How to ชงกาแฟ... เคยได้ยินเค้าพูดเค้าเขียนกันบ่อยๆ ว่า How to โน่น...How to นี่....อยากจะอินเทรนด์กับเค้า ว่าแล้วก็ขอ How to กับเค้าบ้างละกัน เรื่องการชงกาแฟให้อร่อยถูกปากนั้นเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แต่ละคนก็มีวิธีหรือมีเทคนิคที่แตกต่างกันไป แต่จะไปถึงขั้นนั้นได้เบสิคต้องแน่นเสียก่อน งั้นวันนี้เราไปรู้จักกับวิธีการชงกาแฟแบบต่างๆ ก็แล้วกัน...(ในที่นี้ไม่ได้บอกถึงการชงกาแฟสำเร็จที่ส่วนใหญ่เราดื่มกันเป็นประจำ ซึ่งอันนั้นไม่ยาก ก็แค่ตักกาแฟกดน้ำร้อน คนให้กาแฟละลายแล้วใส่ครีมใส่น้ำตาลตามชอบก็เป็นอันจบ) เริ่มจากการชงกาแฟแบบที่ไม่ค่อยเห็นกันบ่อยนัก เรียกว่าการชงแบบ Ibrik เป็นวิธีการชงแบบดั้งเดิมของชาวตุรกี โดยจะใช้อุปกรณ์การชง Ibrik ที่ทำจากทองเหลืองหรือทองแดง มีด้ามจับยาว วิธีการชงแบบนี้เป็นที่นิยมกันในประเทศแถบอาหรับ โดยมีวิธีการใช้ง่ายๆ คือใส่น้ำลงไปในถ้วยแล้วยกขึ้นต้มไฟจนน้ำเดือด จากนั้นจึงใส่เมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงต้มให้เดือดอีกครั้ง วิธีนี้จะทำให้ได้กาแฟรสเข้มข้น นิยมตักเสิร์ฟทั้งๆ ที่ยังมีผงกาแฟลอยอยู่ นิยมทานคู่กับขนมรสหวานจัด... กรรมวิธีการชงต่อมาเรียกว่าการชงแบบ French Press เป็นวิธีการชงที่มีต้นกำเนิดจากประเทศฝรั่งเศส (ก็แหงล่ะ ชื่อก็บอกอยู่แล้วโต้งๆ) การชงแบบนี้เราเห็นได้ง่ายกว่าการชงแบบแรก วิธีชงก็ง่าย แค่เลือกกาแฟที่ต้องการใส่ลงในแก้วชง จากเทน้ำร้อนใส่ในแก้วที่มีก้าน รอประมาณ 4-5 นาทีก็กดก้านดันกากกาแฟให้ไปอยู่ก้นแก้ว รินกาแฟเติมนม ครีมหรือน้ำตาลตามชอบ วิธีนี้เป็นการชงที่สะดวกสบาย ง่าย ไม่เปลืองไฟฟ้า แต่เหมาะสำหรับการดื่มแค่ 1-2 คนเท่านั้น ต่อไปเรียกว่าการชงกาแฟแบบ Drip ซึ่งแยกได้เป็นแบบที่ใช้เครื่องกับแบบที่ไม่ใช้เครื่อง วิธีนี้จะนำกาแฟที่คั่วบดเรียบร้อยแล้วมาเทใส่กระดาษกรองแล้วปล่อยให้น้ำร้อนไหลผ่านกาแฟแล้วค่อยๆ หยดลงมาสู่โถรับกาแฟด้านล่าง จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟวิธีนี้จะเห็นได้บ่อยตามร้านอาหารที่มีเมนูกาแฟร้อนให้ทานตบ หรือเวลาไปสัมมนาตามโรงแรม ข้อดีคือสะดวก เหมาะสำหรับการเสิร์ฟกับปริมาณคนมากๆ แต่ก็มีข้อเสียคือ จะได้กาแฟที่มีความเข้มน้อย กลิ่นและความมันจะถูกกระดาษกรองดูดซึมไว้จนเสียรสชาติไป และวิธีสุดท้ายที่เป็นวิธีการชงกาแฟที่ทรมานจิตใจคอกาแฟมากที่สุดคือการชงกาแฟโดยใช้เครื่อง Espresso Machine วิธีนี้เป็นวิธีที่ร้านกาแฟนิยมใช้มากที่สุด เป็นการใช้ทั้งน้ำและไออัดผ่านเมล็ดกาแฟที่คั่วบดแล้วอย่างรวดเร็ว ทำให้ได้กาแฟเอสเพรสโซ่สีทองที่ส่งกลิ่นหอมไปทั่วร้าน เครื่องชงกาแฟแบบนี้มักมาพร้อมกับที่อุ่นนมและทำฟองนม ข้อดีคือถ่ายทอดรสชาติและจุดเด่นของกาแฟแต่ละชนิดออกมาได้ดีที่สุด แต่ก็มีข้อเสียก็คือราคาสูงมากๆ เริ่มต้นที่หลักหมื่นและอาจจะไปจบที่หลักล้านก็ได้... เล่าเล่นๆ แต่ได้ข้อมูลแน่นๆ ไปพอสมควร แต่กรรมวิธีการชงกาแฟรูปแบบอื่นๆ ก็ยังมีทั้งการชงแบบสุญญากาศการชงแบบใช้น้ำเย็น ถ้ามีโอกาสได้ลองหรือได้ข้อมูลเพิ่มเติมก็จะเอามาฝากเพื่อนๆ ต่อไป เล่าแต่วิธีการชง...ว่าแล้วจัดมาสักถ้วยให้หายอยากดีกว่า....   Create Date : 26 กันยายน 2551 Last Update : 29 กันยายน 2551 22:04:42 น. Counter : Pageviews. 17 comments Add to

