ขนมหัวไชเท้าทรงเครื่อง  

บางคนเรียกทำไมถึงเรียกขนมหัวผักกาด ...แล้วตรงไหนเรียกว่าหัวผักกาด ...

 หรือหัวไชเท้าคือหัวผักกาด?????

ใครรู้คำตอบช่วยแจ้งแถลงข้อข้องใจให้แม่ใบตองหน่อยคะ...

แต่แม่ใบตองขอเรียกว่า ขนมหัวไชเท้าทรงเครื่อง กับขนมเผือกทรงเครื่อง...นะคะ

ขนมที่กึ่งหวาน กึ่งคาว เหมือนเป็นของว่างแต่ทานทีไรอิ่มท้อง ทุกที

 แม่ใบตองจัดให้อยู่ในห้องอาหารว่าง สำหรับทานเล่น ทานจริง..

ที่ทำขนมชนิดนี้ เนื่องมาจากพี่ ที่ออฟฟิศเอามาให้ทาน (ข้างบ้านทำขาย)

เค้าบอกว่าเมื่อก่อนก็ทำขายเอง แต่เดี๋ยวนี้ทำไม่ไหว ทำหลายอย่างแล้ว

ไม่มีเวลาพอ (ขายดี) เลยเลิกทำ ..อ่ะ อะ เอาขนมมาให้อยากแล้วจากไป...

ได้ไง ต้องให้พี่เค้าสอนซะหน่อย...แบบชิมแล้วอร่อยติดใจ จนอยากชิมอีก

เคยซื้อมาทาน ไม่ค่อยถูกใจ เพราะแป้งกะหัวไชเท้าเยอะ หาส่วนผสมอื่นไม่ค่อยได้

เราทำเอง ต้องเครื่องตูม ๆ ใส่ถั่วเยอะ ๆ แบบเคี้ยวทุกคำ เจอถั่วทุกคำแบบนั้นเลย

ใส่กุ้ง ใส่เห็ดหอม ไม่ต้องยั้ง อู้ยยย..อย่างนี้แหละที่ต้องการ

งั้นก็ทำเองซิ จะได้ทำเป็นด้วย จัดการเลยคะ ทำเมื่อวานนี้เอง...

ทำออกมาอร่อยมาก ติดใจอีกรอบแล้วคะ   .....กำลังเห่อ ไม่ดองแล้ว เอาลงบล็อคทันที +5555

ส่วนผสม ......

แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
แป้งมัน 50 กรัม
หัวไชเท้าขุดเป็นเส้น 500 กรัม หรือ
เผือกขูดเป็นเส้น 500 กรัม
กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
เห็ดหอม 1/2 ถ้วย
ถั่วลิสงแช่น้ำ 300 กรัม
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ.
คื่นฉ่าย 1/2 ถ้วย
พริกไทย 2 ชช
เกลือ 1 ชช
น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

*** สูตรนี้ไม่ตายตัว สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบนะคะ ***

วิธีทำ...

 แช่ถั่วลิสงไว้ก่อน 1 คืนจะได้ไม่ใช้เวลาต้มนาน เอาถั่วลิสงมาต้มให้สุก ให้นิ่มตามที่ต้องการ 

ล้างหัวไช้เท้าและเผือกให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วนำมาขูดฝอย

นำหัวไชเท้าขูดแล้ว มาใส่เกลือ คั้นเอาน้ำออกให้หมด แล้วล้างให้หมดกลิ่นฉุน ๆ

หั่น เห็ดหอม แล้วก็ก้านคึ่นฉ่ายหั่นเล็กๆ 

กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ๆ ตั้งซึ้งต้มน้ำทิ้งไว้ ระหว่างที่รอน้ำเดือด มาผสมขนม

นำหัวไช้เท้าฝอย แป้งข้าวเจ้า  แป้งมัน  น้ำสะอาด  มาผสมให้เข้ากัน

ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย ลองชิมรสดูว่ากลมกล่อมหรือยัง

จากนั้น นำถั่วลิสง เห็ดหอม กุ้งแห้ง และขึ้นฉ่ายมาผสมให้เข้ากัน

ใส่พริกไทยป่นลงไป ผสมอีกครั้ง แล้วเทใส่ภาชนะ เกลี่ย่ให้ทั่วๆ

พอน้ำในซึ้งเดือดให้นำส่วนผสมไปนึ่งให้ขนมสุกประมาณ 1/2 ชม. แล้วแต่ภาชนะที่ใส่ 

ทดสอบว่าสุกหรือไม่ด้วยการใช้ส้อม หรือไม้แหลม จิ้ม ถ้าไม่มีแป้งแฉะ ติดขึ้นมา

แสดงว่าสุกแล้ว  ปิดไฟ ยกลง  ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยตัดตามขนาดที่ต้องการ

 แช่ถั่วลิสงไว้ก่อน 1 คืนจะได้ไม่ใช้เวลาต้มนาน เอาถั่วลิสงมาต้มให้สุก ให้นิ่มตามที่ต้องการ 

