Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2556
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031 
 
29 กรกฏาคม 2556
 
All Blogs
 
ขนมเปี๊ยะเล็กไส้ฟัก และ ไส้ถั่วแดง

วันนี้เป็นขนมเปี๊ยะไส้ฟัก ชิ้นเล็ก....เราตั้งใจจะทำไซด์ใหญ่อาทิตย์ ที่ทำเมนูนี้เพื่อที่จะขจัดฟักเชื่อม กลัวจะขึ้นราซะก่อน เลยต้องเอามาทำเมนูอะไรซักอย่าง สุดท้ายก็มาลงตัวที่ขนมเปี๊ยะไส้ฟักนี่เอง

สูตรที่ใช้วันนี้เป็นสูตรจากหนังสือสำนักพิมพ์แม่บ้านชื่อ "ขนมเปี๊ยะ ขนมไหว้พระจันทร์ ขนมบัวหิมะ ขายดี" เป็นสูตรที่ต้องมีการพักแป้งทุกครั้งอย่างน้อย 5-10 นาทีระหว่างที่ทำการรีดแป้งและม้วน เพราะถ้าพักแป้งไม่พอจะทำให้แป้งไม่แยกชั้น ทำให้แป้งรวมตัวกันไม่เป็นชั้นให้เห็นชัดเจน และฉีกขาดง่ายระหว่างที่รีดแป้ง อย่างวันนี้เราเริ่มทำช้าไปหน่อย เลยไม่สามารถที่จะพักแป้งได้นานได้ เลยทำให้ไม่ค่อยเห็นชั้นแป้งมากนัก แต่ขนมเปี๋ยะที่ได้ตัวแป้งจะเป็นแป้งเนื้อร่วนแต่นุ่มค่ะ ไม่แข็งกระด้าง

ถ้าจะให้ขนมเปี๊ยะที่ได้ออกมาสวยงามต้องใจเย็น ๆ ค่ะ และเรามีเทคนิคการทำโดยที่อาจจะไม่ต้องรอพักแป้งนาน 5 นาทีในแต่ละครั้งที่รีดแป้งค่ะ แต่กว่าจะนึกได้ว่าเราน่าจะใช้เทคนิคที่ว่า เราก็ทำจนจะเสร็จแล้ว ดังนั้นจะเอาไว้ใช้ในคราวหน้าแทนค่ะ กะจะทำไส้หมูหยองน้ำพริกเผา แต่วันนี้เริ่มช้าไปหน่อยเลยไม่ได้ทำ แต่ซื้อวัตถุดิบมาเตรียมพร้อมแล้ว

อันดับแรกก็ต้องมาทำไส้ฟักเตรียมไว้ก่อนส่วนผสม

ส่วนผสมไส้ฟัก (ได้ไส้ประมาณ 35  ลูก)

 1. ฟักเชื่อมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือ สับหยาบ  300 กรัม 
 2. งาขาวคั่วให้หอม  40 กรัม 
 3. มันหมูแข็งต้มสุกหั่นให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ หรือ สับหยาบ  50 กรัม 
 4. น้ำตาลทราย  40 กรัม 
 5. น้ำเปล่า  45 กรัม 
 6. แป้งขนมโก๋  60 กรัม 
 7. หอมแดงสับเจียว  1/2 ถ้วยตวง 

วิธีทำ

ส่วนผสมทั้งหมดของการทำไส้ฟัก

หมายเหตุ ระวังเรื่องการเจียวหอมด้วยนะคะ ให้แค่พอเหลืองอ่อน ๆ แล้วให้รีบกรองน้ำมันทิ้งทันที เพราะถ้าเจียวจนเหลืองจัด ความร้อนมันยังอยู่จะยิ่งทำให้สีเข้มขึ้น อย่างของเราลืมไปหน่อย สีเลยเข้มไปนิด แต่ไม่ไหม้ กลิ่นหอมดี

