>
223. ผัดหมี่ปักษ์ใต้


.....ผัดหมี่ปักษ์ใต้.....


เมนูอาหารจานเดียวอีกจาน ที่แม่ใบตองภูมิใจนำเสนอ คะ เป็นจานเส้นที่อร่อยมากอีกจาน

ได้ส่วนผสมและวิธีทำมาจากน้องสาวคนใต้ สาวพัทลุงตาคม หน้าเข้ม

ที่ไปอยูไกลถึงอเมริกา เพื่อนในกุล่มเฟช ที่น่ารักคะ


เป็นจานที่อร่อยทำไม่ยาก เครื่องปรุงไม่มากมาย ลองมาดูกันคะ






ส่วนผสม....

:: เส้นหมี่ 1 ห่อ แช่น้ำให้เส้นนิ่ม พักไว้
:: หอมแดงซอย 3-4 หัว
:: กุ้ง หมู หรือ ไก่ ตามชอบหั่นชิ้นเล็กๆ
:: ซีอิ๊วขาว 3 -4 ช้อนโต๊ะ
:: ซอสปรุงรส 3-4 ช้อนโต๊ะ
:: น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
:: ชี้อิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
:: เกลือนิดหน่อย
:: คนอร์ผงปรุงรส
:: น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
:: น้ำตาลบีบ 5 ก้อนเล็ก หรือใช้น้ำตาลทรายแดงหรือขาวก็ได้ถ้าไม่มีน้ำตาลบีบ
:: น้ำชุปหรือน้ำเปล่า 1 ถ้วย
:: ต้นหอมหั่น ผักชี ไว้โรยหน้า
:: ไข่ทอดหั่นฝอย
:: ถั่วฟักยาวหั่น หรือ กระถินถ้ามี
:: น้ำมันพืช

.. วิธีทำ..

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หอมแดงซอยผัดให้หอม แล้วใส่เนื้อ กุ้ง หมู หรือไก่ ลงผัดให้สุก ( ไม่ใส่เนื้อสัตว์ก็ได้นะคะ)
ใส่เครื่องปรุง น้ำชุป ชี้อิ้วขาว ชอสปรุงรส ชี้อิ้วดำ น้ำมะขาม น้ำตาลลบีบ
 ให้น้ำตาลบีบละลาย ชิมรสหวาน เค็ม ออกรสเปรี้ยวนิดหน่อย แล้วตามด้วยเส้นหมี่ผัดให้เข้ากันกับ ซอส
 แต่อย่าผัดบ่อย เดียวเส้นจะเละ พักให้น้ำแห้งในกะทะ แล้วตักเสริฟได้เลยค่ะ ถ้าชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่ม
ชอบเผ็ดก็เติมพริกป่นตามชอบ โรยด้วยไข่ทอดหั่นฝอยต้นหอมผัดชี

 หรือจะทานกับส้มตำก็อร่อยไม่เบาค่ะ ลองทำทานกันดูนะคะ!!





***** สูตรและส่วนผสมที่ข้างบนเน้นหวานนำ ก็อบมาจากน้องที่ลงไว้ให้นะคะ 

แต่แม่ใบตองมาปรับสูตรเป็นเปรี้ยวนำตามชอบคะ ****






ส่วนผสม....

เส้นหมี่ขาว ตราไวไว
หมูเนื้อแดงหั่นชิ้น
ต้นหอม ผักชี
หอมแดง พริกป่น
มะขามเปียก น้ำตาลปิ๊บ
น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว
ซีอิ๊วดำ น้ำมันพืช
คนอร์ผงปรุงรส  เกลือนิดหน่อย
น้ำเปล่า
มะนาว (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)

ผักเคี้ยง เช่น ถั่วฝักยาว ถั่วพู

ไข่ไก่ สำหรับทำไข่เจียวโรยหน้า



*****ส่วนผสม ไม่มีอัตราส่วนนะคะ เพราะแม่ใบตองใช้กะเอา

ดูเป็นแนวแล้ว กะส่วนผสมเอาตามรสชาติที่เราชอบนะคะ***

ของแม่ใบตอง เน้นเปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานเล็กน้อย

ภาพส่วนผสมและขั้นตอนที่เห็นด้านล่าง สำหรับทำเส้นหมี่ตราไวไว 2 ห่อ คะ






วิธีทำ...

นำหมูประมาณ 300 กรัม มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดพอดีคำ ล้างให้สะอาด

ใส่ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรสลงไปนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากันหมักไว้ก่อน



นำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่น รอไว้ พอนิ่ม ก็บี้ ๆ ให้น้ำมะขามออกมา




แม่ใบตองใช้วิธีทำน้ำซอสแบบง่าย ๆ ก่อนคะ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างในชาม

- น้ำเปล่าประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำมะขามที่ขย่ำแล้ว ใส่ชามใบใหญ่ ๆ

- ใส่น้ำตาลปิ๊บลงไป บด ๆ บี้ ๆ ให้น้ำตาลละลาย แม่ใบตองใส่ตามที่เห็นในภาพ กับอีกครึ่งก้อนในภาพคะ

- ใส่น้ำมันหอยไป 2 ช้อน ซอสปรุงรสไป 2 ช้อน

- ใส่เกลือเล็กน้อย และผงคนอร์ปรุงรส อีกนิดนึง

- ใส่พริกป่นลงไป เผ็ดเท่าที่ชอบ








ต้นหอมหั่นไม่ยาวไม่สั้นมาก หอมแดงปอกเปลือกแล้วซอยบาง




ผักแกล้ม วันนี้ใช้ถั่วพูซอย  ถ้ามีถั่วฝักยาวก็ได้คะ




ทำไข่เจียวฝอย โดยตอกไข่ใส่ชาม ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย  ตี ๆ ให้ไข่แตก

