Bloggang.com : kuky : 195. แกงส้มมะรุม กุ้งสด

195. แกงส้มมะรุม กุ้งสด

แกงส้มมะรุม.... มะตุ้มรุมรัก.... Photobucket

มะรุมต้น ที่น้องสาวเอามาปลูก ออกดอกเต็มต้น ออกฝักครั้งแรก 5 ฝัก อย่างใหญ่มาก

ส่วนที่เห็นในภาพ ออกฝักรอบสอง 3 ฝัก แม่ใบตองเลยจองเอามา ทำแกงส้มบ้าง

มะรุมพันธฺุ์ อะไร ไม่ทราบคะ แต่ฝักใหญ่โตมโหฬาร เอามาทำแกงส้มแบบยังไม่แก่มาก ไม่แข็ง สด ๆ อร่อยมาก ๆ

ปกติแม่ใบตองจะไม่ค่อยชอบกินมะรุมแก่ ๆ แข็ง ๆ เวลารูดในปากแล้วไม่ค่อยได้เนื้อ

เพิ่งเคยได้ชิมรสมะรุมสด ๆ จากต้นมาทำแกง ทำไมอร่อยมากมายอย่างนี้นะ

อิจฉาคนที่บ้านมีพืชผัก ผลไม้ ปลูกเอง กินเอง จังเลย ได้ทานของสด ๆ ปลอดสารพิษด้วย

พูดถึงกว่าจะได้กินแกงหม้อนี้ มีเรื่องตลกจะเล่าให้ฟังคะ

แม่ใบตองเก็บฝักมะรุม แบบสด ๆ ตอนเย็น แล้วเช้าอีกวันจะเอาไปทำที่ทำงาน ...

เช้าห่อใส่ถุงอย่างดี ถือออกมาขึ้นรถ ทีนี้แวะเซเว่น เพื่อซื้อขนมให้ลูกสาว แม่ใบตองดันวางไว้ข้างเคาเตอร์คิดเงิน

เสร็จแล้ว เดินออกแบบลืมสนิท 555 ....มารู้ตัวอีกที ไปได้ครึ่งทางแล้วคะ

จะทิ้งเลย ก็เสียดาย ถึงมันจะมีแค่นิดเดียว แต่อยากลิ้มรสความสด กับมะรุมยักษ์ ๆ แบบนี้

สุดท้าย แม่ใบตองโทรเข้า call center ของเซเว่น แจ้งให้สาขาเค้าเก็บไว้ให้

ตอนบอกว่าลืมอะไร เนี่ยซิ ไม่ค่อยกล้าบอก อิอิ ..ถุงผัก มะรุม บอกไปแค่เนี้ย

ด้านได้ อาย อด หม่ำ.......ของอร่อย อย่าให้หยุดมือไป

สุดท้ายแม่ใบตองก็ไปตามเอา ของดี ๆ แบบนี้มาคืนจนได้

มะรุมฝักใหญ่อวบอว้น แค่นี้ได้แกงส้มหม้อใหญ่แล้วคะ

สำหรับวิธีทำ วันนี้ไม่มีขั้นตอนที่ละเอียดมาก ลองคลิ๊กเข้าไปดูวิธีทำแกงส้มลูกมะตาด ในบล็อกเก่านะคะ

ขั้นตอนและวิธีทำ เหมือนกันทุกอย่าง เปลี่ยนแค่วัตถุดิบเท่านั้นคะ

ตามลิ้งนี้ คะ>>>>

//www.bloggang.com/mainblog.php?id=baanbaitong&month=10-10-2012&group=23&gblog=7

แม่ใบตองใช้พริกแกงใต้ สำเร็จรูปโขลก ปลาย่าง หรือปลาทูทอดพอหยาบ ๆ

ผสมกับน้ำเปล่า ใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด

แล้วใส่กุ้งสด ลงรอให้เดือดอีกครั้ง

มะรุม จัดการปอกเปลือกออก แล้วหั่นเป็นท่อน ๆ ล้างน้ำให้สะอาด รอไว้

มะรุมอ่อนมาก พอปอกเปลือกแล้ว แตกเป็นสามส่วนเลยคะ

พอน้ำแกงเดือด ใส่ผักมะรุมลงไป คนเบา ๆ ให้จม รอจนเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก

ใครชอบออกหวานก็เติมน้ำตาลนิดหน่อย แต่แม่ใบตองไม่ชอบแกงส้มออกหวาน ๆ เลยไม่ใส่คะ

เสร็จแล้ว ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทาน

คุณค่าทางอาหารของมะรุม

- ใบ ใบสดใช้กินเป็นอาหาร ใบแห้งที่ทำเป็นผงเก็บไว้ได้นานโดยยังมีคุณค่าทางอาหารสูง

ใบมะรุมมีวิตามินเอสูงกว่าแครอท มีแคลเซียมสูงกว่านม มีเหล็กสูงกว่าผักขม มีวิตามินซีสูงกว่าส้มและมีโปแตสเซียมสูงกว่ากล้วย

- ดอก ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย แก้หวัดHelminths ป้องกันมะเร็ง

- ฝัก ฝักมะรุม 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 32 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วย เส้นใย 1.2 กรัม แคลเซียม 9 มิลลิกรัม

ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม เหล็ก 1.5 มิลลิกรัม วิตามินเอ 532 IU วิตามินบีหนึ่ง 0.05 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.6 มิลลิกรัม วิตามินซี 262 มิลลิกรัม

- เมล็ด น้ำมันที่ได้จากการคั้นเมล็ดสดใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหาร

ประโยชน์ของมะรุม

- ชะลอความแก่

กล่าวกันว่ามะรุมมีฤทธิ์ชะลอความแก่ เนื่องจากยังไม่พบรายงานการวิจัยเกี่ยวกับมะรุมในด้านนี้

คาดว่าเป็นการสรุปเนื่องจากมะรุมมีสารฟลาโวนอยด์สำคัญคือ รูทินและเควอเซทิน (rutin และ quercetin)

สารลูทีนและกรดแคฟฟีโอลิลควินิก (lutein และcaffeoylquinic acids) ซึ่งต้านอนุมูลอิสระ ดูแลอวัยวะต่าง ๆ ได้แก่

จอประสาทตา ตับ และหลอดเลือดจากการเสื่อมสภาพตามอายุ

การกินสารต้านอนุมูลอิสระชะลอการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกายได้

- ฆ่าจุลินทรีย์

สารเบนซิลไทโอไซยาเนตไกลโคไซด์และเบนซิล-กลูโคซิโนเลตค้นพบในปี พ.ศ.2507

จากมะรุมมีฤทธิ์ต้านจุลชีพ สนับสนุนการใช้น้ำคั้นจากมะรุมหยอดหูแก้ปวดหู

ปัจจุบันหลังจากการค้นพบแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคกระเพาะอาหาร Helicobactor pylori

กำลังมีการศึกษาสารจากมะรุมในการต้านเชื้อดังกล่าว

- การป้องกันมะเร็ง

สารเบนซิลไทโอไซยาเนตไกลโคไซด์ชนิดหนึ่งและสารไนอาซิไมซิน (niazimicin)

จากมะรุมสามารถต้านการเกิดมะเร็งที่ถูกกระตุ้นโดยสารฟอบอลเอสเทอร์ในเซลล์ มะเร็งเม็ดเลือดขาวได้

การทดลองในหนูพบว่าหนูที่ได้รับฝักมะรุมเป็นอาหารเกิดโรคมะเร็งผิวหนังจาก

การกระตุ้นน้อยกว่ากลุ่มทดลองโดยกลุ่มที่กินมะรุมมีเนื้องอกบนผิวหนังน้อยกว่ากลุ่มควบคุม

- ฤทธิ์ลดไขมันและคอเลสเทอรอล

สรรพคุณของมะรุม

มะรุมในทางการแพทย์จะช่วยใช้ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวาน

ควบคุมภาวะความดันโลหิตสูงช่วยเพิ่มและเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย

- ใบ ใช้ถอนพิษไข้ แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้อักเสบ แก้แผล ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขับปัสสาวะ ป้องกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต

- ยอดอ่อน ใช้ถอนพิษไข้

- ดอก ใช้แก้ไข้หัวลม เป็นยาบำรุง ขับปัสสาวะ ขับน้ำตา ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ป้องกันมะเร็ง

- ฝัก แก้ไข้ ป้องกันมะเร็ง ลดความดันโลหิต

- เมล็ด เมล็ดปรุงเป็นยาแก้ไข้ แก้บวม แก้ปวดตามข้อ ป้องกันมะเร็ง

- ราก รสเผ็ด หวาน ขม สรรพคุณ แก้อาการบวม บำรุงไฟธาตุ รักษาโรคหัวใจ รักษาโรคไขข้อ (rheumatism)

- เปลือกลำต้น รสร้อน สรรพคุณขับลมในลำไส้ ทำให้ผายหรือเรอ คุมธาตุอ่อน ๆ

แก้ลมอัมพาต ป้องกันมะเร็ง คุมกำเนิด เคี้ยวกินช่วยย่อยอาหาร

- ยาง (gum) ฆ่าเชื้อไทฟอยด์ ซิฟิลิส (syphilis) แก้ปวดฟัน earache, asthma

มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ

Create Date : 10 มิถุนายน 2556

Last Update : 10 มิถุนายน 2556 17:14:33 น.

15 comments

Counter : 13642 Pageviews.

มาแย้วววว คร๊าแม่ใบตอง
ปอยชอบทานแกงส้มมะรุมมากค่ะ
แต่เชื่อไหมค่ะว่าปอยทานมะรุมไม่เป็น
ปอยจะหวิดน้ำอย่างเดียวเลยค่ะ อิอิ

แม่ปอยจะชอบแกงกับหมูสามชั้นค่ะ
เย็นนี้ฝนกำลังจะตก ขอแกงมะรุมสักถ้วยนะคะ
แล้วจะไปเจียวไข่เพิ่มอีกหนึ่งรายการค่ะ
คืนนี้คงนอนหลับสบายแล้วค่ะ อิอิ

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:19:02:09 น.

~ ชอบเหมือนกันค่ะ มากๆๆๆ ที่บ้านเพิ่งตัดให้แตกไป คือต้นสุงเกินค่ะ ~

โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa

) วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:20:18:58 น.

มะรุมต้นนี้มีฝักที่สมบูรณ์มากครับ
นำมาสดๆทำกับข้าวแบบนี้ น่ากินมาก
ที่บ้านผมชอบซื้อแกงส้มมะรุมให้ผมโดยเฉพาะ แล้วบังคับกลายๆว่าต้องกินให้หมด เพราะชอบอยู่คนเดียวครับ

kuky Food Blog

โดย: Insignia_Museum

วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:20:39:18 น.

ที่บ้านปลูกไว้ต้นนึงค่ะ ออกฝักดกมาก
แต่ไม่ใหญ่ขนาดนี้ เห็นแล้ว โอ้แม่จ้าว!
ทำไมมันใหญ่จัง ไม่เคยเห็นมะรุกฝักใหญ่ขนาดนี้มาก่อนเลยค่ะ
แกงส้มน่ากินมากค่ะ เห็นแล้วกลืนน้ำลายเลยอ่ะ
น้ำใสน่าซดค่ะ

นอนหลับฝันดีค่ะ

โดย: ฝากเธอ

วันที่: 10 มิถุนายน 2556 เวลา:22:21:54 น.

ตามมาจดสูตรแกงส้มมะรุมคะ
เมนูเพื่อสุขภาพชอบ...ชอบ

โดย: kanyong1

วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:7:35:41 น.

