++ ขนมชั้น ++ สูตรคุณชำนาญ ณ ห้องเก็บสูตรขนมไทย
 ขนมชั้น อย่านะนี่มันขนมชั้น ไม่ใช่ขนมเธอ
อิอิอิ
ขนมชั้นเป็นขนมไทยที่ชลชอบที่สุด
ยิ่งตอนลอกกินเป็นชั้นๆยิ่งฟิน แบบว่าเหนียวนุ่มยิ่งลอกเป็นชั้นๆยิ่งสะใจ
จำได้ตอนเด็กๆว่าแม่จะซื้อขนมชั้นกับวุ้นบ่อย อร่อยอยู่ท้อง เอิ้กเอิ้ก
ชลเคยทำมาแล้ว 1 ครั้ง ครั้งแรกทำออกมาแข็งกระด้าง
ก็แน่ละสิ หล่อนทำไม่เป็นนิ ไม่เคยทำเคยแต่เห็น
แม่ข้างๆบ้านทำตอนเด็กๆ รอกินอย่างเดียว
ตอนนี้ต้องพึ่งพาตัวเอง ก็ทำกินเองสิ แหม..พาซื่อเน๊าะ 555+
ชลสิงอยู่หลายห้องหลักก็ห้องขนมกับห้องเห็ด
มันไม่มีอะไรทำแน่ๆ แต่งานเพียบครับ แต่ต้องพักผ่อนบ้างไรบ้าง
เพื่อความบันเทิงของชีวิต
ขนมที่ชลทำส่วนมากก็มั่วๆ เน้นรสลิ้นตัวเองเป็นหลัก
ชลไม่ชอบหวานมาก กลางๆ แต่ถ้าแซ่บก็ต้องแซ่บสุดๆ
แต่มาสะดุดหลังกิน ห้องน้ำพังทู๊กกกกกกกกกครั้ง 55
บางทีชลทำมั่วจนพังมีเยอะ เยอะจนจำไม่หวาดไม่ไหว
อย่างมาคารองที่ไม่เรียนรู้ใจตัวเองจนพัง กับพัง
เอาละเรามาทำกันเหอะ เพราะงานนี้ถึงจะทำเองกินเอง
แต่ก็ภูมิใจ เพราะนังลูกสาวคนโตช่วยกิน อิอิอิ
ขออนุญาตลงสูตรตรงนี้นะคะ
เพราะถ้าไม่ลงสูตรชลลืมแน่ๆ
สูตรคุณชำนาญ ห้องเก็บสูตรขนมไทย
ส่วนผสม
แป้งมันสำปะหลัง 200 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 25 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม
กระทิ 750 กรัม
น้ำตาลทราย 350 กรัม (ต้นฉบับ 400 กรัม)
น้ำเปล่า 50 กรัม
วิธีทำ
แบ่งกระทิ 200 กรัม เทน้ำตาลลงไปทั้งหมด
จากนั้นนำไปตั้งไฟกลางคนจนน้ำตาลละลาย
พอเดือดสักพักแล้วยกลงให้เย็น
ใส่แป้งทั้ง 3 ชนิดลงไปในอ่างผสม
คนส่วนผสมให้เข้ากันดี
ค่อยๆทะกระทิลงไป นวดส่วนผสมให้เข้ากัน
ในสูตรเค้าบอกว่าให้เทกระทิลงไปแค่พอนวดเป็นก้อนได้
แต่คนอย่างชลเป็นรึที่จะทำอะไรเป๊ะๆ เพราะหลงๆลืมๆ
ใส่กระทิเกินจนเหลว แต่มันแล้วไปแล้ว
นวดต่อ ขยำๆ คนๆวนๆ อยู่อย่างนั้นแหละ
แค่ 5 นาทีพอ เหนื่อย 555+
พอนวดจนเหนื่อย 5 นาทีแล้ว ก็เทส่วนของน้ำเชื่อม
และนำกระทิที่เหลือลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน
นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ เพื่อกรองเอาแป้งที่ไม่ละลายออก
พักไว้ก่อนนะคะ
คราวนี้เรามาเตรียมส่วนของสีที่จะใช้ผสมกัน
ชลลองทำ 4 สี
ช่างกล้ามากๆ
วิธีการทำก็คือ
นำน้ำเปล่า 50 กรัม มาหาร 4 ก็จะได้
น้ำ 12.5 กรัม 4 ส่วน
เอาสีผสมอาหารไปละลาย ถ้าใครใช้สีธรรมชาติจากดอกไม้
หรืออื่นๆ ก็คั้นน้ำให้ได้ 12.5 กรัม
ถ้าใครจะทำสีขาวด้วย ก็ให้ใช้กระทิ 12.5 กรัม แทนน้ำเปล่า
ไม่งงนะ
