ชอบชื่อนี้จังPick me up"ยังต้องหม่ำให้หมด

++ทีรามิสุ Tiramisù++
- ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง แยกไข่แดง-ไข่ขาว *ระวังอย่าให้ไข่แดงแตกปนไปในไข่ขาว
- น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด 1/3 ถ้วย (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
- Mascarpone ชีส 250 กรัม ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง (ประมาณ 20-30 นาที)
- เฮฟวี่วิปปิ้งครีมเย็นๆ 1 ถ้วย
- กาแฟเอสเพรสโซ่ชงเข้มๆ 1/2 ถ้วย
- กลิ่นวานิลลาแท้ 1 ชช.
- เหล้า Kahlúa หรือเหล้ารัม 3 ชต. (เพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
- ผงโกโก้ หรือ ช็อคโกแลตขูดฝอย สำหรับโรยหน้าขนม
- คุกกี้ Ladyfingers ประมาณ 15-20 ชิ้น แล้วแต่ขนาดของภาชนะ หรือใช้สปอนจ์เค้กแทนได้
1. เทน้ำใส่หม้อใบเล็กๆ ตั้งไฟให้น้ำเดือด พอเดือดแล้วลดไฟลง
2. นำไข่แดงใส่ในชามแก้วหรือสแตนเลส เติมน้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นนำขึ้นตั้งไฟซ้อนบนหม้อรองน้ำที่เตรียมไว้ คนด้วยตะกร้อมือตลอดเวลา จนส่วนผสมมีสีจางลง และได้อุณหภูมิอยู่ที่ 160° ฟาเรนไฮต์ (ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาทีแล้วแต่ความแรงของเตา) ยกลงจากเตา
3. เติม Mascarpone ชีสลงในส่วนไข่แดง ผสมให้เนียนเข้ากันดี
4. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง ชามผสมและหัวตีที่ใช้ต้องสะอาดปราศจากไขมัน เพราะไม่อย่างนั้นไข่ขาวจะตีไม่ขึ้นค่ะ ก่อนตีก็เปิดไฟตั้งน้ำให้ร้อนรอไว้เหมือนเดิม
5. ตักไข่ขาวประมาณครึ่งหนึ่งก่อน เติมลงในส่วนไข่แดง คนตะล่อมเบาๆให้เข้ากัน นำไปตั้งซ้อนบนหม้อต้มน้ำร้อนที่เตรียมไว้ เติมไข่ขาวที่เหลือลงไป คนตะล่อมให้เข้ากันอีกครั้ง ยกลงจากเตา
6. ตีวิปปิ้งครีม+กลิ่นวานิลลา และเหล้ารัมหรือคาลัวให้ตั้งยอดแข็ง แบ่งคนตะล่อมลงในส่วนผสมชีสทีละส่วนคนตะล่อมให้เข้ากันดี
7. นำเลดี้ฟิงเกอร์จุ่มลงในกาแฟที่ชงไว้แค่พอผ่านๆ ด้านละประมาณ 2 วินาที วางเรียงในถาดขนาด 8X8 นิ้ว เทส่วนผสมชีสลงไป เกลี่ยหน้าให้เรียบแล้วโรยหน้าด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูดฝอยก่อนเสิร์ฟ ถ้าใครอยากทำเป็นชั้นๆก็ใช้ภาชนะที่เล็กลงหน่อย จากนั้นก็ทำเหมือนเดิมคือเรียงเลดี้ฟิงเกอร์ ตามด้วยส่วนผสมชีส โรยด้วยผงโกโก้ ทำซ้ำไปเรื่อยๆจนหมด ข้อสำคัญคือโรยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูดฝอยตอนจะเสิร์ฟค่ะ ผงโกโก้จะได้ไม่ซึมลงในส่วนผสม ทำให้ดูไม่น่าทานนะคะ