อยากได้แบบกาแฟโบราณของไทยบ้างอ่ะคะ   โดย: zazi_i วันที่: 26 กันยายน 2551 เวลา:20:51:29 น.

อยากได้เครื่องทำกาแฟสักเครื่องคงจะต้องเก็บเงินอีกนานแสนนานเลยทีเดียวตอนนี้ก็ใช้แบบfrench pressไปก่อนและักัน   โดย: homfung วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:0:10:33 น.

ที่ทำงานผมเมื่อก่อนใช้แบบหยดครับ ส่วนที่บ้านใช้แบบผง เสาร์อาทิตย์คนข้างใจถึงใช้แบบเพรส เพราะมีเวลาหน่อย ไม่ต้องรีบไปทำงาน เคยรู้สึกว่าเครื่องทำเอสเปรสโซ่มันแพงมาก แต่ปีที่แล้ว หาของขวัญให้เขา เลยไปลองเดินๆ ดู พบว่าเดี๋ยวนี้มีแบบเครื่องจิ๋วๆ ชงทีละถ้วยสองถ้วย ราคาถูกลงมากๆ คิดเป็นเงินไทยแล้วไม่กี่พัน ผมเลยซื้อมาเป็นของขวัญหนึ่งเครื่อง คุ้มมากๆ ครับ ได้กินกาแฟสดทุกเช้า ตอนนี้ก็ครบปีแล้ว แค่คิดว่าถ้าจ่ายค่ากาแฟนอกบ้านจำนวนเท่านี้ ก็คุ้มเกินราคาเครื่องไปหลายเท่าทีเดียวครับ (แอบสังเกตว่า รูปเครื่องทำเอสเพรสโซ่ ระดับท้อป ก็ยังมีป้าย แม็คคาเฟ่ เหมือนกัน ผมเข้าใจว่าบล็อกนี้คงเจตนาโฆษณาล่ะมั้งครับ เพราะรูปเครื่องกาแฟมันไม่ต้องมีป้ายร้านก็ได้นี่นา หาได้เยอะแยะไป ถ้าถ่ายเองก็เลือกมุมให้เห็นเครื่องชัดกว่านี้ก็ได้ แต่ก็พอเข้าใจล่ะครับ ว่าช่องทางนี้เป็นอีกช่องทางหนึ่งของการโฆษณา ที่น่าจะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้มาก ก็นึกชมแม็คคาเฟ่นะครับ ที่ช่างคิด ยังไงผมอ่านก็เลือกเอาส่วนที่เป็นเนื้อหาสาระ ส่วนที่เป็นโฆษณา อ่านๆ ดูก็พอรู้ ก็ฟังหูไว้หู เหมือนดูโฆษณาทีวีครับ)   โดย: คุณพีทคุง ณ (ลายปากกา ) วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:11:00:51 น.

เท่าที่สังเกตุดู...การชงกาแฟ ที่ใช้เครื่องแบบ Espresso Machine ...จะได้ความอร่อยมากกว่าวิธีอื่นมาก ๆ ...ได้ทั้งความหอม ได้ทั้งรสชาดที่เข้มข้น ถูกใจคอกาแฟค่ะ   โดย: I_sabai วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:15:43:43 น.

อยากมีร้านกาแฟมั่งจัง ไม่มีตังค์ ประสบการณ์ก้ไม่มี เฮ้อ!!   โดย: natadee_aew วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:22:25:52 น.

จะอย่างไร .. กาแฟที่อร่อยที่สุดในโลก ก็คือกาแฟที่คนที่เรารัก ชงมาให้ค่ะ (คนที่รอกาแฟถ้วยนั้น..เอิ๊กๆๆๆๆๆ)   โดย: บอนหวาน วันที่: 27 กันยายน 2551 เวลา:22:37:31 น.

