หมูฮ้อง (HONG BAK)
สวัสดีค่ะ บอกแล้วว่าพักนี้ขยัน updateกันทุกวันเลย
เมนูนี้ทำเมื่อวานนี้ค่ะ (วันจันทร์ ที่24 เมษายน) มีเหตุที่ทำเมนูนี้เนื่องด้วยคุณผู้ชายกำลังจะมีทริปดำน้ำ อยากได้อาหารสำหรับใส่กล่องไปทานเป็นมื้อเที่ยงกลางทะเล อาหารหนักๆคงไม่ไหว เดี๋ยวจะกลายเป็นไปนั่งอืดกลางทะเลแทน เลยตั้งใจที่จะทำหมูแดดเดียวแบบที่ซื้อมาจากสิงคโปร์ให้ค่ะ แต่ตอนที่เลือกซื้อเนื้อหนูแดงเหลือบไปเห็นสันขาหน้าสวยๆอยู่สี่ห้าชิ้น เลยหยิบคราวเดียวกันนี่เลย ค่อยกลับไปคิดเมนูที่บ้านเอาค่ะ (ลูกอีช่างซื้อก็งี้ล่ะ) 
พอกลับมาถึงบ้านคุณผู้ชายเพิ่งกลับมาจากข้างนอกถือเครื่องฮ้องหมูติดมือมาด้วย จำได้ว่าเคยบอกเค้าไว้ว่าอยากได้ ก็พอดีกันเลยกับที่หนูแดงซื้อหมูมา จัดการทำเป็นหมูฮ้องซะเลยสิคะรออะไรอยู่ล่ะ ... จริงมั้ย???
หน้าตาเครื่องฮ้องเป็นผงๆแบบนี้ค่ะ คล้ายผงพะโล้ หนูแดงอยู่ที่ยะลามีขายสำเร็จรูปค่ะ ไม่ต้องซื้อพวกไม้หวาน พริกหอม ดีปลี แล้วก็หลายๆอย่างมาตำเอง ซึ่งก็แล้วแต่พื้นที่ไปนะคะ ฝั่งภูเก็ตก็จะมีเครื่องฮ้องในแบบของเค้าที่มีสูตรมาจากมะละกาหรือปีนัง สูตรฝั่งเบตง(ยะลา)จะมาจากจีนฮกเกี้ยนบ้าง แต้จิ๋วบ้างซึ่งรสชาติแตกต่างกันไม่มากนัก แต่สูตรที่หนูแดงจะทำนี่เป็นสูตรที่ปรับตามรสชาติที่หนูแดงชอบค่ะ เป็นสูตรที่หนูแดงกับคุณพ่อเคยปรับมาจากของคุณย่า อาจจะไม่เหมือนที่ไหนๆ แต่อร่อยถูกปากอิ่มท้องทุกคนในบ้านค่ะ
(งงมั้ยคะ คุณย่าเป็นชาวไทยเชื้อสายจีนค่ะ แต่คุณปู่เป็นแขกมาเลย์ คุณพ่อเลยได้มาทั้งอาหารจีนและอาหารแขก ทานหมูตามคุณย่าค่ะ ที่บ้านคุณย่าเป็นใหญ่ แต่โดยรวมคือถือสากลค่ะ 555)
มาดูส่วนผสมกันเลยดีกว่านะคะ
ส่วนผสมหมูฮ้อง
เนื้อหมูสามชั้น หรือ ขาหมู (เลือกที่ชั้นมันบางๆ เนื้อเยอะหน่อย จะได้ไม่อ้วนมาก หรือขาหน้าก็ได้ค่ะ) น้ำตาลแว่น (ภาษาใต้) น้ำตาลปึก หรือน้ำตาลปี๊บ ประมาณ 200 กรัม เครื่องฮ้อง 1+1/2 ช้อนโต๊ะ เครื่องพะโล้ 1 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบไม่ต้องใส่เพิ่มนะคะ) ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 5 หัว พริกไทเม็ด 1 ช้อนชา รากผักชี 2-3 ราก ส้มแขก 4-5 ชิ้น พริกแห้งเม็ดใหญ่ ผ่าเอาเม็ดและไส้ออกล้างให้สะดาดหั่นเป็นท่อน เกลือเม็ด 1 ช้อนชา ไข่นกกระทาต้ม 30 ฟอง (*ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เด็กๆอยากทานเลยเพิ่มไปเอง) เหล้าจีน ครึ่งถ้วย (หาไม่เจอ ไม่ได้ใส่ค่ะ)
อย่างที่บอกไปว่าหนูแดงซื้อเนื้อมาก่อนที่จะรู้ว่าจะทำหมูฮ้องค่ะ หนุแดงเลือกซื้อสันขาหน้ามาสองกิโลกรัมเลย ทำหมดเลยค่ะเพราะหมูฮ้องยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย
เนื้อหมูล้างแล้วหั่นชิ้นใหญ่หน่อยนะคะ เคี่ยวไปจะหดลงเดี๋ยวเปื่อยยุ่ยไปหมดไม่อร่อยค่ะ ส่วนในถ้วยด้านบนนั่นคือน้ำตาลแว่นของคนใต้ค่ะ เทียบๆไปก็เหมือนน้ำตาลปึกฝั่งเพชรบุรีนั่นล่ะค่ะแต่สีจะเข้มกว่า
มาดูวิธีการทำกันดีกว่า
หนูแดงเริ่มจากการโขลกเม็ดพริกไทดำกับเกลือเม็ดก่อนค่ะ ไม่ใส่มากเพราะไม่ชอบกลิ่นพริกไทนำมาก่อน แล้วก็ไม่ชอบรสเผ็ดๆที่ปร่ามาก่อนเวลาทานด้วยค่ะ คือมันไม่ใช่แกงเลียงอ่ะนะ จะให้เผ็ดพริกไทนำมาก่อนก็ไม่ใช่อ่ะ ถ้าใครชอบเพิ่มเอาเองได้ตามชอบนะคะ (แต่ไม่ใส่เลยก็ไม่ชอบเหมือนกันนะ คือมันไม่ใช่อ่ะ ... เอาไงกับนางเนี่ยะ 555  )
