ขอเอาใจคนรักเนื้อต่ออีกสักเมนูนะคะ แต่ถึงแม้คนไม่รักเนื้อ (วัว) ก็มีสิทธิ์ลิ้มรสได้ โดยเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูแทน โดยเลือกใช้เนื้อหมูสันใน หรือสันคอ จะได้เคี้ยวง่ายไม่เมื่อยกรามค่ะ

คุณเมษ์-เมษิณี ตันติวงษากิจ ลูกสะใภ้คนเก่งของห้างแว่นตาฮอลลีวู้ด ที่อยู่เคียงคู่สี่แยกราชเทวีมาอย่างเหนียวแน่นถึง 45 ปีแล้ว เป็นอีกหนึ่งหญิงที่รักการทำอาหาร จนถึงกับตั้งใจจะไปเรียนทำอาหารโดยเฉพาะหลังเรียนจบปริญญาตรี แต่ถูกทักท้วงจากคุณพ่อสามี คุณเมษ์จึงต้องเปลี่ยนใจ หันไปเรียน ป.โทที่อังกฤษและเรียนภาษาจีนต่อที่เซียะเหมิน พอกลับมาก็พอดีกับสถาบันกอร์ ดอง เบลอ มาเปิดสาขาในเมืองไทย เธอจึงได้เข้าเรียนสมใจอยาก โดยคุณเมษ์เล่าว่า ตั้งแต่เรียนหนังสือมาไม่เคยได้ที่ 1-5 เลย พอมาเรียนทำอาหาร กลับทำคะแนนได้ดี แต่เธอก็มีโอกาสเรียนได้เพียง 2 คอร์สเท่านั้น ยังอยากจะไปเรียนต่อให้จบคอร์ส 3 เพื่อจะได้ประกาศนียบัตรเป็นเชฟอย่างเต็มตัว

ทุกวันนี้ถึงแม้จะต้องดูแลธุรกิจห้างแว่นตาของครอบครัวสามี จนไม่มีเวลาว่างเลย แต่คุณเมษ์ก็ยังไม่ทิ้งเรื่องทำอาหาร มักจะคอยเปิดเน็ตเพื่อเติมข้อมูลความรู้เรื่องอาหารอยู่เสมอๆ และวันนี้เธอก็มีเมนู Beef Strogonoff มาแชร์กันด้วย

เครื่องปรุง : เนื้อสันใน 500 กรัม/หัวหอมสับ 200 กรัม/มะเขือเทศปอกเปลือกสับ 2 ลูก/มะเขือเทศบดเข้มข้น (Tomato Paste) 1 ช้อนโต๊ะ/วิปครีม 200 มล./เนย 50 กรัม/พริกปาปริก้าผง 1 ช้อนโต๊ะ/ใบกระวาน 2 ใบ/กระเทียมทุบ 2-3 กลีบ/น้ำสต๊อกเนื้อ 400 มล./ไวน์ขาว 30 มล./เกลือและพริกไทย

เริ่มด้วยการทำซอส 1) นำเนื้อสันในมาเลาะเอาพังผืดและไขมันออก (เก็บไว้ทำซอส)

2) หั่นเนื้อเป็นแท่งขนาดกว้าง 1 ซม. ยาว 2 ซม. แล้วปิดฟิล์มนำเข้าตู้เย็น พักไว้

3) นำเศษเนื้อที่เลาะไว้มาผัดกับเนยจนหอม

4) เติมหัวหอมสับกระเทียมทุบและผัดต่อจนนิ่ม จากนั้นเติมมะเขือเทศบดและมะเขือเทศสับ ผัดต่อไปจนนิ่ม

5) เติมพริกปาปริก้าผง ใบกระวาน ไวน์ขาว แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆจนไวน์ขาวเริ่มงวด

6)เติมน้ำสต๊อกเนื้อ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 15 นาที 7) เติมวิปครีม ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ ลองตักดูให้น้ำข้นจนสามารถเคลือบช้อนได้

เครื่องปรุงข้าวอบเนย : ข้าวสาร 200 กรัม/น้ำเปล่า 300 มล./หัวหอมสับครึ่งลูก/ใบกระวาน 2 ใบ/เนย 20 กรัม/แครอทหั่นเล็กๆ 50 กรัม/เกลือและพริกไทย.......

วิธีทำ

1) นำหัวหอมใหญ่สับละเอียดลงผัดพร้อมกับเนย

2) เติมข้าวสารลงไปผัดด้วย เพื่อให้เนยเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว

3) เติมน้ำเปล่า ใบกระวาน เกลือ พริกไทย ตั้งไฟให้เดือด ปิดด้วยกระดาษไขด้านบน

4) นำเข้าอบประมาณ 12 นาที จึงนำข้าวออกจากเตาอบ เติมเนยและใช้ส้อมค่อยๆคลุกให้เข้ากัน

5) นำแครอทหั่นชิ้นเล็กๆมาคลุกกับข้าวให้เข้าทั่วกัน

วิธีทอดเนื้อ...

1) นำเนื้อออกจากตู้เย็น โรยเกลือ พริกไทย และผงปาปริก้า คลุกให้เข้ากัน

2) ใส่น้ำ มันมะกอกลงในกระทะ รอจนอุ่นจึงเติมเนย รอให้ร้อน จากนั้นนำเนื้อลงทอดพอสุก เสร็จแล้วตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน

3) นำซอสมาอุ่นและเติมเนื้อลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ พร้อมเสิร์ฟกับข้าวอบเนย.