>
15. ขนมไหว้พระจันทร์ ..ใส้ถั่วแดง ถั่วเหลือง


<>

 

 

 

 

 

 

ใกล้ถึงวันไหว้พระจันทร์แล้ว .......................

 แม่ใบตองกับพี่ที่ออฟฟิศ เลยหาเรื่องทำขนมไหว้พระจันทร์

แบบสนุก ๆ กันคะ    เก็บไว้เป็นความรู้เล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วย

 

อาจดูสับสนนิดนึง เพราะเวลาน้อย ต้องทำเร็ว ผลออกมาแป้งอร่อยมาก

แต่หน้าตาขนมไม่สวย ลวดลายบนขนม อบเสร็จไม่ขึ้นให้เห็นเลย

ไม่ได้ปราณีต บรรจงกับการทำแค่อยากรู้ว่า...

 ขนมแบบนี้เค้าทำกันอย่างไร ทำไมถึงได้แพงจัง

 

พี่เค้าเลยอาสาสอนทำให้ เค้าเคยเรียนมาแต่นานแล้ว

ลงทุนขนหัวเชื้อน้ำเชื่อมมาจากบ้านเลยคะ

แต่แม่ใบตองเสริชหาดูสูตรจากในเน็ตด้วย

แทบทุกสูตรใช้แป้งตราบัวแดงเกือบทั้งหมด

 

พอดีมาเจอ บล็อค น้องฝัน (Enjoy with me) ใช้แป้งเค้ก (เข้าใจว่าเป็นตราพัดโบก) ทำ

  เลยเอาอัตราส่วนจากที่นี่ และดูวิธีทำมาดัดแปลงตามความถนัดคะ

 

เข้าไปดูได้ ที่นี่คะ  >>>" Moon Cake แบบง๊ายง่าย  "  

ขอบคุณสำหรับวิธีทำที่ง่าย ๆ คะ

 

 

วิธีทำอย่างละเอียด จากคุณเกด ตามลิงค์นี้คะ >>>>

"คลิ๊กดู วิธีทำ Moom cake "

 

 

น้ำเชื่อมสูตรดั้งเดิม พี่ที่ออฟฟิศทำไว้เมื่อ 1 ปีที่แล้ว ใส่โหลแช่เย็นไว้ 

แม่ใบตองเรียกว่า "น้ำเชื่อมพันปี" +555

*** 

ถามวิธีทำจากเค้า...บอกว่าครั้งแรกที่ทำ พี่เค้าซื้อหัวเชื้อน้ำเชื่อม สีเข้ม ๆแบบนี้มาก่อน

แล้วก็ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายขาวธรรมดา ใส่หัวเชื้อลงไป 

จะได้น้ำเชื่อมสีเข้มไม่มาก เพื่อเก็บไว้เป็นหัวเชื้อต่อไป

เมื่อเก็บไว้นานเป็นปี สีจะเข้มขึ้นอย่างในภาพคะ

****

พอหัวเชื้อน้ำเชื่อมใกล้หมด เราก็ทำแบบนี้ต่อยอดไปเรื่อย ๆ

********

หรือจะทำหัวเชื้อไว้ตั้งแต่แรกเองก็ได้ แบบด้านล่างนี้คะ

v

v

v

 

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม หัวเชื้อ  ที่ต้องเตรียมไว้ก่อน


1. นำน้ำตาลทรายสีรำ หรือน้ำตาลทรายแดง

 จะให้สีน้ำตาลเข้ม  ใส่หม้อ นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน


2. บีบน้ำมะนาวลงไปสัก 2 ลูก


3. ต้มให้น้ำตาลละลาย คนนิดหน่อย พอประมาณ มากไปน้ำตาลจะเป็นผลึก

4. เคี่ยวให้ออกเหนียวหนืด ๆ เป็นใช้ได้

5. ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่โหลแช่เย็นไว้นานเป็นปี

  


 

