เมนูรักบ้านเกิด "ผัดไทยไชยา" และ "หมู เป็ด ไก่รวน" ของไหว้ตรุษจีน




เมนูรักบ้านเกิด "ผัดไทยไชยา"และ "หมู เป็ด ไก่รวน" ของไหว้ตรุษจีน


หลังจากที่ฟินเคยรีวิวการทำ โล่งโต้ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านประจำจังหวัดสุราษฎร์ธานีไปแล้ว
วันนี้ ... ฟินภูมิใจนำเสนออาหารพื้นบ้านอีก 1 อย่าง นั่นก็คือ ผัดไทยไชยา
แตกต่างจากผัดไทยภาคกลางตรงที่ ผัดไทยไชยาใส่ น้ำกะทิ
มีรสเผ็ดเล็กน้อย เปรี้ยว หวาน อาจจะใส่ เต้าหู้ หรือ กุ้ง เป็นเครื่องเคียงด้วยก็ได้
ทานพร้อมผัก ประเภทแกง แกงเหลือง แกงส้มอ้อดิบ ผัดสะตอใส่กะปิ ฯลฯ

หลายคนอาจเคยเห็นหรือทานผัดไทยไชยากันมาบ้าง ยิ่งชาวปักษ์ใต้คงทานกันเป็นปกติอยู่แล้ว
พอดีที่บ้านฟินทำผัดไทยไชยาทานก่อนวันไหว้ตรุษจีน 1 วัน
ฟินจึงถ่ายรูปวิธีการทำมาฝากสมาชิก Bloggang ด้วยค่ะ
แถมของไหว้ตรุษจีนสักเล็กน้อย ตามมาทานด้วยกันนะคะ มามะ ๆ




ส่วนผสมต่าง มีดังนี้

เส้นเล็ก 1 กิโลกรัม, กะทิคั้นแล้ว 1 กิโลกรัม, แตงร้าน 1 กิโลกรัม,
พริกชี้ฟ้าแห้ง 1 ถุง, กุ้ง 5 ขีด, ถั่วงอก 5 ขีด,
หอมแดง, กระเทียม, มะนาว 2 - 3 ผล,
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี, เกลือ 1 ช้อนชา,
กุยช่าย 1 กำ, ถั่วฝักยาว 1 กำ และ มะขามเปียก 1 กำ


นำพริกชี้ฟ้าแห้งผ่ากลางลอกเมล็ดออกแช่น้ำทิ้งไว้, ตักกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ,
และปอกหอมแดงให้มากกว่ากระเทียมเล็กน้อย (ตามรูปด้านบน)




นำพริกชี้ฟ้าแห้ง หอมแดง กระเทียม และ กะปิ ใส่เครื่องปั่น
เติมน้ำกะทิที่คั้นแล้วบางส่วนลงในโถปั่นให้ท่วมทุกอย่าง แล้วปั่น ปั่น ปั่น
สังเกตพริกชี้ฟ้าแห้งไม่ต้องละเอียดมากก็ใช้ได้แล้วค่ะ




นำส่วนผสมที่ปั่นเทผสมกับน้ำกะทิที่เหลือตั้งกระทะเคี่ยวให้เดือด




ใส่น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี คนให้ละลายไม่ให้ไหม้ติดก้นกระทะ




คั้นน้ำมะขามเปียกใส่พอประมาณ คนให้ทั่ว ชิมรสชาติ
หากยังไม่เปรี้ยวเติมน้ำมะขามเพิ่มทีหลังได้ค่ะ




ใส่เกลือ 1 ช้อนชา ระวังอย่าให้เค็มมากนะคะ
เพราะผัดไทยไชยาสูตรนี้จะเน้นรสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดนำค่ะ




เคี่ยวน้ำกะทิผัดไทยนานเป็นพิเศษ ให้กะทิแตกมัน เข้มข้น
หมั่นแซะน้ำกะทิผัดไทยที่ติดข้างกระทะบ่อย ๆ ไม่ให้ไหม้ค่ะ




ระหว่างที่รอน้ำกะทิผัดไทยที่เคี่ยวให้แตกมัน นำเส้นเล็กแช่น้ำเตรียมไว้





เคี่ยวประมาณ 30 นาที ให้กะทิแตกมัน น้ำกะทิผัดไทยรสเข้มข้น รสชาติต่าง ๆ จะเริ่มกลมกล่อมขึ้น
ลองชิมดู หากเปรี้ยว หวาน เผ็ด พอดีแล้วใช้ได้เลยค่ะ
หากอ่อนรสใดไป เพิ่มเติมได้ตามความต้องการ




