ขนมถ้วยตะไล
สวัสดีค่ะ (ชอบสติ๊กเกอร์อันนี้มากมาย )
เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมาจู่ๆพี่ชายก็บ่นว่าอยากทานขนมถ้วยตะไลแต่ไม่อยากไปทานก๋วยเตี๋ยวเรือค่ะ แล้วก็บ่นต่อว่า ... ทำไมขนมถ้วยตะไลจะต้องขายอยู่ในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือ 
ในภาพมันดูตุ่นๆพิกลเนอะ
ในเมื่ออยากกิน ศรีภรรเมียต้องจัดให้ค่ะ ขนมถ้วยไม่จำเป็นจะต้องไปหาในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือก็ได้ หาที่เมียนี่ล่ะ ... คริ...คริ
บ้านหนูแดงปลูกใบเตยไว้ทำขนมเยอะค่ะ ภาคใต้เป็นเขตร้อนชื้น พืชจำพวกใบเตยขึ้นได้ดี สีเขียวเข้มมาก แถมกลิ่นก็จัด ใช้ไม่กี่ใบหรอกค่ะ หอมฟุ้งเลย ใบเตยที่ปลูกเป็นชนิดใบเตยหอมแบบที่ร้านดอกไม้ใช้เป็นใบรองดอกไม้บูชาพระ ไม่ใช่เตยหอมแบบทำขนม แบบนั้นใบสีจะอ่อนกว่าแต่กลิ่นหอมจัดมาก หนูแดงได้กลิ่นจะเกิดอาการเวียนหัวคลื่นไส้ เลยปลูกไว้เหมือนกันค่ะแต่ไม่ค่อยเอามาใช้
หนูแดงใช้ถ้วยตะไลแบบปากกว้างก้นตื้นค่ะ แต่ถ้าไม่มีก็เอาถ้วยตะไลแบบก้นลึกก้ได้ หรือถ้าไม่มีจริงๆ เอาภาชนะที่สามารถทนร้อนเวลานึ่งได้ก็ได้ค่ะ ส่วนขนาดถ้าไซส์ของภาชนะใหญ่ ลึก ก็ต้องเพิ่มเวลานึ่งตามไปด้วย อันนี้ต้องกะกันเอาเองค่ะ
หนูแดงมีในครอบครองประมาณอย่างละ 300 ชิ้น เก็บใส่กล่องไว้ เวลาจะนำมาใช้ก้เอาออกมาจำนวนแค่พอสมควรแล้วล้างใหม่ เช็ดให้สะอาดค่ะ การเป็นคนบ้าสมบัติก้มีข้อดีตรงนี้เหมือนกัน เพราะจะหยิบจะหาอะไรทำได้เลยไม่ต้องเสียเวลาไปหาซื้อใหม่ (อันนี้ชมตัวเองนะ ส่วนเรื่องจ่ายตอนซื้อค่อยว่ากัน 555 )
ว่าด้วยเรื่องสูตรต่อค่ะ หนูแดงลองมาหลายสูตรมากทุกสูตรโอเคค่ะ แต่สูตรที่ใช้ในวันนี้เป็นสูตรที่ได้จากหนังสือจากสำนักพิมพ์แสงแดดชื่อหนังสือขนมไทย 2 ค่ะ
ขนมถ้วยตะไล
วัตถุดิบ
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง แป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปึก 1 ถ้วย หางกะทิ 2 ถ้วย น้ำใบเตยคั้นข้น 1/2 ถ้วย
แป้งทั้งสามชนิดค่ะ มีติดบ้านอยู่แล้ว วันนี้ใช้กะทิสำเร็จรูปนะคะ พี่ชายมาบ่นเอาตอนบ่ายเกือบเย็นแล้ว กว่าจะได้ทำก็ย่ำค่ำพอดี ขี้เกียจไปซื้อมะพร้าวมาคั้นกะทิแล้วค่ะ
น้ำตาลปึกก็เหมือนกันค่ะ ถ้าเป็นไปได้หาน้ำตาลปึกจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ๆจะหอมมากค่ะ อันนี้ไม่ค่อยหอมเท่าไหร่ แต่ก็มีติดบ้านไว้อยู่แล้วเช่นกันค่ะ
หนูแดงเตรียมน้ำใบเตยก่อนค่ะ จากใบเตยที่ตัดมาประมาณ 10 ใบ ล้างแล้วหั่นท่อนสั้น ปั่นกับน้ำเปล่าน้อยๆได้มาประมาณเกือบ 1 ถ้วยค่ะ ใครไม่มีเครื่องปั่น ตำเอานะคะ ล้างครกและสากให้สะอาดก่อนตำนะ เดี๋ยวขนมจะเผ็ดเอาได้ค่ะ
อย่างที่บอกคือใช้กะทิสำเร็จรูปค่ะ การทำหางกะทิเลยต้องเอาผสมน้ำเปล่าให้กะทิเจือจางลง หนูแดงใช้น้ำใบเตยแทนนะคะ
