Bloggang.com : Rain_sk : อร่อยเกี๊ยวแบบอิตาเลียน หวานนุ่มลิ้น 'ขนมปังพิซซ่า'

อร่อยเกี๊ยวแบบอิตาเลียน หวานนุ่มลิ้น 'ขนมปังพิซซ่า'

อร่อยเกี๊ยวแบบอิตาเลียน หวานนุ่มลิ้น 'ขนมปังพิซซ่า' วิธีทำเกี๊ยวซ่ากุยช่ายทอด

โดยมากแล้วเดือนละครั้ง หรือปีละ 6–7 ครั้ง ผมมักมีเพื่อนสาว ซึ่งความจริงก็ไม่ได้สาวซักเท่าไหร่นักนะครับ แต่เป็นเพื่อนที่ผมสนิทชิดชอบแล้วก็คุ้นเคยกันมาก สาว ๆ กลุ่มนี้ก็จะนัดกินข้าวกัน โดยจะเลือกร้านที่แปลก ๆ ไปเรื่อย ๆ มานั่งกินอาหารกัน แล้วก็แชร์กัน ไม่ต้องมีใครเลี้ยงใครทั้งนั้น หมายความว่าทุกคนออกเงินกันหมด สั่งตามที่เราชอบใจที่อยากจะกิน มีความสุขที่ได้อยู่ด้วยกัน นั่งคุยกันในเรื่องต่าง ๆ ตามประสาเพื่อน ๆ ไม่มีอะไรซีเรียส ไม่มีอะไรที่เลวร้าย แต่ว่าเป็นสิ่งที่ทำให้เรามีความสุข

ชีสบูคารากับผัก
เมื่อปลายปีที่แล้ว ผมได้ไปกินกับเพื่อนสาวทั้งหลายของผม และได้ฉลองวันเกิดน้องสาวของผมคนหนึ่งด้วย เรานัดไปกินที่โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ซึ่งจองไว้ที่ร้านอาหารอิตาเลียนชื่อว่า รอสซินีส์ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียง และเปิดมานานแล้ว

ปกติผมจะเป็นคนที่ไปสายที่สุด แต่คราวนี้กลายเป็นผมเป็นคนไปถึงเร็วที่สุด ระหว่างนั่งรอพวกสาว ๆ อยู่ ผมนั่งจิบไวน์และจิบโปรเซกโก ซึ่งมีลักษณะคล้าย ๆ กับแชมเปญเพื่อรอพวกเขา ไม่นานพวกเพื่อน ๆ ของผมก็เริ่มทยอยมากัน เชฟที่ร้านเมื่อเห็นว่าพวกผมมานั่งรออยู่นานแล้วก็พยายามเสิร์ฟอาหารมาให้เราขบเคี้ยวเล่น แต่ผมว่าไม่เป็นไร รอให้เพื่อน ๆ มากันครบเสียก่อน

ร้านนี้บรรยากาศดี โดยมากแล้วจะมีคนกลุ่มหนึ่งที่ไปกินที่ร้านนี้เป็นประจำ พอเพื่อน ๆ มาถึงก็บอกว่าหิวมากเลย ปรากฏว่าจานแรกขอ ขนมปังพิซซ่า มากินก่อนเลย เชฟบอกว่าเดี๋ยวทำให้ ซึ่งขนมปังพิซซ่าเป็นแผ่นบาง ๆ มีซอสมะเขือเทศอยู่เล็กน้อย มีชีสอยู่นิดหน่อยครับ กินเข้าไปแล้ว รสชาติดี เพราะกินกับไวน์ครับ เข้ากันได้ดี ชุ่มคอดีจัง ทำให้ไม่ฝืดคอ ส่วนพิซซ่าก็อร่อย รสชาติไม่รุนแรง เหมาะสำหรับกินกับไวน์ที่สุด