ชงให้ถ้วยจิ อ ิอิ   โดย: TonGGy วันที่: 28 กันยายน 2551 เวลา:16:15:05 น.

ปอแวะเอาชามาฝากค่ะ มีความสุขมากๆ นะคะ งุงิ   โดย: Butterflyblog วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:19:57:10 น.

ขอบคุณเพือนๆ ทุกคนที่แวะมาอ่านครับ...   โดย: coffeetalk วันที่: 29 กันยายน 2551 เวลา:21:39:30 น.

หวัดดีค่ะ สบายดีนะคะ วันนี้ตื่นแต่เช้า เลยแวะมาทักทาย และมาป่วนแถวๆนี้ค่ะ อ้อ มีปัญหาจะปรึกษาค่ะ เรื่องน้ำกาแฟชงออกมาแล้วน้ำออกมาล้นนอกหัวชงค่ะ มีแรงดันออกมาทำให้กาแฟกระเด็นเลอะบ่อยครั้งค่ะ มีคนบอกว่าเพราะบดกาแฟละเอียดไป แต่เลื่อนปรับใบมีดแล้วนะคะ แก้ปัญหาไม่ตรงจุดไหมคะ ช่วยแนะนำหน่อยได้ไหมคะ ขอบคุณค่ะ   โดย: วีดวาด วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:7:44:22 น.

ตอบคุณวีดวาดครับ... เท่าที่ไปถามๆ มาอาจจะมีสาเหตุจากซีลยาง ก็ได้ครับ ให้ลองเช็คความสะอาดของซีลยางที่หัวกรุ๊ป ถ้ามีคราบกาแฟมากจะทำให้ใส่แล้วเหมือนไม่แน่นและจะมีน้ำรั่วออกมาทางด้านข้างเพราะซีล ยางกับตัว basket ไม่ประกบกันสนิทครับ ถ้าเช็คแล้วไม่มีคราบ...ซีลยางอาจหมดอายุครับ...ต้องเปลี่ยนใหม่... (ตอบคร่าวๆ นะครับ พอดีไม่รู้ว่าเครื่องชงเป็นแบบไหนเหมือนกัน)   โดย: coffeetalk วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:11:43:02 น.

แวะเวียนมาเสริฟกาแฟเช่นเคยค่ะ อิอิ เทคแคร์นะคะ งุงิ   โดย: Butterflyblog วันที่: 30 กันยายน 2551 เวลา:17:38:39 น.

เพิ่งรุ้ว่าเขาเรียกเครื่อง drip coffee maker รื้อออกมาจากตู้ว่าจะมาใช้ใหม่ แต่ก็ยังไม่ได้ฤกษ์ซื้อของสะที ทั้งกาแฟ ทั้งถ้วยกรอง ประสาคนรีบ ๆ เร่ง ๆ ตัวคนเดียวอย่างเรา ก็ยังใช้วิธีเดิมยัดใส่ไมโครเวฟ แต่คราวนี้หาวิธีใหม่... ตักกาแฟ ใส่น้ำ คนพอเป็นพิธี ยัดใส่เวฟ เปิดไฟแรงสุด สักเกือบนาที พอเห็นเริ่มปุด ๆ ก็เอาออกมาคนเร็ว ๆ ๆ สักแป๊บหนึ่ง โหหหหห คราวนี้ฟองกาแฟสีทองอ่อน ๆ ลอยนวลขึ้นมาจับผิวหน้า หอมกรุ่น...ได้อารมณ์ พอกล้อมแกล้มเหมือนกาแฟจากเครื่องใหญ่เลย อิอิ แค่นี้ก็สดชื่นมีแรงทำงานต่อล่ะ   โดย: พรายทราย วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:11:40:55 น.

ยกเว้นวิธีแรก ลองมาหมดแล้วค่่ะ สุดท้ายจบที่ moka อ่ะ   โดย: แอ่นแอ๊น วันที่: 1 ตุลาคม 2551 เวลา:22:21:57 น.

กำลังอยากจะเปิดร้านกาแฟ อยู่ ได้ไอเดียดีๆ จากที่เยอะเลยคะ ขอบคุณมากคะ   โดย: วิ (blimey ) วันที่: 5 ตุลาคม 2551 เวลา:21:53:04 น.

เห็นคุน Butterflyblog เอารูปมาลงแล้วน่าทานจังงง   โดย: Im Tee IP: 82.196.56.194 วันที่: 18 ตุลาคม 2551 เวลา:20:00:38 น.

ได้ความรู้ดีจัง   โดย: macoffee วันที่: 16 สิงหาคม 2552 เวลา:20:38:27 น.