Bloggang.com : kuky : 70. แกงส้มใบกระเจี๊ยบ

70. แกงส้มใบกระเจี๊ยบ

สวัสดีก่อนวันสงกรานต์ หนึ่งวันคะ ปีใหม่ไทย ....

ฉลองวันหยุดให้สุขขีสโมสร นาน ๆ ทีปีหน จะได้พบหน้าญาติมิตร
ขอให้ชีวิตเย็นฉ่ำสุขใจกันถ้วนทั่ว ความทุกข์ก็ผ่านพ้น..ปีใหม่ไทยสุขใจ สุขใจ

เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว คุณหนุมาน ได้ลงขั้นตอนการทำแกงส้มใบกระเจี๊ยบ อาหารหลักของชาวมอญไว้ ซึ่งเป็นแกงที่เราชอบกินเอามาก ๆ เห็นแล้วอยากกินขึ้นมาทันทีทันใด แบบเรียกน้ำย่อยกระฉูดว่างั้นเหอะ

เมื่อเช้าผ่านตลาดเช้าแวะเข้าไปดู มีแม่ค้าขายผักหลายเจ้า มีใบกระเจี๊ยบแดงขายอยู่เจ้าเดียว ส่วนฝักกระเจี๊ยบจะมีขายแทบทุกเจ้า ก็เลยหิ้วมาที่ทำงานด้วย จัดการทำกินกันตอนเที่ยงซะเลย

ไอ้เจ้าใบกระเจี๊ยบเนี่ย ในกรุงเทพไม่ค่อยมีขายให้เห็นส่วนใหญ่จะอยู่ตามตลาดนัดชานเมือง ยิ่งแถบบ้านเรามีให้เห็นเยอะ เพราะแม่ค้ามาจากทางมหาชัย ใกล้ชุมชนชาวมอญ จะมีปลูกกันเยอะคะ

จริง ๆ ต้นกระเจี๊ยบแดงปลูกไม่อยากเลย แค่เราเอากิ่งที่เหลือยอดไว้บ้าง หลังจากที่เด็ดใบไปแกงแล้ว มาปักลงดิน ไม่กี่วันก็แตกใบใหม่แล้ว แถมขึ้นง่ายโตเร็วด้วย แต่บางฤดูจะมีเพลี้ยลง นี่แหละปัญหาที่ทำให้ต้นกระเจี๊ยบของเราที่เคยปลูกไว้ตายไป

ดอกกระเจี๊ยบที่นำมาต้มทำน้ำกระเจี๊ยบก็คือ ต้นนี้แหละคะ ใบนำมาแกง ดอกนำมาต้ม ส่วนฝักกระเจี๊ยบเขียว ก็เป็นอีกต้นนึง คนละต้นกันคะ

เรามาดูขั้นตอนการทำแบบง่ายแสนง่ายของเรากันดีกว่านะคะ

ส่วนผสม...

ใบกระเจี๊ยบแดง 4 กำ

ฝักกระเจี๊ยบเขียว 1 จาน

น้ำพริกแกงส้ม (ใต้) 1 ขีด

ปลาทูทอด แกะเอาแต่เนื้อ 4 ตัว

เกลือ

กะปิ

น้ำเปล่า

วิธีทำ.....

ซื่้อใบกระเจี๊ยบมา 4 กำ 10 บาท เด็ดใบกระเจี๊ยบเลือกที่อ่อน ๆ ไม่แก่มาก ล้างน้ำให้สะอาด มีสรรพคุณช่วยในการระบายท้อง

ฝักกระเจี๊ยบเขียว จานละ 10 บาท ก็ตัดหัวตัดท้าย หั่นเป็นท่อน ๆ พอคำแช่น้ำไว้ ถ้าจะให้เมือกลื่น ๆ ออกเยอะ ๆ เราก็ล้างหลาย ๆ น้ำ แต่ว่าเมือกลื่น ๆ นี้มีประโยชน์ช่วยในการเคลือบกระเพาะ

เอาพริกแกง กะปิ ใส่หม้อ (หุงข้าว) เราใช้พริกแกงส้มใต้ เพราะมีรสจัดจ้านถูกใจคนกินเผ็ดอย่างเรามาก ๆ เพิ่มกะปิเข้าไปให้เข้มข้นขึ้น

เติมน้ำเปล่านิดหน่อย แล้ว บี้พริกแกงส้มกับน้ำให้ละลาย ผสมกันจนเนียน ค่อยเติมน้ำเปล่าเพิ่ม ถ้าเราเติมน้ำเยอะตั้งแต่แรก จะทำให้บี้พริกแกงลำบากคะ ตั้งหม้อหุงข้าวไปที่ cook รอให้เดือด

ระหว่างรอเดือด เราก็แกะปลาทูทอดเอาแต่เนื้อ ยีเนื้อปลาเล็กน้อย เราซื้อมาแบบตัวเล็ก 4 ตัว 20 บาท ที่เค้าทอดขายไว้แล้ว

พอน้ำเดือด ใส่ปลาทูลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ถ้าเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่นก็ได้ เช่น กุ้ง หรือปลา แต่ของเราทำแบบง่าย ๆ ที่ทำงานก็ต้องรวบรัดแบบนี้ละคะ

