“เอบิมิโซะ ราเมน” น้ำซุปผสมมันกุ้ง.

มีของดีราคาไม่แพง มานำเสนออีกแล้วครับท่าน!! คราวนี้เป็นร้านราเมน ที่คนไทยผลิตเส้นเอง ทำเองทุกขั้นตอน บอกเลยรสชาติไม่น้อยหน้าญี่ปุ่นต้นตำรับ ที่สำคัญราคาถูกกว่ากันครึ่งต่อครึ่ง!!

“ร้านกินเซน” (Kinzen) ขายราเมนราคาเริ่มต้น 29 บาทเท่านั้น อยู่แถวๆแฮปปี้แลนด์ บางกะปิ กรุงเทพฯ เจ้าของร้านเป็นหนุ่มไทยหัวใจบะหมี่ นามว่า “โน้ต” อายุ 35 ปีเท่านั้น โน้ตเรียนจบด้านเทคโนโลยีอาหาร จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ และมีโอกาสไปอบรมเรื่องเทคโนโลยีแป้งข้าวสาลีที่ญี่ปุ่น ทำให้เกิดแรงบันดาลใจอยากทำเส้นบะหมี่ด้วยสูตรของตัวเอง

กลับมาบ้านอ่านตำราของเมืองนอกเพิ่มเติม ทดลองทำจากเล็กๆ จนในที่สุดได้สูตรบะหมี่ของตัวเอง ที่ใช้แป้งสาลี 2 ชนิด ผสมกับโปรตีนจากข้าวสาลีอีก 2 ชนิด ภาษานักเล่นแป้งจะเรียก “วีท กลูเตน” นำทั้ง 4 อย่างมารวมกันเข้าเครื่อง ใส่สารสกัดจากสาหร่ายเพื่อเคลือบแป้งให้นุ่ม ลื่น และทำให้แป้งไม่อืด ในที่สุดได้เส้นราเมงสไตล์ญี่ปุ่น เป็นสูตรคนไทยคิด!!

ราเมนยอดฮิตคือ “ราเมนหน้าหมูอบ” ชาม 29 บาท น้ำซุปกลมกล่อมเจอกับหมูนุ่มๆ เส้นนุ่มนวล เหนียวกำลังดี ได้ความลื่นสไตล์ราเมนทำให้ชามนี้เป็นขวัญใจเด็กนักเรียน ได้รับความนิยมมาก เพราะทั้งอร่อยและราคาไม่แพง อีกหนึ่งเมนูที่ราคาถูกใจและถูกตังค์คือบะหมี่เย็น ชุดละ 35 บาท อร่อยมาก หนุ่มโน้ตลวกเส้นราเมนสุกกำลังดี ส่วนน้ำซุปสีดำใช้ซีอิ๊วญี่ปุ่นต้มใส่กระเทียม เติมสาเกนิดหนึ่งนำไปแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิและต้นหอมซอย เวลาหม่ำก็คีบเส้นบะหมี่ลงในน้ำซุปดำๆ แล้วโซ้ยเลย เส้นบะหมี่นุ่มๆ เย็นๆ ลื่นๆ ได้ความเค็มจากซีอิ๊ว ได้กลิ่นวาซาบิขึ้นจมูก อร่อยง่ายๆ แบบญี่ปุ่น โออิชิ!

“คาราทงคัทซึ ราเมน” ชามนี้จัดจ้านถูกปากคนไทย เพราะปรุงหมูสับกับพริกเข้าด้วยกันโปะมาในชาม โน้ตบอกว่าหมูผัดพริกนี้ต้องเริ่มจากผัดหอมหัวใหญ่กับกระเทียมให้สุกจนเป็นสีน้ำตาลเข้มข้นก่อน ใส่หมูสับตามลงไป ต่อด้วยพริกป่น และเครื่องเทศอีก 2-3 ตัว ผัดรวมกันให้นัว นำมาโปะในชามราเมน อาเหม่งชิมแล้วบอกเลยโดนใจสุดๆ น้ำซุปหอมกลมกล่อม เจอกับหมูสับผัดพริกเพิ่มความเผ็ดลึก หอมพริกปลายจมูก เป็นราเมนที่จัดจ้าน อร่อยเด็ดจริงๆ ชามนี้ 69 บาทเท่านั้น

“เอบิมิโซะ ราเมน” ชามนี้ในน้ำซุปมีส่วนผสมของมันกุ้งด้วย โดยเอาหัวกุ้งไปผัดกับน้ำมันงาแบบเผ็ด ใส่เครื่องเทศที่เป็นความลับของร้านอีก 3 อย่าง พอได้ที่แล้วพักไว้ เอาหัวกุ้งไปบดละเอียด แล้วมาผสมกับเครื่องที่ผัดไว้ตอนแรก นํามาผสมกับน้ำซุปกระดูกหมูสูตรของร้าน ทำให้ราเมนชามนี้เข้มข้นมากขึ้น หอมมันกุ้งเบาๆ ชามนี้ 79 บาท

ราเมนที่ราคามากกว่า 29 บาทจะถูกโปะหน้าด้วยหมูชาชูและไข่ต้มยางมะตูมที่ขั้นตอนการทำไม่ธรรมดา เริ่มจากไข่ต้มก่อน ที่ใช้เวลาทำถึง 2 วัน ก่อนต้มต้องอัดรสชาติเข้าไปในไข่ดิบ โดยแช่ไข่ในน้ำเกลือ กับซีอิ๊ว (ทำคล้ายๆไข่เค็ม) แช่อยู่ 2 วันแล้วนำไปต้ม วิธีการต้มก็มีเคล็ดลับ ใครอยากต้มไข่อร่อยๆ อ่านแล้วไปทำดู!

