69. ทอดมันปลา (แบบบ้าน ๆ)
<สวัสดีคะ อีกสองวันก็เป็นวันสงกรานต์ ปีใหม่ไทยแล้วนะคะ นั่งรถออกมาทำงาน ถนนโล่งมาก ถ้าเป็นอย่างนี้ทุกวันก็ดีเนอะ ....ไม่เครียดกับรถติด ๆ
ย้อนเข้าเรื่องดีกว่า...วันนี้ชวนมาทำทอดมันปลาแบบบ้าน ๆ กันนะคะ
ที่ว่าเป็นแบบบ้าน ๆ เพราะเนื้อทอดมันจะได้เหนียวเด้งเหมือนตามร้านอาหารทั่วไป จะเป็นแบบร่วน ๆ ออกเค็มนำ หอมใบมะกรูดกับโหระพาคะ
วิธีทำทอดมันปลาแบบนี้ พ่อจะชอบมาก ทำทีไรไม่เคยเหลือเลย จะใช้ปลาอะไรทำก็ได้ เพราะไม่เน้นให้เหนียว ทอดออกมาสีจะไม่สวยงาม จะออกดำนิด ๆ เพราะเป็นเนื้อปลาอย่างเดียว ไม่ใส่แป้งอย่างที่เค้าทำสำเร็จรูปไว้ขายตามตลาดคะ
หน้าตาเป็นแบบนี้นะคะ...
ส่วนผสม....เรากะเอาคะ
เนื้อปลาสับ 500 กรัม (ปลาอินทรีย์ ปลาน้ำดอกไม้ ปลากราย ปลานิล ปลาอื่น ๆ ก็ได้)
พริกแกงเผ็ด 100 กรัม
ถั่วฝักยาว หรือถั่วพู
ใบโหระพา
ใบมะกรูด
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ...
นำปลามาแล่เอาแต่เนื้อ ล้างให้สะอาด และสับให้ละเอียด แต่ไม่ถึงกับละเอียดมาก วันนี้เราใช้ปลาน้ำดอกไม้สองตัว ชั่งก่อนแล่เนื้อได้ 600 กรัม
ถั่วฝักยาว ล้างให้สะอาด นำมาซอยรอไว้
ใบมะกรูดล้างให้สะอาดซอยเป็นเส้นฝอย ๆ
โหระพาเด็ดเอาแต่ใบ ถ้าใบใหญ่เกินก็หั่นซะหน่อย
พริกแกงเผ็ด ซื้อแบบสำเร็จรูปมา 1 ขีด
เอาพริกแกงใส่ลงในชามปลาสับ นวดให้เข้ากัน แนะนำให้ใส่ถุงมือกันแสบมือนะคะ เราเอาถุงพลาสติกสวมมือแล้วขยำ ๆ ให้พริกแกงกับปลาเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่เกลือลงไป พอประมาณ เดี๋ยวเค็มเกินไป ถ้าไม่เค็มค่อยใส่เพิ่มทีหลังได้
ใส่ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ใส่ใบโหระพา นวดต่อไป
ใส่ไข่ ผสมให้ทุกอย่างเข้ากัน
เตรียมตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรอให้ร้อน ช่วงที่รอเราก็มาปั้นชิ้นทอดมันรอไว้ก่อน บ้านเราจะทำชิ้นแบน ๆ หนา ๆ ไม่ได้หยิบปั้นแล้วโยนลงกระทะเหมือนตามที่เค้าทอดขายกัน เอามือจุ่มน้ำก่อนปั้น เนื้อทอดมันจะได้ไม่ติดมือนะคะ
พอน้ำมันร้อน ก็เอาทอดมันลงทอด ไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงไปจะไหม้ง่าย หรือไฟอ่อนไปจะอมน้ำมันคะ จะลองทอดชิ้นเล็ก ๆ มาชิมรสชาติก่อนก็ได้
เราทอดมื้อนี้แค่ 5 ชิ้น ทานคนเดียว ที่เหลือเก็บใส่กล่องแช่ตู้เย็นไว้ ตอนเช้าทอดใส่กล่องมาทานกลางวันที่ทำงานด้วย
ใส่น้ำมันไม่เยอะแค่พอท่วม กลับไป กลับมาจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานพร้อมรับประทานคะ
ส่วนใหญ่เค้าทานทอดมันกับน้ำจิ้ม แต่ไม่ชอบน้ำจิ้มหวาน ๆ ก็เลยไม่ได้ทำคะ มีแต่น้ำจิ้มไก่ย่าง 5 ดาว เอามาใช้แทนกันได้ ไม่มีแตงกวาก็ไม่ใส่ แบบบ้าน ๆ จริง ๆ เลย
รับประทานเป็นกับข้าวแนม หรือทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยสุด ๆ ไปเลยคะ
อย่าลืมติดตามเมนูต่อไป..อะไรเอ๋ย นะคะ โชคดีทุกท่าน
Create Date : 11 เมษายน 2554 |
Last Update : 11 เมษายน 2554 16:33:15 น. |
|
5 comments
|
Counter : 11537 Pageviews. |
|
|
|
โดย: นกน้อย IP: 182.53.142.167 วันที่: 11 เมษายน 2554 เวลา:17:25:55 น. |
|
|
|
โดย: วันรัก IP: 92.72.88.22 วันที่: 11 เมษายน 2554 เวลา:18:18:13 น. |
|
|
|
โดย: หนูเมเปิล วันที่: 11 เมษายน 2554 เวลา:22:01:14 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|