แบ่งน้ำกะทิผัดไทยบางส่วนใส่หม้อรอให้เย็น แช่ไว้ในตู้เย็นทำผัดไทยกินวันอื่นได้
ถ้าหากยังไม่เบื่อซะก่อน เนื่องจากที่บ้านฟินสมาชิกเยอะจึงทำมากเป็นพิเศษ
บ้านไหนสมาชิกน้อยลงคำนวณกะปริมาณที่เหมาะสมดูนะคะ




กุ้ง 5 ขีด ปอกเปลือกทั้งหัวและหาง ผ่ากลางเอาขี้ออก ล้างน้ำให้สะอาด
นำลงไปผัดกับน้ำกะทิผัดไทยให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ




ใส่เส้นเล็กที่แช่น้ำไว้ลงไปผัด เส้นเล็กจะดูดน้ำกะทิผัดไทยเข้าเส้น
หากเส้นแห้งเกินไปเติมน้ำกะทิผัดไทยเพิ่มได้นะคะ




เมื่อเส้นผัดไทยดูดน้ำกะทิจนได้ที่แบบนี้แล้ว




ใส่กุยช่ายที่หั่นไว้ลงไปผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย เป็นอันเสร็จเรียบร้อย




ผักเครื่องเคียง เช่น แตงร้านหั่น ถั่วงอก ถั่วฝักยาว กุยช่าย และ มะนาว




แต่น แต่น แต๊นนนนนนน !!!
ผัดไทยไชยาพร้อมผักเครื่องเคียง ก็หม่ำ ๆ ได้แล้วค่ะ




ซูมให้เห็นกุ้งจะ ๆ เน้นเนื้อพริกที่ไม่ละเอียดมากอร่อยนักแล
เห็นสีสันจัดจ้านแบบนี้ ออกรสชาติ เปรี้ยว หวานนำ เผ็ดเล็กน้อย




หากทานแล้วยังไม่ถูกใจจะปรุงรสชาติเพิ่มอย่าง พริกป่นแห้ง น้ำปลา น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลเคี่ยวก็ได้
น้ำตาลปี๊บผสมน้ำเปล่า เคี่ยวให้เหนียวใช้ปรุงรสแทนน้ำตาลทราย หอมหวานกลมกล่อมไปอีกแบบ

แต่ผัดไทยไชยานี้ จะปรุงครบรสตั้งแต่ขั้นตอนเคี่ยวน้ำกะทิผัดไทยแล้ว
ดังนั้นจึงไม่ต้องปรุงรสชาติใด ๆ เพิ่ม ก็อร่อยครบสูตรแล้วค่ะ




หม่ำหน้าคอมซะเลย อ้าปากกว้าง ๆ น๊า เดี๋ยวฟินจะป้อนให้ งั่ม ๆ





ตรุษจีนที่ผ่านมา หลังจากทำของไหว้เจ้าที่และบรรพบุรุษ ลาของไหว้เรียบร้อยแล้ว
เมนูประจำบ้านฟินก็คือ หมู เป็ด ไก่รวน จิ้มกับน้ำจิ้มรสเด็ด ที่แม่จะทำให้กินทุกครั้ง
รูปข้างบนนี้ คนขวัญอ่อน ใจไม่แข็ง ห้ามดูเด็ดขาด (ฆาตกรรมอำพราง) 555+




นำหมู เป็ด ไก่ ที่สับทั้งหมดมารวน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำเพิ่มสีสันเล็กน้อย
เติมน้ำซุปที่เหลือจากไก่ต้มพอประมาณ ตั้งไฟปานกลาง
พลิกหมู เป็ด ไก่ กลับไปกลับมาให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ




เคี่ยวจนน้ำซุปที่ปรุงไว้ซึมเข้าเนื้อหมู เป็ด ไก่จนแห้ง




เสร็จแล้วจ้า ตักใส่จาน สีสันน่าทานไหมคะ ?




