Bloggang.com : Rain_sk : คอลัมน์ มาดามตวง Food Work #ลาซานญ่าหมู #ของอร่อยต้นปี!!

คอลัมน์ มาดามตวง Food Work #ลาซานญ่าหมู #ของอร่อยต้นปี!!

ช่วงปีใหม่ปีนี้ใครได้มีโอกาสสัมผัสอากาศหนาวๆ ในต่างจังหวัดบ้างคะ เป็นช่วงที่อากาศดีที่สุดของปีเลยก็ว่าได้ แต่เห็นว่ากว่าจะไปถึงที่หมายรถราติดกันมากมายแต่ยังไงก็คุ้มและกลับมาก็มีความสุขทั่วหน้ากันใช่ไหมคะ

ฤดูหนาวแบบนี้ผักผลไม้ต่างๆ ของบ้านเราน่าทานทั้งนั้นค่ะ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอรี่จากเชียงใหม่ก็ออกเยอะ ผักสด เช่น ดอกหอม นำไปผัดกับกุ้งสดก็อร่อย ผักสลัดตอนนี้ทั้งกรอบทั้งหวาน หรือใครชอบสะเดาน้ำปลาหวานละก็ ช่วงนี้พลาดไม่ได้เลยค่ะ นอกจากนี้ ผักตั้งโอ๋ ช่วงนี้ราคาถูกน่าทานมาก นำใส่ลงข้าวต้มปลาหรือข้าวต้มกุ้งก็อร่อย เป็นอาหารเบสิกทานได้บ่อยๆ ถูกใจทุกเพศทุกวัย ขอแค่มีเคล็ดลับตรงน้ำซุปหวานๆ โดยเมื่อแกะเนื้อกุ้งเตรียมแล้ว อย่าทิ้งเปลือกกุ้งนะคะ ให้ใส่เปลือกกุ้งลงไปต้มในน้ำซุปก็จะเพิ่มความหวานหอมของน้ำซุปได้อีกมากเลยค่ะ หลังจากนั้น ค่อยช้อนเอาเปลือกกุ้งออกทิ้งไป อีกส่วนที่ทำให้ข้าวต้มกุ้งอร่อยขั้นเทพได้ก็คือ เนื้อกุ้งที่กรอบไม่เละ ทำได้ง่ายๆ โดยหลังจากแกะกุ้งและผ่าหลังชักเส้นดำออกเรียบร้อยแล้ว นำไปเคล้าด้วยเกลือและแป้งมันเล็กน้อย แล้วล้างน้ำออกสะเด็ดน้ำให้แห้งอาจใส่ตะแกรงพักให้แห้งในตู้เย็นช่องธรรมดาก็ได้ค่ะ เทคนิคนี้เป็นเทคนิคที่เชฟอาหารจีนฮ่องกงเขาใช้กันค่ะ

ลาซานญ่าหมู

- ส่วนผสม

แผ่นลาซานญ่า 10 แผ่น

หมูบด / เนื้อบด 500 กรัม

หอมใหญ่สับ 1 หัว

แครอตสับ ? ถ้วยตวง

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งซอย 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดแชมป์ญอง 1 ถ้วยตวง

มะเขือเทศลอกผิวสับพอเป็นชิ้นเล็กๆ 1 กระป๋อง

ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 100 กรัม

น้ำชุป (น้ำเปล่า + คนอร์ 1 ก้อน) 2 ถ้วยตวง

เกลือ / พริกไทย

น้ำตาล 1 ช้อนชา

Bay Leave (ใบกระวาน) 2 ใบ

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ

Parmigiono Reggiono Cheese 1 ถ้วยตวง

Mozzarella Cheese ขูด 100 กรัม

ซอสขาว

เนย 2 ช้อนโต๊ะ

วิปครีม 500 ml

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ / พริกไทย

ลูกจันทน์ปั่น 1 ช้อนชา

- วิธีทำ

1.)ต้มแผ่นลาซานญ่าให้พอสุก 50% เตรียมไว้

2.)ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอก ผัดหมู กับหอมใหญ่สับ แครอตสับ กระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ ลงผัด ใส่มะเขือเทศลอกผิว ใส่ใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ลูกจันทน์ปั่น

3.)ทำซอสขาว โดยตั้งกระทะ ใส่เนย ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงผัด ทยอยใส่วิปครีมลงไป คนให้เข้ากัน จนไม่เป็นก้อน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

4.)จัดลาซานญ่าลงในพิมพ์ โดยสลับกันเป็นชั้นๆ ผัดหน้าด้วยซอสอีก แล้วโรยมอสซาเรลล่า ชีส นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซสเซียส นาน 20 นาที หรือจนกว่าเหลืองสวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ นำเสิร์ฟ

คอลัมน์ มาดามตวง Food Work #ลาซานญ่าหมู #ของอร่อยต้นปี!!
......................
คลิกชมภาพและอ่านต่อ......

Create Date : 12 มกราคม 2557

Last Update : 12 มกราคม 2557 23:23:05 น.

0 comments

Counter : 1040 Pageviews.