Bloggang.com : kuky : 70. วุ้นตาล นมสด..อร่อยหอมหวานชื่นใจ

70. วุ้นตาล นมสด..อร่อยหอมหวานชื่นใจ

....วุ้นตาล.....

วุ้นตาล เป็นขนมหวานที่ทำได้ง่ายๆ แม่ใบตองไม่เคยทานไม่เคยเห็นมาก่อนเลยคะ

พอดีเพื่อนในกลุ่มเฟช เอาภาพวุ้นตาลใส่นมสดมาลงให้ชม

เป็นที่ต้องตา ต้องใจ น่าทานเป็นอย่างมาก เลยเกิดการตามหาสูตรและลูกตาลมายี

เพื่อเอาน้ำที่ได้จากการเกรอะของเนื้อตาล หรือใช้เนื้อตาลมาทำเลยก็ได้

เค้าว่ากันว่าที่มาของวุ้นตาล เป็นขนมหวานจากจังหวัดอุบลราชธานี

อันนี้แม่ใบตองก็ไม่รู้ว่ามาจากทางไหน แต่ก็ได้มาจากคนที่อยู่อุบลฯ นี่ล่ะคะ

เรามาทำความรู้จัก ตาลกันก่อนดีกว่า.....

ลูกตาล ก็คือ ผลของต้นตาล เมื่อผลยังอ่อนจะใช้ส่วนของลูกที่ยังอ่อนไม่มีเสี้ยนฝานบางๆ
นำไปแกงคั่วเป็นผัก เมื่อผลโตขึ้น เนื้อในเมล็ดยังอ่อนอยู่เรียกว่า ลอนตาล ใช้รับประทาน
เป็นผลไม้หรือเชื่อมเมื่อเมล็ดแก่ผลจะเปลี่ยนเป็นสีดำอมเหลือง เรียกว่า ลูกตาลสุก นำมา
ยีกับน้ำจะได้เนื้อตาลสีเหลือง เมื่อซับน้ำจนแห้งสามารถนำมาทำขนมได้หลายอย่างเช่น
ขนมตาล ขนมเค้ก และใช้ทำวุ้นลูกตาลส่วนเมล็ดนำไปเพาะ พอเริ่มงอก ต้นในเมล็ดจะ
เปลี่ยนเป็นจาวตาล ใช้เชื่อมหรือแกงส้มได้

ต้นไม้สารพัดประโยชน์อีกอย่าง เหมือนกับต้นกล้วย เลยนะคะ

ลูกตาลอ่อน เราใช้ส่วนหัวมาทำอาหาร เช่น หัวตาลต้มปลาร้า

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=baanbaitong&month=26-06-2013&group=23&gblog=60

เนื้อในเมล็ดยังอ่อนอยู่เรียกว่า ลอนตาล ใช้รับประทาน
เป็นผลไม้หรือเชื่อม เช่น ลูกตาลลอยแก้ว

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=03-2009&date=17&group=4&gblog=1

เมล็ดแก่ผลจะเปลี่ยนเป็นสีดำอมเหลือง เรียกว่า ลูกตาลสุก นำมา
ยีกับน้ำจะได้เนื้อตาลสีเหลือง เมื่อซับน้ำจนแห้งสามารถนำมาทำขนมได้หลายอย่างเช่น
ขนมตาล ขนมเค้ก

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=06-2011&date=17&group=4&gblog=39

หรือทำขนมไข่ปลา แบบนี้คะ

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=06-2011&date=23&group=4&gblog=43

ต้นในเมล็ดจะเปลี่ยนเป็นจาวตาล ใช้เชื่อมหรือแกงส้มได้

//www.bloggang.com/viewdiary.php?id=baanbaitong&month=07-2013&date=05&group=21&gblog=46

เนื้อลูกตาล และน้ำที่ได้จากการเกรอะเนื้อลูกตาล นำมาทำวุ้นลูกตาลแบบนี้

ตามขั้นตอนวิธีทำ ด้านล่างนะคะ

เอ๋ยตามหาลูกตาลในเฟช ก็มีเพื่อนใจดีจากอุตรดิตถ์ ส่งลูกตาลทางไปรษณีย์

มาให้สองลูกอย่างสวยงาม เปิดมากำลังสุกพอดี หอมฟุ้งเลยคะ ต้องขอบคุณ...