 แล้วนำลงเจียวในกะทะ ที่ใส่น้ำมันพืชพอร้อนแล้ว

จับกระทะกลิ้ง กลอก ๆ ให้ไข่บาง ๆ และแผ่ เต็ม กระทะ แล้วนำมาซอยเป็นเส้น ๆ






เส้นหมี่ขาว ตราไวไว นำมาแช่น้ำให้นิ่ม ตัดครึ่งเส้น แล้วพักไว้ก่อน





นำซีอิ๊วดำมาคลุกเคล้ากับเส้นให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ๆ  รอไว้




เมื่อเครื่องปรุงพร้อมแล้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หมูชิ้นลงผัดให้เกือบพอสุก




เสร็จแล้ว ใส่หอมแดงซอยลงผัดให้หอม




ตามด้วย น้ำซอสที่เราผสมเตรียมไว้ ใส่ลงไป รอให้เดือดเบา ๆ






แล้วนำเส้นหมี่ที่คลุกซีอิ๊วรอไว้ ใส่ลงผัดคลุกเคล้าเบา ๆ กลับไปกลับมา ให้น้ำซอสติดทั่ว ๆ เส้น

เส้นจะนิ่ม และดูดน้ำซอส
แต่อย่าผัดบ่อย เดี๋ยวเส้นจะเละ พักให้น้ำแห้งในกะทะ

พอน้ำซอสแห้ง ก็ใส่ต้นหอมซอยลง คลุกเบา ๆ ปิดไฟได้เลยคะ




เสร็จแล้ว ผักหมี่ แบบปักษ์ใต้ แสนอร่อย

ทำเสร็จแนะนำให้ทานเลย เส้นจะได้ไม่อืด และชืด คะ



ตักใส่จาน โรยด้วย ต้นหอมผักชี ไข่เจียวฝอย และ ถั่วพู




ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำปลา มะนาว พริกป่น ตามใจชอบ

แต่แม่ใบตองแค่เติมพริกป่นเพิ่ม นอกนั้น รสชาติกลมกล่อมได้ที่เลยคะ







อย่าลืมนะคะ มาทำอาหารจานเดียว ง่าย  ๆ แต่อร่อยเอร็ด กัน กระทะนี้ทานไป 7 คน พอดีเลยคะ





มีความสุขที่ได้ แบ่งปัน..... สร้างสรรค์

ยินดีที่แวะมาเยียมเยียนกันนะคะ







Create Date : 03 ตุลาคม 2556
Last Update : 3 ตุลาคม 2556 11:11:31 น. 7 comments
Counter : 3043 Pageviews.

 
เจิมมมมมมม

เด้กเส้นมาแล้วจ้า วันนี้ได้กินผัดหมี่สองบ้าน สองสไตล์
น่าอร่อยทั้งสองบ้านเลยค่ะ
ปีนี้น้องกุ๊กกินเจกับคุณแม่สามีด้วยหรือเปล่าคะ

เค้กอินทผลัมอร่อยค่ะน้องกุ๊ก ถ้าชอบแนวนี้ลองทำดูนะคะ


โดย: เนินน้ำ วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:12:05:21 น.  

 
ขอจานนึงค่าาาา พิเศษไข่เยอะๆน๊า น่ากิน


โดย: hot cappuccino วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:12:48:11 น.  

 
น่ากินมากเลยจ้ะแม่ตอง
พี่ชอบกินผัดหมี่แบบนี้แหละ ชอบจริงชอบจัง
กินได้เยอะด้วยนะ ชอบเส้นหมี่จ้ะ

น้ำปรุงพล่าใส่อะไรก็อร่อยนะพี่ว่า
วันนั้นหากุ้งไม่ได้ เลยจัดไข่ซะ
กินซะพุงกาง อิอิ




โดย: mambymam วันที่: 3 ตุลาคม 2556 เวลา:19:04:27 น.  

 
น่าอร่อยมาก ทำง่ายด้วยค่ะ
ไว้จะลองทำบ้าง


โดย: NENE77 วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:12:24:04 น.  

 
น่ากินมาก ๆ ค่า


โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน IP: 171.5.250.184 วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:13:09:37 น.  

 
ได้ส่งการบ้านพี่กุ๊กอีกแล้วววววว อิอิ


โดย: ทนายอ้วน วันที่: 4 ตุลาคม 2556 เวลา:15:00:47 น.  

 
อยู่ใต้เหมือนเหมือนกัน ต้องลองบ้างแล้วววค่ะ


โดย: Gibpiko วันที่: 5 ตุลาคม 2556 เวลา:23:29:05 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
kuky
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 243 คน [?]








...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...

เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...

บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ



บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู



เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ




.





บ้านใบตอง | บ้านหลังเล็ก ๆ ที่อยากให้แวะมาคะ


Kook Lukkana | ความสุขเล็ก ๆ ที่ได้แบ่งปัน



.









เริ่มนับจำนวนผู้เข้าชม 20 กรกฎาคม 2556
เพื่อนที่กำลังเดินชมในบ้านใบตอง... ...คน
ขอบคุณทุกท่านแวะมาชมบ้านใบตองนะคะ

New Comments
Group Blog
 
<<
ตุลาคม 2556
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031 
 
3 ตุลาคม 2556
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add kuky's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.