  • ผสมฟักเชื่อม งาขาว มันหมูแข็ง น้ำตาลทราย หอมแดงเจียวเตรียมไว้
  • ใส่แป้งขนมโก๋ เคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน (ถ้าแรงแป้งจะฟุ้งกระจาย)
  • ค่อย ๆ ใส่น้ำเปล่า เคล้าต่อจนส่วนผสมจับตัวกัน

ชั่งน้ำหนักไส้ฟัก ก้อนละ 15 กรัม ปั้นให้เป็นก้อนกลม พักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นใน (ได้ประมาณ 30   ก้อน)

 1. แป้งเค้ก  150 กรัม 
 2. เนยขาวอย่างดี  75 กรัม 

วิธีทำ

  • ร่อนแป้งหนึ่งครั้ง
  • ใส่เนยขาวลงไป ผสมให้พอเข้ากัน (ไม่ต้องเนียน)
  • ชั่งก้อนละ 15 กรัม แล้วคลึงให้กลม พักไว้

ส่วนผสมแป้งชั้นนอก (ประมาณ 30 ก้อน)

 1. แป้งเค้ก  250 กรัม 
 2. น้ำตาลไอซิ่ง  15 กรัม 
 3. เนยขาวอย่างดี  70 กรัม
 4. น้ำเปล่า  125 กรัม
 5. เกลือป่นละเอียด  1/2 ช้อนชา 
 6. สีผสมอาหารสีแดง 
 7. เนยขาวสำหรับทาถาด 

วิธีทำ

  •  ผสมน้ำเปล่ากับเกลือ คนจนเกลือละลายดี พักไว้
  • ร่อนแป้งเค้กกับน้ำตาลไอซิ่ง ใส่เนยขาว และน้ำเกลือที่ละลายไว้ นวดให้เนียน พักแป้งไว้ 30 นาที

แบ่งแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม วางเรียงลำดับก่อนหลัง พักไว้ 5 นาที

นำแป้งชั้นนอกหุ้มแป้งชั้นในให้มิด พักแป้งไว้ ทำอันถัดไปจนกระทั้งหมดแป้ง โดยวางเรียงลำดับก่อนหลัง

นำแป้งก้อนแรกมาคลึงโดยหงายก้นขึ้น คลึงให้บางประมาณ 3-4 นิ้ว แล้วม้วนให้แน่น พักไว้ ทำซ้ำต่อไปจนกระทั้งหมดก้อนแป้ง (ที่ทำที่เดียวให้หมดในขั้นตอนเดียวเป็นการพักแป้งที่ทำไปแล้วไปในตัว จะได้ไม่ต้องเสียเวลาพักแป้งทีละอัน ซึ่งในตำราให้ทำทีละอันจนกระทั่งครบขั้นตอน และต้องมีการพักแป้งในแต่ละขั้น 5 นาที)

หลังจากนั้นให้นำแป้งก้อนแรกที่ม้วนไว้มาทำการคลึงแป้งตามยาวอีกครั้งให้บาง แล้วม้วนให้แน่น ทำซ้ำขั้นตอนเดิมจนกระทั่งหมดก้อนแป้ง หลังจากนั้นให้นำแป้งก้อนแรกที่คลึงในรอบที่สองแล้ว มาตัดแบ่งเป็นสองส่วน

คลึงแป้งที่ตัดแล้วให้บาง ใส่ไส้ฟักตรงกลาง แล้วหุ้มให้มิด ทำซ้ำจนกระทั่งหมดแป้ง

หลังจากนั้นให้เอาตราพิมพ์จุ่มสีผสมอาหารสีแดง แต้มตรงกลางขนมเปี๊ยะ แต่เราลองใช้ตราพิมพ์ที่ซื้อมาลองแต้มลงไปแล้ว แต่ลายที่ได้ไม่ชัด เลยใช้วิธีเอาคัตเติ้ลบัตหัวเล็กจุ่มสีผสมอาหารแล้วแต้มเป็นจุด ๆ ลงไปแทน (ตามรูปข้างต้น)

