Bloggang.com : Rain_sk : แปลกหู แปลกลิ้น กินอร่อยโอวต้าวบางเหนียวมีทีเดียวที...ภูเก็ต

แปลกหู แปลกลิ้น กินอร่อยโอวต้าวบางเหนียวมีทีเดียวที...ภูเก็ต

ซินเจียยู่อี่ ซินนี้ฮวดไช้!! เงินทองไหลมาเทมานะค้า...

หลังจาก ที่เจ๊แซบเกริ่นนำถึงเทศกาลตรุษจีนที่ภูเก็ตไปแล้วเมื่อสองสัปดาห์ก่อน ขาโซ้ยหลายคนสนใจจะไปร่วมย้อนอดีตเมืองภูเก็ต เพื่อเป็นการสนับสนุนการท่องเที่ยว ไทยเที่ยวไทยเงินทองไม่รั่วไหลออกนอก เจ๊แซบ ขอเจาะลึกลงรายละเอียดงานสักเล็กน้อย

“งานตรุษจีนย้อนอดีต เมืองภูเก็ต” วันที่ 28–30 มกราคม ปีนี้ จัดขึ้นที่บริเวณย่านเมืองเก่า ถ.ถลาง ถ.พังงา และ ถ.เทพกระษัตรี ภายในงานมีการอัญเชิญตราประทับ เจ้าแม่กวนอิม มาจากวัดกว๋างเต๋อ เมืองสุ้ยหนิง ประเทศจีน และองค์เจ้าแม่กวนอิมจากศาลปุดจ้อ มาประดิษฐานยังสวนเฉลิมพระเกียรติ 72 พรรษาฯ เพื่อให้ประชาชนได้สักการบูชา ช่วงบ่ายจะมีขบวนเฉลิมพระเกียรติพระบาทสมเด็จ พระเจ้าอยู่หัว ขบวนแห่ประเพณีท้องถิ่น มีการแต่งกายแบบบาบ๋า หญาหญ๋า ของ ‘ชาวเปอรานากัน’ หรือชาวจีนเชื้อสายมลายูที่อาศัยอยู่ในภูเก็ตมายาวนาน ช่วงเย็นมีการแสดงวัฒนธรรมท้องถิ่นตระการตา ชิมอาหารภูเก็ตพื้นบ้านที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน ช็อปมันส์กับผลิตภัณฑ์พื้นเมืองหลากหลาย ถ้ามีเวลาแนะนำให้ล่องเรือกอจ๊านในคลองบางใหญ่ชมวิถีชีวิตของชาวภูเก็ตโบราณ และในคืนวันที่ 29 มกราคมจะมีประเพณีไหว้เทวดา ซึ่งเป็นประเพณีที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน สามวันอันแสนสนุกรับปีใหม่แบบชาวจีน ใครสนใจรีบเตรียมการหอบ ลูกจูงหลานแอนด์หวานใจไปสัมผัสวัฒนธรรมแบบชาวภูเก็ตแท้ๆที่หาชมได้ยากเต็มที

เพื่อ ให้เข้ากับเทศกาลตรุษจีน เจ๊แซบมีเมนูจีนพื้นบ้านสไตล์ภูเก็ตที่เก๋ไก๋ไม่เหมือนใครมาแนะนำให้ลองหม่ำ เป็นแป้งมันผัดกับหอยติบ หรือหอยนางรมตัวเล็ก ใส่กากหมู เผือกต้ม และปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย กระเทียมบด และพริกแห้งปั่นโซ้ยกับถั่วงอก คนภูเก็ตเรียกอาหารจานเด็ดจานนี้ว่า “โอวต้าว” คนจังหวัดอื่นหลายคนเรียกว่าหอยทอดภูเก็ต แต่ “คุณพี่ยา” ผู้คร่ำหวอดอยู่ในวงการโอวต้าวมากว่า 20 ปี ยืนยันหนักแน่นว่า “โอวต้าวไม่ใช่หอยทอดนะคะ หลายคนคิดว่าคล้ายๆ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่ ปกติหอยทอดธรรมดาจะใช้หอยแมลงภู่ แต่ของเราใช้หอยติบค่ะ หายากมาก แล้วเครื่องปรุงของเราก็ไม่เหมือนหอยทอดทั่วไป นี่เป็นอาหารของภูเก็ตที่เดียว ที่อื่นไม่มีค่ะ” คุณพี่ยาสละเวลาอันมีค่าหน้าเตามาไขข้อ ข้องใจให้เจ๊แซบแบบกระจ่างแจ้ง

คำ ว่าโอวต้าวเป็นภาษาจีน “โอว” แปลว่า หอย “ต้าว” แปลว่า ของที่มารวมกัน เป็นชื่อที่ใช้เรียกขานมาแสนนาน ปัจจุบันมีขายอยู่ไม่มากนัก และหนึ่งในร้านที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่องคือ “โอวต้าวบางเหนียว” ของคุณพี่ยาทายาทรุ่นที่ 2 ผู้สืบทอดสูตรลับความแซบมาจากบิดามารดา ขายมายี่สิบกว่าปีและยังคงยืน หยัดที่จะขายต่อไป

