“แกงส้มหน่อไม้ดองปลาคัง” ต้องลอง!!

ลมหนาวพัดมาแล้ว...ได้โปรดพัดพาสิ่งดีๆ และความสดชื่นเข้ามาในประเทศไทยเยอะๆ ด้วยเถิด...ดด ไหนๆ บ้านเราก็หนาวปีละไม่กี่วัน จะช้าอยู่ไย หาเรื่องเที่ยว หาเรื่องหม่ำกันดีกว่า

ไปเมืองกาญจน์กันเถอะ!! ที่เที่ยวก็มาก ของกินก็อร่อย ก่อนถึงน้ำตกไทรโยคน้อย มีร้านเด็ดอยู่ร้านหนึ่งนามว่า “ครัวท้องถิ่น” เจ้าของร้านชื่อว่า “พี่หยอง” ชื่ออาจทำให้คิดว่าเป็นชาย แต่แท้จริงแล้วพี่หยองเป็นหญิงผิวขาว หุ่นดี อายุ 46 ปี เคยเป็นเชฟจากโรงแรม 5 ดาวในเมืองหลวง (ไม่อยากจะบอกเลยว่าเป็นโรงแรมแมริออท กรุงเทพฯ) พี่แกย่องมาเปิดร้านเล็กๆที่นี่ เป็นอาหารแนวฟิวชั่น พื้นบ้านผสมฝรั่ง

 

เมนูแรกที่ต้องลอง “พล่าเนื้อมะเขือเปราะ” พี่หยองใช้เนื้อเซอร์ลอยด์หรือเนื้อสันนอกย่างแบบไม่สุกมาก (ถ้าย่างสุกเนื้อจะแข็งไป) สไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ ปรุงรสด้วยพริกเผาที่โขลกเองเพื่อความหอมและสดใหม่ ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมซอย พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาลนิดหนึ่ง ซอยมะเขือเปราะอ่อนๆ ลงไป อื้อหือ..แซ่บจนลืมเมีย!! จัดจ้านจริงๆ เนื้อติดมันนิดๆ เจอกับรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ดจัดเต็มของเครื่องปรุง ได้ความกรอบและหวานธรรมชาติจากมะเขือเปราะ บอกได้คำเดียวว่าโดน!! แซ่บนี้ราคา 180 บาท

จานนี้พิเศษนิดหนึ่งถ้าอยากหม่ำ พี่หยองขอให้สั่งล่วงหน้า เพราะปกติที่ร้านมีเซอร์ลอยด์จิ้มแจ่วอยู่แล้ว ถ้าอยากหม่ำพล่าเนื้อมะเขือเปราะก็ไม่มีปัญหา เพียงแต่พี่หยองต้องไปหามะเขือเปราะสดๆ จากสวนชาวบ้านปลอดสารพิษมารอไว้ นี่แหละความใส่ใจของเชฟห้าดาว

 

“ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ” เป็นอีกหนึ่งจานเด็ดของร้าน ลูกค้าประจำที่เคยมาสั่งตลอด พี่หยองใช้ปูนิ่มตัวกำลังดีเอาไปทอดให้กรอบแล้วมาผัดกับกระเทียมสับ พริกไทยเม็ดที่เอาไปคั่วให้หอมก่อนแล้วปั่น (ช่วยให้หอมมากขึ้น) ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว คั่วต่อให้แห้งแล้วใส่พริกไทยสดลงไป

จานนี้หอมพริกไทยมาก เหมือนว่าพริกไทยได้แทรกในปูนิ่มทุกอณู หอมพริกไทยจนขึ้นจมูก รสชาติเข้มข้นเผ็ดซ่าจากพริกไทยดำ ไม่ได้เผ็ดจนกินไม่ได้ แต่เป็นเผ็ดหอมกลมกล่อม เข้ากันอย่างดีกับปูนิ่มกรอบๆ อร่อยอย่างนี้ลูกค้าถึงติดใจสั่งหม่ำแทบทุกโต๊ะ จานนี้ราคา 179 บาท

 

อีกหนึ่งเมนูแซ่บที่อยากให้ลอง “แกงส้มหน่อไม้ดองปลาคัง” หน้าตาคล้ายแกงส้มทางใต้คือสีเหลือง แต่รสชาติไม่เหมือนกัน แกงส้มร้านครัวท้อง ถิ่นจะละมุนละไมกว่า หน่อไม้ดองใช้แต่ยอด โดยให้ชาวบ้านที่รู้จักกันดองในขวดแก้ว ไม่มีการใส่สารให้หน่อไม้ขาวแต่อย่างใด หน่อไม้ดองร้านนี้จึงออกสีเหลืองนวล   แกงกับปลาคังที่ชาวบ้านไปหาจากเหนือเขื่อนศรีนครินทร์กับเขื่อนวชิราลงกรณ์ เครื่องแกงพี่หยองโขลกเองอีกเช่นเคย โดยใช้เครื่องแกงส้มทั่วไปใส่ขมิ้นนิดหนึ่งเพื่อให้มีสีเหลืองสวย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ก่อนเสิร์ฟโรยใบมะกรูดเพิ่มความหอม

