เมนูอาหารจานเดียว กับ ขนมจีนน้ำเงี้ยว
ไม่มีอาหารจานเดียวมาอัพบล็อกนานแล้วนะคะ เมื่อสามวันก่อนแม่ใบตองทำขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นเมนูที่อยากทำมานานมากแล้ว
แต่หาพริกแกงน้ำเงี้ยวไม่ได้
และแล้ว ก็มีน้องที่น่ารักในเฟส แนะนำร้านขายน้ำพริกแกงน้ำเงี้ยว แกงฮังเล ข้าวซอย
สารพัดของทางเหนือ เจ้าอร่อยเด็ด ที่สั่งทางไปรษณีย์ได้มาให้รู้จัก ต้องขอบคุณมาก ๆ เลยสำหรับน้ำใจในการส่งมอบสิ่งดี ผ่านโลกออนไลน์
เมื่อน้ำพริกแกงมาถึงมือ ก็อย่ารอช้าคะ จัดการทำให้หายอยาก
จริง ๆ แถวออฟฟิศที่ทำงานก็มีคนทำขายนะคะ
แต่เวลาซื้อทาน มันได้ซี่โครงหมู ตรีนไก่ ไม่สะใจคะ ต้องทำเองแบบนี้
แม่ใบตองตามหาส่วนผสมมาจนครบเต็มสูตร โดยเฉพาะมะเขือส้ม ที่ใส่แล้วทำให้รสชาติกลมกล่อม ซื้อมาจากตลาดเช้า ตรงข้าวซอยวัดแขกสีลม เค้ามาขายทุกวันพุธ ขีดละ 10 บาท คะ
วันนี้ขอจัดเต็มกับเมนูนี้ ที่สุดภูมิใจ ไม่ว่าจะเป็นผักเคียงต่าง ๆ ครบสูตรคะ
ส่วนผสม...
ซี่โครงหมู 1/2 โล ตีนไก่ ตัดเล็กแล้ว 1/2 โล หมูสับ 200 กรัม เลือดไก่ 1 ก้อน น้ำพริกน้ำเงี้ยวสำเร็จรูป 200 กรัม ดอกงิ้ว 30 ดอก มะเขือส้ม 200 กรัม ต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว เต้าเจี้ยว น้ำมันพืช น้ำเปล่า
ขนมจีน เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่
ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก
เครื่องเคียง...ไข่ต้ม แคบหมู
เครื่องปรุง...มะนาว พริกป่น น้ำปลา
และสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำเงี้ยว ก็คือ ดอกงิ้ว
เอาดอกงิ้วไปแช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1/2 ชั่วโมง
ผักต่าง ๆ ล้างให้สะอาด มะเขือส้มถ้าลูกใหญ่ผ่าซีกคะ ถ้าหามะเขือส้มไม่ได้ ก็ใช่มะเขือเทศแทนได้ แต่ความกลมกล่อมอาจสู้ไม่ได้คะ
ซี่โครงหมูล้างน้ำให้สะอาด ใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่า
ตั้งไฟพอเดือดช้อนฟองดำ ๆ ทิ้ง เคี้ยวไปอ่อน ๆ ให้เปื่อยนุ่ม
ตรีนไก่ล้างให้สะอาดเช่นกัน เลือกซื้อร้านที่เค้าตัดเล็บ จะสะดวกมากคะ
ใส่ลงไปเคียวพร้อมกับซี่โครงหมูเลยคะ
หรือเอาแบบแม่ใบตอง ก็ได้ พอดีตรีนไก่มาช้าคะ เลยเคี่ยวกระดูกหมูก่อน
พอเกือบจะเปื่อยแล้ว ก็ตักเฉพาะส่วนกระดูกมาพักไว้ในชามก่อน
แล้วใส่ตรีนไก่ลงไปเคี่ยวในน้ำซุปเดิมต่อจนเกือบ ๆ เปื่อย แล้วนำมาทั้งสองอย่างมารวมกัน
รอหว่างรอเราก็เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ คะ เลือดไก่ นำมาล้างอีกรอบ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเล็ก ใส่ถ้วยรอไว้
หมูสับ สำหรับใช้ผัดคะ
ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย นำน้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
ระหว่างผัด น้ำพริกแกงหอมมาก จามไปหลายเช้ย เลยคะ
ผัดจนเหลืองหอมฟุ้ง ๆ ก็ใส่หมูสับลงไปพอเกือบ ๆ สุก ถ้าน้ำมันน้อยไปก็เติมทีละนิดนะคะ.. น้องเจ้าของสูตรเค้าบอกว่า เราอย่าหวงเครื่องแกง ให้ใส่ให้เข้มข้น
เมื่อหม้อซีโครงหมูกับตรีนไก่ พร้อมแล้ว ก็ตักน้ำพริกผัดหมูสับ ใส่ลงไปในหม้อเลยคะ
ตั้งไฟต่อ พอเดือด ใส่ดอกงิ้ว
ใส่เลือดไก่ มะเขือส้ม คนอร์ก้อน ลงเคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ แล้วชิมรสชาติให้เข้ม ๆ
ถ้าจืดไปปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว ใส่ทั้งน้ำและเนื้อเต้าเจี้ยวเลยคะ
เสร็จแล้ว คะ ตรีนไก่กับกระดูกหมูเปื่อย พร้อมรับประทาน
ขนมจีน หรือเส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นใหญ่ ได้ทุกอย่างคะ ถ้าเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวให้นำไปลวกน้ำร้อนก่อนนะคะ
เครื่องปรุง กระเทียมเจียว ต้นหอมผักชี มะนาว พริกป่น น้ำปลา
ผักต่าง ๆ เช่น แตงกวา ใบแมงลัก ผักกาดดอง กระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ถั่วงอก
จานนี้มีตรีนไก่ด้วย คนชอบตรีนไก่นุ่ม เปื่อย ๆ จัดไปคะ
จานนี้ขนมจีน น้ำเงี้ยว สำหรับคนไม่ชอบแทะตรีนไก่คะ แม่ใบตอง ยกจานนี้ เพราะไม่ทานตรีนไก่
จานนี้เส้นหมี่ขาว น้ำเงี้ยว คะ
หรือจะเคียงด้วย ไข่ต้ม ปลากรอบ (แทนแคบหมู) ผักต้มสุก ก็ได้คะ
มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ
|
ขนมจีนน้ำเงี้ยวน่าทานมากเลยค่ะ
หิวตามเลย