คึ่นไช่ เป็นผักที่ดีอย่างหนึ่งเลยนะคะ ที่มีสรรพคุณมากมาย โดยเฉพาะที่เด่นชัดและนิยมทานกันก็คือการที่เขาสามารถลดความดันโลหิตได้อย่างดีเยี่ยม ป้าอิ๋วบอกคุณแม่ให้ทำให้คุณพ่อทานเสมอ เนื่องจากท่านเป็นโรคยอดฮิตของผู้สูงอายุ คือเบาหวาน และความดันสูงค่ะ แต่ไม่รู้ว่าจะทานได้สม่ำเสมอหรือเปล่า…นอกจากนี้ เขายังเอามาทำน้ำคึ่นไช่ทานกัน ให้เห็นเขียวๆกันจะๆ ไปเลย อันนี้ต้องใจรักจริงๆค่ะ สำหรับป้าอิ๋วที่ทานผักได้ทุกชนิด (พยายามสำรวจว่าตัวเองไม่ทานผักอะไรบ้าง ยังหาไม่เจอเลยค่ะ) คึ่นไช่ทานสดๆ เนี่ยสบายมาก ใส่ในยำก็หอมอร่อย ข้าวต้มก็เริ่ดค่ะ ถ้าใครไม่ชอบผักสดๆ ก็ต้องทำให้สุกก่อน คึ่นไช่นำมาผัดกับปลาก็เป็นอาหารสุขภาพที่ดีอย่างนึงค่ะ

บ้านป้าอิ๋วทานปลาเป็นอาหารหลักค่ะ มีติดตู้เย็นไว้ตลอด เนื่องจากบ้านอยู่ไกล้ทะเลที่มีชาวประมงออกจับปลา โชคดีจังเลยค่ะ ปลาผัดคึ่นไช่ หลายๆคนคงจะทำเป็นและอร่อยใช่ไม๊ค่ะ ก็ไม่เป็นไร แต่บางคนถ้ายังทำไม่เป็นก็ดูแล้วนำไปทำได้เลยค่ะ อาจจะแตกต่างจากเพื่อนๆ ที่เคยทำมา ดูส่วนผสมปลาผัดคึ่นไช่กันเลยนะคะ
I and my family consume fish for main protein. We always have it in refrigerator because our house is near the sea and fishing village. Lucky ours. Pla Pad Keun Chai, Everyone can do and ever well done, I guess, just fine. For someone who do not, You can learn and practice. May be different from others.

ส่วนผสม -- Ingredients

เนื้อปลาอะไรก็ได้ แล่เอาแต่เนื้อปลาค่ะ 200 กรัม
200 gram of fish fillet

คึ่นไช่ 3 ต้นใหญ่
3 stem of Chinese celery

หอมใหญ่ ½ หัว (ใหญ่ๆ)
½ half of big onion

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 tablespoon of garlic, finely chopped

เต้าเจี้ยวอย่างดี 1 ½ - 2 ช้อนโต๊ะ
1 ½ - 2 of fermented soy bean (Taw jeaw)

พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด
5 Chili

น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
½ teaspoon of sugar

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
2 tablespoon of oil

น้ำซุปหรือน้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง
½ cup of soup stock or water

น้ำมันงา ½ ช้อนชา
½ teaspoon of sesame oil

ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว อย่างละนิดหน่อย
Seasoning sauce, soy sauce to taste

การเตรียม -- Preparation
เนื้อปลา หั่นเป็นชิ้นๆ พอประมาณ
Fish fillet cut in size bite.

คึ่นไช่ หั่นหยาบยาวประมาณ 1 นิ้ว
Chinese celery cut in 1 inch long.

กระเทียมสับละเอียด หอมใหญ่หั่นหยาบ พริกชี้ฟ้า หั่นแฉลบๆ 3 เม็ด ดังรูปค่ะ
Garlic finely chopped, Onion cut in big pieces, chili cut in long shape.

พริกที่เหลือ 2 เม็ด ตำละเอียดรวมกับเต้าเจี้ยวค่ะ ตักใส่ถ้วยแล้วเติมน้ำซุปลงไป เตรียมไว้ค่ะ
2 Chili were crash and mixed with fermented soy bean, add water or soup stock, set aside.

วิธีปรุงค่ะ -- How to cook.

ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม
Heat the oil in a pan, making sure the pan is well heated before adding the oil. Drop garlic into the hot oil until turn to golden brown.

ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่ใส หรือใครจะใส่หลังจากใส่ปลาก็ได้ค่ะ
Add onion, stir until lucent. You can add it after fish, just fine.

ใส่เนื้อปลาลงไป อย่าคนมากนะคะเดี๋ยวจะเละ รอจนสุกด้านหนึงและก็พลิกกลับอีกด้านค่ะ ผัดจนสุก
Add fish fillet, Do not stir it too much. Cook it until done.

ใส่น้ำเต้าเจี้ยวที่เตรียมไว้ ไม่จำเป็นต้องใส่หมดที่เตรียมนะค่ะ เติมน้ำตาลก่อนเล็กน้อย และชิมค่ะ ที่บอกต้องชิมเพราะเต้าเจี้ยวแต่ละยี่ห้อความเค็มไม่เท่ากัน เพราะฉะนั้น ถ้าอ่อนเค็มก็เติมน้ำเต้าเจี้ยวจนหมด และอาจตามด้วยซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรสค่ะ
Add the mixture of fermented soy bean with chili. Don’t add all in the same time. Add a bit of sugar and taste. If it not salty enough, you can add more mixture of fermented soy bean more, or you need to spring with soy sauce or seasoning sauce sometime.

เมื่อชิมได้ที่แล้วก็ใส่คึ่นไช่ ผัดเล็กน้อยพอผักยุบก็ปิดไฟ และใส่น้ำมันงาราดบนคลุกเบา ก่อนตักเสริฟค่ะ ทานร้อนๆค่ะ
When your taste is perfect, add Chinese celery, stir a little bit and turn off your heat. Spread a little bit with sesame oil before serve, Serve hot.

ก็จะได้ปลาผัดคึ่นไช่ ที่เป็นอาหารจีนเพื่อสุขภาพ จะทานกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็ได้ตามชอบเลยค่ะ ขอให้สนุกกับการทำอาหารเพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ…
Now, we have “Pla pad keun chai”, The Chinese healthy food. It’s very fit with plain rice or porridge, depend on taste. I hope, you all, will fun with cooking for the person you love or for yourself.