>
12. สาคูไส้หมู

สวัสดีคะ ห่างหายกันไปนานกับการอัพบล็อกเรื่องอาหารการกิน เพราะหันไปเอาดีทางงานฝีมือ เลยส่วนใหญ่จะอัพบล็อก เป็นงานถักซะมากกว่า

พอดีเมื่อวันพุธที่ผ่านมา ได้ไปทำเครือข่ายผู้ปกครอง เกี่ยวกับโครงงานให้ความรู้แก่เด็กนักเรียนชั้น ป.6 ของโรงเรียนลูกสาว โดยนำเสนอความรู้นอกตำราให้เด็ก ๆ โดยผู้ปกครองร่วมมือกันนำเสนอ

ก็คิด ๆ ๆ กันในกลุ่มผู้ปกครอง ลงตัวที่สอนเด็กทำ “สาคูไส้หมู” แต่เวลาแค่ชั่วโมงเดียวเลยต้องสอนแบบรวบรัด ผัดไส้ กับนวดแป้งไปเลย ให้เด็ก ๆ หัดปั้น กับห่อไส้ กัน แค่นี้ก็มันส์สสสสสสสสส แล้วคะ

นึกว่าจะถ่ายภาพไม่ครบขั้นตอนซะแล้ว เพราะชุลมุนกับเด็กมาก ๆ ช่วงที่ทำการสอนนะคะ
มาเก็บภาพขั้นตอนที่หลัง จากเด็กขึ้นห้องเรียนไปหมดแล้ว อาจจะดูภาพไม่ต่อเนื่องสักหน่อยนะคะ


.....................................................................................................................................

การทำสาคูไส้หมู นี่ดูเหมือนง่าย แต่ก็ไม่ง่ายอย่างที่คิดคะ การผัดไส้ให้อร่อยก็ต้องรู้ขั้นตอน
การจะทำแป้งสาคูให้อร่อยก็ต้องรู้ เทคนิค เล่นเอามึนเหมือนกัน เพราะมาหลายความรู้ หลายตำรามาก
ลองดูคำอธิบาย เท่าที่เก็บมาแล้วเอาไปประยุกต์ใช้กัน ทำทานเองก่อน เก่งแล้วอาจทำขายได้เลยนะคะ







...........................................................................................

สาคูไส้หมู / ไก่

ส่วนผสม

สาคูเม็ดเล็ก 1 กิโลกรัม
น้ำอุ่น 5 ถ้วย

ไส้

เนื้อหมูสับ 500 กรัม
หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด 1 1/2 กรัม
หอมแดงซอยชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ ๆ 1 1/2 ถ้วย
รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ถ้วย
กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับเจียวกระเทียม 3/ 4 ถ้วย

ผักแกล้ม เช่น ผักชี ผักกาดหอม พริกขี้หนูสด

..........................................................................................

วิธีทำ

1. เทน้ำอุ่นลงในสาคูให้ทั่ว ใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง อย่าให้ถูกลม ควรปิดฝาไว้ แล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอประมาณ อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป

***-- การผสมน้ำอุ่น ใช้สัดส่วน น้ำเดือด 2 1/2 ถ้วย ผสมกับน้ำธรรมดา 2 1/2 ถ้วย จะได้น้ำอุ่นที่ค่อนข้างร้อน









2. ใส่น้ำมัน 3/ 4 ถ้วยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปครึ่งหนึ่ง เจียวให้เหลือง (ระวังอย่าให้ไหม้) ตักขึ้น พักไว้ สำหรับโรยหน้าสาคู

3. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด

4. ใส่น้ำมัน 1/2 ถ้วย ลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่หอมแดง ใส่หัวไชโป๊ ผัดให้เข้ากัน รีดน้ำมันออก ตักขึ้นพักไว้ กระทะใบเดิม น้ำมันเหลือในกระทะ ใส่หมูสับหรือไก่สับ ผัดยีให้หมูกระจายสุกทั่ว แล้วเอาเครื่องไชโป๊ที่พักไว้ ลงผัดพร้อมกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากัน ชิมให้ออกรสเค็ม หวาน ปรุงรสให้จัด ๆ เข้าไว้ เพราะเมื่อทานกับแป้งสาคู จะพอดี ใส่ถั่วลิสง ผัดให้เข้ากัน























เราลดน้ำตาลปี๊ปลงนิดหน่อย แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย เพื่อเพิ่มความหวานแหลม ให้เด็ก ๆ คะ









