น้ำจิ้มปลาลวก สูตรเด็ด ( น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใช้จิ้มปลาลวก ข้าวต้มหัวปลา )
สืบเนื่องจากกุ๊กเอง ได้ลงสูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวข้าวมันไก่ไปแล้ว
โดยน้ำจิ้มข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มปลาลวก
ต่างก็มีส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเลย คือ เต้าเจี้ยวดำ นั่นเอง
ดังนั้น ครั้งนี้กุ๊กจึงขอแนะนำ น้ำจิ้มปลาลวก ข้าวต้มหัวปลา

เต้าเจี้ยวดำ ที่กุ๊กเลือกใช้ คือ ต้ากี่ เต้าเจี้ยวโม่อิมสี
เต้าเจี้ยวโม่อิมสี ตราเด็กอ้วน ( รูปเด็กยืน )
บรรจุถุงใส่ในกล่องกระดาษสีขาว หนัก 2 กก.
(ขอแนะนำนิดนึงคะว่า มีขายที่ห้างแม๊คโคร และห้างโลตัส เท่านั้น)
เอกลักษณ์พิเศษของเต้าเจี้ยวยี่ห้อนี้
คือ หอมมากๆ เข้มข้นมากๆ รสชาติดีมากๆ



เพื่อนๆลองทำกันดูนะคะ รสชาติเหมือนไปนั่งกินที่ร้านชื่อดังเลยทีเดียว

ส่วนผสม ได้แก่
เต้าเจี้ยวดำ ( เต้าเจี้ยวบดโม่อิมสี )        1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสีเขียว / สีแดง สับหยาบๆ         2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่โขลก                                        3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                       2 ช้อนชา
น้ำมะนาว                                        1/4 ถ้วย
น้ำต้มสุก                                         1/4 ถ้วย

วิธีการทำ
1. นำเต้าเจี้ยวดำ ตักใส่ชามสำหรับผสม
2. ใส่ขิงแก่โขลก พริกขี้หนูสีเขียว/สีแดง และน้ำต้มสุก
3. คนส่วนผสมให้เข้ากันกับเต้าเจี้ยว
4. ใส่น้ำมะนาว น้ำตาลทราย คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย
5. ชิมรสชาติ สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามใจชอบ
รสชาติที่ได้จะออก เปรี้ยว เค็ม เผ็ด
6. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสริ์ฟกับ ปลาลวก / ข้าวต้มหัวปลา

หวังว่า คงจะถูกใจเพื่อนๆกันนะคะ


ความแตกต่างระหว่าง
เต้าเจี้ยวดำบดละเอียด (โม่อิมสี)
และเต้าเจี้ยวในขวดแก้วที่วางขายทั่วไป

ปกติแล้ว เต้าเจี้ยวที่เราใช้ปรุงอาหารโดยทั่วๆไป
ที่บรรจุขวดแก้ววางขายตามร้านค้า ซุปเปอร์มาร์เก็ต
จะเป็นเต้าเจี้ยวธรรมดา แบ่งกันไปตามสูตร เช่น สูตร 1 , สูตร 2
ซึ่งเต้าเจี้ยวชนิดนี้ จะมีระยะเวลาการหมักที่น้อยกว่า
ความหอมน้อยกว่า ความเข้มข้นน้อยกว่า ความละเอียดน้อยกว่า
รสชาติที่ได้จึงไม่เหมาะกับการนำมาทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่
หรือ รสเข้มข้นพอสำหรับน้ำจิ้มปลาลวก ข้าวต้มปลา

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด (โม่อิมสี)
จะไม่ค่อยมีวางขายทั่วไปตามร้าน หรือซุปเปอร์มาร์เก็ต
เพราะว่า ไม่ค่อยมีคนรู้จักกันมากนัก
แต่จะเป็นที่นิยมและรู้จักสำหรับแม่ครัว พ่อครัว ผู้ที่ทำอาหารขาย
ดังนั้น จึงมีวางขายที่ห้างขายส่ง เช่น ห้างแม็คโคร Makro
หรือแบ่งบรรจุใส่ถุงขายตามตลาดสด ร้านขายของชำ เป็นต้น

เต้าเจี้ยวดำ เต้าเจี้ยวบด
จะบรรจุถุงและใส่กล่องกระดาษสีขาว
เพื่อความง่ายในการเปิดและตักใช้งาน
เพราะว่า ความข้นละเอียดของเนื้อเต้าเจี้ยว
ทำให้เป็นอุปสรรคในการใช้งาน ถ้าหากบรรจุอยู่ในขวดแก้วปากเล็กๆ

