มาถึงตอนสุดท้ายของ Ketchup หรือซอสมะเขือเทศกันแล้วนะครับ วันนี้เราจะมาพูดถึงมาตรฐานและวิธีการผลิต Tomato Ketchup หรือซอสมะเขือเทศกัน ซึ่งหากเรารับประทานซอสมะเขือเทศที่ไม่ได้มาตรฐาน นอกจากจะไม่ได้สารอาหารครบถ้วนจากมะเขือเทศตามหลักการรับประทานอาหารคลีน (Clean Food) แล้วก็อาจจะมีอันตรายต่อร่างกายของเราได้นะครับ วันนี้เราจะได้ทราบกันว่าซอสมะเขือเทศที่ได้มาตรฐานนั้นมีลักษณะอย่างไรบ้าง

ซอสมะเขือเทศที่ได้มาตรฐานจะมีลักษณะดังต่อไปนี้

- กลิ่น และรส ต้องเป็นไปตามธรรมชาติของมะเขือเทศ และเครื่องปรุงที่ใส่ ไม่มีการแต่งกลิ่นและรสเพิ่มเติม
- โดยลักษณะทั่วไปของซอสมะเขือเทศที่ได้มาตรฐานต้องมีเนื้อละเอียด มีสีแดงสด มีของแข็งไม่น้อยกว่าร้อยละ 20
- ไม่มีการแยกขั้นและหว่างน้ำกับตัวซอส โดยซอสมะเขือเทศต้องมีความคงตัว เป็นเนื้อเดียวกัน
- ในซอสมะเขือเทศต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม ทั้งสารพิษ โลหะหนัก รวมถึงของแข็งหรือของเหลวอื่นๆที่ไม่ใส่ส่วนผสม
- สีที่ใช้ผสม,สารแต่งกลิ่นและวัตถุกันเสีย รวมถึงสารเติมแต่งต่างๆ ต้องมีความปลอดภัย ได้มาตรฐานตามที่ อย. กำหนด หรือเป็นสารตามธรรมชาติที่ไม่เป็นพิษต่อผู้บริโภค
- ปริมาณความเข้มข้นของกรดต้องไม่เกินร้อยละ 7 ของน้ำหนัก
- ในซอสมะเขือเทศต้องมียีสต์ และราต้องน้อยกว่า 10 โคโลนี/ตัวอย่าง 1 กรัม
- ซอสมะเขือเทศที่ดีต้องมีความเป็นกรด-ด่าง ต้องไม่เกินร้อยละ 4.5
- ต้องมีปริมาณจุลินทรีย์ผสมอยู่ในปริมาณที่เหมาะสม


ขั้นตอนการผลิตซอสมะเขือเทศ

การผลิตซอสมะเขือเทศจำเป็นต้องเตรียมวัตถุดิบ (มะเขือเทศเข้มข้น) และส่วนผสมให้เรียบร้อยก่อน ซึ่งวิธีการทำซอสมะเขือเทศในระดับครัวเรือน สามารถทำตามแนวทางที่กล่าวมาแล้วข้างต้น และขั้นตอนการทำที่จะกล่าวต่อไป ซึ่งมักมีขั้นตอนที่ไม่แตกต่างกันมากนัก
1. นำเนื้อมะเขือเทศเข้มข้นที่ได้จากการบดใส่ลงในถังผสม
2. เพิ่มความร้อนให้กับมะเขือเทศในถังผสม ประมาณ 60 องศาเซลเซียส
3. นำส่วนผสมต่าง ๆ เช่นเกลือ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ สารให้ความคงตัว ใส่ลงไปในถังผสม
4. ทำการปั่นผสมวัตถุดิบต่าง ๆ ที่ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำซอสมะเขือเทศที่ได้จากการปั่นไปทำการฆ่าเชื้อ
6. หลังจากทำการฆ่าเชื้อแล้วจึงนำซอสมะเขือเทศไปทำการบรรจุขวด

หลังจากอ่านบทความนี้แล้ว ท่านผู้อ่านทุกท่านอาจจะนำความรู้ที่ได้ไปช่วยในการซื้อซอสมะเขือเทศในครั้งต่อไป การรับประทานซอสปรุงรสควรรับประทานไปพร้อมกับอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายนะครับจะเป็นเมนูอาหารสุขภาพหรือเมนูอาหารคลีน (Clean Food)ก็ได้นะครับ เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารที่ครบถ้วนในทุก ๆ มื้ออาหาร ขอบคุณสำหรับการติดตามครับ

Create Date : 21 มกราคม 2559
Last Update : 21 มกราคม 2559 8:13:12 น.		0 comments
Counter : 660 Pageviews.
Share Tweet