ใส่ฝักกระเจี๊ยบเขียวลงไป ตามด้วยใบกระเจี๊ยบ ปิดฝารอให้เดือด จนใบกระเจี๊ยบนิ่ม มีรสชาติออกเปรี้ยว

เติมเกลือ ลงไป ค่อย ๆ ชิมให้ได้ต้องการ คนชอบออกสามรถก็เติมน้ำตาลนิดหน่อย แต่เราชอบเปรี้ยวเค็ม ก็เดิมไปแค่หยิบมือ เพื่อตัดรส

ถ้าเจอใบกระเจี๊ยบไม่เปรี้ยว เราก็เติมมะนาว หรือมะขามเปียกเพิ่มได้คะ
เวลาเลือกซื้อใบกระเจี๊ยบ ถ้าจะให้มีรสเปรี้ยวจัด ก็ควรเลือกที่ใบออกกลม ๆ ตรงแฉกไม่ลึกมาก ถ้าแบบแฉกลึก จะกระด้าง สาก ไม่ค่อยนุ่ม และไม่ค่อยเปรี้ยวเวลาเอามาทำแกง

อีกเมนู อาหารบ้าน ๆ ...อาหารบำรุงสุขภาพ กับประโยชน์ของกระเจี๊ยบ คะ

*****โชคดีทุกท่าน สุขสันต์วันสงกรานต์คะ*****

Create Date : 12 เมษายน 2554

Last Update : 13 เมษายน 2554 13:55:31 น.

10 comments

Counter : 24860 Pageviews.

น่าอร่อยดีค่ะ แต่วาชอบแกงส้มชะอมไข่ อิอิ พูดละอยากกินเยยยยย

โดย: vekalover

วันที่: 12 เมษายน 2554 เวลา:19:20:27 น.

เห็นเมนูนี้แล้วคิดถึงแม่เลยล่ะ

อีกเมนูนึงคือซี่โครงหมูต้มใส่ใบกระเจี๊ยบ (ใส่แทนใบชะมวง)
ต้มจนทั้งหมูทั้งใบกระเจี๊ยบเปื่อยๆ ซดน้ำเปรี้ยวๆ หรอยยยยอย่างแรงนิ

โดย: Sao'Padlung

วันที่: 12 เมษายน 2554 เวลา:22:15:48 น.

ไม่เคยรู้เลยค่ะว่าใบกระเจี๊ยบเอามาแกงกินได้ น่าอร่อยดีนะคะ อย่างนี้ต้องลอง ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ

โดย: นกน้อย IP: 118.172.28.4 วันที่: 12 เมษายน 2554 เวลา:22:37:13 น.

พึ่งรู้เหมือนกันว่าใบกระเจี๊ยบกินได้
ไม่เคยกินเลย ขอบคุณนะคะที่นำมาแบ่งปัน

โดย: ต้นข้าวรวงรัก IP: 217.88.189.156 วันที่: 13 เมษายน 2554 เวลา:0:30:17 น.

ขอบคุูณที่แวะมาติชม ขอให้อร่อยกับอาหารนะคะ

ตอบ คห.2

ใช่คะเมนู ขาหมูต้มใบกระเจี๊ยบก็เป็นอย่างที่อร่อยมาก ๆ บางทีเราก็ใช้ กระดูกหมูอ่อน หรือหมูสามชั้นแทน เพิ่มความแซบด้วยพริกขี้หนูบุบ ลงไปด้วย คะ

ทำทีไรใบกระเจี๊ยบหมดก่อนหมูอีก ไว้ทำเมื่อไหร่จะมารีวิวให้ดูนะคะ

โดย: kuky

วันที่: 13 เมษายน 2554 เวลา:14:02:13 น.

ได้ความรู้อีกแล้วครับท่าน เช่น วิธีเลือกใบกระเจียบ เพิ่งจะรู้ว่ามี 2 แบบ คือ แบบใบแฉกตึ้นรสเปริ้ยวมากกว่าแบบใบแฉกลึก

ปกติผมชอบกินมากครับ แต่ทำเองไม่เป็น (คนอื่นทำให้กิน) เคยลองทำกินเองแต่มันไม่เปรี้ยวครับเลยไม่อร่อย

ขอบคุณครับ

โดย: AMD IP: 223.206.184.174 วันที่: 8 มิถุนายน 2554 เวลา:11:41:52 น.

It is very well designed. Thanks for sharing.

Black Friday Cyber Monday Break Fast Food Sale | Black Friday Cyber Monday Adidas Basketball Shoes Sale | Cheap Black Friday Cyber Monday

โดย: domemall

วันที่: 13 ตุลาคม 2554 เวลา:21:44:33 น.

ที่บ้านปลูกไว้หลายต้นอยู่ เดี๋ยวลองทำกินดู

โดย: เจี๊ยบ-กระ IP: 124.121.203.195 วันที่: 21 เมษายน 2555 เวลา:17:08:47 น.

น่าจะใช้แทนใบชะมวงได้นะคะิอามาแกงเหลือง.ใส่ขาหมูอร่อยมาก

โดย: ถาวร IP: 171.97.74.107 วันที่: 22 พฤษภาคม 2562 เวลา:7:55:55 น.

แกงส้มใบกระเจี๊ยบ น่าทานค่า

โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422

วันที่: 12 มีนาคม 2563 เวลา:11:46:29 น.