ช็อกโกแลตมูสในน้ำแข็งไส

หลังจากนั้นเขาก็ส่งอาหารเรียกน้ำย่อยมาให้เรา 2 อย่าง คือ ตับห่านทอดกับซอสราสเบอร์รี่ สั่งมา 2 จาน เพราะเราไปกันหลายคน ตับห่านชิ้นหนามากเลยครับ ส่วนซอสราสเบอร์รี่ก็สีแดงมากตัดกับสีน้ำตาลของตับห่าน น่าทานมาก รสชาติและวิธีการทอดของเขาทำได้ดีมาก ข้างนอกจะไหม้กรอบนิด ๆ แต่ว่าข้างในตรงกลางจะเหมือนวุ้น ความจริงแล้วก็คือเลือดของตับครับ กินเข้าไปเหมือนไขมันจะละลายในปาก

จากนั้นเขาก็เอาอาหารเรียกน้ำย่อยอีกจานหนึ่งมาให้คือ หอยเชลล์ราดซอส ซึ่งเขาจะเอาหอยเชลล์ไปนาบกับกระทะครับ แล้วมีซอสตามลงไปด้วย แต่นาบต้องไม่ให้สุกจนเกินไปให้ข้างในยังเป็นสีชมพูอยู่ ยังแดง ๆ มีความชุ่มชื้นอยู่นะครับ อร่อยจริง ๆ เลยครับ

ตามมาด้วย ชีสบูคารากับผัก เป็นขนมปัง คล้าย ๆ ขนมปังพิต้า เป็นขนมปังแผ่นบางมาก เสิร์ฟกับชีสที่เรียกว่า บูคารา หรือบูราต้า แล้วก็มีผักอยู่ในนั้นด้วย เพราะว่าสาว ๆ เขาอยากจะกินผัก แต่ใครที่กินชีสเข้าไปก็อ้วนได้เหมือนกัน เราก็กินกับขนมปัง จานนี้อร่อยมากมีรสชาติครีมแล้วก็มีความเปรี้ยวเล็กน้อย ใช้ได้เลยครับ

อาหารจานต่อไปที่ผมจะพูดถึง ล้วนเป็นอาหารที่ทำด้วยแป้งทั้งนั้น มีครีม ซอส ชีส ไม่อ้วนก็แย่แล้วครับ แต่บอกให้นะว่าเกี๊ยวของคนอิตาเลียน หรือที่ภาษาฝรั่งเขาเรียกว่า ราวีโอลี ซึ่งเราสั่งมา 2 อย่าง จานหนึ่งเป็น เกี๊ยวไส้ชีส ทำด้วยแป้งขาว มีไข่ มีผักนิดหน่อยครับ

ส่วนอีกจานหนึ่งเป็น เกี๊ยวแบบอิตาเลียน ทำด้วยแป้งโฮลวีท จะออกมากลายเป็นสีน้ำตาล หรือขาวนิด ๆ แล้วมีไส้เป็นผักโขมครับ เมื่อกินเข้าไปแล้วอร่อยมาก ต่างคนต่างแบ่งกันกิน ไม่ต้องกินเยอะเดี๋ยวอ้วนครับ

อาหารจานสุดท้ายที่เราสั่งมากินก็คือริซอตโต้ คำว่า ริซอตโต้ของคนอิตาเลียนก็คือข้าวผัดแบบอิตาเลียน เขาไม่ใช้ข้าวแบบไทยนะครับ แต่เขาจะใช้คล้าย ๆ กับข้าวญี่ปุ่น แต่วิธีการหุงข้าวหรือวิธีการผัดข้าวของเขาแปลกกว่าของเรา คือ เขาจะเอาน้ำมันมะกอกใส่ หรือเนยใส่ลงไปในกระทะ ทำให้ร้อน เสร็จแล้วเอาหอมใส่ บางทีใส่หญ้าฝรั่น บางทีใส่เครื่องอะไรต่าง ๆ เข้าไปผัด

