เข้าครัวกับหมึกแดง - หมูอบเบคอนสอดไส้ลูกพรุนกับขิงอบ

เครื่องปรุง

- สันนอกหมู 1 กิโลกรัม

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา

- ไทม์ 1 ช้อนชา

- โรสแมรี่ 1 ช้อนชา

- ลูกพรุนแช่พอร์ทไวน์แล้ว 2  ลูก

- ขิงแก่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

- เบคอน 6 แผ่น

- เชือกสำหรับผูกหมู  พอประมาณ

- ซอส พอร์ทไวน์ ลูกพรุน  ตามต้องการ

- สปาเกตตีพริกแห้งผัดสำเร็จแล้ว สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส

2. แล่สันนอกหมูตามทางยาวให้ลึกประมาณครึ่งหนึ่ง แต่ไม่ขาดออกจากกัน โรยด้วยเกลือ พริกไทย ไทม์ โรสแมรี่ ให้ทั่วชิ้นหมู

3. นำเนื้อลูกพรุนแช่ไวน์แล้วมาโรยบนเนื้อหมูให้ทั่วพร้อมกับขิงสับ แล้วม้วนเนื้อหมูมาประกบกันเหมือนเดิม

4. นำเบคอนมาวางตามทางยาวของเนื้อหมู และผูกด้วยเชือกเป็นเปลาะ ๆ ไปตามความยาวของชิ้นหมู

5. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน นำท่อนเนื้อหมูลงไปนาบกระทะให้ข้างนอกเหลืองแต่ข้างในไม่สุก  ยกออกพักไว้

6. นำถาดอบมา วางเนื้อหมูที่นาบกระทะแล้วลงไป นำเข้าเตาอบ อบประมาณ  15-20 นาที หรือตามน้ำหนักของเนื้อหมู  จนกระทั่งหมูสุก ยกออกพักไว้

7. ในจานเสิร์ฟวางเส้นสปาเกตตีพริกแห้งลงไป นำหมูโดยตัดเชือกออกแล้วหั่นเป็นแว่นทางขวาง วางทับบนเส้นสปาเกตตี  ราดด้วยซอส พอร์ทไวน์ ลูกพรุน จัดเสิร์ฟ

เครื่องปรุงซอส

- น้ำมันที่ได้จากการอบหมู 1/2 ถ้วยตวง

- หอมแดงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

- ลูกพรุนหั่นเป็นชิ้น ๆ 1/3 ถ้วยตวง

- พอร์ทไวน์ 1/3 ถ้วยตวง

- น้ำซุปสต๊อกหมู 1/2 ถ้วยตวง

- เกลือ 1 ช้อนชา

- พริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำกระทะใส่น้ำมันที่ได้จากการอบหมูตั้งไฟพอร้อนใส่หอมแดงลงไปผัดให้หอม 

2. ใส่ลูกพรุนลงไปผัด จากนั้นใส่พอร์ทไวน์ลงไปผัดให้แอลกอฮอล์ของไวน์ระเหยออกไป แล้วเติมน้ำสต๊อกหมูตามลงไป รอให้เดือด

3. ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย คนให้เข้ากันแล้วลดไฟอ่อนลง เคี่ยวต่อจนกระทั่งน้ำซอสข้นขึ้น ปิดไฟพักไว้ ใช้เป็นน้ำซอสสำหรับราดหมูอบเบคอนสอดไส้ลูกพรุนกับขิงอบ

เครื่องปรุงสปาเกตตีพริกแห้ง

- กระเทียม 2 กลีบ

- พริกแห้ง 3 เม็ด

- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา

- เบคอนหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม

- เส้นสปาเกตตีลวกแล้ว 100 กรัม

- น้ำปลา  พอประมาณ

- พริกไทยดำบดสด  ตามต้องการ

- เบคอนทอดกรอบ  สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ
1. นำกระเทียม พริกแห้ง  โขลกให้ละเอียดพักไว้

2. นำกระทะใส่น้ำมันพืช ตั้งไฟพอร้อนใส่เบคอนลงไปผัดพอให้คลายน้ำมันออกมา แล้วใส่กระเทียม พริกแห้งโขลก ลงไปผัดพอหอม ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เส้นสปาเกตตีลงไปผัด

3. ปรุงรสด้วย  น้ำปลา พริกไทยดำบดสด  ชิมรส เค็ม เผ็ด ใส่เบคอนทอดกรอบ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ จัดเสิร์ฟพร้อมหมูอบเบคอนสอดไส้ลูกพรุนกับขิงอบ

ชิมให้เป็น - ก๋วยเตี๋ยวแขก

ชิมให้เป็นอาทิตย์นี้ ผมจะขอพูดถึง ก๋วยเตี๋ยวแขก ความจริงแล้ว ก๋วยเตี๋ยวแขกจะเป็นเส้นบะหมี่ เส้นหมี่ ไม่มีเส้นใหญ่นะครับ ราดด้วยน้ำแกงของชาวมุสลิมครับ หรือที่เรารู้จักกันในชื่อของน้ำแกงกะหรี่

บางทีจะมีอาจาดใส่มาให้ด้วย เพื่อตัดความเลี่ยน เพราะในน้ำแกงกะหรี่จะมีน้ำส้มมะขามเปียกอยู่แล้ว ซึ่งจะทำให้มีความเข้มข้น อร่อยมาก คุณพ่อของผมชอบรับประทานก๋วยเตี๋ยวแขกมากเลยครับ

ถ้าเราไม่รู้ลักษณะของก๋วยเตี๋ยวแขก จะต้องร้องว่า อี๋ กินไม่เป็น หรือคิดว่าควรจะกินดีหรือไม่ ต้องลองไปกินดูครับ ก๋วยเตี๋ยวแขกของร้านนี้รสชาติเข้มข้น กินกับสลัดแขกยิ่งดีใหญ่เลยครับ ได้ทั้งผัก ได้ทั้งความสดชื่น แล้วจะรู้ว่าอาหารจานนี้อร่อยมากแค่ไหน แล้วจะได้ชิมให้เป็นด้วยนะครับ

หมึกแดง

www.mcdangguide.com

คลิกเข้าชมภาพและรายละเอียดที่นี่....

Create Date : 20 เมษายน 2555
Last Update : 20 เมษายน 2555 2:43:21 น.		0 comments
Counter : 2050 Pageviews.
Share Tweet