ภาพข้างบนมีบางอันที่เราใช้ตราพิมพ์แต้ม แต่ไม่ค่อยชัด เลยจะเลอะ ไม่สวย

หมายเหตุ เราใช้วิธีเทสีผสมอาหารลงไปบนกระดาษทิชชูให้ชุ่มเล็กน้อย เวลาที่จุ่มคัตเติ้ลบัต สีจะได้ไม่เยิ้มเกินไป

นำเข้าอบไฟล่าง อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที หรือ จนกระทั่งสุก

ขนมเปี๊ยะหลังจากที่อบเสร็จ ตัวขนมยังมีความแข็งอยู่ ควรจะทิ้งไว้อย่างน้อย 2 วัน ถึงจะได้เนื้อแป้งที่นิ่มกว่าหลังจากอบเสร็จใหม่ ๆ ถ้าใครอยากให้หอม ก็ให้อบควันเทียนได้นะคะ แต่พอดี เทียนหอมเราหมด เลยไม่ได้ทำการอบเลย

และเนื่องจากว่าสูตรในหนังสือ จำนวนแป้งที่ได้มันไม่สัมพันธ์กับจำนวนไส้ที่ได้ เลยทำให้เหลือแป้งครึ่งหนึ่ง ทำให้เราต้องมาหาวัตถุดิบอื่นมาทำไส้ ซึ่งขณะนั้นเรามีแค่ถั่วแดงกระป๋องที่ซื้อมาทานกับน้ำแข็งไส เราเลยนำมาทำเป็นขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดงอีกอย่างหนึ่ง

แต่ในสูตรข้างบนเราตัดทอนสัดส่วนลงจนแป้งกับไส้มีจำนวนใกล้เคียงกันแล้วนะคะ

ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วแดง

ตัวแป้งเหมือนขนมเปี๊ยะไส้ฟักนะคะ

ส่วนผสมไส้ถั่วแดง

 1. ถั่วแดงเม็ดใหญ่  500 กรัม 
 2. น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี  500 กรัม 
 3. แบะแซ  6 ช้อนโต๊ะ 
 4. น้ำมันพืช  150 กรัม 
 5. เบคกิ้งโซดา  1 ช้อนโต๊ะ 
 6. น้ำต้มสุกพักให้เย็น 
 7. น้ำเปล่า 

วิธีทำ

  • นำถั่วแดงใส่ภาชนะ เติมน้ำเปล่าพอท่วม ใส่เบคกิ้งโซดา คนให้ละลายแช่ไว้ 6-8 ชั่วโมง
  • รินน้ำที่แช่ถั่วแดงออก ล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟปานกลาง ประมาณ 40-45 นาที หรือจนกระทั่งสุกดีแล้วยกลง
  • ใส่ถั่วแดงลงในโถปั่น เติมน้ำต้มสุกให้สามารถปั่นได้ ปั่นจนละเอียด กรองด้วยกระชอนตาละเอียดอีกครั้ง เทใสกระทะทอง
  • เติมน้ำตาลทราย แบะแซ กวนจนเริ่มแห้ง ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืช กวนต่อจนแห้งล่อนจากกระทะ ยกลง พักให้เย็นสนิท ชั่งน้ำหนัก 15 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม

การทำแป้งชั้นใน ส่วนผสมเหมือนกับการทำขนมเปี๊ยะไส้ฟักทุกอย่าง เพียงแต่ให้ผสมสีลงไปเล็กน้อยให้สีของแป้งชั้นในมีสีสันขึ้น เราใช้สีผสมอาหารสีแดงผสมลงไป

ส่วนแป้งชั้นนอกและวิธีการห่อขนมเปี๊ยะ การอบทุกอย่างเหมือนกันทุกประการกับการทำขนมเปี๊ยะไส้ฟักค่ะ




Create Date : 29 กรกฎาคม 2556
Last Update : 22 กุมภาพันธ์ 2557 15:19:43 น. 7 comments
Counter : 7249 Pageviews.

