Bloggang.com : คนธรรมดาที่ยังต้องกินต้องใช้

Link

Bloggang.com

ลาบปลาดุกย่าง

ลาบปลาดุกสูตรคิดเอง คือเริ่มจากเคยกินลาบปลาดุกอีสาน ตามร้านลาบทั่วไป
แล้วมันอร่อยมาก มันแซ่บ!!มากจร้าาา

จากนั้นก้อมานั่ง คิดๆ ดูว่ามันน่าจะมีส่วนผสมจากอะไรบ้างจากรสชาตินี้
ผิดถูกอย่าว่ากันเด้อ ข่อยลาวเทียม ข่อยคนเหนือแอ๊บลาว ฮ่าๆๆๆ
มาเตรียมของ ก่อนเลย
1. ปลาดุก หนึ่งตัว จะย่างเองหรือซื้อที่เขาย่างตามร้านก้อได้ หรือจะเอาที่ชื้อมา
แล้วกินเหลือก้อได้ อันนี้ อิฉันเคยทำ ซื้อปลาดุกย่างมากิน ไม่หมดเหลือครึ่งตัว
ก้อแกะเนื้อเก็บไว้ เอามาคลุกทำลาบได้อีกมื้อ ยุคลุงต้องประหยัดลุงจะอยู่อีกนาน
2. ข่า หนึ่งซีกตามภาพ
3. พริกสด สี่เม็ด
4. ใบมะกรูด สามใบ
5. ต้นหอม +ผักชี อย่างละต้น
6. ตะไคร้ หนึ่งหัว
7. หอมแดง สอง-สามหัว
8. มะนาว หนึ่งลูก

เครื่องปรุง
1.พริกแห้งป่น ชื้อป่นมาเลย หรือเอาพริกแห้งมาตำหรือปั่นเองก้อได้
2.น้ำปลา
3.ข้าวคั่วป่น
4.ผงชูรส ใส่หลายแซ่บหลาย ใส่น้อบแซ่บน้อย ไม่ใส่เลยคือไม่แซ่บ!!
ขั้นตอนการทำก้อง่ายๆเลย
1. คั่วพริกป่นให้หอม พักไว้ก่อน
2. แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อๆปลา จากนั้นสับเนื้อปลา พอหยาบๆ
4. ซอย ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด หอมแดง ข่า เอาแบบว่า
ซอยถี่ๆหน่อยนะ ตามภาพเลย

5. คลุกส่วนผสมให้เข้ากัน โดยเริ่มจากใส่เนื้อปลาลงไป ใส่พริกสด หอมแดง
ใส่ข่า ตะไคร้ พริกแห้งป่นหนึ่งช้อนแกง ข้าวคั่วสองช้อน น้ำปลาครึ่งช้อน
บีบมะนาวครึ่งลูก ผงชูรสปลายช้อน(1ใน3ของช้อน) แล้วคนๆ ส่วนผสมให้เข้ากัน

6.ชิมเบิ่ง ถ้าขาดอะไรก้อเติมได้ในตอนนี้ ถ้ามันแห้งเกินไป หรือรู้สึกว่า
มันผสมไม่ค่อยเข้า บางที่เค็ม บางที่เผ็ด ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปนิดหน่อย
แล้วคนผสมดูอีกที เครื่องจะเริ่มเดินทั่วๆ กลิ่นจะหอมๆ
ข้อควรระวังคือ ถ้าเป็นปลาย่างที่ชื้อมาแบบย่างแล้ว เขาจะหมักซอส
หมักเครื่องมาแล้ว เวลาปรุงต้องระวัง อย่าใจร้อน ค่อยๆใส่ ค่อยๆปรุง
พอได้ที่แล้ว ก้อขั้นตอนต่อไป