ส้มตำสาหร่ายพวงองุ่น,Sea Grapes Salad Eng recipe at below
สาหร่ายพวงองุ่น Sea Grapes หรือ คาร์เวียร์สีเขียว Green Caviar
ชาวโอกินาว่า ในประเทศญี่ปุ่น เรียกสาหร่ายชนิดนี้ว่า Umi Budo
สาหร่ายชนิดนี้ กำลังเพาะเลี้ยงกันอย่างแพร่หลายในประเทศไทย
และเริ่มเป็นที่นิยมขึ้นเรื่อยๆ มีการนำมาทำอาหารหลากหลาย
รสชาติโดดเด่นของเค้าคือ ลักษณะผิวสัมผัสที่กรุบกรอบ แต่
มีรสเค็มเล็กน้อย เมื่อนำมาทำอาหาร รสชาติโดดเด่นของสาหร่าย
จะถูก ดึงให้เด่นและอร่อย ต้องขึ้นอยู่กับสูตรที่เข้ากันด้วยค่ะ
นอกจากนี้ คุณประโยชน์ของ สาหร่ายพวงอง่น ยังมีอีกมากมาย
ให้คุณค่าอาหารสูง เช่น ไฟเบอร์ วิตามิน กรดอะมิโน ฯลฯ
นอกจากเอามายำไทย ยำแซ่บ ยำฝรั่งแล้ว ยังมีการนำมาผสมกับ
สลัดครีม เด็ดเฉพาะเม็ดผสมลงไป วางบนขนมปัง เป็นคานาเป้แบบน่ารัก
คล้ายการนำไข่ปลาคาร์เวียร์มาทำ
เมนูวันนี้ ขอนำเสมอ เป็นส้มตำ สาหร่ายพวงองุ่นแทนค่ะ คือ
ที่ผ่านมา ส่วนตัวชิมแต่เจ้าสาหร่ายตัวนี้ จิ้มวาซาบิ ยำน้ำจิ้มซีฟู้ดส์ทะเล
มันออกแซ่บๆ ไปหมด เลยอยากทานเป็นออกเปรี้ยวหวานสามรส
จึงมาตกลงที่ เมนู ส้มตำไทย สาหร่ายพวงองุ่นค่ะ
มาทำกันเลยค่ะ ส้มตำแบบไทยๆ สูตรวิธีทำไม่ยุ่งยาก ปรับรสตามชอบเองก็ได้
ส่วนผสม Ingredients
สาหร่ายพวงองุ่น 1 ถ้วย, Sea Grape 1 Cup
กระเทียม, Garlic
พริกขี้หนู, Chilli
ถั่วฝักยาว, Yardlong bean
มเขือเทศสีดา, ,tomato
กุ้งแห้ง, Died shrimp
น้ำปรุงรส, Seasoning
น้ำตาลปี๊บ 1 ช.ต. , palm sugar 1 tbsp
น้ำปลา 1 ช.ต. , fish sauce 1 tbsp
น้ำมะขามเปียก 1 ช.ต. , tamarind juice 1 tbsp
มะนาว 1/3 ซีก , lime juice 1/3 part of lime
เตรียมเครื่องปรุง ,Preparation
1.ปอกเปลือกกระเทียม ,ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น ขนาด 1 - 1 1/2 นิ้ว
2. ผ่าครึ่งมะเขือเทศ ลูกใหญ่แบ่งสามส่วน ลูกเล็กแบ่งสอง
3. ล้างสาหร่ายพวงองุ่น ล้างผ่านน้ำ สรงขึ้นเบาๆ สองสามรอบเพื่อให้ความเค็ม
เจือจาง ไม่ต้องล้างหลายรอบ เพราะเค็มในตัวสาหร่าย ไม่หายไปหมดแน่นอน
ยังคงเค็มปะแล่มอยู่เล็กน้อย จากนั้นแช่ในน้ำเย็นจนเม็ดเต่ง กรอบ จึงนำมาทำอาหาร
4.คั้นน้ำมะขามเปียก ข้นปานกลาง สูตรนี้ถ้าไม่ใช้มะขามเปียกเลยก็ได้ โดยใช้น้ำมะนาวอย่างเดียว
แต่ต้องปรับสัดส่วนมะนาวด้วยตัวเองนะคะ
5. คั่วถั่วลิสง จนหอม เปลือกร่อน นำมาร่อนหรือเรียกว่า ฝัด เปลือกทิ้ง
ชอบหอมมากก็นำถั่วมาบดหยาบเล็กน้อย แต่สูตรนี้ไม่บดค่ะ
วิธีทำ Method
1.โขลกกระเทียม 1-2 กลีบ ในที่นี้ใส่ 1 กลีบ เพราะใช้กระเทียมนอกเกลีบใหญ่
2.ใส่พริกขี้หนู กุ้งแห้ง และถั่วฝักยาว โขลกพอกยาบ ไม่ต้องแหลกมาก
3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาอย่างดี มะนาว น้ำส้มมะขามเปียก
4. ใส่มะเขือเทศสีดาลงไป คลุกเคล้าให้น้ำมะเขือออกมา และน้ำยำเข้ากัน
5.ตักขึ้นเสริฟร์ไว้ข้างกับสาหร่ายพวงองุ่น
Tips &Tricks เคล็ดลับ
สาหร่าย พวงองุ่น ไม่ทนต่อกรด การนำมาทำอาหารเช่นประเภทยำ ให้แยก
สาหร่าย และน้ำยำขณะ เสริฟ์ เวลารับประทาน ก็ตักสาหร่ายเป็นคำๆ แล้ว
เทน้ำยำลงบนสาหร่าย จะได้ความสด ความกรุบกรอบ
ในการนำมาผสมกับน้ำยำ สาหร่ายจะเหี่ยวภายในเวลาไม่กี่วินาที นี่เป็น
สภาพไม่ถึงนาที ที่คอฟฟี่เบค นำมาผสมคลุกกับน้ำยำค่ะ เค้าไม่ทนต่อกรดจริงๆ
Video By CoffeeBake
ยำสาหร่ายพวงองุ่น , Sea Grapes Salad
Method in English
Ingredients
1. peeled garlic, yardlong bean cut to 1 1- 1/2"
2.cherry tomato halved, roasted peanuts peeled
3.tamarind juice, lime , dried shrimp, chilli
Seasoning
1 tbsp palm sugar
1 tbsp tamarind juice
1/3 part of lime
1 tbsp fish sauce
Method
1. coarsely pound chilli, garlic,yardlong bean, tomato dried shrimp
2.season with palm sugar, fish sauce, lime and tamarind juice
3.served separate with sea grapes , do not mix together
see u next video ...thank u for watching
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 129 คน [
