>
19. กล้วยกวน

>วันนี้มาอัพบล็อค ด้วยของไทย ๆ อีกแล้ว เป็นการแปรรูป ถนอมอาหารของภูมิปัญญาไทย จริง ๆ คะ พอดีที่บ้านมีกล้วยน้ำว้า กะ กล้วยหักมุก อยู่สองหวี ทิ้งไว้จนงอมมาก ๆ เปลือกกล้วยดำเชียว

ทำเมื่อวันศุกร์ ที่เป็นวันมาฆบูชา งานหยุด เลยมีเวลาจัดการกับ กล้วยทั้งสองหวี แต่ว่ามันงอม ถึงงอมมาก จะทำอะไรดีละ

ก็เปิดตำราหาวิธีแปรรูป เจอเข้ากับการทำกล้วยกวน ของ อ.เสริมพร ฯ โห น่าสนใจมาก ๆ ส่วนผสมน้อยนิด ท่าทางจะทำง่าย ก็เลยจัดการทำ แต่.....

ไม่ง่ายอย่างที่คิด มาดูกันซิว่ากว่าจะทำเสร็จ เจออะไรกันบ้าง ?????????

คนไทยสมัยก่อนเค้าเก่งนะคะ ยกนิ้วให้เลย กว่าจะได้กล้วยกวนเนียะ




ส่วนผสม


กล้วยน้ำว้าสุกงอมบด 4 ถ้วย

กล้วยหอมสุกงอมบด 1 ถ้วย (แต่เราใช้กล้วยหักมุกสุกงอมแทน)

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย

กะทิ 3 ถ้วย (คั้นจากมะพร้าว 1/2 กิโล)




วิธีทำ


1. ผสมส่วนผสม ทั้งหมดในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟกวน ใช้ไฟปานกลาง พอจวนจะได้ที่ให้ลดไฟลงอ่อน ถ้าไฟแรงจะไหม้ กวนต่อไปจนกระทั่งเหนียว ยกลงพักให้เย็น

2. ห่อเป็นคำด้วยกระดาษแก้วใส

...........................................................................................
มะพร้าวขูด นำมาคั้นให้ได้กะทิ 3 ถ้วย



..............


กล้วยน้ำว้าของเรา งอมมาก ๆ เราใช้ 1หวี รวมกับกล้วยหักมุก อีกหนึ่งหวี ตามสูตรในตำราเค้าใช้ กล้วยหอม ของเราก็มีสองลูกแบบงอม ๆ เหมือนกัน แต่กะจะเก็บไว้ลองทำเค้กกล้วยหอม

ก็เลยเอากล้วยหักมุกมาจัดการก่อน เพราะมันงอมมาก ๆ ตอนแรกซื้อมากะจะเชื่อมหรือบวดชี แต่ไม่มีเวลาทำ พอดีมีคนให้กล้วยน้ำว้ามาอีกหวี ก็สุกงอมตามกันไปเลยคะ



จัดการปลอกเปลือกออก
กล้วยน้ำว้า....





กล้วยหักมุก บางคนไม่รู้จัก น่าตาเป็นแบบนี้คะ



.................

กล้วยน้ำว้า เปลือกดำแล้ว แต่ของในยังไม่เละคะ แต่กล้วยหักมุก เปลือกยังเหลืองสวยอยู่ แต่ของในนิ่มเละแล้ว



จัดการบด ๆ คะ



................

บด ๆ ๆ ๆ ๆ แล้วใส่ในกระทะทอง ใส่น้ำตาลทราย กะทิ



..........


