BlogGang.com : : scimovie : ลูกอม - ลูกกวาด ... ของหวานที่มีมาช้านาน

ลูกอม - ลูกกวาด ... ของหวานที่มีมาช้านาน

ขึ้นชื่อว่าลูกกวาด (Candies) เด็กคนไหนได้เห็นก็คงร้องอยากกิน เพราะลูกกวาดนั้นทั้งหอมทั้งหวานแถมยังมีสีสันสดใสล่อตาล่อใจจนผู้ใหญ่บางคนอดใจไม่ไหวต้องขอแอบชิมมานักต่อนัก แต่รู้กันหรือไม่ว่าลูกกวาดที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ (บางคน) ชื่นชอบกันนั้นทำมาจากอะไร

ลูกกวาดรสหวาน สีสันสดสวย หลากหลายรูปลักษณ์ที่เราเห็นทั่วไป ได้จากการเคี่ยวน้ำเชื่อมจนมีลักษณะเหนียวข้นเป็นคาราเมล โดยเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันของลูกกวาดนั้นเกิดจากความเข้มข้นของน้ำตาลและอุณหภูมิที่ใช้ ยิ่งอุณหภูมิที่ใช้ทำลูกกวาดสูงเท่าใด ลูกกวาดที่ได้ก็จะมีความแข็งขึ้นเท่านั้น เพราะยิ่งเคี่ยวน้ำตาลนานขึ้นปริมาณน้ำที่อยู่ในน้ำตาลก็จะลดลงเรื่อยๆ ลูกกวาดที่ได้จึงมีลักษณะแข็งมากขึ้น และเมื่อเคี่ยวน้ำตาลต่อไปอีกก็จะได้ลูกกวาดชนิดต่างๆ ดังนี้

Nougat
ขนมหวานที่เรียกว่านูกัด ถ้าออกเสียงแบบอเมริกันจะออกเสียงว่า "นู-กัด" แต่ทางยุโรปส่วนมากออกเสียงว่า "นู-ก้า" (Nougat) ที่ว่านี้มีถั่ว 2-3 ชนิดผสมอยู่ในเนื้อขนม บางครั้งอาจใส่ผลไม้เชื่อมลงไปด้วย เวลาเคี้ยวจะเหนียวหนึบติดฟันเหมือนเวลากินตังเมบ้านเรานั่นแหละ ปกติแล้วนูกัดจะมีสีขาวหม่น แต่ปัจจุบันมีการเติมสีสันเพื่อเพิ่มความสวยงามน่ากิน เช่น สีชมพูอ่อน สีเขียวอ่อน สีเหลือง และดัดแปลงไปหลายรูปแบบ เช่นแคลือบด้วยช็อกโกแลตเป็นไส้ใน Candy Bars หรือใส่เป็นส่วนผสมในเค้ก เป็นต้น นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในขนมหวาน 13 ชนิดในเทศกาลคริสต์มาสของแคว้นโปรวองซ์ (Provence) ในประเทศฝรั่งเศสอีกด้วย

Taffy
แทฟฟี่เป็นลูกกวาดคนละประเภทกับทอฟฟี่ แต่มักถูกเรียกเหมารวมทั้งทอฟฟี่และแทฟฟี่ว่า "ทอฟฟี่" ไปเสียนี่ แทฟฟี่มีลักษณะเหนี่ยวนุ่ม เคี้ยวอร่อยหวานมัน แล้วแต่งแต้มสีสันด้วยสีผสมอาหารสีต่างๆ เมื่อทำเสร็จจะห่อด้วยกระดาษไขเพื่อป้องกันการแข็งตัวแทฟฟี่ตามท้องตลาดส่วนใหญ่มักจะแต่งกลิ่นและรสผลไม้นานาชนิดด้วย

Toffee และ Caramels
ทอฟฟี่และคาราเมลเป็นลูกกวาดเนื้อแข็งที่ไม่มีผลึกน้ำตาลอยู่ในเนื้อขนมแต่มีส่วนผสมที่เป็นนมหรือผลิตภัณฑ์จากนม รวมไปถึงไขมันอยู่ด้วย มีทั้งประเภทเนื้อเหนียวสำหรับเคี้ยวหนืบและประเภทเนื้อแข็งสำหรับอม ส่วนใหญ่มีสีเข็มเนื่องจากผ่านขั้นตอนการทำที่ใช้เวลานานและอุณหภูมิที่สูงกว่าแทฟฟี่ จึงทำให้มีสีเข้มกว่า บางครั้งมีการเติมถัวหรือลูกเกดหรือเคลือบด้วยช็อกโกแลต นอกจากนี้อาจนำทอฟฟี่ไปทำขนมที่เรียกว่าทอฟฟี่แอปเปิลหรือคาราเมลแอปเปิลโดยนำแอปเปิลเสียบไม้แล้วชุบด้วยทอฟฟี่ จากนั้นจึงโรยด้วยถั่ว แต่ก็มีการนำเกล็ดน้ำตาลหลากสีหรือช็อกโกแลตมาโรยแทนด้วย

