Bloggang.com : kuky : 32. สาคูเปียกข้าวโพด

32. สาคูเปียกข้าวโพด

ขนมหวานไทย ๆ ที่ชอบทานมาก สาคูไม่ว่าจะทำขนมอะไร ชอบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็น สาคูเปียก เผือก ข้าวโพด มะพร้าวอ่อน หรืออื่น ๆ ตะโก้สาคูเอย สาคูถั่วดำ หรือแม้แต่สาคูไส้หมู ก็ชอบ

สาคูเปียก หรือเปียกสาคู ไม่เคยทำเอง ซื้อเค้าตลอด เพราะไม่กล้าทำกลัวทำแล้วทานไม่ได้เสียของเปล่า ๆ พอดีวันนี้พี่ที่ทำงาน เค้าบอกจะสอนให้ทำ ดีใจเลยคะ เพราะพี่เค้าไม่ทานสาคู ขนาดเห็นยังออกไปอยู่ไกล ๆ เลย พี่เค้าบอกว่า เห็นแล้วรู้สึกหยะ แหย่ง กระดึ้ก กระดึ้ย (เห็นภาพเลย) เค้ามีความทรงจำที่ไม่ดีเกี่ยวกับสาคูตั้งแต่เด็กๆ เลยฝังใจ

แต่เพื่อน้อง (ที่น่ารัก) พี่เค้าก็เลยสอนให้ทำ โดยบอกวิธีและขั้นตอนอยู่ห่าง ๆ ตัวเรากับน้องที่ทำงานอีกคนก็เลยช่วยกันทำ โดยใช้หม้อหุงข้าวขนาด 1.5 ลิตร ใบเก่ง

เมื่ออาทิตย์ก่อนหยุดยาว เดินเข้าไปในตลาดบางรัก เห็นแม่ค้าขายข้าวโพดสามสี น่ากินมาก ๆ เลยซื้อมาถุงนึง มี 3 ฝัก กะจะต้มกิน เพราะเคยซื้อทีต้มแล้ว ข้าวโพดพันธุ์นี้ (จำชื่อไม่ได้) หวานกรอบอร่อยมาก

แต่จนแล้วจนรอดก็ไม่มีเวลา หิ้วกลับไปบ้าน วันหยุดยาวสี่วัน ก็ไปต่างจังหวัด ปล่อยให้นอนหนาวในตู้เย็น พอเปิดงานก็หิ้วกลับมาที่ทำงานอีก พี่เค้าเลยบอก ทำสาคูเปียกข้าวโพดไหม จะสอนให้ ...โห คนที่ไม่กิน แถมเห็นแล้วยังไม่เข้าใกล้ จะสอนให้เราทำ รีบซื้อสาคูมาจัดการเลย กลัวเค้าเปลี่ยนใจ

ส่วนผสม ..สาคูเปียก

สาคูเม็ดเล็ก 1 ถุง (20 บาท)
ข้าวโพดดิบ 3 ฝัก (25 บาท)
น้ำตาลทราย 500 กรัม
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร

ส่วนผสม ...หน้ากะทิ

มะพร้าวขูดขาวคั้น 300 กรัม
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ
แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

ฝานเมล็ดข้าวโพดออกจากฝัก จะใช้เผือกหั่นเต๋า หรือมะพร้าวอ่อนด้วยก็ได้ พอดีเรามีแต่ข้าวโพดอย่างเดียว

นำเม็ดสาคูมาเหลือเอาเศษดำ ๆ ที่ติดมากับเม็ดสาคูออกก่อน จากนั้นจึงเม็ดสาคูลงไปใส่ในหม้อที่ต้มน้ำไว้จนเดือด
หมั่นคอยคนเพื่อไม่ให้เม็ดสาคูจับตัวเกาะกันเป็นก้อน สังเกตว่ารอบนอกของเม็ดสาคูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นเม็ดใส ข้างในยังเป็นตากบสีขาวขุนอยู่บ้าง ใส่ข้าวโพดดิบที่ฝานไว้ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนเหลือสีขาวขุนนิดหน่อย จึงใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย รอจนสาคูสุกทั่วกันไม่มีไตขาว เสร็จแล้วยกลงพักไว้