 นำหัวเชื้อน้ำเชื่อมที่แช่เย็นไว้นานเป็นปี แบ่งมาประมาณนี้

มาผสมกับน้ำเชื่อมที่ทำใหม่

ส่วนผสมน้ำเชื่อม...ทำใหม่   

น้ำตาลทรายแดงหรือขาว 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม
น้ำมะนาว 25 กรัม
ผสมตั้งไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15 - 20 นาที

ก็ได้น้ำเชื่อมสำหรับทำขนม

********

น้ำเชื่อมทำใหม่ ใช้น้ำตาลทรายขาว

 

วิธีทำ...น้ำด่าง 


เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
น้ำต้มสุกที่ไม่ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ

ละลายให้เข้ากัน แล้วทิ้งให้ตกตะกอน ตักน้ำใสด้านบนไปใช้ตามจำนวนที่ต้องการ

  

 บล็อคไม้ พี่เค้าขนมาจากบ้าน...

สำหรับกดขนมให้เป็นลวดลายสวยงาม

 

ส่วนผสมแป้ง

แป้งเค้ก 200 กรัม
น้ำมันพืช 56 กรัม
น้ำเชื่อมใส  110 กรัม

หัวเชื้อน้ำเชื่อม 3/4 ออนซ์

น้ำด่าง 1 ช้อนชา


 ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน และนวดจนเนียนเข้ากัน

***

แม่ใบตองใช้แป้งตราพัดโบก ในการทำ

ในภาพยังไม่ได้ใส่หัวเชื้อน้ำเชื่อม พอใส่ลงไปแล้วสีจะเข้มเป็นสีน้ำตาลสวยขึ้น

 

 

พักแป้งไว้ 2 - 3 ชั่วโมง

 

 ส่วนผสมแป้งที่มีหัวเชื้อน้ำเชื่อมแล้ว 

 

อยากทำไส้ทุเรียนกวน กับไข่แดง แต่คนทำไม่กินทั้งสองอย่าง

เลยไม่ทำ +555

 

ส่วนผสมใส้ต่าง ๆ

มีถั่วเหลืองกวน  1/2 โล

ถั่วแดงกวน 1 โล  

 

 

 แบ่งแป้งให้ได้ตามขนาด และปั้นไส้เป็นลูกกลม ๆ รอไว้

 

    จากนั้นก็แผ่แผ่นแป้ง (รองด้วยพลาสติก จะได้แกะออกง่าย ๆ ) 

 คลึงให้แบนแล้วก็นำใส้มาหุ้มเลย   พอปั้นคลึงให้เป็นลูกกลมๆ

 

นำใส่พิมพ์ที่โรยแป้งนวลไว้แล้วเคาะออก พอให้มีแป้งเคลือบอยู่บ้าง

ใช้ฝ่ามือกดแป้งให้เต็มพิมพ์   จากนั้นก็เคาะพิมพ์บนที่รอง

แม่ใบตองใช้ทิชชูม้วนหนา ๆ ใหญ่ เป็นที่รอง

  

 

เอาเข้าอบไฟ 250 องศา ประมาณ 15 นาที

เอาออกมาทาหน้าด้วยไข่แดงผสมน้ำและน้ำเชื่อม   สีจะได้เข้มสวย

จากนั้นก็อบต่ออีก ประมาณ 10 นาที ใช้ไฟ บน-ล่าง

 

 

 อบเสร็จนำออกมาแล้วก็ทิ้งไว้ให้เย็น

 แล้วก็เก็บใส่กล่องทิ้งไว้ค้างคืนคืน

สีของแป้งจะเข้มขึ้น และเปลือกแป้งก็จะนุ่มขึ้นด้วย 

***

อบออกมาลายหายไปไหมหมด

สงสัยทำแป้งบางไปหรือเป็นเพราะใช้แป้งเค้กตราพัดโบก ไม่ใช่ตราบัวแดง 

 *** คุยกับหญิงแม่ ทางหลังไมค์ บอกว่า น่าจะมันเกิดจากอากาศระหว่างแป้งกับไส้ อากาศดันแป้งให้บวมพอง ทำให้ลายหายไป ถ้าได้ทำครั้งต่อไป จะลองเอาไม้จิมให้แป้งเป็นรู ก่อนอบ น่าจะช่วยได้ อันนี้เป็นข้อสันนิฐานถึงวิธีแก้ไขของแม่ใบตองเองนะคะ ไม่รู้ว่าจะได้ผลหรือไม่ ***