Marshmallow
มาร์แมลโลว์เป็นขนมกินเล่นเนื้อเหนียวนุ่มเคี้ยวหนึบหนับนี้ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลแล้วเติมเจลาตินกับไข่ขาวลงไป ปกติแล้วมาร์ชแมลโลว์จะมีสีขาว แต่บางครั้งก็เติมสีอ่อนๆ ลงไปด้วย มาร์ชแมลโลว์สามารถกินได้ทั้งแบบเปล่าๆ หรือใส่ในโกโก้ร้อนก็ได้ เมื่อมาร์ชแมลโลว์ถูกความร้อนก็จะละลายผสมเป็นเนื้อเดียวกับโกโก้ร้อนๆ แก้วโปรด ชาวอเมริกันมักจะติดเจ้ามาร์ชแมลโลว์ไปปิกนิกด้วยเสมอ พอตกกลางคืนก็จะนำมาเสียบไม้แล้วปิ้งให้ละลายเล็กน้อย นำมาประกบกับแครกเกอร์หรือช็อกโกแลตบาร์ กินอย่างเอร็ดอร่อย

Lollipops
ชื่อนี้อาจไม่ค่อยคุ้นหูคนไทยนัก แต่ถ้าเรียกว่าอมยิ้มหรือลูกอม ทุกคนจะต้องร้องอ๋อทันที ลูกอมชนิดนี้มีขายตามท้องตลาดทั่วไป โดยมีส่วนประกอบสำคัญอยู่ไม่กี่อย่าง ได้แก่ น้ำตาลทราย แบะแซหรือน้ำเชื่อมกลูโคส กรดซิตริก (Citric Acid) สำหรับปรับรสเปรี้ยว และสารสังเคราะห์ที่ใช้ปรุงแต่งสี กลิ่น รส ให้ เป็นลูกอมรสต่างๆ และสิ่งสำคัญในการผลิตลูกอมชนิดแข็งก็คือบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ต้องป้องกันไม่ให้ความชื้นผ่านเข้าไปยังเนื้อลูกอมได้ จึงจะทำให้เก็บไว้ได้นานโดยไม่เยิ้มแฉะหรืออ่อนนิ่มไปเสียก่อน

Brittles
ความโดดเด่นของขนมชนิดนี้คือมีลักษณะเฉพาะที่สมชื่อ คือเปราะ แตกง่าย ยกตัวอย่างให้เห็นภาพชัดเจนขึ้นก็คือประเภทเดียวกับถั่วตัดนั่นเอง สำหรับชาวจีนเรียกขนมนี้ว่า "เต่าปัง" ได้จากการเคี่ยวน้ำตาลจนถึงขั้นตอนที่เรียกว่า Hard Crack จากนั้นเติมส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วคั่ว เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสแตกต่างและกินอร่อยขึ้น ในบ้านเรานอกจากถั่วตัดแล้วก็ยังมีถั่วกระจกที่อาจใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือถั่วลิสง และขนมตุ้บตั้บที่ขายกันช่วงเทศกาลกินเจ ส่วนเศษขนมที่เหลือจากการตัดหรือเศษป่นๆ สามารถนำไปทำ Praline Paste หรือผสมในทอฟฟี่และคาราเมลโดยนำไปบดให้ละเอียดก่อนได้

Fudge
ฟัดจ์มีรสชาติหวานเข้มข้น เป็นลูกผสมระหว่างคาราเมลกับฟองดองต์ (Fondants) โดยใช้ฟองดองต์เป็นตัวเหนี่ยวให้เกิดการตกผลึกเพื้อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวง่ายในช่วงเวลาอันสั้น ฟัดจ์มีส่วนผสมของน้ำตาล เนย และนมที่ผ่านกระบวนการเคี่ยวในระดับที่เรียกว่า Soft-ball Stage ที่อุณหภูมิ 240 องศาเซลเซียส บางครั้งก็แต่งรสด้วยโกโก้หรือช็อกโกแลต และฟัดจ์ยังใช้ในการทำบราวนี่ด้วย

Praline
พราลีนถูกค้นพบครั้งแรกที่ประเทศฝรั่งเศสจากการเคี่ยวน้ำตาลด้วยอุณหภูมิสูง แล้วนำมาราดบนอัลมอนด์หรือถั่วชนิดต่างๆ เมื่อเย็นตัวลงจึงนำมาตัดเป็นชิ้นๆ และสามารถบดเป็นผงเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการทำเค้ก ไอศกรีม หรือขนมหวานอื่นๆ ได้

