photo header18-2_zpsd001c4aa.jpg
Dark Brown Sugar Swiss Roll

เอาสูตรจากตำราเล่มที่กำลังอ่านมาฝาก

สูตรแปลกดี ทำง่าย กินอร่อยด้วย

สวย ไม่สวยอีกเรื่องนึง





เราหัดทำเค้กด้วยตัวเอง อาศัยอ่านสูตร

อ่านที่คนอื่นเขาทำ แล้วก็ลองๆทำไป หัดไป

อ่านมันหลายๆที่ พอรู้หลักๆไว้บ้าง

พอรู้ว่า อย่างนี้เรียกเค้กไข่ อย่างไหนเป็นเค้กเนย

ตีแบบนี้เรียกชิฟฟอนเค้ก

ตีแบบไหนเรียกสปองจ์เค้ก

จริงๆ มันก็เป็นแค่คำเรียกกว้างๆ

อ่านไปมากๆเข้าจะรู้ว่า

ทำยังไงก็ได้ ไม่มีข้อจำกัด

มีสารพัดวิธี ที่จะทำให้ออกมาเป็นขนมเค้กก้อนหนึ่ง

ไม่เห็นต้องสนเลยว่า จะต้องแบบนี้ แบบนั้น

อย่าไปยึดติดกับชื่อเรียกหรือวิธีการเดิม

หาอะไรใหม่ๆ เปิดโลกทัศน์ใหม่ๆให้กับตัวเอง

มันไม่มีใครถูกใครผิดหรอก

ลองไปได้ความรู้ใหม่ๆ ไม่ต้องซื้อต้องหา แค่ทดลอง แค่นั้น



เค้กสูตรนี้แปลกดี ยังไม่เคยเห็นใครทำแบบนี้

อาจมี แต่เราไม่รู้เอง ถึงบอกว่า ให้ลองอะไรใหม่ๆ

จะได้คุยกับชาวบ้านเขารู้เรื่อง





Dark brown sugar swiss roll







Keiko Ishida เชฟชาวญี่ปุ่น เรียนเบเกอรี่ที่ฝรั่งเศส

เปิดโรงเรียนสอนที่สิงคโปร์

ตอนนี้เลี้ยงหมาชื่อคุกกี้อยู่ญี่ปุ่นกะสามี

เธอเขียนเล่มที่เราอ่านอยู่นี่แหละ

ไม่ได้อร่อยไปทั้งหมดหรอก สูตรนี้ก็ไม่ได้เลิศมาก

แต่แปลกดี เลยเอามาให้ดู แค่นั้นแหละ






มาดูสูตรกัน มีสองส่วนคือ ตัวเค้กและฟรอสติ้ง

ส่วนของฟรอสติ้ง ควรทำไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน

เพราะจะต้องให้เย็นจัด ไม่งั้นจะละลายเหลว




สูตร white chocolate cream frosting

white chocolate 50 กรัม

heavy cream 150 กรัม

ชอกโกแลตใส่อ่าง

นำครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอร้อนมีฟองปุดๆ ไม่ต้องเดือด

เทใส่ในชอกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน แล้วแช่เย็น หนึ่งคืน

เราเบิ้ลสูรนะ กลัวไม่พอ เพราะมันดูไม่มาก





สูตรเค้ก

pastry flour 40 กรัม (ใช้แป้งเค้ก)

แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม

เนยจืด 40 กรัม

dark brown sugar 70 กรัม

ไข่แดง 90 กรัม(ประมาณ 5 ฟอง)

ไข่ขาว 140 กรัม(ประมาณ 4 ฟอง)

น้ำตาลทราย 20 กรัม




สูตรเค้กเป็นเค้กโรล ใช้ถาดสี่เหลี่ยม 28 คูณ 28 ซม.