เปิดไฟปานกลาง ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ไปเรื่อย ๆ

ขั้นตอนนี้แหละ แสนจะลำบาก
เพราะพอกล้วยเดือดแล้ว มันกระเด็ด เหมือนทอดหมูกรอบเลยคะ ดีดกระเด็นกระจายเลย

คำเตือน......
ควรเตรียมใส่ปลอกแขน กะหาผ้าเช็ดรอบเตาไว้ด้วยนะคะ เดี๋ยวพอแห้งจะเช็ดยาก คะเรากวนไปเช็ดไป ตอนเช็ดก็พัก ด้วยการปิดเตาเป็นระยะ ๆๆๆ โหดน่าดูเลย น้ำกล้วยกวน กระเด็นลงพื้นโดนเท้าด้วย ร้อนมาก ๆ


...............

กวนจนน้ำเริ่มแห้ง นั่นแหละถึงไม่กระเด็นแล้ว แต่เปลี่ยนเป็นเมื่อยแขนแทน ฮ่าๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

กวน มึน โฮๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ อยากจะร้องไห้โฮ เหอ เหอ ไหน ๆ ก็ไหน แล้วทำซะให้เสร็จดีกว่า อยากรู้ว่าน่าตาจะเหมือนที่เค้าทำขายกันหรือเปล่า















......................จากกล้วยสีเหลืองอ่อน เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นเรื่อย ๆ


รอบกระทะ ก็เละ เริ่มติดก้นเริ่มไหม้แล้ว กวนได้ ชั่งโมงครึ่งก็ หยุดพัก กินข้าวกลางวันดีกว่า เหนื่อยแล้ว



ตักใส่ชาม เอากระทะไปแช่น้ำ ล้าง กะว่าพอแล้วแค่นี้ สีกล้วยกวนก็เป็นแบบน้ำตาล+ ม่วง เข้ม ๆ แต่ยังไม่เหนียวเท่าไหร



............................................................

พอกินข้าวเสร็จ เริ่มมีแรงต่อ เอาใส่กระทะกวนใหม่ดีกว่า อิอิ

เปิดไฟอ่อน ๆ ที่สุด แล้วก็กวนไปเรื่อย ขูดก้นกระทะด้วย อย่าให้ติด ไม่งั้นส่วนที่ติดจะไหม้ เริ่มรู้เทคนิคแล้ว ดีใจจัง




และแล้วก็เจออุปสรรค รอบสอง น้ำตาตกเลย ฮือ ๆ กำลังอัพรูปอยู่ดี ๆ ภาพในแฟลชไดร์ท ก็หายหมดเลย ไม่รู้เพราะอะไร สงสัยแฟลชไดร์ทเสีย
มีภาพถ่ายอาหารของเราเป็นร้อยเลย

ภาพกล้วยกวนเลยเหลือแค่นี้ ไม่มีรูปตอนกวนแห้ง ๆ สีเข้ม ๆ ในกระทะให้ดูแล้ว เซ็งเลยคะ ดีนะที่ภาพอาหารอื่นเราสำรองข้อมูลไว้ในแฟลชไดร์ทอีกอันหนึ่ง แต่รูปขั้นตอนของกล้วยกวน ยังไม่ได้ copy ไว้

ถ่ายภาพขั้นตอนไว้อย่างละเอียดเจนกวนเสร็จ แต่.....


เอาเป็นว่า อ่านคำบรรยายแทนแล้วกัน มีภาพที่ทำเสร็จแล้วภาพแรกใส่ถุงพลาสติกไว้ที่อัพไว้ก่อน เพียงภาพเดียว เศร้าจัง .....ใครเคยเจอเหตุการณ์แบบนี้บ้าง .....................


............................................................................................

คำบรรยายที่เขียนไว้ก่อนอัพรูป+++++++++++++

แต่เสียอย่างเดียว ไม่มีไม้พายเลยขูดก้นกระทะไม่ถนัด เราก็เลยใช้วิธี ปิดไฟเป็นระยะ ๆ เพราะผ้าจับหูกระทะเริ่มร้อน แล้วขูดกล้วยออกจากตะหลิว กะก้นกระทะ แล้วค่อยเปิดไฟใหม่

....................
ช่วงที่กวน จะมีน้ำมันมะพร้าวออกมาเรื่อย ๆ เราเอาช้อนตักออกเป็นระยะ ๆ ไม่งั้นน้ำมันจะเยิ้มมาก

ทำไปเรื่อย ๆ จนกล้วยเริ่มเหนียวได้ ตามที่เราต้องการ
พอดีลูกสาวบอกแม่ ไม่เอาแบบดำมาก ก็เลยหยุดแค่สีเปลือกมังคุดเข้ม ๆ คะ

..............