อิอิ ลูกค้ามาแล้วหนึ่งราย...สวัสดีค่ะคุณ saengjan มาเร็วดีจังเลย

วันนี้ลองใช้ชีสยี่ห้อนี้ค่ะ $4.99 เหรียญ แพงกว่ายี่ห้อที่ใช้ทำกรีนที ทีรามิสุคราวก่อน และน้ำหนักมากกว่านิดนึง แค่อยากลองดูว่าจะต่างกันมั้ย แต่รู้สึกว่าทำออกมาแล้วก็เหมือนๆกันเลย

นุ๊มนุ่ม...ทานแล้วมีความสุขจังเลย

หายไปนานเลยนะคะ กลับมาก็มีขนมน่ากินมาฝากเชียว อยากทำเหมือนกันค่า แต่หามาสคาโปนชีสไม่ได้ ทำไมแถวบ้านเราไม่มีก็ไม่รู้ อดหม่ำเลย

สวัสดีคุณฝนและคุณตาค่ะ ขอบคุณที่แวะมาเยี่ยมนะคะ

ที่หายไปนานเพราะตอนหลังปีใหม่ได้ข่าวจากเมืองไทยว่าคุณแม่ป่วยเป็นมะเร็งค่ะ แต่เป็นแบบรักษาหายได้ ขนาดรู้อย่างนั้นก็ยังทำให้เครียด+ช็อคไปนานเหมือนกัน แรกๆที่รู้ข่าวร้องไห้ทุกวัน ไม่มีกะจิตกะใจจะทำอะไรเลยค่ะ

วาเลนไทน์ปีนี้ขอให้เพื่อนๆทุกคนมีความสุขมากๆ ใครยังไม่มีแฟนก็ขอให้เจอคนที่ดีๆในเร็ววัน ส่วนใครที่มีคนรู้ใจแล้วก็ขอให้รักกันหวานซ้าา..าน้ำตาลยังต้องชิดซ้าย ทุกๆวันและตลอดไปเลยนะคะ Happy Valentine's Day ค่า

มีการนำเสนอแนวใหม่ด้วย ทีรามิสุตู้มจริงๆครับ ชิ้นเดียวท่าจะไม่พอ ขอซักห้าชิ้นแค่ลองลิ้มรส (กะเอาอิ่มด้วย)

ขอให้คุณแม่หายเร็วๆนะคะ

เมื่อวานใครไม่รุก็เอาเมนูนี้มาลง อยากกินมากจนต้องออกไปหาซื้อ

วันนี้คงไม่พ้นอีกแล้ว ต้องออกไปหาซื้ออีกแน่ๆ

อยากกินๆๆๆๆ

บล๊อก น่าร๊ากกกกกกกกกกกกกก มากเลยค่ะ ขั้นตอนก้อ ยิบ เลย ที่สำคัยขนม น่ากินมั่ก ๆ เลยค่ะ คุณบี ชอบสุดๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

โห!! ทำสุดยอดสวยมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆ เลยคะ แถมน่ากินอีกตะหาก

เพิ่งอ่านเจอ ขอให้คุณแม่หายป่วยเร็ว ๆ นะคะ

น่าหม่ำอีกแล้วค่ะคุณบี๊บี๋
ขอชิ้นนุงๆๆ
ขอให้มีรักดีๆ ทุกวันนะคะ^^...

Happy Valentine ค่ะ
ทีรามิสุ น่ากินจัง ดูเนื้อเนียน นุ่มๆๆ วันก่อนลี่ลองทำเค้กกล้วยหอมสูตรคุณ Beebie อร่อยมากเลยค่ะ เนื้อนุ่มๆ แต่ถ้าเกิดตอนอบไม่อยากให้หน้าเค้กนูนๆ อยากให้เรียบๆ ต้องอบไฟกี่องศาคะ รบกวนช่วยชี้แนะด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ขอบคุณที่แวะไปส่งข้อความอวยพรที่บล็อกนะคะ แล้วเราก็แวะมา
ส่งความสุขให้คุณบีบี๋ด้วยค่ะ ..