เป็นอย่างไรบ้างคะ 
ตอนนี้เพื่อนๆคงพอจะทราบแล้วนะคะว่า
เต้าเจี้ยวดำ ต่างจากเต้าเจี้ยวทั่วไปอย่างไร 
เต้าเจี้ยวดำ นอกจากจะเหมาะใช้ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแล้ว
ยังสามารถใช้ผัดผัก ผัดผักบุ้งไฟแดง ทำราดหน้า
ก็จะยิ่งอร่อยทวีคูณกว่าใช้เต้าเจี้ยวธรรมดาๆเลยคะ

กุ๊ก cook-master
^__^




Create Date : 14 มีนาคม 2554
Last Update : 24 มกราคม 2557 15:46:30 น.
Counter : Pageviews.

26 comments
  
ขอบคุณสำหรับสูตรด้วยนะคะ

ยินดีที่ได้รู้จักด้วยค่ะคุณกุ๊ก

หน้าเด็กมากๆ อิอิ
โดย: โตเหมี่ยว วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:15:41:14 น.
  

ขอบคุณครับผม
โดย: อธิป IP: 124.121.219.22 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:15:52:09 น.
  
ขอบคุณมากค่ะ
โดย: ญ. วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:16:31:23 น.
  
ขอบคุณสำหรับสุตรด้วยนะคะ ...อิอิ เดี๋ยวต้องไปหามาลองมั่ง

โดย: usana@77 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:16:31:56 น.
  
โดย: Ananas99 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:16:48:50 น.
  
น่าจะทำแบบขวดเล็ก ๆ บ้างนะคะ จะได้ซื้อมาลองทำบ้างอ่ะ ^^
โดย: ต๊ะ IP: 124.109.25.132 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:16:56:47 น.
  
หนูอยากกินจังค่ะ
โดย: pun IP: 110.168.80.184 วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:20:14:45 น.
  
อ่านสูตรน้ำจิ้ม แล้วน้ำลายสอค่ะ

โดย: Shallow Grave วันที่: 14 มีนาคม 2554 เวลา:20:50:09 น.
  
ชอบมากเลย น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว กินกับข้าวต้มปลาสุดยอดมากๆๆ

ขอบคุณสำหรับสูตร

จขบ น่ารักจัง หน้าเด็กด้วย
โดย: Febie วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:3:30:55 น.
  
หน้าเด็กจังเลย ไม่น่าเชื่อว่าจะทำกับข้าวเก่งนะคะ แต่ก็ขอบคุณมากค่ะสำหรับสูตรจะลองไปทำให้ที่บ้านทานช่วงวันหยุดสงกรานต์
โดย: แนน IP: 203.185.69.124 วันที่: 21 มีนาคม 2554 เวลา:15:51:58 น.
  
ขอบคุณคะ

รูปถ่ายของกุ๊ก เป็นรูปตอนสมัยเรียน ม.ปลาย คะ
แต่ตอนนี้มีอายุแล้ว
โดย: เชฟกระทะเหล็ก1 วันที่: 27 มีนาคม 2554 เวลา:16:58:16 น.
  
ขอบคุณครับ ได้ความรู้ เทคนิคใหม่ๆ เพื่อขยายผลเป็นประโยชน์ต่อไป
โดย: ครูพงศ์ IP: 1.47.224.64 วันที่: 19 พฤษภาคม 2554 เวลา:21:16:35 น.
  
น่าอร่อยเดี๋ยวจะหัดทำดู
โดย: บูรณ์ IP: 101.109.131.27 วันที่: 14 ธันวาคม 2554 เวลา:16:06:37 น.
  
ไปเดินซื้อที่ห้างแม๊คโคร
หาเต้าเจี้ยวของตราเด็กอ้วน ไม่เจอ คิดว่าของคงขายหมด
จึงลองซื้อเต้าเจี้ยวกระปุกของยี่ห้อ aro ปรากฎว่า....ใช้ไม่ได้เลยค่ะ
รสชาติเพี้ยนมาก ไม่อร่อยเลย
สุดท้ายต้องตัดใจ มารอซื้อของตราเด็กอ้วนเหมือนเดิม

รสชาติของ aro T_T
โดย: ป้าวัน IP: 58.9.26.152 วันที่: 3 พฤษภาคม 2555 เวลา:16:40:39 น.
  