ปลาคังร้านนี้สด ชิ้นโต ไม่คาว น้ำแกงนุ่มนวล เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวานนิดๆ กำลังดี หอมใบมะกรูดด้วย ชามนี้ขาย 130 บาท พี่หยองบอกว่าแกงส้มที่ร้านขายดีมาก ไม่อยากจะคุย (อาเหม่งเลยคุยแทน ฮ่า ฮ่า เอิ๊ก!)

 

อีกหนึ่งเมนูที่พี่หยองพยายามจะมีให้หม่ำตลอดปี “เห็ดโคนน้ำมันหอย” ใครก็รู้เห็ดโคนเมืองกาญจน์เด็ดดวงขนาดไหน พี่หยองกับแม่รับซื้อไว้ในช่วงหน้าเห็ด ซึ่งปลายเดือนพฤศจิกายนถึงต้นเดือนธันวาคมยังมีเห็ดโคนขึ้นอยู่ แม่พี่หยองบอกว่า เห็ดช่วงนี้เรียกว่า “เห็ดน้ำค้าง” เป็นเห็ดที่ออกชุดสุดท้ายก่อนเข้าฤดูหนาว เห็ดที่ออกช่วงนี้แหละถือว่าเป็นเห็ดโคนที่อร่อยที่สุด เพราะได้รสชาติหวานเห็ดแท้ๆ ไม่ใช่เห็ดหน้าฝนที่จะโดนฝนชุ่มทำให้เห็ดอมน้ำ รสชาติเห็ดจะหายไป เพราะฉะนั้นคอเห็ดที่แท้จริงต้องรอเห็ดน้ำค้าง!!

ช่วงต้นหนาวแบบนี้แม่พี่หยองกวาดเรียบ ใครหาเห็ดมาได้รับซื้อหมด ทำความสะอาดก่อน คนเมืองกาญจน์เรียกวิธีนี้ว่า การเกลาเห็ด คือการใช้มีดเล็กๆ ขูดเอาเศษดินที่เกาะตามโคนเห็ดออกให้หมด เสร็จแล้วนำไปต้ม และแพ็กใส่ถุงเก็บใส่ช่องฟรีซไว้อย่างดี เก็บให้ลูกสาวเพื่อเอาไว้ขายตลอดทั้งปี

 

เห็ดโคนน้ำมันหอยการทำไม่ยุ่งยาก เอาเห็ดผัดกับน้ำมันหอยเท่านั้น น้ำมันหอยใส่นิดเดียว เพราะจะไปกวนรสชาติเห็ด พระเอกของจานคือ “เห็ดโคน” รสชาติเลอค่าอยู่แล้ว ยิ่งเป็นเห็ดน้ำค้างจะยิ่งกรอบ หวานละมุนแบบธรรมชาติ จานนี้ 300 บาท คนหม่ำเห็ดเป็นจะรู้ว่าจานนี้ไม่แพง เพราะเห็ดโคนราคาแพงดั่งทองคำ ของอร่อยทรงคุณค่าอย่างนี้ควรไปหม่ำด่วน

 

ยังไม่หมด ร้านเขายังมีสเต๊กอร่อยราคาถูกให้หม่ำ สปาเกตตีอินเตอร์ ไทย และฟิวชั่น ซุปเห็ดก็เลอค่า ครัวท้องถิ่นอยู่ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ติดถนนเส้นเมนหลักที่จะวิ่งไป อ.ทองผาภูมิ จากเมืองกาญจน์ตรงไป 45 กิโล ร้านอยู่ขวามือตรงข้ามกับโรงพยาบาลปศุสัตว์และสัตว์ป่า ร้านเปิดตั้งแต่ 11โมงเช้าถึง 3 ทุ่ม โทร. 08–5831–7733

 

กระซิบบอกผ่านหนังสือพิมพ์ หลังร้านมีที่พักเล็กๆ 2 หลัง ราคาไม่แพง พี่หยองแอบทำไว้ เผื่อใครชอบแนวธรรมชาติ ตื่นมาเจอภูเขา หม่ำอาหารอร่อยจากเชฟโรงแรม ความสุขนี้ต้องไปกับอีหนู เอ๊ย!! ไปกับแม่ของลูกที่บ้าน!! เฮ้อ...เกือบกลับลำไม่ทัน ฮ่า ฮ่า เอิ๊ก!!­­­­