เขี่ยไปไว้มุมกระทะ เพื่อตักน้ำมันออก



ใส่ถั่วลิสงลงไป



ผัดให้เข้ากัน

****- -เคล็ดไม่ลับ สำหรับผัดไส้ให้อร่อย เมื่อปรุงรสทุกอย่างได้ที่แล้ว ต้องผัดไส้ให้เหนียวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง แล้วแต่ปริมาณที่เราทำคะ





****-- ปั้นไส้ให้เป็นก้อนกลม ๆ เล็ก ๆ ในขณะที่ยังอุ่น ๆ อยู่ จะปั้นได้ง่าย ถ้าไส้เย็นเกินไปก็เอาไปตั้งไฟให้อุ่นอีกครั้ง แต่ระวังจะไหม้นะคะ



5. นำแป้งสาคูที่พักไว้ มานวดพอประมาณ ไม่ต้องให้เนื้อสาคูละเอียดมาก เดี๋ยวเวลาเคี้ยวจะไม่ได้รสชาติของเนื้อสาคู
แล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอประมาณ อย่าให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป ถ้าแป้งแห้งเกินจะปั้นไม่ได้ก็ เติมน้ำอุ่นลงไปนวดอีกนิดหน่อย

6. แผ่สาคูออกให้บาง ๆ แล้วตักไส้ใส่ ห่อให้มิด ทำจนหมดแป้ง ( เวลาปั้นสาคู ควรจุ่มมือในน้ำทุกครั้งที่แผ่แป้ง เพื่อกันไม่ไห้แป้งติดมือ )

***-- เราจุ่ม น้ำมันก่อนแล้วค่อยหยิบแป้งมาแผ่ พอใส่ไส้ปั้นแล้วก็เอามือจุ่มน้ำ คลึงให้เป็นก้อนกลม ๆ















7. เมื่อเริ่มห่อลูกสาคู เราก็ต้มน้ำในลังถึง ให้เดือดแรง ๆ รอไว้ก่อน

8. ฉีกใบตองเป็นริ้ว ๆ ปูในลังถึง ทาน้ำมันบาง ๆ ให้ทั่ว เรียงสาคูลงบนใบตอง เว้นระยะให้ห่างกันประมาณ 1 เซนติเมตร เผื่อสาคูขยายตัวเวลานึ่ง แล้วยกขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นานประมาณ 10 - 15 นาที หรือจนสุก ยกลง ตักใส่ถาดพรมด้วยน้ำมันกันสาคูติดกัน กับ กระเทียมเจียว



***-- สาคู เมื่อสุก เม็ดจะไม่ถึงกับใสมาก เหมือนเป็นตากบ มีจุดขาว ๆ นิด ๆ เมื่อตักขึ้นมาแล้ว พอสาคูเย็นลง เม็ดจะใส ขึ้นเอง



9. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนูสด

..............................................................................................


...สาคูไส้หมูจะอร่อยหรือไม่นั้น ในความรู้สึกของ เราคิดว่าน่าจะอยู่ที่ตัวไส้ ที่กลมกล่อม ไม่เหนียว ไม่ร่วนเกินไป แป้งสาคูไม่เนียนหรือเป็นเม็ดเกินไป นอกจากจะใช้ไส้หมูแล้ว เรายังใช้อย่างอื่นเป็นไส้สาคูได้หลายอย่าง เช่นไส้ไก่ ไส้กุ้ง ไส้ปลา สาคูเจก็ได้ เป็นไส้ผัก ไส้เห็ด ฯลฯ
เวลาปั้นสาคูต้องระมัดระวัง ให้ส่วนของแป้งและไส้ที่สัมพันธ์กัน ถ้าแป้งมากไส้น้อย ก็เหนียวเคี้ยวไม่อร่อย หรือแป้งน้อยแต่ใส่ไส้มาก เวลานึ่งสุกไส้ก็จะทะลุได้



เราพยายามเขียนให้ละเอียดที่สุด สำหรับเคล็ดไม่ลับในการทำสาคูไส้หมู เพราะถ้าอ่านจากสูตรในตำราทั่วไป จะมีแต่สูตรกับวิธีทำทั่วไป เค้ามีค่อยบอกเทคนิค หรือเคล็ดลับกัน

หวังว่า คงจะนำไปใช้ประโยชน์ได้ หรือถ้าฝึกฝนจนชำนาญ น่าจะนำไปประกอบอาชีพได้เลยนะคะ


Create Date : 25 มกราคม 2554
Last Update : 25 มกราคม 2554 12:54:47 น. 15 comments
Counter : Pageviews.