นันท์เพื่อนแดนไกลที่ โลกไซเบอร์ นำพาให้มารู้จักกันคะ

อุปกรณ์สำหรับใช้เกรอะลูกตาล...

ลูกตาลสุก...
น้ำเปล่า
มีด
ผ้าขาวบาง
เชือกสำหรับผูก
ชามขนาดใหญ่สักนิด หรือกาละมังใบเล็กๆก็ได้

คลิ๊กเข้าไปชมได้คะ
VV

ขั้นตอนและวิธีการยีลูกตาลอย่างละเอียด

ส่วนผสม...สูตรง่าย "ฉบับสมัยใหม่ ที่ทำในวันนี้นะคะ"

น้ำสะอาด 2 2/1 ถ้วยตวง
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อตาลยี 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
เกลือ 1/2 ช้อนชา
นมสด ตามชอบ หรือ มะพร้าวทึนทึกขูด

วิธีทำ....

1. ตวงน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ระหว่างนั้นนำน้ำเปล่าใส่ชามครึ่งถ้วย แล้วโปรยผงวุ้นลงในน้ำแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
2. พอน้ำร้อนใส่เนื้อลูกตาลยีลงคนให้ละลายให้หมด
3. เสร็จแล้วนำวุ้นในชามในลงไป คนตลอดเวลาจนวุ้นละลายคนให้กระจายตัว
4. ใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลายหมด ยกหม้อลง
5. ตักวุ้นหยอดในถ้วยตะไล หรือพิมพ์แบบอื่นๆ ตามชอบ พักไว้จนเริ่มอยู่ตัว แล้วนำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัวอีกครั้ง
6. เมื่อจะรับประทาน ก็ตัดวุ้นใส่ถ้วย ตามด้วยนมสด และเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น แป๊ะก๊วย พุทราเชื่อม
7. หรือจะทานแบบเคล้ามะพร้าวขูดกับเกลือ ก็ให้นึ่งมะพร้าวร้อนจัดผึ่งให้เย็น จึงโรยบนวุ้นที่เริ่มจะอยู่ตัวพองาม

เมื่อเย็นสนิทจึงแคะออกจัดใส่จาน

การทำวุ้นตาล สูตรโบราณ เอามาฝากเผื่อไว้คะ

ส่วนผสม...

ลูกตาลสุก 4ลูก
น้ำปูนใส 5ช้อนแกง
น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยแกง
หัวกะทิ 2 ถ้วย
น้ำต้มสุก 1 ½ ช้อนแกง
เกลือ ½ ช้อนแกง

เตรียมส่วนผสม...

1. ลูกตาลสุกปอกเปลือกขยำเอาแต่เนื้อ ผสมน้ำต้มสุกแล้วกรองให้ได้ 3 ถ้วย
2. เตรียมน้ำปูนใสไว้ 5 ช้อนแกง

วิธีทำ...

1. ผสมน้ำปูนใส และเนื้อลูกตาลที่จะเกรอะ ผสมให้เข้ากัน แล้วทำการเกรอะให้น้ำหยดออกมา
นำน้ำมาพักไว้ 1-2 ชั่วโมงเนื้อ ตาลก็จะแข็งตัวเรียกว่าวุ้นตาล
2. น้ำตาลทรายเคี่ยวกับน้ำ ให้เหนียวเทลงในหัวกะทิ ที่คั้นไว้
ใส่เกลือ ชิมดู รส มัน และหวาน เค็มนิดหน่อย
3. ตักวุ้นตาลใส่ถ้วย แล้วราดด้วยน้ำกะทิหรือ จะเปลี่ยนเป็นนมสดก็ได้

เกริ่นกันถึงที่มาและประโยชน์ของตาล กันยาวเลยคะ

ก่อนลงมือทำแม่ใบตองขอเล่าอีกนิด ถึงการทำวุ้นตาลที่ไม่ประสบความสำเร็จในครั้งแรก

น้ำจากการเกรอะลูกตาลในหม้อหุงข้าวที่เห็น แม่ใบตองทำเกือบเสร็จแล้ว แต่ต้องเททิ้งหมดเลยคะ