อ่านเจอข้างบนเรืองคุณแม่ค่ะ ... ขอให้ท่านสุขภาพแข็งแรงขึ้น
ทุกวันๆๆๆๆ นะค่ะ ... ถึงมือหมอแล้ว เค้าบอกว่ารักษาหาย
ขาดได้หายห่วงล่ะค่ะคุณบีบี๋

อ๊า น่ากินเหลือหลาย

โอ้โห เห็นแล้วน้ำลายไหล
น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

เค้ก Three Milk ที่คุณบีบี๋โพสไว้อันที่แล้ว
ตามสูตรนี่ขนาดกี่ปอนด์คะ

อะโห น่ากินชะมัดเลยอะ

น่าทานมากๆๆๆเลยค่ะ มืออาชีพมากๆๆเลยค่ะคุณBeebie

น่าหม่ำจังเลยค่ะ พี่บีบี๋ :D

ชอบทีราๆๆ ^^

วันนี้แวะเข้ามาดูทีมามิสสุข้างบนด้วยนะค่ะ ... แบบว่าจะหายไปหรือยังเอ่ย ...

ว่าแล้วเราไม่ได้กินมานานแล้วนะค่ะเนี่ย ครั้งสุดท้ายก็ตั้งหลายเดือน แต่ว่าดีแล้วค่ะอดกินหน่อย
เพราะตอนนี้ นน.พุ่งพรวดเหลือเกิน

โรแมนติกจังเลย

ซินเจียยู่อี่มีสุขใจ
ซินนี้ฮวดไช้ได้ดั่งหวัง
ขอให้กายใจนี้มีพลัง
และชื่อเสียงโด่งดังงานก้าวไกลนะครับ
วันนี้ผมจูงสาว มาชวนคุณๆ ไปชมวิวริมน้ำกัน

น่าทานมากกกกกกกกก
ทำออกมาสวยมากๆค่ะ
ขอสักชิ้นเหอะ อดใจไม่ไหวแล้วค่ะ

คิดถึงบี่บี๋จังเลยค่ะ หายไปนานเลย

ช่วงนี้แบมก็ดองบล๊อกด้วยค่ะ

ขอให้บี่บี๋และแฟนมีความสุขตลอดไปนะคะ

ขอบคุณมากสำหรับทุกๆกำลังใจเลยค่ะ เดี๋ยวขอตัวไปนอนก่อนนะคะ แล้วพรุ่งนี้จะแวะไปทักทายนะคะ

ทำเค้กได้ไม่เหมือนคนอื่น ไม่ยึดติดแบบเดิมๆๆ อยากให้มีรูปตอนทำด้วยอะ
หุหุ ทำหน้ากินทุกอันเลย ขอบคุณนะค่ะที่ทำเวปนี้

น่ากินสุดๆ เลย เจ้าของบล็อคนี้ทำขนมเก่งจริงๆค่ะ

ขอบคุณคุณ mint เช่นกันค่ะ...สำหรับกำลังใจ และคำแนะนำ จะพยายามถ่ายรูปตอนทำไว้ด้วยนะคะ

ขอบคุณคุณเพ็ญเพียงพอด้วยค่ะ ชื่อล็อกอินเพราะจัง

ลองทำเมื่อกี้เองค่ะตอนนี้อยู่ในตู้เย็นยังไม่ได้ชิมเลยค่ะ อยากถามหน่อยค่ะว่าครีมนี้หลังจากตีทุกอย่างจนเสร็จเนื้อครีมจะไม่ค่อยเนียนใช่หรือเปล่าค่ะ เป็นขุยๆหน่อย

