ใกล้ถึงวันไหว้พระจันทร์แล้ว .......................

 แม่ใบตองกับพี่ที่ออฟฟิศ เลยหาเรื่องทำขนมไหว้พระจันทร์

แบบสนุก ๆ กันคะ    เก็บไว้เป็นความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วย

อาจดูสับสนนิดนึง เพราะเวลาน้อย ต้องทำเร็ว ผลออกมาแป้งอร่อยมาก

แต่หน้าตาขนมไม่สวย ลวดลายบนขนม อบเสร็จไม่ขึ้นให้เห็นเลย

ไม่ได้ปราณีต บรรจงกับการทำแค่อยากรู้ว่า...

 ขนมแบบนี้เค้าทำกันอย่างไร ทำไมถึงได้แพงจัง

พี่เค้าเลยอาสาสอนทำให้ เค้าเคยเรียนมาแต่นานแล้ว

ลงทุนขนหัวเชื้อน้ำเชื่อมมาจากบ้านเลยคะ

แต่แม่ใบตองเสริชหาดูสูตรจากในเน็ตด้วย

แทบทุกสูตรใช้แป้งตราบัวแดงเกือบทั้งหมด

พอดีมาเจอ บล็อค น้องฝัน (Enjoy with me) ใช้แป้งเค้ก (เข้าใจว่าเป็นตราพัดโบก) ทำ

  เลยเอาอัตราส่วนจากที่นี่ และดูวิธีทำมาดัดแปลงตามความถนัดคะ

เข้าไปดูได้ ที่นี่คะ  >>>" Moon Cake แบบง๊ายง่าย  "  

ขอบคุณสำหรับวิธีทำที่ง่าย ๆ คะ

วิธีทำอย่างละเอียด จากคุณเกด ตามลิงค์นี้คะ >>>>

"คลิ๊กดู วิธีทำ Moom cake "

น้ำเชื่อมสูตรดั้งเดิม พี่ที่ออฟฟิศทำไว้เมื่อ 1 ปีที่แล้ว ใส่โหลแช่เย็นไว้ 

แม่ใบตองเรียกว่า "น้ำเชื่อมพันปี" +555

*** 

ถามวิธีทำจากเค้า...บอกว่าครั้งแรกที่ทำ พี่เค้าซื้อหัวเชื้อน้ำเชื่อม สีเข้ม ๆแบบนี้มาก่อน

แล้วก็ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาวธรรมดา ใส่หัวเชื้อลงไป 

จะได้น้ำเชื่อมสีเข้มไม่มาก เพื่อเก็บไว้เป็นหัวเชื้อต่อไป

เมื่อเก็บไว้นานเป็นปี สีจะเข้มขึ้นอย่างในภาพคะ

****

พอหัวเชื้อน้ำเชื่อมใกล้หมด เราก็ทำแบบนี้ต่อยอดไปเรื่อย ๆ

********

หรือจะทำหัวเชื้อไว้ตั้งแต่แรกเองก็ได้ แบบด้านล่างนี้คะ

v

v

v

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม หัวเชื้อ  ที่ต้องเตรียมไว้ก่อน

1. นำน้ำตาลทรายสีรำ หรือน้ำตาลทรายแดง

 จะให้สีน้ำตาลเข้ม  ใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน

2. บีบน้ำมะนาวลงไปสัก 2 ลูก

3. ต้มให้น้ำตาลละลาย คนนิดหน่อย พอประมาณ มากไปน้ำตาลจะเป็นผลึก

4. เคี่ยวให้ออกเหนียวหนืด ๆ เป็นใช้ได้

5. ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่โหลแช่เย็นไว้นานเป็นปี

 นำหัวเชื้อน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้นานเป็นปี แบ่งมาประมาณนี้

มาผสมกับน้ำเชื่อมที่ทำใหม่

ส่วนผสมน้ำเชื่อม...ทำใหม่   

น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม
น้ำมะนาว 25 กรัม
ผสมตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที

ก็ได้น้ำเชื่อมสำหรับทำขนม

********

น้ำเชื่อมทำใหม่ ใช้น้ำตาลทรายขาว

วิธีทำ...น้ำด่าง 

เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำต้มสุกที่ไม่ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายให้เข้ากัน แล้วทิ้งให้ตกตะกอน ตักน้ำใสด้านบนไปใช้ตามจำนวนที่ต้องการ

 บล็อคไม้ พี่เค้าขนมาจากบ้าน...