เพราะไม่ได้ชิมก่อน พอทำจะเสร็จ ชิมว่าได้รสหวานพอหรือยัง กลายเป็นได้รสขมปี้ มาแทน

ทำให้นึกได้ว่า ตอนยีลูกตาล ลืมดึงเดือย หรือแกนกลางในลูกตาลทิ้งไป ถ้าไม่ทิ้ง เวลายีแล้ว น้ำที่ได้จะขม และขื่นมาก

เพราะงั้น น้ำลูกตาลหม้อนี้ เลยกลายเป็นขมขื่นไปโดยพลัน 555

ทีนี้นำจากที่เราเกรอะลูกตาลไว้ ใช้ไม่ได้ แต่ยังคะ ยังมีทางออก จัดการเททิ้งแล้วทำใหม่

นำวุ้นมาผสมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ผงวุ้นละลายตัวให้หมด เนื้อวุ้นจะได้เนียนกิ๊ก

ขั้นตอนนี้ แม่ใบตองทำสลับกับสูตร นิดนึง แต่ใส่อะไรก่อนก็ได้เหมือนกันคะ

ใส่วุ้นลงไปคนเบา ๆ ตลอดให้กระจายทั่ว ๆ หม้อ

เสร็จแล้วใส่เนื้อลูกตาลยีลงคนให้ละลายให้หมด

ใส่น้ำตาลทราย พอน้ำตาลละลายหมด ยกหม้อลง

ตักวุ้นหยอดในถ้วยตะไล หรือพิมพ์แบบอื่นๆ ตามชอบ พักไว้จนเริ่มอยู่ตัว แล้วนำเข้าตู้เย็นให้แข็งตัวอีกครั้ง

วันนี้มีลำใยสดอยู่นิดหน่อย เอาวุ้นมาใส่คะ ถ้าทำแบบหลายสี ก็จะเป็นขนมหวานอีกอย่าง

เมื่อจะรับประทาน ก็ตัดวุ้นใส่ถ้วย ตามด้วยนมสด และเครื่องเคียงอื่น ๆ เช่น แป๊ะก๊วย พุทราเชื่อม
หรือจะทานแบบเคล้ามะพร้าวขูดกับเกลือ ก็ให้นึ่งมะพร้าวร้อนจัดผึ่งให้เย็น จึงโรยบนวุ้นที่เริ่มจะอยู่ตัวพองาม

เมื่อเย็นสนิทจึงแคะออกจัดใส่จาน

เติมนมสดยี่ห้ออะไรก็ได้ ที่แช่เย็นจัด ๆ เลยคะ

จะได้วุ้นตาลนมสด พร้อมเนื้อลำใยหวาน ๆ หอมหวานชื่นใจจริง ๆ คะ

เชิญหยิบคนละถ้วยได้เลยคะ

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 12 กันยายน 2556

Last Update : 13 กันยายน 2556 8:09:30 น.

23 comments

Counter : 40603 Pageviews.

เจิมๆๆๆ
1 like 1 vote
ชอบทานทั้งตาลทั้งวุ้น
ได้ทานแบบ 2 in 1เลย

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ปีศาจความฝัน Book Blog ดู Blog
Rinsa Yoyolive Travel Blog ดู Blog
newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog
kuky Food Blog ดู Blog

โดย: เริงฤดีนะ

วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:17:36:41 น.

วันนี้ได้ชมสารพัดขนมไทยที่ทำจากลูกตาล
แล้วคิดถึงจังคุณกุ๊ก ไม่ได้ทานนานมากค่ะ
ทางนี้ หาได้ไม่ง่ายเลยลูกตาล ยกเว้นเจ้าตัวเชื่อมๆ
ที่เค้าอัดกระป๋องมาขายค่ะ นานๆได้มาทำขนมหวานทานที
ลำไยก็สดๆ น่าทานจัง ช่วงนี้ฤดูเค้าใช่มั๊ยคะ

โดย: anigia

วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:21:11:12 น.