แม่ใบตองไม่ได้แช่ถั่วเลยต้องต้มนานหน่อย ชอบแบบนิ่ม ๆ เวลาเคี้ยวนุ่ม ๆ ในปาก

เห็ดหอมก็ไม่ได้แช่น้ำ ใช้วิธีลัด เอาลงต้มไปพร้อมกับถั่วเลย ออกมาเห็ดก็นุ่มนิ่มดี

กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม ๆ

เห็ดหอมนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขึ้นฉ่าย ตัดราก ล้างให้สะอาด ซอยไม่ต้องละเอียดมาก

เพิ่มสีสัน และความหอม

แป้งที่ใช้คือ แป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน

เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อม รอไว้ก่อน

แม่ใบตองทำ ทั้งเผือก ทั้งหัวไชเท้า โดยแบ่งส่วนผสมเป็นสองชุดคะ

จัดการกับเผือกก่อน

ล้างดิน โคลนให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง

ขูดให้เป็นเส้นฝอย ๆ

หัวไชเท้า ก็จัดการปอกเปลือกออก ล้างให้สะอาด

แล้วขูดเป็นเส้นฝอย ๆ

เสร็จแล้วนำหัวไชเท้าที่ขูดแล้ว  ใส่เกลือ นวด ๆ ให้น้ำจากหัวไชเท้าออกให้หมด

แล้วล้างน้ำให้สะอาด สัก 2-3 รอบ บีบน้ำให้แห้ง

ลองดมดู ให้ไม่มีกลิ่นแรง ๆ ของหัวไชเท้าเป็นใช้ได้

ถ้าใครชอบกลิ่นก็ไม่ต้องบีบน้ำออกก็ได้ แต่เวลาผสมแป้งแล้ว นึ่ง จะมีน้ำออกมาอีก อาจทำให้ขนมแฉะได้

****    เริ่มทำ.....ในภาพเป็นส่วนผสมของเผือกนะคะ  ***

ส่วนหัวไชเท้าก็ทำวิธีเดียวกันทั้งหมด

 เปลี่ยนแค่เผือกเป็นหัวไชเท้าเองคะ  

******-******

นำหัวไช้เท้าฝอย แป้งข้าวเจ้า  แป้งมัน  น้ำสะอาด  มาผสมให้เข้ากัน

ใส่เกลือ และน้ำตาลทราย ลองชิมรสดูว่ากลมกล่อมหรือยัง

จากนั้น นำถั่วลิสง เห็ดหอม กุ้งแห้ง และขึ้นฉ่ายมาผสมให้เข้ากัน

ใส่พริกไทยป่นลงไป ผสมอีกครั้ง แล้วเทใส่ภาชนะ เกลี่ย่ให้ทั่วๆ

ลองชิมรสชาติดู ปรับส่วนผสมเอาตามใจชอบ..

 พริกไทยป่นใส่เป็นอย่างสุดท้าย เพราะเราใช้มือผสม จะทำให้ร้อนมือคะ

อ้อ ...ล้างมือให้สะอาดก่อนผสมนะคะ ..เพื่อสุขอนามัยที่ดี อิอิ

ตอนแรกใส่ชามใหญ่ ๆ กะนึ่งทีเดียวสุก

แต่พอเอาลงซึ้งนึ่ง ดันพอดีกับซึ้ง ไม่มีรูระบายไอน้ำ เลยต้องเปลี่ยนใหม่

เป็นถ้วย ถาด เล็ก ๆ สารพัดที่จะหาได้คะ

พอน้ำในซึ้งเดือดให้นำส่วนผสมไปนึ่งให้ขนมสุกประมาณ 1/2 ชม. แล้วแต่ภาชนะที่ใส่ 

ทดสอบว่าสุกหรือไม่ด้วยการใช้ส้อม หรือไม้แหลม จิ้ม ถ้าไม่มีแป้งแฉะ ติดขึ้นมา

แสดงว่าสุกแล้ว  ปิดไฟ ยกลง  ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วค่อยตัดตามขนาดที่ต้องการ

หัวไชเท้า  แบบใส่ถาด...

แบบใส่ถ้วย...

เหลือเล็ก ๆ น้อย ๆ เราก็เอาใส่ถ้วยให้ได้ขนาดพอดีคำ

เครื่องยังตูม ๆ เหมือนกัน

พอเย็นแล้วก็ตักออกจากถาดได้

ถ้าตักขณะยังร้อนอยู่ขนมจะติดถาด ไม่สวยงาม

พิมพ์รูปหัวใจ ..กับเผือกทรงเครื่อง

ทำเองใส่เครื่องเยอะ ปรุงรสจัด ๆ อร่อยโดยไม่ต้องทำน้ำจิ้มเลยคะ ไม่ได้โม้นะ อิอิ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 21 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 26 พฤศจิกายน 2555 11:49:34 น.		27 comments
Counter : 60223 Pageviews.
Share Tweet