สำหรับกดขนมให้เป็นลวดลายสวยงาม

ส่วนผสมแป้ง

แป้งเค้ก 200 กรัม
น้ำมันพืช 56 กรัม
น้ำเชื่อมใส  110 กรัม
หัวเชื้อน้ำเชื่อม 3/4 ออนซ์

น้ำด่าง 1 ช้อนชา

 ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน และนวดจนเนียนเข้ากัน

***

แม่ใบตองใช้แป้งตราพัดโบก ในการทำ

ในภาพยังไม่ได้ใส่หัวเชื้อน้ำเชื่อม พอใส่ลงไปแล้วสีจะเข้มเป็นสีน้ำตาลสวยขึ้น

พักแป้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง

 ส่วนผสมแป้งที่มีหัวเชื้อน้ำเชื่อมแล้ว 

อยากทำไส้ทุเรียนกวน กับไข่แดง แต่คนทำไม่กินทั้งสองอย่าง

เลยไม่ทำ +555

ส่วนผสมใส้ต่าง ๆ

มีถั่วเหลืองกวน  1/2 โล

ถั่วแดงกวน 1 โล  

 แบ่งแป้งให้ได้ตามขนาด และปั้นไส้เป็นลูกกลม ๆ รอไว้

    จากนั้นก็แผ่แผ่นแป้ง (รองด้วยพลาสติก จะได้แกะออกง่าย ๆ ) 

 คลึงให้แบนแล้วก็นำใส้มาหุ้มเลย   พอปั้นคลึงให้เป็นลูกกลมๆ

นำใส่พิมพ์ที่โรยแป้งนวลไว้แล้วเคาะออก พอให้มีแป้งเคลือบอยู่บ้าง

ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้เต็มพิมพ์   จากนั้นก็เคาะพิมพ์บนที่รอง

แม่ใบตองใช้ทิชชูม้วนหนา ๆ ใหญ่ เป็นที่รอง

เอาเข้าอบไฟ 250 องศา ประมาณ 15 นาที

เอาออกมาทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำและน้ำเชื่อม   สีจะได้เข้มสวย

จากนั้นก็อบต่ออีก ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟ บน-ล่าง

 อบเสร็จนำออกมาแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็น

 แล้วก็เก็บใส่กล่องทิ้งไว้ค้างคืนคืน

สีของแป้งจะเข้มขึ้น และเปลือกแป้งก็จะนุ่มขึ้นด้วย 

***

อบออกมาลายหายไปไหมหมด

สงสัยทำแป้งบางไปหรือเป็นเพราะใช้แป้งเค้กตราพัดโบก ไม่ใช่ตราบัวแดง 

 *** คุยกับหญิงแม่ ทางหลังไมค์ บอกว่า น่าจะมันเกิดจากอากาศระหว่างแป้งกับไส้ อากาศดันแป้งให้บวมพอง ทำให้ลายหายไป ถ้าได้ทำครั้งต่อไป จะลองเอาไม้จิมให้แป้งเป็นรู ก่อนอบ น่าจะช่วยได้ อันนี้เป็นข้อสันนิฐานถึงวิธีแก้ไขของแม่ใบตองเองนะคะ ไม่รู้ว่าจะได้ผลหรือไม่ ***

ผ่าด้วยเนื้อใน แป้งบางเฉียบ

แม่ใบตองรู้สึกว่าบางเกินไป เนื้อแป้งอร่อยมาก แต่ได้ชิมแป้งน้อยไป

ทำให้ได้แต่รสชาติของไส้ขนม 

 ใส้ถั่วเหลืองทำเอง อร่อยมาก

ส่วนใส้ถั่วแดงซื้อแบบสำเร็จมา แม่ใบตองรู้สึกกินแล้วไม่สนิทใจเลย เพราะ..

เหมือนมีส่วนผสมของสารกันบูด (รู้สึกว่าได้กลิ่น...ไปเองหรือเปล่านะ)

 เอาสองถั่วมาผสมกัน อร่อยยิ่งขึ้น

เพราะถั่วแดงจะออกขมนิด ๆ ถั่วเหลืองออกหวาน ๆ

 แป้งอร่อย แต่บางไปหน่อยคะ 

หาข้อมูลในอินเตอร์เน็ต มาเก็บไว้เป็นความรู้คะ>>>>> 

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