ต้นตาลนี่สารพัดประโยชน์จริงๆ นะคะพี่กุ๊ก

สามารถใช้ได้ทุกส่วนของต้นเค้าเลย

ทั้งประโยชน์ใช้สอย ทั้งอาหารอร่อยๆ

ชาลีก็ไม่เคยกินวุ้นตาลเหมือนกันค่ะ

เคยกินแต่ขนมตาล ... วุ้นตาลดูน่ากินมากๆ ค่ะ ^^

โดย: sierra whiskey charlie IP: 171.5.251.139 วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:21:29:43 น.

พึ่งเคยเห็นวุ้นตาลคะ น่าทานดีนะคะ
คงจะหอมหวานสดชื่นมากๆเลย
ขอบคุณที่แนะนำสูตรดีดีนะคะ

โดย: yingu

วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:22:53:59 น.

ถูกใจมากมายกดโหวตให้แล้วค่ะ
กำลังอยากกินขนมตาล
แต่เห็นแล้วอยากกินวุ้นตาล
ไม่ได้กินนานมากกกกกกก
หาทานไม่ง่ายเลยค่ะ...ในเมือง

โดย: AdrenalineRush

วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:22:54:29 น.

~ ขนมตาลก็ชอบคะ วุ้นก็น่ากินที่สุด ~

โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa

) วันที่: 12 กันยายน 2556 เวลา:23:20:08 น.

แปลกดีค่ะเพิ่งเคยเห็นวุ้นตาล
น่าลองชิมมาก ๆ เลย

โดย: ALDI

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:2:40:08 น.

ไม่ย๊อม ไม่ยอม ปอยมาช้า
ยังไม่หมดใช่ไหมค่ะแม่ใบตองขาาาา
แม่ใบตองรู้ไหมค่ะ ว่าลูกตาลปอยชอบทานมาก
แต่เพิ่งจะรู้ว่า ... ตรงนั้นเขาเรียกกันว่า "ลอนตาล" เหอๆ
ปอยก็เรียกลูกตาลมาแต่ไหนแต่ไร เอิ๊กๆ อายอีกแระ ฮี่ๆ

ปอยชอบทานลอนตาลลูกอ่อนๆ ค่ะ
นั่งทานได้ทั้งวันเลยล่ะ ทานได้เป็นถุงๆ นะเออ
ส่วนหนมตาลชอบค่ะ ชอบมากด้วย แต่หาร้านอร่อยๆ ไม่ค่อยได้
ดูการทำขนมแต่ละชนิด หลายขั้นตอนมากเลยนะคะ

ไหนๆ ก็มาช้ากว่าคนอื่นแล้ว
ขอลูกตาลลอยแก้ว กับ หนมตาล กลับไปทานที่บ้านนะคะ

วันนี้ที่บ้านปอยมีของเผ็ดอีกแล้ว
ต้องหาขนมหวานดับความเผ็ดร้อนค่ะ อิอิ

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:7:43:55 น.

สีสวย เนื้อเนียน น่าจ้วงจริง ๆ ค่ะ ทานกับเนื้อลำใยยิ่งอร่อยเข้ากันไปเลยนะคะ ... คนอุบลฯ เห็นอยากขึ้นมาเลยค่ะ ยิ่งลูกตาลอ่อน ๆ นั่นด้วย ... สมัยก่อนชอบทำเหมือนกันค่ะ แต่เวอร์ชั่นมั่ว :)))

โดย: Tristy

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:7:53:47 น.

ตามมาชิมอีกรอบค่ะแม่ใบตอง
จาวตาลเชื่อม น่าทานไม่แพ้เมนูอื่นเลยค่ะ
แม่ใบตองจัดเต็มมากๆ เลยนะนั่น
ขนมที่เกี่ยวกับลูกตาล แม่ใบตองนำมาครบเซ็ตเลย
มีหลายเมนูแบบนี้ ทานได้หลายวันเลยค่ะ ฮ่าๆ

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:8:55:40 น.

น่าทานมากค่ะน้องกุ๊ก
แถวบ้านพี่หาลูกตาลสุกไม่ได้เลยค่ะ
แต่เห็นมีจาวตาลขายที่ตลาด
ช่วงนี้ความขยันไม่ค่อยมีค่ะ อาศัยกินตามบ้านน้อง ๆ นี่แหละ
โหวตหมดค่ะ like โลดจ้า..

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:10:52:55 น.