เน้น ๆ ให้น้ำลายหก ... คริ คริ




น้ำจิ้มรสเด็ด อร่อยเหาะไปเลย




ขาดไม่ได้เลยคือ ผัดวุ้นเส้น




ขนมเข่ง ขนมเทียน ตอนเด็ก ๆ ฟินช่วยแม่ปั้นไส้เค็ม ไส้หวาน แอบกินไส้ประจำ 555+
ตอนนี้แม่แก่มากแล้ว ทำเองไม่ไหวจึงซื้อมาไหว้แทน




ขนมจันอับของโปรด




ขนมเปี๊ยะแสนอร่อย




ขนมปุยฝ้ายหลากสีสัน หลายรสชาติ เนื้อแป้งนุ่มนิ่ม หม่ำแล้วไม่ฝืดคอดีค่ะ




ผลไม้ชุดนี้ชอบมาก ๆ โดยเฉพาะองุ่นแดง หวานกรอบดีจัง




2 มือแม่ฟินคู่นี้ล่ะค่ะ ที่สร้างสรรค์ทำกับข้าว ขนมหวานอร่อย ๆ ขาย
มีเงินเลี้ยงดูลูกหลาน จนเติบโต เรียนจบ มีงานทำจนถึงทุกวันนี้
ความสุขจะออกมาทางสีหน้าและแววตาของแม่เสมอ
เมื่อได้ทำอาหารให้ลูก ๆ หลาน ๆ ได้ทาน
และยิ้มไม่หุบเมื่อลูกหลานทุกคนชมว่า อาหารที่แม่ทำอร่อยไม่เคยเปลี่ยน
ขอบคุณที่ติดตามกันมาโดยตลอด ลองทำผัดไทยไชยาทานดูค่ะไม่ยากเลย ... บ๊าย บาย











Create Date : 31 มกราคม 2552
Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 12:53:22 น. 16 comments
Counter : Pageviews.

 
น่ากินมากกกกกกกกค่าเห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ
เดี่ยวจะลองไปทำตามดูนะคะ....หิวเลยเรา....


โดย: หมูเบญ วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:15:54:21 น.  

 
เห็นแล้วอยากกิน + คิดถึงบ้าน

แต่บ้านผมเรียกผัดหมี่เฉยๆ อะ มีอยู่จ้าว นึง ในตลาด แถวบ้าน อร่อยมากเป็นยายแก่ๆ ห่อกับใบตอง

กุ้งของแก เป็นตัว เล็กๆผอมๆคล้ายๆกุ้งแห้งตัวใหญ่ แต่ไม่ เค็ม


แต่แบบ กุ้งสดตัวโตๆหลายๆตัวแบบของคุณนี่ น่ากินเนอะ


โดย: OFFBASS วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:15:56:51 น.  

 
น่ากิงมากเลย


เหนแล้วก็แปลกใจแฮะ ทำไมที่บ้านไม่ผัดแบบนี้บ้างเนี่ย -*- ลูกจะได้เจริญอาหารหน่อย 555

ที่บ้านทำกับข้าวตรงตามหลักจีนทุกอย่างเลยค่ะ รสชาติออกมาจืดสนิท ทำให้เหนอาหารของ คุณเจ้าของบล็อกแล้ว น้ำลายไหล

พุ่งนี้อย่าลืมทานผักเจ็ดอย่างนะคะ ^^


โดย: peeshin วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:18:41:42 น.  

 


คุณฟิน ไก่วาตั้งใจมาส่งความสุขวันหยุดให้ค่ะ

แล้วก็มาเจอว้าววว ผัดไทไชยาฝีมือคุณแม่ด้วย
เห็นเครื่องปรุงท่าทางทำแล้ว

คุณฟินค่ะขอบอกว่าอยากขอท่านทานมากๆๆ ค่ะ





โดย: Sweety-around-the-world วันที่: 31 มกราคม 2552 เวลา:23:17:25 น.  

 
อยากลอง ชิม บ้างจังเลย น่าชิม จริงๆ


โดย: everything on วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:12:30:20 น.  

 
ว้าว น่าทานมาก ๆ ค่ะ เคยทำผัดหมี่ใต้แบบธรรมดา
ก็อร่อยแล้วนะคะ แต่ผัดไทยไชยานี้ยังไม่เคยลองเลยค่ะ ดูรสเข้มข้นจริง ๆ น่าทานมากค่ะ ... หมูเป็ด ไก่รวน ก็น่าหม่ำจริง ๆ ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตร

ขอบคุณคุณฟินอีกครั้งนะคะที่ไปเยี่ยมที่บล็อก ...


โดย: Tristy วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:14:50:52 น.  