ถ้าครีมเป็นขุยๆไม่เข้ากันกับไข่เป็นเนื้อเดียวหลังจากเติมเติมชีส นั่นเป็นเพราะครีมชีสเย็น..ไม่ได้อยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่เป็นไรค่ะ เพราะพอผสมไข่ขาวแล้วนำไปตั้งไฟอีกครั้งก็จะละลายรวมเป็นเนื้อเดียวกันเอง แต่ถ้าครีมที่ทำเสร็จแล้วไม่เนียนนี่สงสัยไข่จะสุกแน่ๆเลยค่ะ ขุยๆนี่หมายถึงเป็นลิ่มๆก้อนๆใช่มั้ยคะ ถ้าใช่แสดงว่าไข่ตรงก้นภาชนะอาจจะสุกเพราะคนไม่ทั่วถึง หรือไม่ก็ความร้อนสูงไป ตอนซ้อนชามไข่บนหม้อรองน้ำร้อนต้องแน่ใจว่าก้นชามไม่สัมผัสกับน้ำโดยตรง และน้ำในหม้อก็ต้องไม่เดือด แค่ร้อนเกือบๆเดือดค่ะ เพราะไข่จะสุกง่ายมาก แต่ถ้าพลาดจริงๆใช้วิธีกรองเอาส่วนที่เป็นลิ่มๆออกก็ได้ค่ะ ยังไงลองดูใหม่นะคะ

น่าทานมาก ขออณุญาต ก็อปปี้สูตรนะคะ

เอ่อ........มีเรื่องสงสัยนะคะ
ลองอ่านทวนหลายๆรอบแล้วแต่ไม่ปรากฏว่าในสูตรจะมีครีมออฟทาร์ทาร์ รวมอยู่ด้วย ทั้งที่ด้านล่างมีรูปครีมออฟทาร์ทาร์ประกอบอยู่

เลยอยากทราบว่า มีครีมออฟทาร์ทาร์ อยู่ในส่วนผสมรึเปล่าค่ะ ถ้ามีต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่

ขอบคุณค่ะ

รบกวนถามข้อสงสัยหน่อยค่ะ เป็นมือใหม่หัดทำค่ะ อยากทราบว่า วิธีทำ2. ได้อุณหภูมิอยู่ที่ 160° ฟาเรนไฮต์ ไม่ทราบว่าเราจะวัดอุณหภูมิได้อย่างไรค่ะ
และขออวยพรให้คุณแม่คุณbeebie สุขภาพแข็งแรงนะค่ะ
(เพิ่งดูblogของคุณได้ไม่ถึงสัปดาห์ค่ะชอบมากค่ะ)

เป็นเค้กอีกอันที่รักในดวงใจเลยอ่ะ

ขอบคุณค่ะที่นำมาแบ่งปัน

ขออภัยที่ตอบช้านะคะคุณ fairy~[GoD]mother ครีมออฟทาร์ทาร์ไม่ได้อยู่ในสูตร แต่แอบใส่เพื่อให้ไข่ขาวอยู่ตัวค่ะ ใส่ประมาณ 1/4 ชช. ตอนตีไข่ขาวค่ะ โดยเติมหลังจากตีไข่ขาวได้ตั้งยอดอ่อนๆเริ่มเป็นฟองละเอียดค่ะ

ขอบคุณคุณ ton-aor ที่อวยพรให้คุณแม่นะคะ ตอนนี้แม่หายดีเป็นปกติแล้วค่ะ หลังจากฉายรังสีอยู่หลายเดือน ล่าสุดหมอบอกว่าเนื้อร้ายมันยุบแห้งไปแล้ว ดีใจมากๆเลย ขอบคุณอีกครั้งที่อวยพรให้มามี๊ค่า

ส่วนวิธีวัดอุณหภูมิใช้ปรอทวัดเอาค่ะ มีหลายแบบทั้งแบบสำหรับทำพวกลูกกวาด แบบใช้วัดอุณหภูมิเนื้อเวลาทำบาร์บีคิว หน้าตาเป็นแบบนี้นะคะ







คุณแมกโนเลีย...ยินดีค่า

Ohhh khun Bee, you are the best !! I don't know how to bake (yet) but really enjoy looking at your site ka

ถ้าไม่มีเหล้ารัม ไม่ใส่ได้ป่ะครับ
หรือใส่อะไรแทนดี

แต่พอจะไปซื้อ คารัว ครับ เจอราคาเ้ข้าไป ถอยเลยครับ 900 กว่าบาท เอิ๊กๆๆ

แหะๆๆ ใช้กลิ่นรัมแทนแล้วครับ

แต่สงสัยว่า อะไรทำให้ ทีรามิสุ set ตัวได้
ทั้งที่ เมื่อผสมเสร็จแล้ว ก็ยังเหลวอยู่พอสมควร อ่ะครับ

น่าหม่ำจังเลยค่ะ ... อยากกินอยากกิน ...