 
ของชอบอีกแล้วค่ะ ว่าจะทำตั้งหลายที เม็ดสาคูก็ซื้อเก็บไว้เป็นชาติแล้ว 555


โดย: pim&jae วันที่: 25 มกราคม 2554 เวลา:10:10:57 น.  

 
ว๊าวว น่ากินมากๆค่ะ
เห็นแล้วอยากลองทำดูบ้าง
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ จะลองทำตามค่ะ


โดย: Shallow Grave วันที่: 25 มกราคม 2554 เวลา:11:10:49 น.  

 
ขอบคุณมากนะคะที่ให้สูตร/ขั้นตอนการทำและเทคนิคการทำโดยละเอียด เพื่อเป็นวิทยาทาน
ขออนุญาติเก็บสูตรนะคะ


โดย: k.วัชรากร IP: 125.26.138.202 วันที่: 25 มกราคม 2554 เวลา:21:31:48 น.  

 
เก่งจังค่ะ เอาแบบนี้ไปสอนเด็ก ๆ สนุกดีนะคะ


โดย: ซามอ วันที่: 26 มกราคม 2554 เวลา:8:53:29 น.  

 
น่ากิน น่ากิน ชอบกินแต่ไม่รู้ว่าทำยังค่ะ



โดย: Koe-Usa วันที่: 26 มกราคม 2554 เวลา:11:48:30 น.  

 
น่ากินมาก

ขอสักจานได้ไหมพี่กุ๊ก


โดย: yaimamui วันที่: 27 มกราคม 2554 เวลา:12:19:06 น.  

 
ขอบคุณสำหรับวิธีทำคะ


โดย: gung IP: 49.228.21.16 วันที่: 27 มกราคม 2554 เวลา:21:20:34 น.  

 
บ้านนี้อธิบายการทำอาหารได้ละเอียดดีจังเลยค่ะ

มีรูปประกอบทุกขั้นตอนด้วย เยี่ยมจริงๆค่ะ

ขอบคุณนะคะ


โดย: Sai Eeuu วันที่: 2 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:16:00:49 น.  

 
บอกวิธีทำละเอียดมากเลย เคยทำแล้วยุ่งยากมาก กว่าจะได้ทาน เหนื่อย ขอบคุณ สำหรับสูตรค่ะ


โดย: penkae IP: 196.215.124.100 วันที่: 7 มีนาคม 2554 เวลา:19:42:10 น.  

 
ดีมากขอบคุณนะ


โดย: ราตรี IP: 49.49.101.36 วันที่: 7 มิถุนายน 2554 เวลา:16:42:12 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ คนอยู่ไกล ต่างแดน จะลองทำดูนะคะ
มีสูตร ขนมเทียน ไส้ ถั่วไหมคะ


โดย: หน่อย บัลติมอร์ IP: 98.233.51.231 วันที่: 17 ธันวาคม 2554 เวลา:4:59:21 น.  

 
Thank you ka


โดย: art IP: 110.168.205.95 วันที่: 13 มิถุนายน 2555 เวลา:11:43:26 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ พรุ่งนี้จะแก้ตัวใหม่ ลองทำครั้งแรกนวดแป้งสาคูไม่ได้ที่ สาคูเหนียวมากไม่นุ่มเลย แต่ไส้อร่อยใช้ได้ค่ะ เพราะยังไม่รู้วิธีทำ หาข้อมูลน้อยเกินไป ทำเสร็จแล้วจะมาบอกนะคะ ว่าออกมาจะกินได้อีกหรือเปล่า


โดย: ซีต้าร์ เอลิน IP: 110.49.226.33 วันที่: 25 กันยายน 2555 เวลา:18:51:35 น.  

 
ขอบคุณสำหรับสูตร สาคูไส้หมู ดีๆ ครับ ทั้งภาพประกอบ ทั้งวิธีทำชัดเจนเลย


โดย: ข้างทุ่ง (uphichet ) วันที่: 30 เมษายน 2556 เวลา:12:26:55 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ


โดย: 123 IP: 14.207.244.7 วันที่: 22 กันยายน 2556 เวลา:8:39:08 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 204 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
 
มกราคม 2554
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031 
 
25 มกราคม 2554
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.