14. หมูทอด (เลียนแบบเจียงฮาย)
ของกินเล่น กินจริง กินจัง ช่วงนี้ คงหนีไม่พ้น หมูทอดเจียงฮาย ยอดฮิต ที่ขายอยู่ตามหน้าตึกออฟฟิศ บางรัก สาทร สีลม หรือจุดที่มีคนทำงานเยอะ ๆ เห็นแม่ค้าหน้าใส ๆ ขาว ๆ ตัวเล็ก ๆ บางคนกระเต็งเด็กไว้ข้างหลังด้วย ทอดขายตอนเช้า ๆ สักไม่เกิน 9 โมงเช้า ก็หมดแหละ ขายดิบขายดีกันจริง ๆ
หมูทอดชิ้นเล็ก สีเหลืองส้ม หอม ๆ กรอบ ๆ มันชวนให้เดินเข้าไปซื้อเป็นอาหารทานเบา ๆ ตอนเช้าซะจริง ๆ ชุดละ 20 30 เป็นขีดก็มี
เฉพาะตอนเช้าที่เราผ่านเพื่อมาทำงาน ก็เจอไป 4-5 เจ้าแล้ว เมื่อปีที่แล้ว ลูกสาวเรียนแถวสาทร ก็จะกินเป็นประจำ จนเค้าเบื่อ แต่เดี๋ยวนี้ย้ายโรงเรียนทำให้ไม่ผ่านร้านขายหมูทอด อีก
พอไม่ได้กินนาน ๆ ความอยากก็เข้ามาเยือน ไอ้เราจะซื้อตอนเช้า ไว้ให้เค้าตอนเย็น ก็ไม่หอม ไม่อร่อยเท่าไรแล้ว สุดท้ายก็ลองทำเองในวันหยุด ให้เค้าทาน แบบพอหายอยากไปได้
ก็แอบมอง พยายามเล็งหมูที่เค้าเอาลงทอดในกระทะ ว่าผสมอะไรบ้าง บวกกับ พอจะมีประสบการณ์ เรื่องการทอดหมูทอดไก่ให้กรอบ ให้งามอยู่บ้าง
เอาเนอะ ทอดเองก็ได้ กินแบบให้หายอยากกันไปเลยยยย รสชาติที่ได้ ก็ไม่เหมือนซะทีเดียว แต่ก็ใกล้เคียง แถมลูกสาวบอก อร่อยแล้ว แม่..
ทีนี้ละ พอวันหยุดที ก็ทำหมูทอดแบบนี้ให้เค้า เค้าชอบมาก อิอิ แม่..ก็ชอบไปฉกของลูกกินด้วย ก็พอทอดเสร็จ ..มันหอมชวนหยิบใส่ปาก จะผ่านได้อย่างไร จริงไม่คะ
ส่วนผสม เรากะเอาเลยไม่มีอัตราส่วนที่แน่นอนคะ
หมูสามชั้น
หมูเนื้อแดง
แป้งโกกิ
พริกไทยป่น
ซีอิ๊วขาว
เกลือ
กระเทียม (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันพืช สำหรับทอด (น้ำมันปาล์ม)
วิธีทำ
นำหมูสามชั้น และหมูเนื้อแดง มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ
ใส่ พริกไทยป่น พอประมาณ ซีอิ๊วขาว นิดหน่อย ไม่ต้องมาก พอให้หอม ๆ เพราะเราจะใส่เกลือด้วย เดี๋ยวเค็มเกินไป
ใส่เกลือลงไป กะพอเค็ม ๆ ทำหลาย ๆ ครั้งจะกะถูกเอง เกลือจะทำให้หมูเวลาทอดเสร็จแล้ว กรอบ คะ(ครั้งนี้ไม่ได้ใส่พริกไทยป่น ก็แล้วแต่อารมณ์ยาก อิอิ)
ขยำ ๆ ให้เข้ากัน
บางครั้งเรา ก็ใส่กระเทียมบุบเกือบละเอียดลงไปคลุกเคล้าด้วย แต่เวลาทอดเสร็จแล้ว กลิ่นหมูทอดจะต่างจากหมูทอดเจียงฮาย กลายเป็นหมูทอดกระเทียม พริกไทยไป ก็แล้วแต่ความอยากทานแบบไหน
ถ้าไม่ใส่กระเทียมกลิ่นจะออกมาคล้ายหรือเหมือนกับหมูทอดเจียงฮายตามร้านคะ
พอดีครั้งนี้ ที่เราถ่ายทำ เราอยากใส่กระเทียมด้วย
ช่วงนี้ ก็ตั้งกระทะใส่น้ำมัน กะพอท่วมหมูที่เราคลุกหมักไว้ รอให้น้ำมันร้อน
แล้วเราก็เอาแป้งโกกิ ใส่ลงไปในหมู เติมน้ำเย็นจัดลงไปกะให้แป้งละลายเข้ากับเนื้อหมู คลุกเคล้าให้เข้ากัน
ถ้าใส่น้ำเย็นเยอะเกินไปแป้งจะเหลว ไม่ติดหมู แต่ถ้าใส่น้ำน้อยเกินไป แป้งจะไม่แตกตัวทั่ว และเป็นก้อน
น้ำเย็นจัดช่วยให้เวลาทอดแล้วหมูจะกรอบนอกนุ่มใน สีสวย
พอน้ำมันร้อน เราก็เอาหมูลงทอด ถ้าไม่ใส่กระเทียมก็ทอดปานกลาง ค่อนไปทางแรง แต่ถ้าใส่กระเทียมด้วย ก็ทอดไฟปานกลาง ค่อนมาทางอ่อน เพราะกระเทียมจะไหม้ก่อนหมูสุก
