>
31. ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ มะพร้าวอ่อน แป๊ะก๊วย..สูตรนุ่มนิ่ม






<>

dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก emotion dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก emotion dookdik icon ดุ๊กดิ๊กน่ารัก emoticon

เทศกาลสารทจีน มาทำขนมเข่ง ขนมมงคลสำหรับไหว้กันคะ

ช้าไปหน่อย แต่ก็เก็บไว้เป็นสูตรในช่วงตรุษจีนปีหน้าได้คะ

วันนี้แม่ใบตองเลยขอนำเสนอ ขนมเข่งข้าวเหนียวดำ ..มะพร้าวอ่อน.... 

  แม่ใบตองเคยลงสูตรขนมเข่งสูตรแป้งนิ่ม สีน้ำตาลแดง กับสูตรแป้งสีขาวไปแล้ว

  แต่ครั้งนี้ขอเพิ่มอีกสูตร เป็นขนมเข่งข้าวเหนียวดำมะพร้าวอ่อนกับแป๊ะก๊วย

เป็นไอเดียส่วนผสมที่ได้จากน้องในเฟสคนนึ่งคะ (น้องเฮเลน)

น้องเค้าใส่มะพร้าวอ่อน แป๊ะก๊วย ลูกบัว

ครั้งนี้สูตรจะคล้ายกับสูตรเดิม แตกต่างกันที่แป้ง และส่วนผสมเล็กน้อย




  ไม่รู้เป็นไร ช่วงวันก่อนเทศกาลจะไม่ค่อยอยากทำ

พอเห็นคนโน้น คนนี้ทำ เห็นหลาย ๆ ไอเดีย ก็อยากทำซะวันไหว้จริง ๆ ของเทศกาลทุกที


  ลองสำรวจวัตถุดิบในตู้  มีครบเลย ขาดแต่มะพร้าวอ่อน เดินไปซื้อแป๊บเดียว

เสร็จแล้วก็จัดการลงมือทำเลยคะ-----


แม่ใบตองชอบกินขนมเข่ง น้ำตาลปิ๊บ แป้งนิ่ม ๆ นุ่ม เหนียว

ใส่มะพร้าวเยอะ ๆ ครั้งนี้ประยุกต์ ใส่เครื่องอื่น ก็อร่อยคะ





เมื่อวานได้ขนมเข่งแบบสีขาว ๆ ขุ่น ๆ เหนียวแข็ง เคยไม่ชอบกินคะ

ปกติจะเอามาทำบัวลอยขนมเข่งอย่างเดียว เหอ เหอ ...

แต่เมื่อวานได้ไอเดียความอร่อยของขนมเข่งที่ไม่เคยเหลียวแล

ลองทำแล้วชอบมาก จากที่ไม่อร่อยกลายเป็นดับเบิ้ลอร่อยเลยคะ

แม่ใบตองเอามาหั่น ๆ แล้ว เอาวางบนถาด ที่ทาเนยบาง ๆ

เอาเข้าเตาอบไฟ 175 องศา บน-ล่าง

เวลากะเอาให้หน้าขนมเหลืองกรอบ กลับทั้งสองด้าน

แล้วเอาออกมาวางให้พออุ่น ๆ



จะได้ขนมแข่งกรอบนอกนุ่มใน อร่อยมาก ๆ จริง ๆ คะ .....

ขอแนะนำ ได้ขนมอร่อย ๆ ที่ไม่อมน้ำมันด้วย

........




สูตรขนมเข่งแป้งข้าวเหนียวดำ นุ่มนิ่ม 

ส่วนผสม....

แป้งข้าวเหนียวขาว 400 กรัม

แป้งข้าวเหนียวดำ 100 กรัม

น้ำตาลปิ๊บ 500 กรัม

มะพร้าวอ่อน 3 ลูก

แป๊ะก๊วย 200 กรัม

น้ำเปล่า หรือน้ำมะพร้าว ประมาณ 1 ถ้วยตวง

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำมันพืชสำหรับทากระทง


กระทงใบตองแห้ง

อุปกรณ์สำหรับนึ่ง,  แปรงสำหรับทา


  วิธีทำขนมเข่งข้าวเหนียวดำมะพร้าวอ่อน แป๊ะก๊วย

1. ผสมแป้งทั้งสองสี น้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะพร้าว น้ำเปล่า