 

ผ่าด้วยเนื้อใน แป้งบางเฉียบ

แม่ใบตองรู้สึกว่าบางเกินไป เนื้อแป้งอร่อยมาก แต่ได้ชิมแป้งน้อยไป

ทำให้ได้แต่รสชาติของไส้ขนม 

  

 

 ใส้ถั่วเหลืองทำเอง อร่อยมาก

ส่วนใส้ถั่วแดงซื้อแบบสำเร็จมา แม่ใบตองรู้สึกกินแล้วไม่สนิทใจเลย เพราะ..

เหมือนมีส่วนผสมของสารกันบูด (รู้สึกว่าได้กลิ่น...ไปเองหรือเปล่านะ)

 เอาสองถั่วมาผสมกัน อร่อยยิ่งขึ้น

เพราะถั่วแดงจะออกขมนิด ๆ ถั่วเหลืองออกหวาน ๆ

 

 แป้งอร่อย แต่บางไปหน่อยคะ 

 

 

 

 

หาข้อมูลในอินเตอร์เน็ต มาเก็บไว้เป็นความรู้คะ>>>>> 

 

ประวัติขนมไหว้พระจันทร์
 
 

เทศกาลไหว้พระจันทร์  นับว่าเป็นวันไหว้ที่สำคัญวันหนึ่งของชาวจีน ซึ่งนับตาม ชาวจีน จะตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ของทุกปี 

ชาวจีนจะเรียกการไหว้พระจันทร์นี้ว่า  "ตงชิวโจ่ย" วันสาร์ทตงชิว คือ 
วันสาร์ททุกกลางเดือนของฤดูใบไม้ร่วงและเป็นวันที่พระจันทร์เต็มดวง

ซึ่งความเป็นมามีดังนี้

ในสมัยที่มองโกล เรืองอำนาจได้ยึดครองประเทศจีนนั้น ได้กดขี่ขมเหงประชาชน
เกิดความเดือดร้อนกันทั่วหน้า   ได้มีผู้ที่คิดหาทางที่จะกอบกู้เอกราชคืนจาก ชาวมองโกล  โดยได้คิดวางกลอุบายที่จะทำขนมที่มีไส้ให้หนาเป็นพิเศษ

เพื่อที่จะซ่อนจดหมายไว้ข้างในได้และเป็นขนมที่แต่ละบ้านจะต้องทำการ
แลกเปลี่ยนกัน   เพื่อที่จะได้รับจดหมายกันโดยทั่วกัน ซึ่งข้อความในจดหมาย ก็คือ การนัดหมายวันเวลาที่จะกอบกู้เอกราช  โดยจัดงานไหว้เจ้าแม่กวนอิม  หรืองานไหว้พระจันทร์ขึ้นบังหน้าและเมื่อถึงเวลาเที่ยงคืนของวันที่ 15 เดือน  8 

ทุกบ้านก็ออกมาพร้อมใจกันต่อสู้กอบกู้เอกราชคืนมาได้ นับจากนั้นเป็นต้นมา
จึงยึดถือเอาวันขึ้น15 ค่ำเดือน 8 เป็นวันไหว้พระจันทร์ตลอดเรื่อยมา...

 

 

 

 

 

 

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

 

 

 

 

 

 

 

 

 





Create Date : 25 กันยายน 2555
Last Update : 27 กันยายน 2555 19:36:22 น. 18 comments
Counter : 6175 Pageviews.

 
ขอบคุณค่ะ


โดย: supawadee IP: 58.9.33.66 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:11:52 น.  

 
สีสวยอะค่ะ ชอบ ๆ หญิงแม่สีไม่สวยแบบนี้นะคะ


โดย: หญิงแม่ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:35:31 น.  