ความ แปลกของโอวต้าวอยู่ที่การผสมผสานส่วนประกอบที่ดูเหมือนจะไม่เข้ากัน แต่พอนำมาผัดรวมกันแล้วกลับเข้ากั๊น...เข้ากัน ได้อย่างประหลาด ทั้งแป้งมัน หอยติบ กากหมู และเผือกต้ม ถูกผัดจนกลมกล่อมกำลังดี

หลายคนอาจจะยัง ไม่เคยลิ้มลองรสชาติของ “หอยติบ” หอยนางรมตัวเล็ก เนื้อแน่น รสหวาน เคี้ยวเพลิ้น...เพลิน หอยติบจะติดอยู่ตามโขดหิน อยากกินต้องเอาไม้ตีให้หอยกับหินแยกออกจากกัน แล้วค่อยๆแคะออกมาอย่างระมัดระวัง หอยติบหายาก บางช่วงขาดตลาด แต่คุณพี่ยารับซื้อจากชาวเลเจ้าประจำ การันตีว่ามีให้หม่ำทั้งปี

นอกจาก หอยสดรสหวานแล้ว เครื่องประกอบอื่นๆ โดยเฉพาะเผือกและ กากหมู คุณพี่ยายังลงมือทำเอง ทั้งเลือก ต้ม และหั่นเผือกเป็นชิ้นๆเล็กๆเตรียมสำหรับผัด และคัดมันหมูเกรดดีหน่อยนำมาเจียวรีดมันออกจนกากหมูกรอบกรุบ “พี่ทำเองหมดเลยค่ะ เพราะถ้าซื้อเขามา บางทีมันจะเหม็น เราเลยทำเอง สบายใจกว่าค่ะ” แม้แต่พริกกระเทียมยังต้องซื้อมาแกะเอง บดเอง เพื่อความแซบแบบสุดๆ

อีก หนึ่งหัวใจสำคัญที่ทำให้ “โอวต้าวบางเหนียว” ยังคงยืนหยัดผ่านร้อนผ่านฝน ผ่านคนรุ่นแล้วรุ่นเล่ามาจนถึงปัจจุบัน คือ “ลีลา” ในการผัดที่แลกมาด้วยเวลาและประสบการณ์อันยาวนาน ถ้าใครมีเวลาไปเฝ้าหน้าเตาจะเห็นว่าคุณพี่ยามีลีลาการผัดที่พลิ้วไหว ไม่หวาดหวั่นกับความร้อนและกลุ่มควันที่ลอยคลุ้งอยู่ตรงหน้า ไม่กดดันกับสายตาที่มองมาที่กระทะอย่างเฝ้าคอย คุณพี่ยาบรรจงตักแป้งมันลงกระทะ ตามด้วยไข่สด และหอยติบ คลุกทั้งสามส่วนเข้าด้วยกัน ทั้งคลุกทั้งขยี้จนได้ที่ ใส่กระเทียม พริก ซีอิ๊ว และน้ำตาล คลุกอีกครั้งจนทุกอย่างแห้งเข้ากันได้เป็นอย่างดี ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ หม่ำกับถั่วงอกสด เข้ากันอย่างแรง!!

คุณพี่ยา เอาใจนักหม่ำทุกระดับด้วยอัตราความเผ็ดที่แตกต่าง มีตั้งแต่ ไม่เผ็ดสำหรับเด็กน้อย เผ็ดน้อยหน่อย เผ็ดธรรมดา เผ็ดมาก และเผ็ดเยอะ ส่วน “มาก” กับ “เยอะ” จะแตกต่างกันอย่างไรต้องไปลอง!!

“โอวต้าวบางเหนียว” เปิดขายสองรอบ รอบบ่ายตั้งแต่บ่าย 2–5 โมงเย็น พี่ยาเปิดเตาอยู่ที่ร้านกาแฟบางเหนียว รอบกลางคืนตั้งแต่ 6 โมงเย็น–4 ทุ่ม ย้ายมาเปิดขายอยู่ที่หน้าโรงเรียนเทศบาลบางเหนียว ขายทุกวันไม่มีวันหยุด สำหรับคนไม่ชำนาญทางโทร.ถามเพิ่มเติมได้ที่ 08–3104–3558

ก่อนจบก่อนจาก คุณพี่ยาฝากบอกว่าเสาร์-อาทิตย์นี้ คุณพี่ยังขาย แต่วันตรุษจีนขอหยุดไปไหว้เจ้า ส่วนวันที่ 28-30 คุณพี่เปิดขายตามปกติ “ตรุษจีนเขามีงานเทศกาลจัดกันอยู่ที่ถนนถลาง แต่ว่าพี่อยู่หน้าโรงเรียนบางเหนียวที่เดิมค่ะ พี่เปลี่ยนที่ไม่ได้ค่ะ ถ้าเปลี่ยน เดี๋ยวลูกค้าตามไปกินไม่ถูก” (ฮา).

เจ๊แซบ หัวเขียว

credit : thairath

Create Date : 22 มกราคม 2555

Last Update : 22 มกราคม 2555 11:42:18 น. 0 comments

Counter : 1145 Pageviews.

Share
Tweet