ทำอาหารน่ากินจัง

โดย: แม่ยายกุ๋ย IP: 125.24.27.148 วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:11:29:38 น.

มาหาแกงส้มทานมื้อเที่ยงค่ะแม่ใบตอง

โดย: แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ

วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:11:48:29 น.

ชอบทานเหมือนกันค่ะน้องกุ๊ก
ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มีไข่เจียวอีกนิดหนึ่ง อร่อยโฮก อิอิ..

ราดหน้าปลาเต้าซี่ซื้อทานแพงมากค่ะ พี่ไปติดใจที่ร้านชายทะเลจันทร์เพ็ญ (ถ้าจำไม่ผิดนะ) อร่อยมากกกกกกก
คุยกับคุณแหม่มอยู่หลายวันว่าจะขับรถไปกิน แต่จะเข้าภัตตาคารไปสั่งราดหน้าจานเดียวก็ยังไงอยู่ เลยผัดกินเองซะรู้แล้วรู้รอด 555

ปล.พี่สับเต้าซี่ก่อนเอาไปผัดค่ะ

โดย: เนินน้ำ

วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:11:57:23 น.

ที่บ้านชอบทานมากเลยค่ะ แกงส้มมะรุม อร๊อย อร่อย

ยก ผัดผักรวมมาฝากนะคะ

โดย: น้องเห็ดน้อย

วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:13:32:02 น.

ยกมือชอบทานมะรุมด้วยคนค่ะ ฝักใหญ่อ้วนแบบนี้ปอกง่ายดีนะคะแถมอ่อนเสียด้วยเริ่ดมากเลยสดๆจากต้น แถมสรรพคุณชะลอความแก่แบบนี้ขอหมดหม้อเลยค่ะ

โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้

วันที่: 11 มิถุนายน 2556 เวลา:17:43:34 น.

สรรพคุณของมะรุมเยอะดีจังค่ะ
ไม่เคยกินมะรุมสักทีเลย แต่แกงส้มชอบกินมาก ๆ ค่ะ

โดย: ALDI

วันที่: 12 มิถุนายน 2556 เวลา:3:46:17 น.

ชอบแกงส้มมะรุม (มะตุุ้ม อิอิ) มากเช่นกัน หายากแถวๆที่อยู่ น่ากินมากเลยค่ะ

โดย: Nok (nokjeffus

) วันที่: 12 มิถุนายน 2556 เวลา:22:31:50 น.

น่ากินที่ซู้ดดดดดดดดดดดดด

โดย: chon CH

วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:4:55:20 น.

เห็นต้นมะรุมแล้วคิดถึงต้นที่เคยมีที่บ้านเลยค่ะกุ๊ก
แต่ตอนนี้ไม่อยู่แล้ว เพราะต้นเค้าผุแล้วมันสูงเลยหลังคา
ไปเกี่ยวสายๆ อิรุงตุงนังไปหมด
ตอนที่ยังอยู่ได้กินแกงมะรุมทั้งปี มะรุมหม้อฝักอวบๆ ด้วย
แถมยังมีคนมากดออดเรียกขอซื้อกาฝากมะรุมอีก
เห็นว่าเอาไปทำพิธีเรียกสาวมั๊ง

เดี๋ยวนี้อยากกินก็ซื้อตลาดเอา พี่ไม่ชอบฝักแก่ๆ เหมือนกัน
เสี้ยนหนามแยะ กินลำบาก
เห็นแกงหม้อนี้แล้วน่ากินจัง สงสัยต้องไปตลาดหามาแกงบ้างแล้วแหละ ^^

โดย: narellan

วันที่: 13 มิถุนายน 2556 เวลา:9:16:29 น.

ชอบกินแกงส้มมะรุมมาก แต่ไม่ค่อยขยันปอกเลยค่ะ
ฝักใหญ่มากกก แบบนี้น่าปอกนะคะ
ตักข้าวรอค่ะ

โดย: schnuggy

วันที่: 17 มิถุนายน 2556 เวลา:1:54:38 น.