Dark Brown Sugar Swiss Roll
เอาสูตรจากตำราเล่มที่กำลังอ่านมาฝาก
สูตรแปลกดี ทำง่าย กินอร่อยด้วย
สวย ไม่สวยอีกเรื่องนึง
เราหัดทำเค้กด้วยตัวเอง อาศัยอ่านสูตร
อ่านที่คนอื่นเขาทำ แล้วก็ลองๆทำไป หัดไป
อ่านมันหลายๆที่ พอรู้หลักๆไว้บ้าง
พอรู้ว่า อย่างนี้เรียกเค้กไข่ อย่างไหนเป็นเค้กเนย
ตีแบบนี้เรียกชิฟฟอนเค้ก
ตีแบบไหนเรียกสปองจ์เค้ก
จริงๆ มันก็เป็นแค่คำเรียกกว้างๆ
อ่านไปมากๆเข้าจะรู้ว่า
ทำยังไงก็ได้ ไม่มีข้อจำกัด
มีสารพัดวิธี ที่จะทำให้ออกมาเป็นขนมเค้กก้อนหนึ่ง
ไม่เห็นต้องสนเลยว่า จะต้องแบบนี้ แบบนั้น
อย่าไปยึดติดกับชื่อเรียกหรือวิธีการเดิม
หาอะไรใหม่ๆ เปิดโลกทัศน์ใหม่ๆให้กับตัวเอง
มันไม่มีใครถูกใครผิดหรอก
ลองไปได้ความรู้ใหม่ๆ ไม่ต้องซื้อต้องหา แค่ทดลอง แค่นั้น
เค้กสูตรนี้แปลกดี ยังไม่เคยเห็นใครทำแบบนี้
อาจมี แต่เราไม่รู้เอง ถึงบอกว่า ให้ลองอะไรใหม่ๆ
จะได้คุยกับชาวบ้านเขารู้เรื่อง
Dark brown sugar swiss roll
Keiko Ishida เชฟชาวญี่ปุ่น เรียนเบเกอรี่ที่ฝรั่งเศส
เปิดโรงเรียนสอนที่สิงคโปร์
ตอนนี้เลี้ยงหมาชื่อคุกกี้อยู่ญี่ปุ่นกะสามี
เธอเขียนเล่มที่เราอ่านอยู่นี่แหละ
ไม่ได้อร่อยไปทั้งหมดหรอก สูตรนี้ก็ไม่ได้เลิศมาก
แต่แปลกดี เลยเอามาให้ดู แค่นั้นแหละ
มาดูสูตรกัน มีสองส่วนคือ ตัวเค้กและฟรอสติ้ง
ส่วนของฟรอสติ้ง ควรทำไว้ล่วงหน้าหนึ่งวัน
เพราะจะต้องให้เย็นจัด ไม่งั้นจะละลายเหลว
สูตร white chocolate cream frosting
white chocolate 50 กรัม
heavy cream 150 กรัม
ชอกโกแลตใส่อ่าง
นำครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอร้อนมีฟองปุดๆ ไม่ต้องเดือด
เทใส่ในชอกโกแลต คนให้ละลายเข้ากัน แล้วแช่เย็น หนึ่งคืน
เราเบิ้ลสูรนะ กลัวไม่พอ เพราะมันดูไม่มาก
สูตรเค้ก
pastry flour 40 กรัม (ใช้แป้งเค้ก)
แป้งข้าวเจ้า 15 กรัม
เนยจืด 40 กรัม
dark brown sugar 70 กรัม
ไข่แดง 90 กรัม(ประมาณ 5 ฟอง)
ไข่ขาว 140 กรัม(ประมาณ 4 ฟอง)
น้ำตาลทราย 20 กรัม
สูตรเค้กเป็นเค้กโรล ใช้ถาดสี่เหลี่ยม 28 คูณ 28 ซม.
แต่เราไม่มี จึงใช้ 9คูณ 13 นิ้วแทน ช้ได้ ไม่มีปัญหาจ้า
รองกระดาษไข
เปิดเตาอบที่ 400 F
ละลายเนย พักไว้
ร่อนแป้งทั้งสองชนิดพักไว้
ไข่ขาวใส่อ่าง ตีจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลทราย ตีหนึ่งนาทีด้วยความเร็วสูง
ทะยอยใส่น้ำตาลทรายแดงทีละน้อย ตีด้วยความเร็วสูง
จนเป็นฟองละเอียด ตั้งยอด
เทไข่แดงใส่ ทีละน้อย เปลี่ยนมาใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน
พอเข้ากันดี ใส่แป้ง ตะล่อมให้เข้ากัน
ใส่เนยละลายอุ่นๆ ตะล่อมให้เข้ากัน
เทใส่พิมพ์ เกลี่ยให้เรียบ
ซ้อนถาดหนึ่งชั้น เพื่อไม่ให้ด้านล่างเกรียมเกินไป
อบ 11-13 นาที จนสุก
ยกออกจากพิมพ์ พอคลายร้อน ม้วนพอเป็นไกด์ พักให้หายร้อน
ในสูตรเขาไม่ได้ให้ม้วนไว้นะ แต่เรากลัวมันจะแตกตอนม้วนจริง
เมื่อพร้อมจะปาดครีม
นำคีมที่ทำเมื่อวานออกมา ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอด
นำมาปาดใส่ไส้เคก ม้วนแล้วพักไว้ในตู้เย็น
เนื้อเค้กนุ่ม หอมน้ำตาลแดง
ฟรอสติ้งนุ่มเบา หวานกลมกล่อม
ชอบเค้กสไตล์ญี่ปุ่นตรงที่มันไม่หวานมากเนี่ยแหละ
ขออภัยเถอะ วันนี้ม้วนไม่สวยเลย ใส่ไส้เยอะไป
ช่วงนี้เช้าๆเริ่มเย็น กลางคืนก็ไม่ต้องเปิดแอร์
มีแววว่า ฤดูใบไม้ร่วงจะมาแล้ว
ไปละ Bon appetit จ้า
| Create Date : 26 สิงหาคม 2555 |
| Last Update : 26 สิงหาคม 2555 5:36:55 น. |
|
9 comments
|
| Counter : 1838 Pageviews. |
|
|
|
โดย: Secreate (secreate  ) วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:15:49:02 น. |
|
|
|
| โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:19:05:14 น. |
|
|
|
| โดย: nidnoi IP: 49.49.179.219 วันที่: 27 สิงหาคม 2555 เวลา:13:21:21 น. |
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