แต่เราไม่มี จึงใช้ 9คูณ 13 นิ้วแทน ช้ได้ ไม่มีปัญหาจ้า

รองกระดาษไข

เปิดเตาอบที่ 400 F


ละลายเนย พักไว้

ร่อนแป้งทั้งสองชนิดพักไว้

ไข่ขาวใส่อ่าง ตีจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย ตีหนึ่งนาทีด้วยความเร็วสูง

ทะยอยใส่น้ำตาลทรายแดงทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูง

จนเป็นฟองละเอียด ตั้งยอด

เทไข่แดงใส่ ทีละน้อย เปลี่ยนมาใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน

พอเข้ากันดี ใส่แป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน

ใส่เนยละลายอุ่นๆ ตะล่อมให้เข้ากัน









เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ







ซ้อนถาดหนึ่งชั้น เพื่อไม่ให้ด้านล่างเกรียมเกินไป

อบ 11-13 นาที จนสุก








ยกออกจากพิมพ์ พอคลายร้อน ม้วนพอเป็นไกด์ พักให้หายร้อน

ในสูตรเขาไม่ได้ให้ม้วนไว้นะ แต่เรากลัวมันจะแตกตอนม้วนจริง


เมื่อพร้อมจะปาดครีม

นำคีมที่ทำเมื่อวานออกมา ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด

นำมาปาดใส่ไส้เคก ม้วนแล้วพักไว้ในตู้เย็น












เนื้อเค้กนุ่ม หอมน้ำตาลแดง

ฟรอสติ้งนุ่มเบา หวานกลมกล่อม

ชอบเค้กสไตล์ญี่ปุ่นตรงที่มันไม่หวานมากเนี่ยแหละ









ขออภัยเถอะ วันนี้ม้วนไม่สวยเลย ใส่ไส้เยอะไป











ช่วงนี้เช้าๆเริ่มเย็น กลางคืนก็ไม่ต้องเปิดแอร์

มีแววว่า ฤดูใบไม้ร่วงจะมาแล้ว



ไปละ Bon appetit จ้า





Create Date : 26 สิงหาคม 2555
Last Update : 26 สิงหาคม 2555 5:36:55 น. 9 comments
Counter : 2891 Pageviews.

 
ไส้เยอะแบบนี้ชอบค่ะ..


โดย: never the last วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:6:49:26 น.  

 
ขนมสวยงาม บรรยากาศอบอุ่นสบาย ๆ ดูแล้วมีความสุขจัง


โดย: Baked by PonG วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:10:25:34 น.  

 
แค่นี้ก็สวยมากแล้วค่ะพี่ตา เปิดมาเจอพี่ตาอัพบล็อคก็มีความสุขมากกกก พี่ตาทำขนมอะไรฝันก็รู้สึกว่า น่ากินไปหมด รูปก็สวยมาก ๆ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Febie Food Blog ดู Blog


โดย: Enjoy with me วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:11:18:20 น.  

 
ม้วนไม่สวยเหรอคะ
งั้นทำใหม่ แล้วยกล้อตนี้ให้เราก็ได้ค่า

วิธีทำแปลกดี
มันน่าสนุกตรงที่เราได้รู้ว่า ไม่ได้มีข้อจำกัดที่แท้จริงสำหรับการทำขนมเล่น ๆ เพื่อรวามสุข(และอร่อย) ของเราเลย จริงค่ะ


โดย: Secreate (secreate ) วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:15:49:02 น.  

 
ดูนุ่มน่ากินจังเลยค่ะ แบบนี้ขอสักชิ้นกับชาสักแก้วก็สุขใจแล้วค่า



โดย: LoveParadise วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:19:00:09 น.  

 
มาแอบบอกคุณตาว่า แยมส้มมาร์มาเลด แล้วใส่เนื้อมะนาวด้วยนี่น่ะ
เราว่าสู้ผิวส้มกับเนื้อส้มเฉย ๆ ไม่ได้ค่ะ

รสชาดมันแรงไป ออกจะคล้าย ๆ กิมจ๊อ
(ยังจำรสชาดได้ไหมคะ อิอิ)


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:19:05:14 น.  

 
น่าทานจังค่ะ เห็นแล้วรู้สึกอบอุ่นใจ


โดย: sumojew =^-^= วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:22:45:38 น.  

 
น่าอร่อยยย อยากทำเป็นบ้างงงง ค่ะ


โดย: Nicha Datenshi Blue วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:10:03:46 น.  

 
เล็งสูตรนี้ไว้เหมือนกันค่ะพี่ รู้สึกเหมือนพี่ตาค่ะคือมันแปลกดี ขอบคุณมากค่ะสำหรับการแบ่งปัน


โดย: nidnoi IP: 49.49.179.219 วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:21:21 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
Febie
Location :
Vermont, Green Mountain State United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 103 คน [?]




New Comments
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2555
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
 
26 สิงหาคม 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add Febie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.