สวัสดีค่ะ คุณ beebie ทำขนมได้น่าทานจังเลย มีคำถามนิดนึงค่ะคือคุณ beebie ตัดและตัก tiramisu ออกมาจากถาดยังไงคะ ถึงได้เนียนเรียบขนาดนี้ อยากรู้จริง ๆ ค่ะ เพราะปกติใช้มีดธรรมดาตัดแล้วเนื้อครีมก็ติดมีดมาน่ะค่ะ ทำให้ขอบไม่สวย พอตักออกมานี่เละไปกันใหญ่เลย รบกวนหน่อยนะคะ ขอบคุณค่ะ

ต้องขอโทษคุณ phenix_th1 มากๆเลยนะคะ ที่เข้ามาตอบช้า (มาก) เรื่องเหล้าจริงๆไม่ใส่ก็ได้ แต่เท่าที่ลองทำดูแบบใส่จะอร่อยกว่าค่ะ จะใส่พวกเหล้ากลิ่นกาแฟ กลิ่นคาราเมล ยี่ห้ออะไรก็ได้ที่มันออกนมๆกาแฟๆน่ะค่ะ แต่ใส่กลิ่นรัมแทนก็น่าสนใจดีนะคะ ส่วนเรื่องส่วนผสมเหลวนี่ปกติค่ะ (เหลวพอเทได้ ไม่ได้เหลวเป็นโจ๊กนะคะ) ถ้าแช่เย็นค้างคืนแล้วออกมาเซ็ทตัวก็โอเคค่ะ แต่ถ้าแช่เย็นแล้วก็ยังไม่เซ็ทนี่ไม่แน่ใจเหมือนกัน ขอเดาว่าอาจเกิดจากตีไข่แดงไม่ได้อุณหภูมิ หรือตอนตีไข่ขาวหรือวิปครีมอาจจะไม่ตั้งยอดดี หรือตั้งไข่ขาวที่ตีตั้งยอดแล้วทิ้งไว้นานไป ทำให้ไข่ขาวแยกตัวเป็นน้ำรึเปล่าเอ่ย ยังไงลองเข้าไปดูบล็อกคุณจุ๋ม (แม่สลิ่ม) ดูนะคะ รู้สึกคุณจุ๋มจะปรับสูตรนำไปทำเป็นเค้กกลม มีภาพวิธีทำละเอียดมากเลยค่ะ เผื่อจะช่วยได้

ส่วนที่คุณ J-NY ถามเรื่องการตัดและตักทีรามิสุ ที่ทำคือเลือกตัดขอบด้านไหนก็ได้ออกมาก่อน โดยตัดเข้าไปประมาณเกือบ 1 นิ้ว แซะขอบขนมที่กว้างประมาณ 1 นิ้วนั่นออกมาเลยค่ะ แล้วทีนี้เราก็จะมีที่ว่างพอที่จะสอดสปาตูล่าแบนๆเข้าไปได้ จากนั้นก็ใช้มีดจุ่มน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง เอามาตัดทีรามิสุเป็นชิ้นๆขนาดตามต้องการ เวลาจะยกออกมาใส่จานก็ใช้สปาตูล่าแบนๆ(แบบในภาพด้านล่าง)ช้อนตักจากก้นขนมขึ้นมา พอวางขนมบนจานแล้วตอนจะดึงเอาสปาตูล่าออกก็ใช้มีดช่วยดันทีรามิสุไว้ไม่ให้ขยับตามสปาตูล่าออกมาค่ะ หรือถ้าไม่อยากให้ยุ่งยาก แบ่งใส่แก้วใบกลางๆแทนใส่พิมพ์ก็สวยดีนะคะ

