ราดหน้าครบรส

ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ถือเป็นอาหารจานเดียวยอดนิยม ที่ทุกร้านอาหารจานเดียวจะต้องมีติดเมนูไว้ไม่พลาด เมนูนี้แม้จะดูว่าทำง่าย ขายคล่อง แต่จะอร่อยแค่ไหนก็ต้องขึ้นกับฝีมือคนปรุงด้วย วันนี้ขอนำเสนอราดหน้าครบเครื่องครบรส ต้องบอกว่าครบรสชาติแบบไม่ง้อเครื่องปรุง อย่างพริกน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา อีกเลย

คุณจู–กาญจนา รัศมิรามา เจ้าของสูตรราดหน้าครบรส ต้องขอบอกว่า เธอมีฝีมือในเรื่องอาหารการกินจริงๆ แต่เสียดายที่น้อยคนนักจะมีโอกาสได้ชิมฝีมือของเธอ เพราะไม่ทำขาย จะทำให้แต่คนรู้จักรักใคร่ หรือลูกค้าผลไม้ได้ชิมเท่านั้น เพราะคุณจูมีร้านขายผลไม้ทั้งไทยและผลไม้นอกที่ตลาด อ.ต.ก. ซึ่งขายมาตั้งแต่แรกเริ่ม 35 ปีได้แล้ว

คุณจูเล่าว่า วิชาการครัวที่เธอได้ติดตัวมาทุกวันนี้ ล้วนแล้วแต่ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณแม่ทั้งสิ้น จากการเป็นลูกมือช่วยคุณแม่ทำครัวมาตลอด คุณจูเล่าย้อนไปสมัยที่คุณแม่เดินทางจากเมืองจีนมาอยู่ประเทศ ไทย ด้วยความที่ท่านมีฝีมือในการทำอาหาร โดยเฉพาะอาหารจีน จึงได้ทำขายด้วย มีทั้งพะโล้ จับฉ่าย ของหวานก็มี แปะก๊วย ลูกตาลลอยแก้ว รวมถึงผลไม้แช่อิ่มนานาชนิด ทั้งมะม่วง มะกอก มะขาม กระท้อน มะยม มะเขือเทศ ฯลฯ ซึ่งพี่สาวของเธอจะถ่ายทอดวิทยายุทธ์เอาไว้หมดและทำออกขายอยู่ทุกวันนี้ โดยพะยี่ห้อ “ตั้งยู่ฮวด” (แม่กิม) ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดี และโด่งดังไปทั่วในฐานะของดีเมืองอุทัย

สำหรับก๋วยเตี๋ยวราดหน้าครบรสนั้น คุณจูได้คิดสูตรขึ้นเองตามประสาคนชอบทำอาหาร เครื่องปรุง : ผักคะน้าฮ่องกง/กุ้ง ปอกเปลือกเหลือไว้แต่หาง และผ่ากลางหลัง/เนื้อหมู ส่วนที่เป็นสันคอหรือสันนอก จะนุ่ม โดยหั่นชิ้นบางๆ/เส้นใหญ่/เต้าเจี้ยว/แป้งมัน/ซอสมะเขือเทศ/ซอสพริกศรีราชา ชนิดเผ็ดมาก/กระเทียม/น้ำซุปกระดูกหมู.......

วิธีทำ เริ่มจากเส้นก๋วยเตี๋ยว 1) ยีเส้นใหญ่กับน้ำมันพืชให้เส้นหลุดจากกัน 2) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อนนำเส้นใหญ่ที่ยีจนหลุดจากกัน ลงไปคนกับน้ำมันในกระทะ และพรมน้ำเพื่อไม่ให้เส้นติดกันเป็นก้อน แต่อย่าพรมน้ำมากเกินไปเส้นจะเละ 3) เริ่มผัดเครื่องราดหน้า โดยตั้งกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นใส่กระเทียมสับลงเจียวกับน้ำมันจนเหลือง 4) ใส่เนื้อหมูและกุ้งลงไปผัด แค่พอให้สะดุ้งไฟ 5) ใส่ผักคะน้า พร้อมกับเร่งไฟให้แรงขึ้น แค่ผัดคลุกเคล้าให้สะดุ้งไฟ 6) ใส่น้ำซุป และแป้งมันผสมน้ำ คนดูให้น้ำข้นเหนียวตามชอบ 7) ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศและซอสพริกศรีราชา เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา ให้ได้ครบทุกรส พร้อมเสิร์ฟได้เลย.