|
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
9 W Magic: อาหารจากดอกไม้>>ขนมช่อม่วง
โจทย์แม่มดเดือนนี้ หนึ่งออกโจทย์เองค่ะเป็นโจทย์ปิดท้ายปีด้วย โจทย์เดือนนี้คือ ให้ทำอาหารที่ทำจาก "ดอกไม้" จะเป็นอาหารคาว อาหารหวาน จะเป็นส่วนประกอบหลักหรือไม่ก็ได้
ออกโจทย์เองก็จัดเลยค่า ขนมช่อม่วง เมนูขนมทานเล่นแบบไทยๆที่อยากทำมานานแล้ว แต่ไม่กล้าทำเสียทีเพราะคิดว่ายากแน่นอน ประกอบกับไม่มีอุปกรณ์จีบ แต่เมื่ออุปกรณ์พร้อมแล้วก็ไม่รอช้าค่ะ จัดเลย เป็นประสบการณ์การทำอาหารที่น่าตื่นเต้นจริงๆค่ะ เพราะลุ้นว่าจะออกมาเป็นอย่างไร แต่หนึ่งต้องทำ 2 ครั้งเพราะรอบแรกรู้สึกแป้งแข็งไป ต้องหลังไมค์ถามผู้รู้ถึงได้คำตอบ ต้องขอขอบคุณพี่โอ เนินน้ำ และพี่โส่ย Secreate สำหรับเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆแต่สำคัญนะคะ ^_^
มาดูหน้าตาขนมช่อม่วงของหนึ่ง
จีบถี่แบบนี้คล้ายดอกอะไรค้า ^_^
มาดูจีบอีกแบบบ้าง
ภาพนี้เป็นการทำครั้งแรก ดูเนื้อแป้งไม่ค่อยนุ่มเท่าไหร่ แต่ไส้อร่อยมากๆค่ะ คอนเฟิร์ม ต้องปรับใหม่รอบสองได้แป้งออกมานุ่มขึ้นโดยการนวดแป้งนานขึ้นและพักแป้งก่อนปั้น
มาดูสูตรกันนะคะ เนื่องจากหนึ่งดูหลายสูตรมากๆก่อนลงมือทำ สูตรแป้งกับไส้เลยมาจากคนละที่กันต้องขอขอบคุณที่มาของสูตรไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ช่อม่วง
ไส้ (ดัดแปลงจากสูตรใน foodandtravel.com) 1. ไก่บด 1 ถ้วย 2. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ 3. หอมใหญ่หั่นเต๋าเล็ก 1 หัว 4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 5. สามเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำลา 3-4 ช้อนโต๊ะ 7. เกลือ 1 1/2 ช้อนชา 8. กระเทียมเจียว 9. ผักแนม ผักกาดหอม ผักชี พริก
*** ไส้ต้องเน้นรสเข้มข้นเพราะตัวแป้งจืด แต่หนึ่งใส่เกลือหลังสุดหลังชิมรสก่อนละใส่ครั้งละ 1/2 ช้อนชา เพราะน้ำปลาหนึ่งเค็มมาก รสควรจะเข้มข้นแต่ไม่เค็มปี๋นะคะ***
วิธีทำ
1. รวนไก่บดไว้ก่อน ลดการเป็นก้อนเวลาผัดไก่ค่ะ พักไว้ 2. ผัดสามเกลือจนหอม นำไก่ที่รวนมาผัดตามด้วยหอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาและเกลือ ผัดต่อจนแห้งแล้วพักไว้
สูตรแป้ง (จากพี่โอ เนินน้ำ )
1. แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย 2. แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนชา 3.แป้งมัน 1 ช้อนชา 4.แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนชา 5. น้ำดอกอัญชัญ 3/4 ถ้วย*** 6.น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนชา 7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊
***การเตรียมน้ำดอกอัญชัญคือแช่ดอกอัญชัญสดหรือแห้งในน้ำร้อน รอสักพักจนสีออกมาจากใบแล้วกรองใช้แต่น้ำ น้ำดอกอัญชัญจะเป็นสีน้ำเงินแต่ถ้าบีบน้ำมะนาวลงไปจะได้สีม่วง ความเข้มของสีขึ้นกับจำนวนดอกที่ใช้ค่ะ***
วิธีทำ
