Bloggang.com : Rain_sk : ปูม้าผัดน้ำพริกเส้นจันท์

ปูม้าผัดน้ำพริกเส้นจันท์

Free TextEditorเส้นจันท์ผัดปู เป็นพระกระยาหารทรงโปรดของ สมเด็จพระนางเจ้ารำไพพรรณี พระบรมราชินีในรัชกาลที่ 7 เมื่อครบรอบวันสวรรคตของพระองค์ เหล่านางข้าหลวงผู้มีบ้านเกิด ณ จันทบุรี ก็จะจัดหาก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์มาผัดกับเครื่องแกงและปู แนมด้วยแตงกวา เพื่อประกอบบุญถวายเสมอ ปูม้าผัดน้ำพริกเส้นจันท์นี้ได้แรงบัลดาลใจมาจากอาหารจานดังกล่าว โดยเลือกใช้เพียงปูม้าตัวเล็กมาทอดแล้วผัดกับน้ำพริกจนรสซึมเข้าทั้งตัว เสิร์ฟเป็นกับกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมแตงกวา ก็อร่อยได้รสไม่แพ้กัน
อ้างอิง หนังสือ ข้าวแดงแกงร้อน เล่ม 2 โดย มนตรี วิโรจน์เวชภัณฑ์

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)
เตรียม 30 นาที ปรุง 30 นาที
ส่วนผสมน้ำพริกเส้นจันท์

- พริกชี้ฟ้าแห้งเม็ดใหญ่กรีดเอาเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 15 เม็ด
- กระเทียมกลีบเล็กเผาแล้วแกะเปลือกออก 15 กลีบ
- หอมเล็กเผาแกะเปลือกซอยบาง 7 หัว
- กะปิอย่างดี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับผัด ½ ถ้วย

ส่วนผสมอื่น ๆ

- ปูม้าตัวเล็ก 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปี๊บ ½ ถ้วย
- น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
- ข้าวสวยร้อน ๆ
- ผักแนมได้แก่ แตงกวา และใบกุยช่าย

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่กระเทียม หอม โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิโขลกให้เข้ากัน พักไว้
2. ดึงอกปูทิ้ง แกะกระดองออก ปลิดนมปูทิ้ง ล้างให้สะอาด พักสะเด็ดน้ำ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ จนกรอบดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันพักไว้
3.ผัดส่วนผสมน้ำพริกกับน้ำมันด้วยไฟกลางค่อนไปทางอ่อนจนพริกแกงฟูดี เติมน้ำเปล่า 1 ถ้วย น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก คนให้เข้ากัน แล้วใส่ปูทอดลงไปเคี่ยว พอน้ำส่วนผสมเริ่มงวด เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป ผัดต่อรอจนน้ำงวด ปิดไฟ ตักใส่จาน จัดสำรับพร้อมกับผักแนม และข้าวสวยร้อน ๆ

credit : Health & Cuisine ปีที่ : 11 ฉบับที่ : 131 เดือน : ธันวาคม 2554

Create Date : 04 มกราคม 2555

Last Update : 4 มกราคม 2555 17:22:29 น. 0 comments

Counter : 956 Pageviews.

Share
Tweet