เอาไข่ลงพร้อมน้ำแล้วเปิดแก๊สแรงๆ พอน้ำเดือดได้ที่เอาเทอร์โมมิเตอร์วัดเลย พอน้ำเดือดที่ 100 องศาปุ๊บ จับเวลาให้ได้ 3 นาที ระหว่างนี้ต้องคนไข่ตลอดเวลา เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง พอครบ 3 นาทีปุ๊บเอาไข่ขึ้น แค่นี้ก็เรียบร้อย จะได้ไข่ต้มสูตรญี่ปุ่นที่มีรสชาติเค็มนิดๆ หอมซีอิ๊วในเนื้อไข่ อร่อยจริงๆ จะประยุกต์ทำเฉพาะไข่ต้มหม่ำที่บ้าน กินกับน้ำปลาพริกบีบมะนาวซอยหัวหอมนิดหนึ่ง ก็แซ่บแบบไทยแล้ว

ส่วนหมูชาชู หนุ่มโน้ตใช้หมูสันคอ ส่วนนี้จะอร่อยมากเพราะมีมันแทรกในเนื้อ นำมาหมักด้วยหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศอีกกว่า 10 ชนิด บอกให้อย่างหนึ่งมีซวงเจีย เครื่องเทศของจีนด้วย และใส่แบะแซลงไปด้วย แบะแซจะหวานและมีความมันเงา ช่วยเคลือบหมูชาชูให้สวย หมักหมูได้ที่แล้วนำมาขึ้นรูปให้เป็นก้อน นำไปย่างให้หอม แล้วต้มให้นุ่ม คราวนี้ก็ได้หมูชาชูสูตรเฉพาะของร้านที่ทั้งหอมและนุ่ม รสชาติกลมกล่อมที่สุด

ส่วนน้ำซุปถือว่าเป็นหัวใจสำคัญของร้าน โน้ตใช้น้ำซุป 2 ชนิดรวมกัน คือน้ำต้มกระดูกหมูกับน้ำต้มผัก เฉพาะน้ำกระดูกหมูต้องเคี่ยวอย่างน้อย 12 ชั่วโมง เคี่ยวเสร็จแล้วใส่ถุงแช่ช่องฟรีซเก็บไว้

อีกหนึ่งเมนูที่ไม่เกี่ยวกับเส้น แต่อยากแนะนำ ขายเพียงวันละ 15 จานเท่านั้น คือ “ข้าวแกงกะหรี่” จานนี้ขาย 89 บาท ส่วนสาเหตุทำเพียงวันละ 15 จานเท่านั้นคือ ทำไม่ไหว หนุ่มโน้ตยอมรับตรงๆ เพราะขั้นตอนการทำแกงกะหรี่ยุ่งยากมาก โดย เฉพาะน้ำแกงกะหรี่ ที่หนุ่มโน้ตเคี่ยวเอง ใช้เวลาเคี่ยวล่วงหน้า 1 วัน ทำวันนี้ขายพรุ่งนี้ โดยใช้ผงกะหรี่จากเปอร์เซีย ผสมกับเครื่องเทศกว่า 15 อย่าง นำมาเคี่ยวรวมผักและผลไม้เช่นแอปเปิ้ลสุก (ได้ความหวานกลมกล่อม) ใส่ผงกาแฟสด (เพิ่มความหอม) และไม่น่าเชื่อ หนุ่มโน้ตใส่ช็อกโกแลตลงไปด้วย เป็นแกงกะหรี่ที่มีรสชาติลึกลับซับซ้อนที่สุด แต่ก็คุ้มค่า น้ำแกงกะหรี่สีน้ำตาลแก่เข้มข้น ชิมเปล่าๆ ได้รสชาติหวานธรรมชาติ กลิ่นเครื่อง เทศลอยมาจางๆ กลมกล่อมเป็นที่สุด หม่ำคู่กับหมูทอดชิ้นโต อร่อยเว่อร์

ใครชอบอาหารแนวนี้ลองแวะไปหม่ำ ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 11 โมงถึง 2 ทุ่ม อยู่ในซอยแฮปปี้แลนด์ ถ้ามาจากลาดพร้าว เลี้ยวซ้ายซอยตรงข้ามเดอะมอลล์ บางกะปิ วิ่งตามถนนไปประมาณหนึ่งกิโล ร้านเป็นอาคารพาณิชย์อยู่ซ้ายมือ หน้าร้านเขียนราเมน 29 บาท หาไม่เจอโทร. 08-6390-9698

คนชอบกินเส้นรีบไปด่วน คนไม่กินเส้นกัน!!??...ก็อย่าไปด้วยกัน จริงไหม? ฮ่า ฮ่า เอิ๊ก!!­­­­