ใช้ตะหลิวเขี่ยให้หมูกระจายไม่ติดกัน
ทอดไปเรื่อย ๆ จน สุกสีเหลืองกรอบ
ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
เสร็จแล้ว จะทานเป็นอาหารว่าง ทานเล่น ๆ หรือทานเป็นกับข้าว
ข้าวเหนียว ข้าวสวย ได้ทั้งนั้น อร่อย ๆ หอม ๆ กรอบ ๆ คะ
ครั้งนี้เราใส่น้ำเย็นเยอะไปนิด แป้งเลยไม่ค่อยติดหมู ไปคนละทิศละทาง มัวแต่จะถ่ายภาพ อิอิ
ปกติจะทอดให้แห้งเกรียมกว่านี้อีกนิด แต่กลัวถ่ายภาพแล้วสีไม่สวย เลยตักขึ้นก่อน
แต่ก็ยังอร่อยอยู่นะคะ ...ทานด้วยกันไหมเอ๋ย
ถ้าเราผสมหมูไว้แล้วยังไม่ทอด ก็ปิดฝาเอาใส่ตู้เย็นไว้ จะใส่แป้งโกกิไปเลย หรือจะใส่ตอนจะทอดก็ได้
Create Date : 01 กรกฎาคม 2554 |
Last Update : 1 กรกฎาคม 2554 16:07:32 น. |
|
16 comments
|
Counter : 29511 Pageviews. |
|
|
|
โดย: kimmy (kimmybangkok ) วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:13:39:28 น. |
|
|
|
โดย: ตัวกลมๆผมม้า IP: 223.205.40.57 วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:16:03:22 น. |
|
|
|
โดย: swin วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:18:13:55 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 1 กรกฎาคม 2554 เวลา:18:15:27 น. |
|
|
|
โดย: miss.juon วันที่: 2 กรกฎาคม 2554 เวลา:18:33:48 น. |
|
|
|
โดย: Annie/Fl. IP: 173.78.95.173 วันที่: 11 กรกฎาคม 2554 เวลา:9:49:37 น. |
|
|
|
โดย: Gopz วันที่: 16 กันยายน 2554 เวลา:6:23:45 น. |
|
|
|
โดย: ตโต้ง IP: 192.168.50.16, 124.121.206.19 วันที่: 9 ธันวาคม 2554 เวลา:18:25:53 น. |
|
|
|
โดย: มล IP: 124.121.153.128 วันที่: 18 มกราคม 2555 เวลา:11:36:27 น. |
|
|
|
โดย: ตุ๊ก IP: 125.27.0.125 วันที่: 9 มิถุนายน 2555 เวลา:7:47:52 น. |
|
|
|
โดย: วรายุ IP: 61.19.228.46 วันที่: 20 ตุลาคม 2556 เวลา:0:22:30 น. |
|
|
|
โดย: กรร IP: 112.121.132.165 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2556 เวลา:12:11:15 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 446 คน [?]
|
...บ้านใบตอง ยินดีต้อนรับ...
เปิดบล็อกเมื่อ 29 กันยายน 2551...
บ้านหลังนี้มีน้ำใจให้เสมอ สร้างไว้สำหรับเก็บข้อมูลการทำอาหารและเรื่องราวต่าง ๆ บล็อกอาจไม่สวย ไม่งาม เจ้าของบล็อก ต้องทำทั้งงานราษฏร์ งานหลวง งานบ้าน เลยตบแต่งเท่าที่เวลาจะอำนวย คะ
บล็อกนี้เน้นทำอาหารง่าย ๆ ดัดแปลงวัตถุดิบ และใช้อุปกรณ์ทำครัว แบบง่าย ๆ ของเก่าของใหม่ผสมกัน เป็นอีกหนึ่งเมนู
เจ้าของบล็อก...อายุอานามก็..เดินขึ้นเกือบกลางสะพานพระราม 4 แล้ว จะเรียกพี่..เรียกน้อง..เรียกน้า..เรียกป้า..หรือเรียกแม่ใบตอง...ก็ยินดีต้อนรับคะ
|
.
.
|
|
|
|
|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
แต่วันนี้ ไม่ต้องง้อใคร ได้สูตรแล้ว ทำกินเองได้
แต่กลัวกินแล้วจะกลายเป็นหมูตอนน่ะสิคะ ทำใจลำบากจริง