นวดด้วยมือจนแป้งและน้ำตาลละลายจนหมด

 เติมเนื้อมะพร้าวอ่อน และแป๊ะก๊วยลงไปผสมให้เข้ากัน


2. ตักส่วนผสมใส่กระทงที่ทาน้ำมันพืชไว้

นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักบนตะแกรงให้เย็น



น้ำตาลปิ๊บ ถ้ามาเป็นแบบถ้วยละครึ่งโล แข็ง

เราก็นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะได้ง่ายต่อการบี้ให้ละลาย




กระทงใบตองแห้งขนาดกลาง ซื้อที่ตลาดบางรัก แถวละ 45 บาท

ไม่รู้กี่ใบ ลืมนับน่าจะประมาณ 100 ใบ

 ใส่ส่วนผสมขนมได้ประมาณ 1 กิโล

**ตามสูตรแม่ใบตองทำได้ประมาณ 37 ถ้วย**




เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเป็นเส้น ๆ ใช้มะพร้าวอ่อนไม่อ่อนเกินไป

จะได้รสสัมผัสเวลาเคี้ยวมากกว่ามะพร้าวอ่อนมาก ๆ

หรือจะใช้มะพร้าวทึนทึกก็ได้

แต่วันนี้แม่ใบตองได้มะพร้าวอ่อนเกินไปคะ




แม่ใบตองนำแป๊ะก๊วยมาผ่าเอาเส้นดำ ๆ ตรงกลางออก เพราะจะขม

แล้วผ่าอีกครั้ง เป็น แป๊ะก๊วย 1 เม็ดได้ 4 ชิ้น



เริ่มทำแล้วนะคะ....

แม่ใบตองใช้แป้งข้าวเหนียวขาว ตราสามเศียร ผสมกับแป้งข้าวเหนียวดำ




ใส่น้ำมะพร้าว หรือถ้าไม่มีก็ใส่น้ำเปล่า

 ลงไปนวด ๆ จะเป็นก้อนแป้ง  ค่อย ๆ ใส่กะให้พอดี

ถ้าเหลวไปขนมจะนิ่มแฉะ ถ้าน้อยไปก็เนื้อแข็ง


แล้วใส่น้ำตาลปี๊บลงไปนวด ๆ ต่อจนน้ำตาลละลาย แป้งจะเหลวขึ้น


เอามือขย่ำ ๆ บี้ ๆ ให้แป้งและน้ำตาลละลาย ไม่เป็นก้อน 

เสร็จแล้วใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากัน



ตามด้วยแป๊ะก๊วย



ส่วนผสม  ได้ที่แล้วคะ



เตรียมกระทง ใช้แปรงทาน้ำมันพืช รอไว้

ตั้งหม้อน้ำให้เดือดแรง ๆ รอไว้ 

  แล้วตักส่วนผสมขนมใส่กระทงให้เกือบเต็ม



วางเรียงในลังถึง แล้วยกขึ้นนึ่งด้วยน้ำเดือดปานกลางค่อนมาทางแรง  ปิดฝาทันที

กระทงขนาดกลาง แม่ใบตองนึ่งประมาณ 30 นาที



***เคล็ดไม่ลับ***

ถ้าไฟแรงเกินไปขนาดจะล้นออกนอกกระทง

ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมจะด้าน เนื้อเป็นสีขุ่น ๆ ไม่ใส


แม่ใบตองใช้ที่นึ่งสองตัว....

-   ตัวแรก ตั้งเวลาได้ แต่ตั้งความร้อนไม่ได้

-   ตัวที่สอง ภาพด้านล่าง ตั้งความร้อนได้ แต่ตั้งเวลาไม่ได้

***ระยะเวลาการนึ่งอยู่ที่ขนาดของกระทงที่ใส่ขนมด้วยนะคะ***


นึ่งได้ประมาณ 25 นาที ก็เปิดฝาเพื่อเช็คความสุก ของเนื้อขนม

 ด้วยการเอาไม้จิ้มลูกชิ้นจิ้มลงไป

ถ้าไม่มีเนื้อขนมเหลว ๆ ติดขึ้นมาก็แสดงว่าขนมสุกแล้ว




***ทริปไม่ลับ***

พอเปิดฝามาจะเห็นขนมฟูฟ่อง แต่ไม่ล้นกระทง

จะได้ขนมที่ ถือเป็นลักษณะที่ดี

เช็คความสุกเสร็จแล้ว ปิดฝา เบาไฟลงอีกนิด

 นึ่งอีก 5 นาที  เป็นอันเสร็จ

************

เปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้นทันที เพื่อไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม



ยกลง จากเตานึ่ง นำมาผึ่งไว้บนตะแกรงให้เย็น

เนื้อขนมสุกใส เต็มกระทงพอดี 




คนจีนจะเลือกซื้อขนมที่เต็มกระทง

****เนื่องจากเป็นขนมที่ชื่อเป็นมงคล มีความหมาย
ว่าจะได้มีโชคลาภเงินทองเป็นเข่งๆ ...***





ขนมเข่งต้องกินเวลาอุ่น หรือเย็นสนิทแล้ว จึงจะอร่อย

แต่แม่ใบตองชอบขณะอุ่น ๆ คะ


 เนื้อขนมจะเป็นสีข้าวเหนียวดำเข้มขนาดไหน อยู่ที่ยี่ห้อของแป้งข้าวเหนียวดำด้วย

ปริมาณการใส่แป้งข้าวเหนียวดำ ถ้าต้องการเนื้อขนมแข็งก็เพิ่มแป้งข้าวเหนียวดำ

และลดแป้งข้าวเหนียวขาวลงตามสัดส่วน




เนื้อขนมหอมมะพร้าว นุ่ม เหนียว จากส่วนผสมของแป้งข้าวเหนียว


  ดูเหมือนทำง่าย ...แต่ทำให้อร่อย....ไม่ง่ายอย่างที่คิด 

ถ้าขนมเข่งเหลือ หรือ ได้รับมาแต่ไม่อร่อย แนะนำให้แปรรูปเป็นขนมอื่นเช่น

 บัวลอยขนมเข่ง  หรือชุบไข่ทอด




อย่าลืมนะคะ .......แม่ใบตองขอแนะนำเพิ่มเติม สำหรับคนที่ไม่ต้องการแบบทอด ให้นำขนมแข่งที่แช่เย็น หรือเก็บไว้

มาหั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอคำ แล้ววางบนถาดที่ทาเนยบาง กันติดถาด

นำไปเข้าเตาอบ ไฟ 175 องศา บนล่าง ประมาณ 20 นาที หรือจนเหลือกรอบ

จะได้ขนมเข่งอีกรูปแบบที่อร่อย กรอบนอกนุ่มใน จะนำมาโรยด้วยมะพร้าวทึนทึก และงาขาวงาดำ

ก็บรรเจิดมาก ๆ คะ




มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ






Create Date : 23 สิงหาคม 2556
Last Update : 23 สิงหาคม 2556 13:16:18 น. 19 comments
Counter : 40857 Pageviews.

 
ใส่หลายอย่างเลย ชอบมากกก
น่ากินสุดๆเลยจ้ะ



โดย: mambymam วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:13:53:47 น.  

 
โอ๊ย อยากกินขนมเข่งทอดมากค่ะ เรารีบไปถามแม่ว่าแม่จะทำให้กินวันไหน แม่บอกว่าไข่หมดเอาไว้วันหลังน้ะลูก ว๊า อดเลยเรา


โดย: ร้อยคืนหมื่นวัน วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:14:52:01 น.  

 

น่าทานมากเลยค่ะแม่ใบตอง
เข้ากับเทศกาลเลยนะคะ
ใส่ไส้หลายอย่างจัง

วันนี้ปอยยังนั่งทานหนมเทียนอยู่เลยค่ะ
เก็บพุงมาทานหนมเข่งบ้านแม่ใบตองต่อ อิอิ



โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:18:02:55 น.  

 

Like ให้เป็นคนที่ 3
น่าทานมากกกกกกกกกกกกกกกกค่ะ



โดย: อุ้มสี วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:22:28:40 น.  

 
ขนมเข่งเดี๋ยวนี้ไม่ธรรมดาเลย มีส่วนผสมที่หลากหลาย น่ากินครับ
ที่บ้านก็ซื้อขนมเข่งสีม่วงๆมาไหว้ ดูแปลกตามาก
ส่วนขนมเข่งทอง ผมเคยกินบ่อยๆเมื่อตอนเด็กๆครับ

kuky Food Blog


โดย: Insignia_Museum วันที่: 23 สิงหาคม 2556 เวลา:23:01:48 น.  

 
เมื่อกี้ชิมหมูทอดงาไปแล้ว ขอชิมหนมเข่งต่อเลยนะคะ น่าหม่ำจังดูนุ่มนิ่มมากเลย


โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ วันที่: 24 สิงหาคม 2556 เวลา:21:02:21 น.  