 
ตามมาชมแล้วคะแม่ใบตอง

เมษ์ก็ทำเหมือนกันคะ

ทำเมื่อวานนี้เอง ... ว่าจะอัพบล็อกพรุ่งนี้ (ถ้ามีเวลา)

ว่าจะทำขนมไหว้พระจันทร์อีกสักรอบคะ

กำลังหาทุเรียนกวนอยู่คะ ...


โดย: ตาโตสุดสวย วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:15:55:59 น.  

 
ขนมไหว้พระจันทร์แป้งบางมากเลยค่ะ
ไส้เยอะอีกต่างหาก สีสวยน่าหม่ำจัง

ไม่กี่วันจะถึงเทศกาลแล้ว
เด่วต้องไปหาซื้อแล้วล่ะค่ะ
ทำเองไ่ม่เป็น แง๊ๆๆ


โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:33:06 น.  

 
อ่านแล้วเป็นงงเล็กน้อยค่ะแม่ใบตอง
แป้งบัวแดงที่แม่ใบตองพูดถึง
มันก็คือแป้งเค้กนั่นแหละค่ะ แต่ยี่ห้อบัวแดงจ้า
เท่าที่เห็นมีขายทั่วไปก็ตราบัวแดง ตราพัดโบก ตรากิเลนเหลือง ฯลฯ

แม่ใบตองเหมือนน้องที่ทำงานเลยค่ะ เขาจะชอบกินแป้งไม่ชอบกินไส้
แต่ขนมไหว้พระจันทร์พี่จะชอบไส้โหงวยิ้งจ้ะ ไม่เอาไข่
ปีนี้พี่ไม่ได้ทำค่ะเพราะยุ่งหลายเรื่อง ซื้อเอสแอนด์พีค่ะ
มีแถมด้วย


โดย: เนินน้ำ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:19:04:37 น.  

 
ดูส่วนผสมอยู่ดี ๆ อ้าวทำเสร็จซะแล้ว คุณติ๊กคะ
.............................................................................แหะๆๆ ต้องขออภัยมาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ เนื่องจากเป็นบล็อกแรกที่เขียนเกี่ยวกับเรื่องทำอาหาร
ยังไม่ทันได้วางแผน ว่าเราควรจะมีรูปอะไรนำเสนอบ้าง เลยถ่ายรูปตก ๆหล่นๆไปบ้างอ่ะค่ะ อิอิ



ปล.คุณติ๊ก น่าจะวัยใกล้เคียงกับแม่ใบตอง เรียกพี่หรือน้องดีละ

...............................................................................
ติ๊กเดือนตุลานี้ก็จะ 41 แล้วค่ะ อิอิ อายจัง ทีนี้แม่ใบตองตัดสินใจได้แล้วนะคะว่าจะเรียกพี่หรือน้องดี @_@

คุณแม่ใบตองนี่เก่งทุกอย่างจริง ๆขนมไหว้พระจันทร์ขั้นตอนยุ่งยากมาก ๆ แต่ก็ยังทำออกมาได้สวยงามน่ากิน
ติ๊กคิดว่าที่ขนมไหว้พระจันทร์ราคาแพงคงเป็นเพราะแป้งบางใส้บึ้มเนี่ยแหละค่ะ
ยิ่งใส้ทุเรียนกวนเนี่ย ลูกหนึ่งใส่ใส้ทุเรียนเกือบครึ่งโล(เกินไป ๆ 555)
แหมถ้าเอื้อมมือไปหยิบมาได้จะขอหยิบมาชิมสักถาดค่ะ
มีความสุขกับเวลาพักผ่อนนะคะ



โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:19:10:07 น.  

 
แป้งบาง
แต่ไส้ล้นหลามเลยค่ะ

อ่านวิธีทำแล้ว อืม... ขอชิมของแม่ใบตองไปก่อนนะคะ :)


โดย: AdrenalineRush วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:19:57:18 น.  

 
~ ยากมากกว่าจะได้สักอัน งั้นเวลากินอ้อต้องละเมียดให้สุดๆๆๆ ~


โดย: ~ sิมน้ำ_VOUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:22:21:50 น.  