ยิ่งกวน กล้วยยิ่งเหนียว สียิ่งเข้มขึ้น แต่กวนยากขึ้นด้วย ติดกระทะและไหม้ง่าย ขนาดให้กระทะทอง นะคะ

.............

สุดท้ายใช้เวลากวนไปประมาณ 3 ชั่วโมง ได้กล้วยกวน มา 420 กรัม

คุ้มกะค่าแก๊สหรือเปล่า เนี่ย...

..........

แต่ผลงานที่ได้ ก็เหนียว อร่อย คิดว่าคุ้มกับรสชาติกล้วยกวนใหม่ หอม ๆ มัน ๆ เพราะไปซื้อเค้ามาทาน ก็ไม่ได้ของกวนใหม่ ๆ อย่างนี้ คะ









Create Date : 05 มีนาคม 2554
Last Update : 5 มีนาคม 2554 23:41:43 น. 7 comments
Counter : Pageviews.

 
เห็นแล้ว กลิ่นกล้วยหอม ขึ้นมาเตะจมูก น่าทานดีค่ะ
ปรกติแล้วจะเห็นเป็น พวก ตระกูล ถั่ว กวน มากกว่า
ไม่รุ้แบบ นี้ ต้องเอาไปทานกับอะไรถึงจะเข้ากัน


โดย: NokJbz วันที่: 6 มีนาคม 2554 เวลา:13:17:40 น.  

 
ตอบ คะ

กล้วยกวน พอกวนเสร็จทิ้งไว้ให้เย็น แล้วตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ห่อด้วยกระดาษแก้วใส เหมือนลูกอม เก็บใส่โหล เอาไว้ทานเล่น เป็นการถนอมอาหารวิธีหนึ่งคะ


โดย: kuky วันที่: 6 มีนาคม 2554 เวลา:13:53:41 น.  

 
ชอบมากกกกๆๆเลยค่ะกล้วยกวน กินมาตั้งแต่จำความเลยก็ว่าได้แต่ก่อนเวลาซื้อทีเยอะมากกกก มีความรู้สึกว่ากินเท่าไหร่ก็ไม่พอค่ะ กินได้เยอะๆ กินได้เรื่อยๆไม่เคยเบื่อ


โดย: อ้อมกอดของความเหงา วันที่: 6 มีนาคม 2554 เวลา:17:56:57 น.  

 
ชอบทานมาก ๆ ค่ะ
กินไป ติดฟันไป แต่ก็อร่อยดีค่ะ


โดย: หนูเมเปิล วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:10:10:14 น.  

 
เก่งจังค่ะ ชอบเหมือนกันค่ะกล้วยกวน


โดย: แม่สามข้าว (sinaporn ) วันที่: 10 มีนาคม 2554 เวลา:19:09:03 น.  

 
กุ๊กเก่งจัง วันหลังถ้าว่างมากๆมดดำก็จะลองทำบ้าง ชอบกินมากเลยกล้วยกวนเนี่ย


โดย: มดดำ IP: 80.197.74.74 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:2:53:18 น.  

 
สงสัยว่าเอากล้วยที่เชื่อมแล้วมันดันเป็นสีดำไม่แดงมากวนได้ไหมค่ะ


โดย: แม่น้องนัท IP: 1.47.74.121 วันที่: 4 สิงหาคม 2557 เวลา:12:26:21 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 237 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
มีนาคม 2554
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
5 มีนาคม 2554
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.