วิจัยชี้ 'เบคอน' ยังมีดีอยู่บ้าง หากทานแต่พอเหมาะ
วิจัยชี้ 'เบคอน' ยังมีดีอยู่บ้าง หากทานแต่พอเหมาะ
Picture : flavorgate.com
แม้จะเป็นที่ทราบกันดีว่า "เบคอน" เป็นศัตรูตัวฉกาจของรูปร่างอันเพรียวบาง และส่งผลให้เป็นโรคร้ายต่างๆ ได้นั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ออกมาหักล้างผลวิจัยเก่าว่า อาหารชนิดดังกล่าวให้คุณหรือโทษ ขึ้นอยู่กับปริมาณในการบริโภคมากกว่า ไม่ใช่หาข้อดีไม่ได้เลย...
สำนักข่าวต่างประเทศ รายงานเมื่อ 2 เม.ย. ว่า แม้เมื่อเดือนม.ค.ที่ผ่านมา ทีมนักวิจัยจากสวีเดน จะเผยผลการศึกษาว่า การรับประทาน "เบคอน" เพียง 2 ชิ้น หรือ ไส้กรอก 1 ชิ้น (ราว 50 กรัม) ในแต่ละวัน อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคมะเร็งตับอ่อน มากถึง 5 เท่า และเป็นบ่อเกิดขอโรคต่างๆ อีกมากมาย อาทิ โรคหัวใจ และมะเร็งลำไส้ เป็นต้น เหมือนไม่มีข้อดีใดๆ แม้แต่น้อย แต่ล่าสุดผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ ยืนยันว่า การระบุเช่นนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้องและไม่ยุติธรรมสำหรับเนื้อสัตว์ไปทั้งหมด เพราะเนื้อชิ้นบางๆ และไส้กรอก ก็ให้ประโยชน์แก่ร่างกายเช่นกัน หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะพอควร
ทั้งนี้ นักวิทยาศาสตร์อาหาร ผู้ก่อตั้งสถาบัน "เดอะ คุกกิ้ง อะคาเดมี่" เผยว่า "เนื้อหมูมีกิตติศัพท์ที่ไม่ดีเท่าใดนัก โดยเฉพาะในไส้กรอกคุณภาพต่ำ เพราะมีส่วนผสมจำนวนมากที่เราไม่ล่วงรู้ ทั้งการปรุงรส ผสมไขมัน ขั้นตอนการผลิตที่ไม่สะอาด และสุกรที่ไม่ได้คุณภาพ" ขณะที่ แคเธอรีน คอลลิน ผู้อำนวยการด้านโภชนาการจากโรงพยาบาลเซ็นต์จอร์จ ในกรุงดอนลอน กล่าวว่า "เบคอน ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จากเนื้อหมู มีการใส่สารโซเดียมไนไตรท์ สารกันบูด แต่งสี แต่งกลิ่น แต่งรสให้เค็มขึ้น ซึ่งการแปรรูปด้วยสารเคมีจะสร้างสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน และทำให้เกิดมะเร็งในระบบย่อยอาหารได้ จึงเป็นที่มาของผลวิจัยจากสวีเดน ที่พบว่าเป็นบ่อเกิดของโรคมะเร็งต่างๆ แต่อย่างไรก็ดีนั่นยังไม่ใช่ข้อสรุป"
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ เผยเพิ่มเติมว่า ประชาชนในสวีเดนไม่เพียงแค่รับประทานไส้กรอก 1 ชิ้นต่อวัน แต่พวกเขายังนำมันไปทอดจนเกรียมอีกด้วย ซึ่งผู้ที่รับประทานเช่นนี้เป็นประจำอาจเป็นโรคอ้วน และส่วนที่เกรียมก็เป็นตัวการก่อมะเร็งเช่นกัน
อย่างไรก็ดี หากมองด้านคุณค่าทางอาหารแล้ว "เนื้อหมู" จัดว่ามีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ทั้ง บี6 บี16 ไนอาซิน ไทอามีน ไรโบฟลาวิน เหล็ก แม็กยีเซียม โปแทสเซียม และสังกะสี นอกจากนี้ยังมีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ไม่สูงมากนัก โดยทั่วไปแล้ว 45 เปอร์เซ็นต์ของไขมันในเนื้อหมู เป็นไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่เป็นกรดโอเลอิก และมีคอเรสเตรอลต่ำ ซึ่งพบได้ในน้ำมันมะกอกเช่นกัน สุดท้าย ผู้เชี่ยวชาญ ยืนยันว่า ส่งผลดีหรือเสียต่อสุขภาพ ขึ้นอยู่กับปริมาณที่รับประทานเข้าไปมากกว่า ว่าเหมาะสมมากน้อยเพียงใด.
ที่มา นสพ ไทยรัฐ
Create Date : 02 เมษายน 2555 |
Last Update : 2 เมษายน 2555 9:32:20 น. |
|
0 comments
|
Counter : 1273 Pageviews. |
|
|