หอยหลอดผัดฉ่าเป็นอาหารพื้นบ้านของ จ.สมุทรสงคราม เนื่องจากที่นั่นเป็นแหล่งกำเนิดของหอยหลอด ซึ่งที่ดอนหอยหลอดชาวบ้านจะจับกันสดๆ บางคนก็เอามาต้มลวกจิ้มน้ำจิ้ม บางคนก็เอามาผัด แต่ที่ทำกันมากคือผัดฉ่านั่นเอง

ส่วนประกอบของหอยหลอดผัดฉ่าคือ หอยหลอด พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูด ใบกะเพรา น้ำมันพืช เครื่องปรุง น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมันหอย

วิธีทำ แกะหอยหลอดออกจากเปลือก ล้างทำความสะอาด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนแล้วใส่พริก กระเทียม ผัดจนได้กลิ่นหอม ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ฉีกใบมะกรูดลงไป และปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากัน ใส่หอยหลอดลงมาผัดจนหอยเริ่มสุก ใส่ใบกะเพราลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นตักใส่จานรับประทานกับข้าวสวย

ที่มา หนังสือพิมพ์โลกวันนี้รายวัน ปีที่ 13 ฉบับที่ 3326 ประจำวันอังคารที่ 3 กรกฎาคม พ.ศ. 2555 คอลัมน์ เมนูก้นครัว โดย ป้าแช่ม

Create Date : 05 กรกฎาคม 2555
Last Update : 5 กรกฎาคม 2555 23:23:28 น.		0 comments
Counter : 1515 Pageviews.
Share Tweet