 
สวัสดีค่ะ มิลมา Like ให้เป็นคนที่ 4 นะคะ
ปกติแล้วชอบกินขนมเข่งมาก แต่ทำไม่เป็น
ได้สูตรจากบล้อคนี้ สักวันคงมีโอกาสลองทำบ้างค่ะ


โดย: มิลเม วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:9:29:31 น.  

 
ขนมเข่งสำหรับพิมต้องข้าวเหนียวดำเท่านั้นค่ะ ชอบกินมากๆ อยากทำบ้างแต่ที่ออสเตรเลียมันไม่มีกระทงใบตองน่ะสิคะ คงต้องใส่ถ้วยตะไลแต่จะไม่หอมเหมือนกระทงใบตอง ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะแม่ใบตอง


โดย: พิม (lennon forever ) วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:9:46:04 น.  

 
น่าทานมากค่ะ
สูตรนี้ต้องอร่อยแน่ๆเลย ในเครื่อตรึม
มีทั้งแปะก๊วย และมะพร้าวอ่อน
แถมตัวแป้งยังเป็นแป้งข้าวเหนียวดำอีก น่าทานค่ะ

ส่วนขนมที่เอาไปอบก็น่าอร่อย สีสวยมากๆ

สุขสันต์วันหยุดพักผ่อนนะคะ




โดย: ฝากเธอ วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:11:03:11 น.  

 
ขยันสุดๆเลยค่ะแม่ใบตอง เห็นแม่บ้านคนไหนขยันเข้าครัวลงมือทำนู่นทำนี่ละก็ป้าโซแสนจะนับถือ เพราะตัวเองไม่ได้เรื่องได้ราวทางนี้เล้ยยย..

น่าทานมากๆค่ะ ชอบขนมเนื้อเหนียวนุ่มอย่างนี้ ทานลืมอ้วนแน่..


โดย: ป้าโซ วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:11:18:20 น.  

 
แวะมาโหวตให้ค่ะ

นอนหลับฝันดีนะคะ

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
kuky Food Blog ดู Blog


โดย: ฝากเธอ2 วันที่: 25 สิงหาคม 2556 เวลา:23:38:56 น.  

 
ขนมเข่งทางใต้จะแตกต่างกันครับ ที่นี่นึ่งกันข้ามวันข้ามคืน เลยสามารถเก็บข้างนอกได้นานหลายวัน

ปีที่แล้วยังเหลืออยู่ในตู้เย็นตั้งหลายเข่ง สงสัยต้องเอามาทำอย่างคุณกุ๊กว่าบ้างละ ไม่ต้องทอดให้อมน้ำมัน อิ อิ


โดย: ปลายแป้นพิมพ์ วันที่: 26 สิงหาคม 2556 เวลา:15:30:38 น.  

 
คุณใบตอง ตาเห็นแล้วได้แต่กลืนน้ำลาย
น่ากินมากค่า คนอยู่ไกลบ้านแบบนี้ทรมานจริงๆ
เจอส่วนผสมเข้าไป หาซื้อไม่ได้หลายอย่างเลยอ่า
อยากกิน


โดย: hot cappuccino วันที่: 26 สิงหาคม 2556 เวลา:16:56:59 น.  

 
~ อยากินค่ะ มากๆๆๆ สาร์ทจีนที่ผ่านมาไม่ได้กินสักอัน 555555555555 ได้แต่มองๆๆเมียงๆๆๆ ~


โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) วันที่: 26 สิงหาคม 2556 เวลา:23:12:14 น.  

 
เครื่องเยอะน่ากินมากเลยค่ะ


โดย: Lagata Novella วันที่: 27 สิงหาคม 2556 เวลา:23:46:42 น.  

 
ต้องอร่อยมากแน่ๆ


โดย: เป็ดสวรรค์ วันที่: 28 สิงหาคม 2556 เวลา:1:13:18 น.  

 
ขนมเข่งข้าวเหนียวดำน่ากินมาก ชอบกินด้วยค่ะ
จดสูตรไว้ก่อน มีโอกาสต้องลองทำบ้่างค่ะ


โดย: ALDI วันที่: 28 สิงหาคม 2556 เวลา:2:55:49 น.  

 
น่าหม่ำจังเลยค่ะ ไว้จะหาโอกาสทำบ้างค่ะ


โดย: never the last วันที่: 29 สิงหาคม 2556 เวลา:6:15:57 น.  

 
อันนี้แหละง่าย ๆ และเล้าใจที่สุดแล้ว

อร่อยเป็นเลิศเจ๊หลียืนยัน เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม


โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:11:54:26 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 433 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2556
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
 
23 สิงหาคม 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.