พอผัดเสร็จเรียบร้อยแล้ว เขาถึงจะเอาข้าวดิบ ๆ ที่เป็นเม็ดสั้น ๆ เอาไปผัดกับน้ำมันและกับเครื่องต่าง ๆ เสร็จแล้วค่อย ๆ เทน้ำซุป โดยมากจะเป็นน้ำซุปไก่ลงไป แล้วก็ผัด แล้วก็คนไปเรื่อย ๆ จนข้าวอมน้ำเริ่มสุกนิด ๆ แล้วก็เติมน้ำไปเรื่อย ๆ จนน้ำข้น โดยลักษณะจะต้องเละ ๆ ข้น ๆ เหมือนกับโจ๊กเลยครับ แต่ข้าวยังเป็นเม็ดอยู่ จากนั้นจะปรุงรสให้ความหอม ความเค็ม ความอร่อย อาจจะใส่ครีมหรือไม่ใส่ครีมก็ได้

วันนั้นเราสั่งเป็น ริซอตโต้กับเห็ดทรัฟเฟิล ซึ่งราคาแพงมาก ซึ่งเอามาขูด ๆ เป็นชิ้นบาง ๆ วางไว้ด้านบนของริซอตโต้ โดยปกติริซอตโต้ที่แท้จริง เม็ดข้าวจะต้องกรุบ ๆ อยู่เหมือนเม็ดข้าวที่ไม่สุก คนไทยส่วนมากไปอิตาลี พอได้กินริซอตโต้เข้าไป ก็บ่นว่าฝรั่งหุงข้าวไม่เป็น แต่นี่คือลักษณะของริซอตโต้ที่แท้จริงครับ เพราะฉะนั้นเราต้องพยายามกินให้เป็น ถ้าเราอยากจะเข้าใจถึงวัฒนธรรมการกินของคนอิตาเลียน

มาที่ขนมหวานเป็น ช็อกโกแลตมูสในน้ำแข็งไส เป็นช็อกโก แลตเอามาพ่นใส่เข้าไปในถ้วย แล้วก็โรยด้วยผงโกโก้ หรือบางทีก็เป็นช็อกโกแลตที่เป็นแผ่น ๆ เวลาเรากินก็ต้องรีบกิน เวลาเราตักทีเราต้องตักไปให้ถึงก้นของแก้วเลย มิฉะนั้นก็จะไม่ได้ความเย็นของน้ำแข็งไส และความร้อนของช็อกโกแลต กินรวมกันแล้วอร่อย ผมกินทั้งหมดเลย มิน่าล่ะน้ำตาลของผมถึงได้ขึ้น นับว่าเป็นอาหารที่แปลกดีและอร่อยมากครับ

เพราะฉะนั้นถ้าใครมีเวลาอย่าลืมแวะไปที่รอสซินีส์ ที่โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท อาหารเขามีให้เลือกหลายอย่าง และอร่อยด้วยครับ.

ที่อยู่ : 250 ชั้นล็อบบี้ โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท ถนนสุขุมวิท เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110โทรศัพท์ : 0-2649-8888เวลาเปิด : จันทร์-ศุกร์ 12.00–14.30 น., เสาร์ 18.30–22.00 น.อาทิตย์ 12.00–15.00 น. และ 18.30–22.00 น.

ชิมให้เป็น การชิมริซอตโต้

ถ้าคนไทยไม่มีประสบการณ์เรื่องวัฒนธรรมการกินของฝรั่งเขาแล้ว ก็จะไม่รู้เลยว่าริซอตโต้ที่แท้จริงจะต้องมีความกรุบ ๆ อยู่ในข้าวแต่ละเม็ด ไม่ใช่ว่า ฝรั่งเขาทำข้าวไม่เป็นนะครับ แต่ฝรั่งเขาเคยทำกินกันมาแบบนี้

เสน่ห์ของริซอตโต้ คือ ความเข้มข้นของแป้งที่ถูกคนมา เวลาที่เราค่อย ๆ ใส่น้ำซุป หรือครีม หรืออะไรต่าง ๆ ก็ตาม ที่ทำให้ข้าวมีรสชาติแล้วทำให้ข้าวกลายเป็นข้าวที่อยู่ในซอส โดยการผัดอยู่เรื่อย ๆ โดยเราจะทำสตูแล้วเอาข้าวไปผัด จากนั้น เอาน้ำสตูราดเข้าไปในนั้น ซึ่งจะทำให้อร่อยมาก