จากนั้นก็ทำกะทิราดหน้าสาคู ด้วยการนำหัวกะทิไปเคี่ยวใส่เกลือลงในกะทิตั้งไฟ คนให้เกลือละลาย เมื่อกะทิเริ่มเดือด ใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป คน ๆ พอให้ข้น ๆ และหนืด ๆ ก็ยกลง

เวลาทาน ตักสาคูเปียกข้าวโพดใส่ถ้วยแล้วราดด้วยหัวกะทิก็เป็นอันเสร็จ

************************************************

คำแนะนำ

การทำสาคูเปียกนั้นเหมือนจะง่าย แต่จะทำให้สาคูน่ารับประทานนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด โดยเฉพาะจะทำให้เม็ดสาคูสวยใสและไม่เละติดกัน

ก่อนต้มสาคู ต้องต้มน้ำให้เดือดจัดจึงใส่สาคู ถ้าใส่สาคูขณะน้ำยังไม่เดือดจะทำให้สาคูเละไม่เป็นเม็ดใส

เมื่อต้มจนสาคูสุกเม็ดใสดีแล้วจึงใส่น้ำตาล ถ้าใส่น้ำตาลขณะที่สาคูไม่สุกจะทำให้สาคูเป็นเม็ดขุ่น และน้ำตาลจะรัดตัวสาคูทำให้ไม่สุก

การทำสาคูเปียกด้วยหม้อหุงข้าว ไฟจะไม่แรงเท่าเตาแก๊ส เมื่อใส่สาคูลงหม้อแล้ว น้ำจะเดือดช้า ทำให้สาคูสุกช้า ต้องคนตลอดกันสาคูไหม้ก้นหม้อ

**********************************************

ฝานเมล็ดข้าวโพดออกจากฝัก จะใช้เผือกหั่นเต๋า หรือมะพร้าวอ่อนด้วยก็ได้ พอดีเรามีแต่ข้าวโพดอย่างเดียว

นำเม็ดสาคูมาเหลือเอาเศษดำ ๆ ที่ติดมากับเม็ดสาคูออกก่อน จากนั้นจึงเม็ดสาคูลงไปใส่ในหม้อที่ต้มน้ำไว้จนเดือด

หมั่นคอยคนเพื่อไม่ให้เม็ดสาคูจับตัวเกาะกันเป็นก้อน สังเกตว่ารอบนอกของเม็ดสาคูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นเม็ดใส ข้างในยังเป็นตากบสีขาวขุนอยู่บ้าง

ใส่ข้าวโพดดิบที่ฝานไว้ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนเหลือสีขาวขุนนิดหน่อย

ถ้าน้ำแห้งเกินไป ก็เติมน้ำเปล่าลงไปได้อีก เวลาคนถ้าน้ำแห้งจะคนยาก มันจะหนึด ๆ มาก

จึงใส่น้ำตาลทรายลงไปคนให้ละลาย รอจนสาคูสุกทั่วกันไม่มีไตขาว ชิมดูว่าชอบหวานขนาดไหน ก็เติมเอาตามใจชอบเลยคะ
เสร็จแล้วยกลงพักไว้

สุกแล้ว เราก็ปิดฝาหม้อไว้สักพัก ให้ความร้อนทีเหลืออยู่ ระอุ จนสาคูสุกใส

ได้แล้วคะ สาคูเปียก ไม่มีตากบสีขาวขุนแล้ว เนื้อสุกใส นุ่ม ๆ น่ารับประทานมาก

แหม ..จะกินซะแล้ว เกือบลืมทำน้ำกะทิราดหน้าขนมแหนะ ทำช่วงที่เราปิดหม้อสาคูรอให้มันระอุก็ได้ จะได้ไม่เสียเวลานะคะ

นำน้ำกะทิตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ คนเบา ๆ ให้เกลือละลาย ชิมดูว่าชอบเค็มขนาดไหน

แล้วใส่แป้งมัน หรือแป้งข้าวโพด ละลายน้ำลงไปคนตลอดเพื่อไม่ให้แป้งเป็นก้อน กะพอกะทิหนืด ๆ ข้น ๆ เป็นใช้ได้