จากนั้นก็เทสีต่างๆลงไปผสมกับแป้งที่เราเตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ที่เราแบ่งไว้แล้ว 4 ส่วน มีเท่าไหร่ก็หารให้ได้ 4 ส่วนคะ
จากนั้นก็ตั้งซึ้งเตรียมนึ่งขนมชั้น
ชลใช้พิมพ์ชิลิโคน ไม่ต้องนำไปนึ่งพร้อมซึ้ง
แต่ถ้าใครใช้พิมพ์ทำขนมก็นำไปนึ่งพร้อมซึ้ง
ให้พิพม์ร้อน ป้องกันขนมติดขอบพิมพ์
ก่อนลงมือทำก็
ให้ลองใช้ช้อนตวงเทลงไปในพิมพ์และกะความหนาของขนมก่อนนึ่งเด้อ
จะได้กะการตักขนมได้พอดี
ก่อนเทส่วนผสมลงพิมพ์ก็ให้คนส่วนของแป้งให้เข้ากันดี
เพื่อที่แป้งจะได้ไม่ตกตะกอน
พอหยอดชั้นแรกเสร็จก็รอให้ชั้นต่อไปสุก
ชลนึ่งประมาณ 5 นาทีคะ เตาไฟฟ้าร้อนช้า
จากนั้นก็เทชั้นต่อไปได้เลยคะ
นึ่งจนเสร็จก็รอให้เย็นสนิท
นึ่งเสร็จแล้ว แกะออกมาชิมแล้ว
ปลื้มปริ่มคนเดียว 555
แป้งนิ่มมากๆ ไม่หวานมาก อยากทำอีก
แต่จะกลับเมืองไทยแล้ว ไปซื้อกินก็แล้วกัน 555+
ทำครั้งที่ 2 ก็เหมือนครั้งแรกเลย
เทกระทิเพลิน จนแป้งเหลวก็หยวนๆ นวดต่อไป 55+
แป้งนิ่มมาก ค้างคืนก็ยังเหนียวนุ่มอยู่
เคยพลาดเอาไปแช่ตู้เย็น โดนเพื่อนๆสวดว่าบ้า
เอาขนมชั้นไปแช่ตู้เย็นก็แข็งกระด้างกันพอดี
จริงของเพื่อน แต่ขอโทษ
สูตรของเค้าดี ไม่กระด้างแต่ไม่เหนียวเหมือนวันนึ่งเสร็จเท่านั้นเอง
ลอกเป็นชั้นๆได้ อร่อยเหมือนเดิม อิอิอิ
พบกับอีกครั้งเดือนหน้านะคะ
เพราะจะเดินทางกลับเมืองไทยแล้ว จะกลับไปกินลองกอง
เพื่อนทำสวนเอง เราก็สนับสนุนเพื่อนเราเอง
ตรงจากสวน แต่ภาวนาขอให้เหลือถึงชลก็พอ
เพราะได้ข่าวว่าหวานอร่อยมาก อิอิอิ
| Create Date : 24 กันยายน 2557 |
| Last Update : 24 กันยายน 2557 14:45:39 น. |
|
14 comments
|
| Counter : 206790 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: อุ้มสี   วันที่: 24 กันยายน 2557 เวลา:19:05:11 น. |
|
|
|
| โดย: secreate วันที่: 24 กันยายน 2557 เวลา:21:39:23 น. |
|
|
|
| โดย: thanitsita วันที่: 25 กันยายน 2557 เวลา:3:20:25 น. |
|
|
|
| โดย: ALDI วันที่: 25 กันยายน 2557 เวลา:20:12:46 น. |
|
|
|
โดย: anigia  วันที่: 25 กันยายน 2557 เวลา:20:27:06 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 26 กันยายน 2557 เวลา:6:21:12 น. |
|
|
|
| โดย: ทนายอ้วน วันที่: 27 กันยายน 2557 เวลา:8:30:25 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ  วันที่: 27 กันยายน 2557 เวลา:16:41:40 น. |
|
|
|
โดย: อาคุงกล่อง  วันที่: 15 มีนาคม 2559 เวลา:15:18:45 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
| 28 | 29 | 30 | |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 234 คน [
สีสันคัลเลอร์ฟูลมาก สวย ๆ ชอบ