ยิ่งต้มนาน ๆ ก็จะยิ่งทำให้น้ำสตูเข้มข้น ข้าวก็จะอมรสชาติของสตู รสชาติของซอสต่าง ๆ ที่เราใส่เข้าไปในข้าวที่เรากำลังผัดอยู่ และเมื่อได้ที่แล้วก็ปรุงรสให้เรียบร้อย แล้วก็กินแบบนั้นเลยครับ เป็นอาหารที่แปลกดี แต่นาน ๆ ครั้งผมถึงจะได้กินริซอตโต้ ซึ่งทำให้ผมท้องอืด เพราะว่าข้าวยังไม่สุกตรงกลาง แต่ว่านี่คือลักษณะของวัฒนธรรมการกินของชาวอิตาเลียนเขานะครับ ต้องลองกินถึงจะรู้ว่าเป็นอย่างไร จะได้ชิมให้เป็นอย่างไรครับ.

เกี๊ยวซ่ากุยช่ายทอด

เครื่องปรุงไส้กุยช่ายทอด

-เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/4 ถ้วยตวง

-กุยช่ายซอย 1 ถ้วยตวง

-กุ้งแห้ง 1/4 ถ้วยตวง

-เบคอนซอย 1/4 ถ้วยตวง

-พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่เต้าหู้ กุยช่ายซอย กุ้งแห้ง เบคอนซอย พริกไทยป่น ผสมให้เข้ากัน พักไว้เป็นไส้

เครื่องปรุงเกี๊ยวซ่ากุยช่ายทอด

-แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า 10 แผ่น

-ส่วนผสมไส้ พอประมาณ

-น้ำเปล่า 1 ลิตร

-น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

-จิ๊กโฉ่ว สำหรับจิ้ม

-ซีอิ๊วดำหวาน สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. นำแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่ามาวางส่วนผสมของไส้ลงไปกลางแผ่นแป้ง ทาน้ำตามขอบแป้งให้ทั่ว พับขอบแป้งเข้าหากัน จับกลีบแป้งให้ติดกัน พักไว้

2. นำลังถึงใส่น้ำตั้งเตาให้ร้อน เรียงเกี๊ยวซ่ากุยช่ายลงนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที พอสุกยกออกพักไว้

3. นำกระทะตั้งเตาใส่น้ำมันลงไป พอร้อน นำเกี๊ยวซ่ากุยช่ายที่ห่อแป้งแล้วลงทอด ให้สุกเหลือง

4. ตักเกี๊ยวซ่ากุยช่ายทอดออกพักไว้

5. จัดเกี๊ยวซ่ากุยช่ายทอดลงในจาน เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่ว และซีอิ๊วดำหวาน

ส่วนผสมแป้งเกี๊ยวซ่า

-แป้งสาลี 180 กรัม

-เกลือป่น 1 ช้อนชา

-น้ำร้อน 100 มิลลิลิตร

-น้ำมันปาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี เกลือป่น ลงไป แล้วหยอดน้ำร้อนลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน

2. ใส่น้ำมันลงไป นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน และร่อนออกจากขอบชามผสม

3. ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ประมาณ 30-60 นาที ที่อุณหภูมิห้อง

4. นำแป้งที่ได้มารีดให้เป็นแผ่นกลม ๆ ใช้เป็นแป้งเกี๊ยวซ่าความรู้คู่ครัว

ถาม : ใส่เบคอนและกุ้งแห้งกับกุยช่ายทำไม?

ตอบ : ใส่เพราะเบคอนให้ความเค็มและหอม ส่วนกุ้งแห้งให้รสชาติและความหอม

หมึกแดง
//www.mcdangguide.com

credit : dailynews

Create Date : 03 กุมภาพันธ์ 2555

Last Update : 3 กุมภาพันธ์ 2555 16:45:28 น. 0 comments

Counter : 2175 Pageviews.

Share
Tweet