พริกไทไม่ต้องละเอียดมากจัดการใส่หัวหอมลงไปเลยค่ะ สูตรของหนูแดงไม่ใส่กระเทียมนะคะ ถ้าชอบแบบสามเกลอ ใส่ได้ค่ะ อันนี้ความชอบส่วนตัวล้วนๆ รากผักชี หนูแดงไม่บุบใส่พร้อมกันนะคะ ใส่ต่างหากทั้งรากเลยค่ะ
ได้เครื่องที่โขลกแล้ว น้ำไปผสมรวมกับน้ำตาล ซีอี๊วขาว ซีอิ๊วดำ เครื่องฮ้อง เครื่องพะโล้และหมูได้เลยค่ะ หมักทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง หนูแดงหมักไว้ตอนเที่ยงแล้วออกไปดูงานต่อ กลับมาบ่ายสามก็เข้าเนื้อพอดีเลยค่ะ
หมักจนเข้าเนื้อเลยค่ะ แอบคิดนอกกรอบว่าถ้าเอาไปย่างจะเป็นไงหนอ 555 
จากนั้นก็น้ำลงผัดเลยค่ะ ไม่ต้องเติมน้ำมันนะคะ ตัวหมูนี่ก้น้ำมันเยอะแล้ว ไม่เชื่อเดี๋ยวตอนเคี่ยวนี่จะเห็นเลยว่ามีน้ำมันลอยหน้าเพียบเลยค่ะ
ผัดพอสุกถ่ายใส่หม้อ เติมน้ำพอท่วม แล้วเคี่ยวต่อไฟอ่อนๆ อันนี้น้ำท่วมไปนะคะ เพราะคุณผู้ชายของหนูแดงชอบที่จะให้เอาน้ำไปผัดกับผักกาดดองคล้ายๆข้าวขาหมูทานเคียงกันแก้เลี่ยน เลยจะต้องติดไปทางน้ำมากหน่อยนึงค่ะ
เคี่ยวไปประมาณ 20 นาที หนูแดงจะใส่ส้มแขกค่ะ ซึ่งจะไม่ใส่ในช่วงแรกเพราะไม่ได้ต้องการให้เปรี้ยว ต้องการแค่ความเปรี้ยวไกลๆตัดความหวานเลี่ยนๆค่ะ อันนี้สูตรของตัวเองค่ะ ถ้าตามสูตรของหมูฮ้อง ข้ามขั้นนี้ไป รอเปื่อยพอดีๆก็ได้ทานแล้วค่ะ
เคี่ยวไปอีก 20 นาที ใส่ไข่นกกระทาต้มสุกค่ะ ถึงตอนนี้ชิมรสและปรุงเพิ่มนะคะ หนูแดงจะให้น้ำหนักรสชาติที่เค็มหวานพอๆกัน ตามมาไกลๆด้วยเปรี้ยวตัดเลี่ยนค่ะ
ตามด้วยพริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างแล้วหั่นท่อน ไม่เผ็ดนะคะ ถ้าเอาไปคั่วก่อนก็ให้ความหอมเพิ่มขึ้นหน่อยๆเท่านั้นเอง
จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 20 นาที หรือจนเปื่อยแบบที่ชอบ น้ำจะลดลงเกือบครึ่งหรือครึ่งหนึ่ง เป็นเหมือนพะโล้แห้ง ถึงตอนนี้ก็เตรียมตักข้าวมารอได้เลยค่ะ
อันนี้ภาพสดๆร้อนๆเมื่อเช้าค่ะ ทำเมื่อวานนี้แล้วค้างหนึ่งคืนตื่นเช้ามาตักใส่ถุงไปใส่บาตรให้คุรพ่อก่อน คุณพ่อของหนูแดงชอบสูตรนี้มากๆ (เราคิดเราปรุงมาด้วยกัน ทำไมป๋าจะไม่ชอบล่ะ 555)
Zoom ... Zoom ... ชัดๆค่ะ เห็นหมูสามชั้นมั้ยคะ ของอ้วนๆนี่อร่อยเนอะ อิอิ
เห็นจานข้าวมั้ยคะ มีคนตักข้าวมารอแล้วค่ะ
ลาด้วยภาพนี้แล้วกันนะคะ คนตักข้าวมารอ โดนใช้ให้ process ภาพให้ทันใช้วันนี้ เลยทำงานไปทานไปซะเลยค่ะ อร่อยถูกใจคนในบ้าน ถ้าใครไม่กลัวอ้วนจะลองทำดูก็ได้นะคะ
วันนี้ขอบคุณทุกๆคอมเมนท์และการติดตามค่ะ
| Create Date : 25 เมษายน 2560 |
| Last Update : 25 เมษายน 2560 11:49:53 น. |
|
10 comments
|
| Counter : 3092 Pageviews. |
 |
|
)
หวัดดียามเทื่ยงวันอากาศร้อนๆนะครับ ขอบคุณนะครับที่แวะไปอ่านครับ
หวัดดีครับไปแอ่วเมืองนอกหรอครับ ขอให้มีความสูขกับการเทื่ยวนะครับ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 13 คน [
เมนูนี้ซีน่าจะถูกใจ คือซีชอบไข่พะโล้ หมูมันๆ อิอิ เลยคิดว่าถ้าได้ชิม คงติดใจ