 
มีหลายก้อน แบ่งมาให้ชิมซัก 2 ก้อนน่ะค่ะแม่ใบตอง ขยันเจง ๆ ทำออกมาเยอะน่าดู น่ากินมาก


โดย: Enjoy with me วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:23:38:53 น.  

 
พี่ว่าแม่ใบตองใช้แป้งอะไรก็คงไม่แตกต่าง
เพราะแป้งบางเฉียบ อิอิ.. ไม่ค่อยได้กินแป้งกินแต่ไส้
ถ้าทำขายอาจมีขาดทุนนะเนี่ย



โดย: เนินน้ำ วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:17:21:39 น.  

 
เรียกคุณแม่ใบตองอย่างเดิมดีกว่าค่ะ
เพราะชอบชื่อนี้มาก ๆเลย
ฟังดูไทย ๆมาก อาจจะเป็นเพราะว่าเราคุ้นเคยกับใบตองมานานแสนนาน
เราพบเห็นและใช้อยู่ในชีวิตประจำวันบ่อย ๆ
พอฟังแล้วนึกถึงอ่ะค่ะ แม่ใบตอง น่ารักจะตาย เข้าใจตั้งชื่อมาก ๆเลยค่ะแสดงงออกถึงความเป้นไทยได้ชัดเจนมาก
วันนี้เป็นไงคะ หวังว่าคุณแม่ใบตองมีความสุขกับงานนะคะ


โดย: บรรณภรณ์ วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:18:10:55 น.  

 
การทำขนมไหว้พระจันทร์ แต่ละขั้นตอนไม่ใช่ของง่ายเลยนะครับ ต้องเป็นผู้ที่มีประสบการณ์การทำขนมมามาก จึงกล้าที่จะลองทำขนนนี้ น่ากินมาครับ


โดย: Insignia_Museum วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:22:05:25 น.  

 
ว้าว ๆ ทำเองด้วย
จะเก่งไปไหนเนี่ย

แป้งบาง..สวย ไส้ตรึมเลย
อยากกิน อยากกิน..

พิมพ์ไม้คลาสสิคมากเลยนะคะ
หายากด้วยนะ แพงอีกต่างหาก


โดย: secreate (secreate ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:22:59:15 น.  

 
~ เหมือนไข่ตุ๋นค่ะ ~


โดย: ~ sิมน้ำ_VOUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 26 กันยายน 2555 เวลา:23:49:10 น.  

 
ของโปรด อยากกินจังเลย
แป้งบาง ๆ ไส้เยอะ ๆ ชอบมากมาย


โดย: ALDI วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:4:26:24 น.  

 
อันละ 110 บาทค่ะ พิมพ์พลาสติก ซึ่งมาเพิ่ม 2 อันค่ะ


โดย: หญิงแม่ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:13:07:13 น.  

 
แม่ใบตองจ๋า หญิงแม่เอาไม้จิ้มฟันจิ้มแล้วจ้า เหมือนเดิม ก๊ากกกกกกขำมากเลยคือ ขำที่ตัวเองลองทุกวิธีที่มีคนแนะนำ ปั้นกดให้แน่น แน่นแบบไข่แดงแตกเลย แล้วก็อบแป๊บนึงก็ดึงเอาไม้มาจิ้ม แล้วทีตลก เคาะก่อนอบอีก เออเอาเข้าไป แต่มันก็ยังออกแนวบวมอยู่ ฝากแม่ใบตองเป็นการบ้านนะคะ แต่ของพี่ป๋อง bake by pong สวยงามดีค่ะ ไม่เห็นพองเลยอะ


โดย: หญิงแม่ วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:13:10:38 น.  

 
อ่านแล้วได้ความรู้ดีจังเลยค่ะ ขอบคุณนะคะ


โดย: sumojew =^-^= วันที่: 27 กันยายน 2555 เวลา:22:43:41 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 222 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
กันยายน 2555
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30 
 
25 กันยายน 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.