วิธีตัดให้ขอบเนี้ยบๆคือมีดที่ใช้ต้องเอาไปจุ่มในแก้วใส่น้ำร้อนรอไว้ พอจะตัดก็เอามาเช็ดน้ำออกแล้วตัด ตัดพวกมูสเค้กหรือชีสเค้กก็ใช้วิธีเดียวกัน ความร้อนจากมีดจะทำให้ตัดง่ายและขอบขนมสวยค่ะ

คุณ Ple, คุณกิ๊บ ขอบคุณที่แวะมาทักทายนะคะ ยินดีที่ได้รู้จักค่า

รูปสปาตูล่าคล้ายๆแบบที่ใช้ อันซ้ายสุดนะคะ

ขอบคุณสำหรับความรู้ใหม่นะคะ พอดีเข้ามาอ่านไปเรื่อย ๆ น่ะค่ะ เรื่องการตัดเค้ก คุณ beebie อยู่ที่อเมริกาหรือเปล่าคะ ถ้าใช่เราคงอยู่ประเทศเดียวกันค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ สีบล๊อกสวยหวานมากเลยค่ะ

เพิ่งเข้ามาเห็น ยินดีที่ได้รู้จักเช่นกันค่ะคุณเอ ว่างๆก็แวะมาคุยกันได้ค่ะ ไกลบ้านเหมือนกัน บางทีก็เหงาๆ เลยมาหาเพื่อนคุยในบล็อกนี่ล่ะค่ะ

สวัสดีค่ะ ทำขนมเก่งจังแอบมาดูหลายครั้ง ขอบคุณนะคะ สำหรับความรู้น่ะค่ะ

เพิ่งมาเปิดคอมวันนี้ ดีใจด้วยน่ะค่ะที่คุณแม่หายป่วยแล้ว อ่านเจอตอนแรกก็ตกใจอยู่ ขอให้คนในครอบครัวคุณ Beebie มีสุขภาพที่แข็งแรงทุก ๆ คนน่ะค่ะ เทคแคร์ค่ะ

ขอบพระคุณมากๆสำหรับคำอวยพรค่ะ คุณแม่หมูลูก ๔ ขอให้คุณแม่หมูลูก ๔ รวมถึงทุกๆคนในครอบครัว มีความสุขและสุขภาพแข็งแรงเช่นกันนะค๊า อ่านแล้วดีใจจังเลย ขอบคุณมากๆจริงๆค่ะ

ขอบคุณคุณโศภิษฐ์ตาด้วยค่า สำหรับกำลังใจ ยิ้มหน้าบานตามเคย

สวัสดีค่ะวันนี้ได้มีโอกาสเข้ามาเยี่ยมชมทีรามิสุ น่าทานมาก ๆ เลยก็เลยอยากจะทำ ปัญหามีอยู่ว่าเมย์ซื้อวิปปิ้งครีมลิควิดมาอันนี้ใช้ได้หรือเปล่าคะ แต่ลองตีดูแล้วมันก็ขึ้นฟูค่ะ ไม่ทราบว่าใช้ได้หรือเปล่าคะ แล้ววิปปิ้งครีม กับเฮฟวี่วิปปิ้งครีมต่างกันอย่างไง หาซื้อไม่เห็นมีเลย รบกวนคุณบีบี๋ช่วยด้วยนะคะ ขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูงค่ะ

สวัสดีค่ะคุณ Beebie

ได้ลองสูตรนี้แล้วติดใจมากค่ะ อร่อยมากเลย หลังจากลองมาหลายสูตรชอบสูตรนี้จังค่ะ ขอบคุณคุณ Beebie มากๆ ค่ะ

พรุ่งนี้จะทำค่ะ

ทำแล้วค่ะ
อร่อยมากเลยค่ะ
เดียวจะเอารูปลงนะค่ะ

ขอบคุณสำหรับสูตรดีๆนะค่ะ ครั้งหนึ่งเคยทำชีสเค้กสูตรของคุณบีบีมาแล้วทุกคนชมว่าอร่อยมากๆค่ะ ครั้งนี้จะลองทำสูตรนี้มั่ง เดียวต้องรอไปช๊อปก่อนของมียังไม่ครบนะค่ะ