พักนี้เบื่อเมนูอาหารจำเจ พอดีว่าได้มะม่วงรสออกเปรี้ยวมากกว่าหวานมา นึกได้ว่าเคยทำน้ำพริกมะม่วงกับปลาร้า
มาเตรียมเครื่องและวิธีทำกันเลยนะขอรับ ก็ไม่มีอะไรพิเศษ มากมาย มีอะไรอยู่ในครัวคิดว่ามันโอเค ท่านขุนฯก็จับมาตำ

เริ่มด้วยซอยตะใคร้บางบาง พอประมาณ และก็ทุบกระเทียมใส่ครกตามชอบ พริกสวน พริกขี้หนู อันไหนก็ได้ตามชอบ(ชอบเผ็ดมากน้อยเอาตามสะดวก)

มะเขือ(เปราะ หันชื้นพอประมาณ) ไว้ตำพริกและกระเทียมแล้วใส่มะเขือเปราะลงไปโขลก ไม่ต้องละเอียดมากนะขอรับ  หากมีหอม ก็เตรียมหันบางๆใส่หอก็2หัวก็พอ

อ้อเกือบลืมปลาร้า จะต้มก่อน ก็ได้ ท่านขุนฯใช้ปลาร้ากระปุก คือที่อเมริกา เขาทำใส่ขวดมาสวยสะอาด เราไม่ต้องต้มหรืออะไรมากมาย มันโอเคเลยขอรับ

ปลาร้านี้หลังโขลกพริกและกระทียมแล้วก็ใส่ปลาร้าประมาณปลายซ้อน ไม่เยอะนะขอรับ เอาพอหอมๆ หรือว่าใคร ชอบปลาร้าเยอะๆ ก็ไม่รู้นะ ว่ามันจะออกมาดีหรือเปล่า
เอาพอหอมๆก็พอสำหรับท่านขุนฯตำปลาร้า พริ กระเทียมให้เข้ากัน

ที่นี่ เรามาต้มปลา น้ำนิดหน่อย ใช้น้ำต้มปลาน้อยมากๆเพราะน้ำต้มปลาเรานำมาเป็นน้ำปรุงภายหลังก่อนปรุงเปรี้ยวเค็ม (ปิดฝาหม้อต้มสนิท)ใช้ตะไคร้ใส่กันคาว   ปลานี้ตามสะดวกนะขอรับ ใครชอบปลาอะไรก็ล้างให้สะอาดลงต้ม ส่วนท่านขุนฯใช้ปลาแดง ซีกเดียว ต้มๆจนน้ำเดือดปลาสุก ลดไฟนิดนึงก็ได้
แต่คงต้มต่อ เพื่อว่าให้ปลาหมดกลิ่นคาว และหอมตะใคร้แทน ......


ก็เตรียมปอกเปลือกมะม่วง สับๆและหั่น ใส่จานไว้ ... หากมีต้นหอมก็หั่นไว้ด้วยสักต้นสองต้นนะขอรับ ...

จากนั้น เมื่อปลาต้มได้ที่แล้ว วางรอให้เย็นลงนิดหนึ่งก่อน แล้วนำมาตำเข้ากะ พริก กระเทียม ปลาร้า

ที่นี่ ก็มาปรุงรส น้ำต้มปลาไม่ทิ้งนะขอรับ (จำได้นะขอรับ ว่าน้ำต้มปลาไม่เยอะ)ใสน้ำปลาต้มลงไปนิดหน่อยและ มะนาวบีบไปตามชอบ เปรี้ยวมากน้อย น้ำปลานิดหน่อย ไม่ต้องรีบเค็มนะขอรับ เปลือกมะนาวห้ามทิ้ง นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ(เดี๋ยวจะบอกว่าจะควรทำอย่างไรต่อเปลือกมะนาว)



ใครชอบน้ำตาลก็ใส่ลงไปนิดหน่อย แต่ท่านขุนฯไม่ชอบน้ำพริกหวานเลยไม่ใช้ เพราะความหวานได้จากเนื้อปลา และมะม่วงซึ่งออกรสเปรียวหวานมันโอเคดีอยู่แล้ว

เมื่อปรุงทุกอย่างเรีบร้อย ก็ใส่มะม่วงลงไป ทุกอย่างลงไป  และเปลือกมะนาวที่หั่นไว้เมื่อกี้ลงไปด้วย อันนี้มีประโยนช์มากๆ คือว่ากันท้องเสีย อีกทั่งเปลือมันมีกลิ่นหอม ทำให้เจริญอาหารอีกด้วย




ตะใคร้ซอยไว้ใส่ลงไปพร้อมกับมะม่วง และหอมที่หั่นไว้ และต้นหอมหั่นโรย

ทานด้วยผัก ไม่ว่าจะเป็น แตงกวา ใบแมงลัก หรือโหระพา หอมอร่อย เอาเป็นว่าผักทุกชนิด ทานเข้ากันหมด