นานมาแล้วที่ป้าอิ๋วเคยทานหอยทอดมังสะวิรัติ แล้วติดใจมาก จำไม่ได้แล้วตอนนั้นว่าเขาใช้เห็ดอะไรทำ แต่ได้อารมณ์ของหอยทอดมากๆ เลย ป้าอิ๋วประทับใจมากแล้วคิดว่าสักวันหนึงต้องทำให้ได้

มาวันนี้ ป้าอิ๋วมีเห็ดแครงซึ่งเป็นเห็ดที่มีลักษณะเหนียวหนุบ ที่น่าจะทำหอยทอดแล้วได้เนื้อสัมผัสทีไกล้เคียงมากที่สุด ก็เลยทำดูค่ะ

เมนูนี้ประยุกต์มาจากสูตรแป้งหอยทอดของคุณ แหม่ม narellan ค่ะ คุณแหม่มได้รีวิวสูตรแป้งของหอยทอดไว้ 2 สูตร คือ สูตร หอยทอดแป้งนุ่ม และ สูตรหอยทอดแป้งกรอบ ดูสูตรได้ตามลิ้งค์เลยนะคะหากใครจะทำแบบปกติที่ใช้หอยแมงภู่

ส่วนของป้าอิ๋วก็ได้นำทั้ง 2 สูตรมารวมๆ ผสมกัน และใช้เห็ดแครงมาแทนตัวหอยแมงภู่ รวมทั้งใส่แครอทซอย เพื่อให้ดูสมจริงคล้ายหอยแมงภู่มากที่สุด จึงได้มาเป็นเมนูเห็ดแครงทอดนี้เลยค่ะ หากใครทานเป็นมังสวิรัติ ก็ไม่ต้องใส่ไข่ค่ะ

เครื่องปรุง

เห็ดแครง แช่น้ำ 1 ขยุ้ม (มาตราชั่งตวงวัด บ้านป้าอิ๋วเองค่ะ อิอิ)
แครอทหั่นบาง ดังรูปนะคะ เท่าๆ กับเห็ดแครงที่แช่น้ำแล้วค่ะ




ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
น้ำมันสำหรับทอด
ต้นหอม ผักชี ถั่วงอก พริกไทยป่น
สามเกลอ คือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือเล็กน้อย

สูตรส่วนผสมแป้งสำหรับทอด
แป้งทอดกรอบ 4 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำเย็น

วิธีทำ

นำส่วนผสมแป้งทั้งหมดมาผสมกับสามเกลอและเกลือ เติมน้ำเปล่าเพิ่มกะดูพอข้นเหนียว
ใส่เห็ดแครง แครอท โรยต้นหอมซอย

ใส่น้ำมันในกะทะแบนๆ ให้ร้อน ใส่แป้งและเห็ดลงทอด เกลี่ยให้บางๆ

ตอกไข่ใส่ด้านบน เกลี่ยให้กระจายทั่วแป้ง ทอดกลับไปมา ถ้าชอบแป้งกรอบ ก็ทอดนานๆ จนกรอบ

รอยต้นหอมซอย เกลี่ยไว้ด้านหนึง

อีกด้านใส่ถั่วงอก เหยอะน้ำปลา น้ำส้ม กลับไปมาเล็กน้อย สังเกตดูถั่วงอกสุกเล็กน้อย

ตักใส่จานเสริฟ โรยพริกไทยป่น ทานกับน้ำจิ้ม

สูตรน้ำจิ้ม

พริกแดงดำผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายและเกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียว
แล้วนำมาผสมกับซอสพริก