สุดยอดเลยค่ะน้องกุ๊ก
กับเมนูสารพัดตาล
ขนมไข่ปลานี่ไม่ค่อยได้เห็นนะคะ
เห็นมีขายแต่ที่สุพรรณ พี่ว่าอร่อยหนุบๆ ดี

โดย: narellan

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:12:19:23 น.

ว๊าวว หนมตาลอย่างโปรดเลยค่า วุ้นก็โปรด
อะไรที่เป็นลูกตาลโปรดหมดเลย น่ากินค่า

ขอบคุณที่แวะไปน้ำพริกนะค่า
ยกมาฝากด้วยที่นึง

โดย: พริ้วไหวไปตามลม

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:12:29:43 น.

ท่าทางจะหอมมากๆเลยนะครับ

ขอยืมสูตรเค้กพุทราเชื่อมหน่อยนะคราบบบบ

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:13:07:21 น.

ชอบกินทั้งลูกตาลสดทั้งขนมตาลค่ะ
วันนี้มีหลายเมนูเลย น่ากินทั้งนั้น
ถ้าแบบเอาไปทำแกงทำอาหาร นิคยังไม่เคยกินเลย
วุ้นตาลน่ากินที่สุดค่ะ ต้องหอมแน่ๆเลย
นึกแล้วน้ำลายไหล

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
yyswim Topical Blog ดู Blog
schnuggy Klaibann Blog ดู Blog
ฝากเธอ2 Music Blog ดู Blog
kuky Food Blog ดู Blog
ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

โดย: ที่เห็นและเป็นมา

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:15:30:41 น.

อิม น่ากินเนอะ
แต่นั่งดูเฉย ๆ เลย
ไม่มีลูกตาลอ่ะ

โดย: ลงสะพาน+++เลี้ยวซ้าย2013

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:15:36:49 น.

โอ้ววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววววว
น่ากินที่สุดในสามโลกเลยค่ะพี่กุ๊ก
ถ้าได้กินตอนอากาศร้อนๆ นี่มันชื่นใจนักแล
แต่ช่วงนี้ฝนตกบ่อยค่ะ กินอร่อยเหมือนกัน อิอิ (กินได้อร่อยตลอดเลยสำหรับบุ๊งค่ะ)

โดย: Close To Heaven

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:04:53 น.

โอ้ยยยยยยยยยยย น่ากิน อยากสลบคาหน้าจอคอม

น่ากินมว๊ากกกกกกกกกกก

โดย: chon CH

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:13:25 น.

ดีจัง
ได้เห็นครบทุกกระบวนท่าของลูกตาลเลย

เคยเห็นผ่านตามาบ้าง แต่ไม่ได้ข้อมูลและภาพครบครันขนาดนี้
ขอบคุณน้องกุ๊กมาก ๆ

พี่ว่าคงหาซื้อกินไม่ได้แน่นอน กับขนมที่ใช้รายละเอียดและวัตถุดิบที่หาไม่ง่าย(สำหรับพี่) แบบนี้

เห็นว่าให้หยิบได้คนละถ้วย พี่ขอชามใหญ่สุดละกันนะค้า

โดย: secreate

วันที่: 13 กันยายน 2556 เวลา:22:32:33 น.

ไม่เคยทานวุ้นตาลเลยค่า แต่ชอบกินขนมตาลมาก ๆ
ขอแบ่งไปชิมซักถ้วย 2 ถ้วยนะคะ

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน

วันที่: 14 กันยายน 2556 เวลา:14:17:03 น.

น่ากินมั่กๆเลยแม่ใบตอง
จะไปหาเนื้อลูกตาลได้แถวไหนเนี่ย ฮื่อๆ

โดย: schnuggy

วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:0:28:18 น.

ชอบลูกตาลมากค่ะ
เห็นวุ้นตาล น่าทานจริงๆ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต

kuky Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

newyorknurse

โดย: newyorknurse

วันที่: 19 กันยายน 2556 เวลา:2:32:15 น.

ขอบคุณค่ะ น่าทานมาก ๆ

โดย: พี่เนเน่ น้องเซญ่า IP: 182.52.96.8 วันที่: 3 มิถุนายน 2557 เวลา:11:55:35 น.