ติ่มซำประจำบ้าน ตอน สาหร่ายห่อกุ้ง
ติ่มซำประจำบ้าน ตอน สาหร่ายห่อกุ้ง
สูตรกุ้งพื้นฐาน กุ้งแช่แข็ง ส่วนแรก 1 ถ้วย กุ้งแช่แข็ง ส่วนที่สอง 1 ถ้วย ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งมัน 2 ช้อนชา เกลือ 1 ใน 8 ช้อนชา ผงปรุงรส รสไก่หรือหมู 0.25 ช้อนชา
(ถ้าหาแบบไม่มีผงชูรสได้ก็จะดี) น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา มันหมูแข็ง สับละเอียด 2 ช้อนชา ละลายกุ้งแช่แข็งในช่องแช่เย็นธรรมดา ซับให้แห้ง ปั่นกุ้งส่วนแรกด้วยโถปั่นอาหาร พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด หรือจะสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้ หั่นกุ้งส่วนที่สอง ให้เป็นชิ้นหยาบๆ คลุกเคล้าระหว่างส่วนแรกและส่วนที่สองอย่างเบามือ สำคัญที่สุดคือส่วนผสมควรจะต้องเย็นตลอดเวลา สำหรับสาหร่ายห่อกุ้ง สาหร่ายแผ่น แบบทำซูชิ ขนาดโดยประมาณ 9 x 9 นิ้ว 4 แผ่น แผ่แผ่นสาหร่ายลงบนพื้นเขียงที่ราบ ทากุ้งลงไปให้หนาประมาณ 0.5 ซม. เหลือปลายไว้ประมาณ 1 นิ้ว ม้วนเข้ามาให้แน่น จากนั้นใช้สาหร่ายอีกแผ่นหนึ่ง ม้วนแท่งสาหร่ายไว้อีกชั้น วางด้านที่เป็นตะเข็บลงถาดที่นึ่ง ทำอีกจนเนื้อกุ้งหมด จะได้ประมาณ 4 แท่ง ตั้งน้ำให้เดือดจัด ยกถาดนึ่งลงนึ่งที่ไฟกลาง อย่าให้น้ำเดือดพล่าน เพราะจะทำให้เนื้อกุ้งปริออกจากสาหร่าย นึ่งประมาณ 5 นาที หรือจนเริ่มสุก ไม่ต้องสุก 100% ยกลง รอให้เย็นสนิท แช่เย็นจนเย็นจัด หรือแช่น้ำแข็ง โดยใส่ในถุงพลาสติกมัดปากถุง แล้วจุ่มลงในอ่างน้ำเย็นและน้ำแข็ง
เมื่อแท่งกุ้งพันสาหร่ายเย็นดีแล้ว ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว เรียงใส่ถ้วย ราดด้วยน้ำแดงที่ปรุงไว้ หรือเรียงในลังถึงที่น้ำเดือดพล่าน ประมาณ 2-3 นาที เสิร์ฟทันที ส่วนผสมสำหรับน้ำแดง ขิงแก่ หั่นแว่น 2 แว่น เนื้อปูต้มสุกแกะ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 2 ถ้วย ผงปรุงรสไก่แบบไม่มีผงชูรส 0.5 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1:1 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งหม้อขนาดเล็กให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เจียวขิงให้หอม เติมน้ำมันหอยลงไปพร้อมกับเนื้อปู ผัดเร็วๆ ราดด้วยเหล้าจีน ระวังน้ำมันกระเด็น เติมน้ำสะอาดลงไป พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นแป้ง รอให้เดือด ชิมรส ปรับตามชอบ หรี่ไฟลง เติมแป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือด ส่วนผสมจะข้นขึ้นเป็นน้ำแดง ใช้สำหรับราดสาหร่ายห่อกุ้ง
คลิกชมรายละเอียด นสพ โพสต์ ทูเดย์
Create Date : 19 เมษายน 2555 |
Last Update : 19 เมษายน 2555 5:16:48 น. |
|
0 comments
|
Counter : 3534 Pageviews. |
|
|