ปลาทูนึ่ง เป็นปลายอดนิยม เนื้อมัน อร่อยมาก ทำอาหารได้หลากหลาย สมัยก่อน ราคาถุูกมาก หาซื้อกินกันได้ทุกครัวเรือน เรือหาปลาออกเย็น เช้าก็ขนปลาทูกันเข้ามาที่สะพานปลากันเต็มลำเรือ จากนั้นก็ลำเลียงสู่ผู้บริโภคอยางรวดเร็ว ตอนเช้าๆ เคยไปโรงเรียน ต้องผ่านสะพานปลา ดูเค้าซื้อขายทุกวัน เพลินมาก
ปลาทูเยอะมากกกกกก ละลานตา ท้องทะเลไทยเราอุดมสมบูรณ์จริงๆ ค่ะ
ปัจจุบัน ปลาทูสดๆ จริงๆ เริ่มหายากขึ้น เหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะ
มีการลักลอบการจับปลาในฤดูวางไข่ บางที่มีการขายลูกปลาทูจิ๋วตากแห้งอีก
อีกสาเหตุที่หายาก ราคาแพงขึ้น เพราะน้ำมันราคาสูงขึ้น แถวบ้านคอฟฟี่เบค เรือประมง น่าสงสาร จอดตายกันเป็นแถว เมื่อก่อน เค้าออกเย็น กลับเข้าฝั่งเช้าปลาเต็มลำเรือเลย เดี๋ยวนี้ ออกไป ได้กลับมา สองสามเข่ง
ขาดทุนน้ำมัน จอดอยู่บ้านดีกว่า
ส่วนเรือใหญ่ ออกไปแล้วไม่คุ้ม ต้องรอปลาเต็มเรือก่อนจึงเข้ามาฝั่ง จับได้เท่าไหร่ส่งเข้าห้องเย็นใต้ท้องเรือ
ซัดนำแข็งเข้าไป อัดกันจนจับได้คุ้มค่าน้ำมันจึงกลับเข้าฝั่ง
โป๊ะในปัจจุบันก็ยกเลิกการทำไปมากมาย
คือที่เล่าๆ มา เป็นหลากหลายสาเหตุที่ทำให้ปลาทูในปัจจุบันแพงค่ะ
ปลาทูที่อร่อย ถูกบอกต่อ และบอกเล่ากันว่า อยู่บริเวณแถบจังหวัด สมุทรสาคร เพชรบุรี สมุทรสงคราม ซึ่งดินบริเวณชายฝั่ง เป็นดินโคลน เป็นแหล่งอาหารของปลาทู ปลาที่เติบโตแถบนั้นจึงเป็นปลาคุณภาพดี มัน อร่อย โดยเฉพาะปลาทูโป๊ะ
ที่เป็นไม้ไผ่ล้อมยื่้นออกไปในทะเล ให้ปลาทูเข้ามาหากิน อาศัย โป๊ะอยู่ใกล้ฝั่ง
เวลา ชาวประมงจับปลาทู ก็จะกลับเข้าฝั่งได้ใกล้ๆ ฉะนั้น ปลาทูที่จับจากโป๊ะจะอร่อยเป็นพิเศษจากอาหารที่มันกิน จากการที่มันอาศัยอยู่ใกล้ฝั่งทำให้ได้ปลาสดใหม่มากๆ ส่งมาถึงผู้บริโภคอย่างรวดเร็ว
ปลาทูนึ่ง ตัวใหญ่ๆ บิ๊กบึ้ม มักเป็นปลาน้ำลึก จากมาเล อินโด พม่า ขายกันตัวเป็นร้อย ปลาเล็กบ้านเราก็ราคาต่อเข่งและต่อตัวสูงขึ้น
ถ้าเรานึ่งปลาเป็น จะประหยัดไปได้เยอะเลย ปลาทูสด นำมานึ่ง มูลค่าเพิ่มเป็นหลายเท่า เทคนิคที่ คอฟฟี่เบคสาธิต สามารถนำไปทำขายได้ด้วยค่ะ เพราะสูตรและเคล็ดลับนี้ มาจากการปฎิบัติจริง และทำขายมาแล้ว
ออกมาตัวสวย ท้องไม่แตก แต่จริงๆ ในวีดีโอถือว่าปลาแอบมีบางตัวไม่ค่อยสดเท่าไหร่
ทำขายนี่ เค้ามีเข่งตั้งแต่ ใส่ได้ สองตัว จนถึงเข่งใบเท่าถาด ใส่ได้มากกว่า สิบตัว
เวลานึ่งขายใช้หม้อลึกมาก เพื่อซ้อนเข่งได้หลายใบ ที่สาธิตนี่
ทำเล็กน้อยเพื่อเป็นตัวอย่างเท่านั้นค่ะ
วิธีทำ
1.ล้างปลาทู ควักไส้ออก วิธีควัก แง้มเหงือกปลา ใช้นิ้วชี้คล้องเหงือกดึงออกมา เหงือกปลากับไส้จะติดออกมาเป็นพวง ถ้าทำไตปลาก็แยกของเสียทิ้ง แล้วนำไปดองเกลือค่ะ
2. ทำน้ำเกลือแช่ปลา น้ำ 1 ถ้วย ต่อเกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะ (เกลือสมุทร) แช่เพื่อให้ปลาตัวแข็ง
สวย เนื้อไม่เละ และความเค็มบางส่วนยังเข้าไปในเนื้อบ้าง
โรงนึ่งปลาทูบางที่เค้าไม่แช่กันก็มี แต่ใส่เกลือในน้ำต้มให้เค็มปิ๊ดปี๊เลย บอกไว้เป็นความรู้ค่ะ
แต่ที่บ้านนึ่งแบบที่กำลังสาธิตอยู่
3. หักคอปลา เปิดแก้มปลามาทับคอปลา ให้ดูเหมือนปลาทูกำลังหน้างอ ก้มลงมาที่ท้อง
วางสลับหัวท้ายในเข่ง
4. ต้มน้ำให้เดือด 6-8 ถ้วย ใส่เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปริมาณเกลือ ถ้าปลาตัวเล็ก ใหญ่ ปรับปริมาณเกลือตามชอบ
5. ปรับลดไฟลงเพื่อให้น้ำที่กำลังเดือดกลายเป็นน้ำร้อนนิ่ง ใส่ปลาลงต้ม
6. วางเข่งทับลงไป จับเวลา ประมาณ 10 นาทีสำหรับปลาทูตัวเล็ก
7. วิธีนึ่งอีกแบบ ไม่ต้องจับเวลา ให้สังเกตุตาปลาค่ะ ตอนใส่ไปตาจะใส พอเริ่มสุก ตาจะขุ่นขาว โปนออกมาเล็กน้อย ให้นำขึ้นได้เลย
ตาขุุ่นโปนแบบนี้ค่ะ นำขึ้นได้เลย
้
ถ้าทำกินเองก็ทิ้งให้เย็น นำไปทานหรือทำอาหารอย่างอื่นได้เลย
แต่ถ้านำไปขาย นึ่งขึ้นมากร้อนๆ ให้ราดด้วยน้ำเย็นในอุณหภูมิปกติอีกครั้ง เพื่อให้ผิวตึงมันวาวสวย ขายได้ราคาดีค่ะ
เสร็จแล้วปลาทูนึ่ง
Video
ปลาทูนึ่ง (ต้ม) Steamed Mackerel (boiled)
้
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 129 คน [