แป้ง น้ำตาล เอามาใส่ในชามอ่างแล้วเติมน้ำใบเตยคั้นข้นกับกะทิลงไปทีละน้อย นวดให้เข้ากันค่ะ นวดซัก 5 นาที เสร็จแล้วเติมกะทิที่เหลือลงไปละลายส่วนผสมในอ่างแล้วกรอง ได้ตัวขนมถ้วยแล้ว พักส่วนผสมส่วนนี้ไว้แล้วไปทำหน้ากะทิต่อค่ะ
วัตถุดิบ (ส่วนหน้ากะทิ) แป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วย หัวกะทิ 4 ถ้วย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมส่วนของแป้งและกะทิคนให้เข้ากัน แล้วเติมเกลือป่าน ตรงนี้ขออนุญาตแนะนำนะคะว่า ไม่ต้องใส่เกลือจนหมด 1 ช้อนโต๊ะ เพราะลิ้นคนทานเค็มหวานต่างกัน แนะนำให้ชิมก่อนแล้วค่อยเติมเพิ่มค่ะ ใส่ครึ่งช้อนโต๊ะแล้วชิมก่อนก็ได้ ถ้าไม่พอเติมได้ จะได้ไม่เสียของนะคะ
ได้มาทั้งหน้าและตัวขนมเราก็เตรียมรังถึงนึ่งกันเลยค่ะ
ระหว่างรอน้ำเดือด เรียงถ้วยลงในรังถึง อันนี้ติดกันไป หนูแดงมาเอาออกตอนหลังสองสามถ้วยค่ะ เมื่อน้ำเดือด ยกขึ้นตั้งนึ่งถ้วยให้ร้อนประมาณ 5 นาทีนะคะ
หยอดตัวขนมครึ่งถ้วยค่ะ กะๆเอา หนูแดงกะไม่ค่อยเท่ากันเท่าไหร่ แล้วปิดฝานึ่งต่ออีก 7 นาที (ดูความลึกติ้นของถ้วยด้วยนะคะ แต่ถ้าเป็นถ้วยเล็กปกติก็ประมาณนี้ค่ะ)
ตัวขนมสุกแล้วเปิดฝา ราไฟลงมาหน่อยแล้วหยอดหน้ากะทิ อย่าลืมกวนให้แป้งที่นอนก้นเข้ากับตัวกะทิก่อนนะคะ ราไฟด้วย เดี๋ยวจะร้อนมือ เสร็จแล้วเช็ดน้ำที่ฝาให้หมดก่อนจะปิดฝานึ่งอีกประมาณ 5 นาที เร่งไฟแรงนะคะเพื่อให้หน้าขนมแตกมัน
ครบเวลาแล้วเปิดฝารังถึงออก ขนมของหนูแดงใช้กะทิสำเร็จรูปแตกมันได้เท่าที่เห็นค่ะ ไม่มันมากแต่หน้าเป็นคลื่นสวยพอสมควร(ชมตัวเอง555)
ดูกันชัดๆค่ะ คราวนี้พี่ชายไม่ต่อถ่อไปทานขนมถ้วยในร้านก๋วยเตี๋ยวเรือแล้ว
ทำเสร็จตอนกลางคืนค่ะ พี่ชายทานคนเดียว 10 ถ้วย เด็กๆทานคนละ 5 ถ้วย คุณแม่ทาน 5 ถ้วย สูตรตามด้านบนนี่เป็นสูตรใหญ่ค่ะ หนูแดงทำได้ 70 กว่าถ้วย เหลือตอนเช้าเอาไปใส่บาตรพระ 2 องค์กล่องละ 2 ชิ้น แจกเพื่อนบ้าน 2 บ้านๆละ 8-9 ชิ้นค่ะ ที่เหลือใส่กล่องให้พี่ชายเอาไปทานต่อที่กรุงเทพ เหลือนิดหน่อยทานกันเองวันเดียวก็หมดค่ะ ถือว่าคุ้มมากๆสำหรับการลงมือทำขนมเองของหนูแดง
ทันได้ใส่บาตรให้คุณพ่อด้วยค่ะ วันนี้ไม่แต่งไว้ทุกข์ 1 วันเพราะเสื้อหมด ยะลาฝนตก ตากผ้าไม่แห้ง ค่อยติดโบว์ดำเอา
ลาด้วยภาพนี้นะคะ ขนมยังพอมีเหลือให้เอามายิงชัตเตอร์ได้สี่ห้าภาพ พอให้ได้จับกล้องขึ้นมาบ้างค่ะ ขอบคุณสองมือที่ทำให้หนูแดงได้ทำขนมอร่อยๆให้คนในครอบครัวได้ทาน ขอบคุณทุกๆการติดตามนะคะ
| Create Date : 27 ตุลาคม 2559 |
| Last Update : 27 ตุลาคม 2559 20:02:13 น. |
|
5 comments
|
| Counter : 3494 Pageviews. |
 |
|
)
)
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
หาทานยากมาเลยเดี๋ยวนี้
ถ้าปอมอยู่ใกล้ๆบ้านพี่ คงไปขอปันสัก 2 ถ้วยค่ะ
อเมริกาโน่ไม่เติมน้ำตาล Food Blog