เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว

ไม่มีอาหารจานเดียวมาอัพบล็อกนานแล้วนะคะ

เมื่อสามวันก่อนแม่ใบตองทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูที่อยากทำมานานมากแล้ว

แต่หาพริกแกงน้ำเงี้ยวไม่ได้

และแล้ว ก็มีน้องที่น่ารักในเฟส แนะนำร้านขายน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว แกงฮังเล ข้าวซอย

สารพัดของทางเหนือ เจ้าอร่อยเด็ด ที่สั่งทางไปรษณีย์ได้มาให้รู้จัก

ต้องขอบคุณมาก ๆ เลยสำหรับน้ำใจในการส่งมอบสิ่งดี ผ่านโลกออนไลน์

เมื่อน้ำพริกแกงมาถึงมือ ก็อย่ารอช้าคะ จัดการทำให้หายอยาก

จริง ๆ แถวออฟฟิศที่ทำงานก็มีคนทำขายนะคะ

แต่เวลาซื้อทาน มันได้ซี่โครงหมู ตรีนไก่ ไม่สะใจคะ ต้องทำเองแบบนี้

แม่ใบตองตามหาส่วนผสมมาจนครบเต็มสูตร โดยเฉพาะมะเขือส้ม ที่ใส่แล้วทำให้รสชาติกลมกล่อม

ซื้อมาจากตลาดเช้า ตรงข้าวซอยวัดแขกสีลม เค้ามาขายทุกวันพุธ ขีดละ 10 บาท คะ

วันนี้ขอจัดเต็มกับเมนูนี้ ที่สุดภูมิใจ ไม่ว่าจะเป็นผักเคียงต่าง ๆ ครบสูตรคะ

ส่วนผสม...

ซี่โครงหมู 1/2 โล
ตีนไก่ ตัดเล็กแล้ว 1/2 โล
หมูสับ 200 กรัม
เลือดไก่ 1 ก้อน
น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป  200 กรัม
ดอกงิ้ว 30 ดอก
มะเขือส้ม 200 กรัม
ต้นหอม ผักชี
กระเทียมเจียว
เต้าเจี้ยว
น้ำมันพืช
น้ำเปล่า


ขนมจีน เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่

ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก

เครื่องเคียง...ไข่ต้ม แคบหมู

เครื่องปรุง...มะนาว พริกป่น น้ำปลา





และสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำเงี้ยว ก็คือ ดอกงิ้ว

เอาดอกงิ้วไปแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด มะเขือส้มถ้าลูกใหญ่ผ่าซีกคะ

ถ้าหามะเขือส้มไม่ได้ ก็ใช่มะเขือเทศแทนได้ แต่ความกลมกล่อมอาจสู้ไม่ได้คะ

ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า

ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง เคี้ยวไปอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่ม

ตรีนไก่ล้างให้สะอาดเช่นกัน เลือกซื้อร้านที่เค้าตัดเล็บ จะสะดวกมากคะ

ใส่ลงไปเคียวพร้อมกับซี่โครงหมูเลยคะ

หรือเอาแบบแม่ใบตอง ก็ได้ พอดีตรีนไก่มาช้าคะ เลยเคี่ยวกระดูกหมูก่อน

พอเกือบจะเปื่อยแล้ว ก็ตักเฉพาะส่วนกระดูกมาพักไว้ในชามก่อน

แล้วใส่ตรีนไก่ลงไปเคี่ยวในน้ำซุปเดิมต่อจนเกือบ ๆ เปื่อย แล้วนำมาทั้งสองอย่างมารวมกัน

รอหว่างรอเราก็เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ คะ  เลือดไก่ นำมาล้างอีกรอบ

แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ใส่ถ้วยรอไว้

หมูสับ สำหรับใช้ผัดคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม

ระหว่างผัด น้ำพริกแกงหอมมาก จามไปหลายเช้ย เลยคะ

ผัดจนเหลืองหอมฟุ้ง ๆ ก็ใส่หมูสับลงไปพอเกือบ ๆ สุก

ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เติมทีละนิดนะคะ.. น้องเจ้าของสูตรเค้าบอกว่า

เราอย่าหวงเครื่องแกง ให้ใส่ให้เข้มข้น

เมื่อหม้อซีโครงหมูกับตรีนไก่ พร้อมแล้ว ก็ตักน้ำพริกผัดหมูสับ ใส่ลงไปในหม้อเลยคะ

ตั้งไฟต่อ พอเดือด ใส่ดอกงิ้ว

เสร็จแล้ว คะ ตรีนไก่กับกระดูกหมูเปื่อย พร้อมรับประทาน

ขนมจีน หรือเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่

ได้ทุกอย่างคะ ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนนะคะ

เครื่องปรุง

กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี มะนาว พริกป่น น้ำปลา

ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก

จานนี้มีตรีนไก่ด้วย คนชอบตรีนไก่นุ่ม เปื่อย ๆ จัดไปคะ

จานนี้ขนมจีน น้ำเงี้ยว สำหรับคนไม่ชอบแทะตรีนไก่คะ

จานนี้เส้นหมี่ขาว น้ำเงี้ยว คะ

หรือจะเคียงด้วย ไข่ต้ม ปลากรอบ (แทนแคบหมู) ผักต้มสุก ก็ได้คะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