 



คุณฟินค่ะ คุณฟินให้คุณแม่ดูwebนี้ด้วยไหมค่ะ
ขอฝากบอกท่านด้วยว่าฝีมือเยี่ยมเหลือเกิน

คุณฟินสบายดีนะคะวันสบายๆ แบบนี้ทำอะไรพิเศษไหมค่ะ




โดย: Sweety-around-the-world วันที่: 1 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:20:17:31 น.  

 
สวัสดีจร้าฟิน

ว้าวๆๆๆ ผัดไทยไชยาน่าทานมั่กๆ เลย พี่แหม่มชอบทานค่ะ คุณแม่เคยทำให้ทานเหมือนกัน อร่อยและแปลกดีจัง ... อิอิ

ปล. ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงจะเข้าหน้าร้อนแล้ว ฟินก็ระวังรักษาสุขภาพด้วยนะคะ


โดย: mamminnie วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:03:38 น.  

 
สวัสดีค่ะ วันนี้เจนนี่แวะมาเยี่ยมทักทายค่ะ เจ้าของบล็อคสบายดีน่ะคะ งานยุ่งกันไหมเอ่ย ส่วนเจนนี่ช่วงนี้ไม่ค่อยมีเวลาสักเท่าไหร่ค่ะ งานยุ่งและเร่งมากเลย ไว้งานเจนนี่ซาลงเมื่อไหร่ พอมีเวลาเจนนี่จะแวะมาทักทายอีกน่ะคะ

อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อย รักษาสุขภาพกันด้วยน่ะคะ

ขอให้วันนี้และวันต่อๆไป เป็นวันดีดีของเจ้าของบล็อคค่ะ

แล้วคุยกันใหม่น่ะคะ บายยยยยยยยยยย


โดย: สาวอิตาลี วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:51:57 น.  

 
แอร๊ยยยยย ผัดไทยน่ากินมากมาย >_____<

ไม่ได้การๆ ไว้ว่างๆมาแอบเอาสูตรไปทำดูมั่งดีกว่า ^^


โดย: ที่บ้านมีแมวตั้ง 7 ตัว วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:04:00 น.  

 




คุณฟินขอบคุณมากค่ะ ฝากสสวัสดีคุณแม่ด้วยนะคะ

คุณฟินสบายดีนะคะวันนี้





โดย: Sweety-around-the-world วันที่: 4 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:33:38 น.  

 
สวัสดีค่ะฟิน

พี่แหม่มตามไปชมไปชิม ร้านกุ๊กชม ของฟินมาแย้วล่ะ เพื่อนที่ทำงานส่งมาให้ อิอิ ถึงว่าสิชื่อคุ้นๆ หน้าคุ้นๆ


โดย: mamminnie วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:10:41:11 น.  

 
สวัสดีค่ะพี่ฟิน (แอบเนียนเหมือนกัน)

ตามรอชม Bug&Bee นะคะ อิอิ

ปล. เรียกน้องแพทตามสบายโลดค่ะ ยินดีมาก ^^




โดย: ที่บ้านมีแมวตั้ง 7 ตัว วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:05:39 น.  

 
แวะมาแปะทริปท่องเที่ยวแบบคร่าวๆ ของพี่แหม่มให้ชมก่อนค่ะ

http://mamminnie.multiply.com/journal/item/1/1


โดย: mamminnie วันที่: 5 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:13:37:41 น.  

 



คุณฟินค่ะ ไก่วาขอให้คุณแม่มีสุขภาพดีนะคะ
แล้วก็คุณฟินด้วยสบายดีไหมเอ่ย







โดย: Sweety-around-the-world วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:37:32 น.  

 
สวัสดีค่ะฟิน

แวะมาบอกว่าอัพเที่ยวเขาค้อเสร็จแว้วนะคะ เมื่อวานไปเวียนเทียนที่ไหนมาค่ะ พี่แหม่มได้แต่ไปไหว้พระมาอย่างเดียวไม่ได้เวียนเทียนค่ะ

ดีใจจังในวัดเห็นเด็กวัยรุ่นไปวัดกันเยอะมาก


โดย: mamminnie วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:26:00 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
Finyah Finderella
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]






count website hit




Group Blog
 
<<
มกราคม 2552
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
31 มกราคม 2552
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Finyah Finderella's blog to your web]
Links
 

MY VIP Friends


 
 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.