เยี่ยมๆๆๆๆ
โดย: ฟห IP: 223.205.242.224 วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:12:54:54 น.
  
ผมก็เป็นคนชอบทำอาหารมากๆ มีสูตรอาหารมากมายหลายประเทศ แต่สูตรนี้พอลองเอาไปทำดู มันแหล่มมากเลยอ่ะ
โดย: ethan IP: 118.173.79.66 วันที่: 20 สิงหาคม 2555 เวลา:17:26:10 น.
  
ขอบคุณมากๆเลยครับ กำลังอยากได้สูตรน้ำจิ้มปลาลวกอยู่เลย ทำเองไม่เคยอร่อยซักกะที
โดย: อนันต์ IP: 101.109.23.215 วันที่: 6 กันยายน 2555 เวลา:13:50:18 น.
  
เมื่อวานเพิ่งไปซื้อแบบขวดเล็กมาจากบิ๊กซีบางบอนค่ะ เค้ามีขายเป็นแบบกระปุกและขวดเล็กด้วย เดี๋ยวเย็นนี้จะลองทำดูนะคะ ขอบคุณที่แนะนำเต้าเจี้ยวอร่อยๆ
โดย: จับฉ่าย IP: 171.98.80.13 วันที่: 10 ตุลาคม 2555 เวลา:10:57:33 น.
  
ขอบคุญครับ จะลองหัดทำดูเกิดอร่อยถูกใจจะได้ทำขายมั่ง
โดย: คุญ ฟู IP: 14.207.31.109 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:1:19:41 น.
  
ตอนนี้เค้าเปลี่ยนบรรจุภัณฑ์แบบใหม่
เปลี่ยนจากกระปุกพลาสติก เป็นกล่องกระดาษสีขาวแทนแล้วค่ะ

ลองซื้อมาทำทานดูนะคะ

โดย: เชฟกระทะเหล็ก1 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2556 เวลา:15:01:34 น.
  
thank you
โดย: mark IP: 149.135.145.89 วันที่: 28 พฤษภาคม 2556 เวลา:12:50:10 น.
  
ขอบคุณสูตรน้ำจิ้มปลาลวก

ปลาที่ใช้ทำปลาลวกใช้ปลาอะไรเหรอ
โดย: พิชัยยุทธ IP: 125.27.51.150 วันที่: 12 สิงหาคม 2556 เวลา:11:00:19 น.
  
ปลาเก๋า ปลากระพง ปลาจาระเม็ด
เอามาจิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวนี้นะ อร่อยสุดๆ
โดย: ดวงพร IP: 58.9.87.194 วันที่: 15 สิงหาคม 2556 เวลา:17:00:46 น.
  
อยากได้สูตรข้าวต้มปลา ต้มยำนำ้ข้น,ใส,ยำทะเลต่างๆ สำหรับขายค่ะ รบกวนแนะนำหน่อยได้มั้ยคะ





โดย: อร IP: 27.130.210.40 วันที่: 24 เมษายน 2557 เวลา:17:41:58 น.
  
ขอบคุนครับ
โดย: ชัชรันทร์ IP: 1.0.135.99 วันที่: 11 มิถุนายน 2557 เวลา:13:19:11 น.
  
เป็นคนชอบทานข้าวต้มปลามากเลยค่ะ..ยิ่งน้ำจิ้มอร่อยๆ..ทานสู้ตายเลยค่ะ..ชอบสูตรน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว โม่อิมสีค่ะ..แถมได้ความรู้ใหม่เกี่ยวกับเต้าเจี้ยวด้วย.เนี่ยคิดจะเปิดร้านขายข้าวต้มปลาเลย คิดว่าจะใช้สูตนน้ำจิ้ม เต้าเจี้ว โม่อิมสีค่ะ
โดย: พิมพรรณ IP: 1.47.198.204 วันที่: 5 กรกฎาคม 2557 เวลา:0:15:43 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
ยืนยันรหัสความปลอดภัย :
(กรอกตัวเลขที่ปรากฎในภาพ)
เชฟกระทะเหล็ก1
Location :
พังงา  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 16 คน [?]



ชื่อเล่น กุ๊ก ค่ะ มีอาชีพเกี่ยวกับการทำอาหาร เข้าครัว มาได้ 20 กว่าปีแล้ว รักอาหารมากค่ะ รูปนี้เป็นรูปตอนวัยรุ่นคะ ตอนนี้ลูก 4 คนแล้ว
มีนาคม 2554

 
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31