ซาลาเปาไส้ถั่วกวน

วันนี้ แม่ใบตองชวนทำ ซาลาเปา สารพัดไส้ถั่วกวน นับว่าเป็นครั้งแรกที่ได้ทำคะ

ซาลาเปาที่เห็นมีมากมายหลายสูตร แตกต่างกันหลายวิธี ให้เลือกทำ

ถูกใจวิธีไหน สูตรไหน เราก็เก็บไว้เป็นสูตรในดวงใจนะคะ

เมื่อมีคนสอนให้แม่ใบตองฟรี ๆ  เราก็ต้องรีบรับ โอกาสดี ๆ แบบนี้ไม่มีบ่อย 

เราทำไส้สารพัด ถั่วกวนไปแล้ว ดูวิธีทำไส้ถั่วกวน คลิ๊กที่นี่คะ>>>>

v

v 

<<<ถั่วดำ ถั่วแดง กวน>>>

<<<ถั่วเขียวซีกกวน>>>

มาเรียนรู้วิธีทำ ซาลาเปาแบบง่าย ๆ ก่อน

 วิธีปั้นก็เป็นแบบเบสิคก่อน ปั้นกลม ๆ ง่าย อีกเหมือนกัน

จะว่าไปการปั้นให้สวยเนียนกิ๊ก ง่ายก็ไม่เชิงคะ ถ้าไม่ปราณีตหน่อย 

คลึงไม่ดี ไล่ลมออกจากแป้งไม่หมด หรือ มือเลอะไส้เวลาปั้นออกมาแล้ว จะเลอะ

ลูกซาลาเปาจะดูมอม ๆ เวลานึ่งสุกแล้วก็ไม่สวยเนียนเหมือนกันนะคะ 

ส่วนผสม..

แป้งสาลีตรา บัวแดง 1 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 250 กรัม

เนยขาว 100 กรัม

ยีสต์   1 1/2 ชช.

ผงฟู 1 ชช.

น้ำเปล่า  400 กรัม

น้ำมันพืช 1 ชช.

วิธีทำ...

นำยีสต์ ผสมกับน้ำเปล่า  คนให้ละลาย

นำแป้งใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงฟู น้ำผสมยีสต์

และเนยขาวนวดให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนไม่ติดมือ

แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 40 กรัม  ไส้ก้อนละ 20 กรัม

ปั้นแป้งเป็น ก้อน ๆ นำมาแผ่แบน ๆ วางไส้ที่ปั้นรอไว้ วางแล้วคลึงห่อให้เป็นลูกกลม ๆ

วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม  เอาพลาสติกคุม หรือหาอะไรปิด พักไว้

รอให้แป้งขึ้นในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 1 ชม.

สูตรนี้จะได้ ประมาณ 40 ลูก

นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 15 นาที จนสุก ยกลงผึ่งให้อุ่น ๆ 

ขั้นแรก.... 

นำยีสต์ ผสมกับน้ำเปล่า  คนเบา ๆ ให้ละลาย  

นำแป้งใส่ชาม ตามด้วยน้ำตาลทราย ผงฟู น้ำผสมยีสต์ และเนยขาว

นวดให้เข้ากัน จนเนื้อเนียนไม่ติดมือ

การนวดแป้งซาลาเปา ก็ต้องมีเทคนิค นวด ๆ แล้วก็เอาฝ่ามือ อุ้งมือดัน ๆ

จะทำให้แป้งเนียน เข้ากันได้อย่างรวดเร็ว วิธีสำหรับคนไม่มีเครื่องผสมนะคะ

ว๊า  ..อธิบายไม่ถูกอ่ะ

แผ่แป้งออกมา จะเป็นลักษณะ ยืด ๆ เหมือนแผ่นฟิลม์

ปั้นแป้งเป็น ก้อน ๆ นำมาแผ่แบน ๆ วางไส้ที่ปั้นรอไว้ วางแล้วคลึงห่อให้เป็นลูกกลม ๆ  

วางบนกระดาษสี่เหลี่ยม   พักไว้ รอให้แป้งขึ้นในอุณหภูมิ ห้อง ประมาณ 1 ชม.

 ไส้ถั่วแดง ที่กวนไว้

ปั้นเป็นก้อน กลม ๆ ขนาด ประมาณ 20 กรัม

ไส้ถั่วดำ กับ ไส้ถั่วเขียวซีก

สำหรับกระดาษรอง แม่ใบตองไม่มีกระดาษลอกลาย เลยใช้กระดาษ เอ4

เวลานึ่งแล้วกระดาษ เปียกเนื้อบางจะยุย และขาดง่าย แต่ก็แก้ขัดได้ สำหรับคนที่ทำน้อย ๆ

ไม่ต้องลงทุน ใช้ของใกล้ตัว

 ครั้งต่อ ๆ ไป อาจจะไปหากระดาษลอกลาย มาไว้ใช้บ้าง ถ้าหากทำซาลาเปาบ่อยขึ้น

สำหรับกระดาษลอกลายที่ใช้ รองซาลาเปา จะมีลักษณะเหนียว และเป็นมันกว่ากระดาษ เอ4

มีขายแบบตัดสำเร็จแล้ว ตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ หรือเป็นแผ่นใหญ่ ๆ ตามร้านเครื่องเขียนคะ

ซาลาเปาที่พักไว้ จะใหญ่ขึ้นกว่าเดิมอีก ประมาณ 2 เท่า

แม่ใบตองพักซาลาเปาไว้ในห้องแอร์ เลยขึ้นไม่มาเท่าที่ควรคะ

ก่อนนึ่งตั้งน้ำให้เดือดพล่านก่อน

 แล้วนำซาลาเปาไปนึ่งในน้ำเดือดไฟปานกลาง ประมาณ 15 นาที

  จนสุก ยกลงผึ่งบนตะแกรง เพื่อไม่ให้ก้นซาลาเปาแฉะ ทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ 

 เริ่มเล่นสนุก แล้ว วิญญาณจิตรกรเข้าสิง

วาดหน้าซาลาเปา ซะ

ซาลาเปา ยิ้ม ย้ม 

 แหวกดูไส้กับเนื้อแป้งซาลาเปา ซะหน่อย

นุ่ม ๆ  ฟู ๆ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์ 

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 19 พฤศจิกายน 2555
Last Update : 27 พฤศจิกายน 2555 11:39:15 น.		16 comments
Counter : 44921 Pageviews.
Share Tweet