Cotton Candy
คุ้นลิ้นคุ้นรสเป็นอย่างดีสำหรับขนมหวานที่มีลักษณะฟูฟ่องคล้ายก้อนเมฆที่เรียกกว่า สายไหมนี้ ว่ากันว่าผู้ค้นพบคนแรกคือชาวอเมริกันขนมสายไหมเกิดจากการปั่นน้ำตาลด้วยเครื่องทำสายไหมซึ่งเครื่องรุ่นแรกๆ ประกอบไปด้วยหม้อใบเล็กสำหรับใส่น้ำตาลกับสานแต่งสีอาหาร และเครื่องทำความร้อนบริเวณขอบที่จะทำให้น้ำตาลหลอมละลายกลายเป็นเส้นใยบางเบา เมื่อสัมผัสกับอากาศจึงเกิดการแข็งตัวและถูกกักเก็บไว้ในหม้อใบใหญ่ โโยมีผู้ควบคุมเครื่องคอยแหย่แท่งไม้หรือมือลงไปในหม้อใหญ่เพื่อให้สายไหมจับตัวเป็นก้อน ซึ่งเครื่องทำสายไหมในปัจจุบันก็ใช้หลักการทำนองเดียวกัน
Gumdrop ลูกกวาดสีสันสดใสนี้ทำมาจากน้ำตาลที่ผ่านกรรมวิธีแล้วใส่เจลาตินลงไป มีรูปร่างคล้ายถ้วยและโรยด้วยน้ำตาลป่น ส่วนใหญ่มีสีสันและรสชาติเลียนแบบผลไม้หรือสมุนไพรต่างๆ ซึ่งบางคนอาจจะเรียกว่าสไปซ์ดรอป (Spicedrop) จะอมหรือเคี้ยวก็ได้ และยังนำไปตกแต่งเค้กหรือคัปเค้กเพื่อความสวยงามเก๋ไก๋ได้อีกด้วย

Jujubes
จูจุ๊บมีลักษณะเด่นที่สีสันสดใสชวนลิ้มลองมีกลิ่นและรสชาติหอมหวาน กลิ่นรสดั้งเดิมมีทั้งมะนาว ส้ม เชอร์รี่ แต่ต่อมามีกลิ่นมินต์ กุหลาบ เพิ่มเข้ามาด้วยจูจุ๊บที่นิยมมากที่สุดคือ อเมริกันจูจุ๊บ ทำจากแป้ง เจลาติน น้ำตาล และกลูโคส ด้วยความที่จูจุ๊บได้รับความนิยมอย่างมาก จึงมีหลายชนิดมากขึ้น ได้แก่ ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์จูจุ๊บ แคนาดาจูจุ๊บ เป็นต้น

Jelly Bean
ลูกกวาดรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเมล็ดถั่วแดงนี้มีสีสันและรสชาติต่างๆ ซึ่งในปัจจุบันมีเจลลีบีนกว่าร้อยรส มีส่วนผสมที่คล้ายกับ Gumdrop แต่เพิ่มเลซิทิน เกลือ และหุ้มด้วยขี้ผึ้งเข้าไปด้วย เจลลีบีนบางเม็ดถึงแม้จะมีสีเหมือนกัน แต่อาจจะมีรสเชอร์รี่หรืออบเชย หรือสีส้มอาจเป็นได้ทั้งรสส้มหรือรสขิงก็ได้

Candy Cane
ลูกกวาดรูปไม้เท้าลายขาวสลับแดงกลิ่นรสเปปเปอร์มินต์ คือขนมหวานสัญลักษณ์ของเทศกาลคริสต์มาสที่มีความหมายแฝงไว้ คือรูปทรงโค้งงอเหมือนไม้เท้านั้นก็คือตัว J แทนคำว่า Jesus และสีแดงกับสีขาว โดยสีแดงแทนเลือดของพระผู้เป็นเจ้า สีขาวแทนความบริสุทธิ์ของพระผู้เป็นเจ้า ส่วนรสเปเปอร์มินต์ที่มีความเผ็ดร้อนถือเป็เอกลักษณ์ของลูกกวาดชนิดนี้

นอกเหนือจากที่กล่าวมายังมีผลิตภัณฑ์จากน้ำตาลอีกหลายชนิดที่ไม่ได้อยู่ในรูปของลูกกวาดที่เห็นวางขายอยู่ทั่วไป เช่น ฟองดองต์ (Fondants) ที่นิยมใช้ตกแต่งเค้ก โดยการรีดฟองดองต์เป็นแผ่นแล้วหุ้มเข้ากับตัวเค้กส่วนมากใช้ตกแต่งเค้กเพื่อวางโชว์มากกว่า เนื่องจากฟองดองต์มีความทนทานและทนต่อสภาพอากาศมากกว่าครมที่ใช้แต่งหน้าเค้กทั่วไป

ลูกกวาดเขาทำอย่างไรกันนะ รายการ กบนอกกะลา มีคำตอบ

ที่มาข้อมูล
//www.home-chocolate.com

Create Date : 27 กันยายน 2555

Last Update : 27 กันยายน 2555 22:48:24 น.

1 comments

Counter : 9689 Pageviews.

ลูกอม กินมากๆ แร้ว ทำ ให้ ฟันผุ อ้วน อีกด้วย แระ ก้อ มี กลิ่น ตัว แต่ ดี นะ ที่มา เจอ ผลิต ภัณฑ์ แป้ง FIC จึง ทำ ให้ กลิ่นตัวไม่มี

โดย: พอลล่า IP: 58.11.25.237 วันที่: 6 มิถุนายน 2557 เวลา:9:35:48 น.