 
ขอบคุณสูตรนะค่ะ ไว้ลองทำค่ะ น่ากินมากก ค่ะ


โดย: yanipa IP: 115.87.102.7 วันที่: 12 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:9:31:29 น.  

 
ขอเรียนถามเรื่องสัดส่วนของแป้งกับไส้ฟักค่ะ ไส้35ลูก แป้ง15ลูก แต่ทำไมจึงเหลือแป้งครึ่งหนึ่งไปทำไส้ถั่วแดงคะ ขอบคุณมากค่ะ


โดย: pitsri IP: 192.99.14.36 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:14:40:59 น.  

 
คุณ pitsri เป็นความผิดพลาดในการใส่ตัวเลขค่ะ จริงแล้ว แป้งนอกและในได้อย่างละ 30 ค่ะ ถ้าดูจากในรูป พอเอามาตัดเป็นสองส่วน ทำให้จำนวนแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าค่ะ แก้ไขตัวเลขแล้วค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:15:05:40 น.  

 
ขอบคุณมากค่ะ เป็นความผิดพลาดของดิฉันเองที่ไม่ได้อ่านให้ละเอียด เข้าใจแล้วค่ะว่าทีแรกแบ่งแป้งเป็น15ลูกก่อนแล้วแบ่งเป็น2ส่วนจึงได้30ลูก พอดีกับไส้ฟัก1สูตร
คำอธิบายและภาพประกอบละเอียดดีค่ะ


โดย: pitsri IP: 192.99.14.36 วันที่: 22 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:21:16:22 น.  

 
คุณ pitsri ไม่ใช่ค่ะ เป็นความผิดพลาดของเราเองค่ะ แป้งชั้นนอกและใน แบ่งแล้วจะได้ประมาณ 30 ลูก เมื่อเอามาปั้นรวมกันจะได้ 30 ลูก แล้วต้องมาตัดแบ่งเป็น 2 ส่วนอีก จะทำให้ได้แป้งประมาณ 60 ก้อน แต่ไส้ได้น้อยกว่าเราเลยต้องทำไส้ถั่วแดงด้วยค่ะ ขอโทษที่ทำให้เข้าใจผิดค่ะ และขอบคุณที่ช่วยถาม ทำให้เราทราบข้อผิดพลาด ที่ไส้กับแป้งไม่สมดุลกัน เป็นเพราะเราใช้สูตรแป้ง กับไส้คนละสูตรกันค่ะ


โดย: EskimoPie วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2557 เวลา:11:45:04 น.  

 
ทดลองทำแล้ว แป้งอร่อยมาก ขอบคุณมาก


โดย: อรวีณา IP: 1.20.37.67 วันที่: 7 กันยายน 2557 เวลา:10:52:32 น.  

 
ลองทำตามสูตรเมื่ออบเสร็จแล้วที่บ้านบอกแป้งหนาเกินไป มีวิธีคลึงแป้งอย่างไรที่ทำให้แป้งบางอยากให้น้านาช่วยชี้แนะด้วยนะคะ บางสูตรใช้น้ำมันไม่ทราบว่าแตกต่างกันอย่างไร น้านาเคยทดลองหรือไม่อยากให้ช่วยชี้แนะวิธีทำให้แป้งบาง ขอบคุณคะ


โดย: หนู IP: 110.171.233.73 วันที่: 14 ตุลาคม 2557 เวลา:15:48:14 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ
BlogGang Popular Award#10


 
EskimoPie
Location :
สมุทรปราการ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 57 คน [?]






New Comments
Friends' blogs
[Add EskimoPie's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.