1. ใส่น้ำมะนาวลงในน้ำดอกอัญขัญ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. แป้งทั้ง 4 ชนิดใส่ในอ่างผสม คนๆให้เข้ากัน 3. ค่อยๆเทน้ำดอกอัญชัญประมาณ ขณะเทก็นวดแป้งไปด้วย พอจับเป็นก้อนแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป นวดจนแป้งละลาย จะได้ส่วนผสมที่เหลว 4. นำส่วนสมของแป้งที่ได้ใส่กระทะ ถ้าจะดีแบบโบราณก็เป็นกระทะทองเหลือง แต่หนึ่งไม่มีเลยใช้หม้อเทฟลอนคู่ใจแทนก็พอไหวนะคะ ตั้งไฟอ่อนแล้วคนไปในทิศทางเดียวกันจนแป้งจับเป็นก้อนร่อนจากขอบกระทะและแป้งใส กดดูแล้วเด้งๆแสดงว่าใช้ได้ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นหน่อยค่ะ
5. พอแป้งได้แล้ว ยกออกจากเตา พักให้คลายร้อยแล้วนวดโดยใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล นวดให้เนียนและแป้งคลายร้อน พักแป้งไว้ประมาณ 1 ชม
6. พักแป้งครบแล้วมาปั้นกันค่ะ บิแป้งปั้นเป็นก้อนกลมๆ หนึ่งไม่ได้ชั่งค่ะ แต่กะเอาเลย การปั้นแล้วแต่เทคนิค หนึ่งลองทั้งแบบคลี่แป้งเป็นลงกลมแล้วห่อเหมือนซาลาเปากับปั้นแบบทรงคนโทแล้วใส่ไส้แบบในรูป หนึ่งว่าอย่างหลังถนัดกว่า สำหรับตัวเอง
7. การจับจีบ หนึ่งใช้แหนบ 2 แบบ จับจีบตามจินตนาการเลยค่ะ จุ่มแหนบในแป้งนวลหรือน้ำมันก่อนจีบดอก ออกมาอย่างที่เห็นในภาพ
8.นำไปนึ่ง ก่อนนึ่งฉีดน้ำพรมขนมช่วยให้แป้งนุ่มขึ้นค่ะ นึ่งประมาณ 7 นาทีก็สุกแล้ว ทาด้วยนำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว ขนมจะได้ไม่ติดกัน
พักให้คลายร้อยแล้วตักเสิร์ฟเลยค่ะ
นอกจากจะสวยงามแล้วยังอร่อยด้วย จะว่ายากก็ยาก แต่ก็ไม่ยากเกินความสามสรถนะคะ ทำเสร็จแล้วภูมิใจด้วย ^_^
หนูก็ทำได้นะคะ ;)
Create Date : 16 ธันวาคม 2556 |
Last Update : 16 ธันวาคม 2556 11:30:56 น. |
|
27 comments
|
Counter : 17453 Pageviews. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:11:38:14 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:11:43:37 น. |
|
|
|
โดย: mambymam วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:13:15:57 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:13:57:42 น. |
|
|
|
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:14:20:24 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:14:42:02 น. |
|
|
|
โดย: anigia วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:23:13:47 น. |
|
|
|
โดย: multiple วันที่: 16 ธันวาคม 2556 เวลา:23:16:55 น. |
|
|
|
โดย: Tristy วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:2:10:13 น. |
|
|
|
โดย: ALDI วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:4:16:54 น. |
|
|
|
โดย: ทนายอ้วน วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:5:05:15 น. |
|
|
|
โดย: เนินน้ำ วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:5:43:29 น. |
|
|
|
โดย: กะว่าก๋า วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:6:47:36 น. |
|
|
|
โดย: narellan วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:11:46:23 น. |
|
|
|
โดย: phunsud วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:18:49:34 น. |
|
|
|
โดย: Sweet_pills วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:22:56:07 น. |
|
|
|
โดย: simplyusana วันที่: 17 ธันวาคม 2556 เวลา:23:26:45 น. |
|
|
|
โดย: Sai Eeuu วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:1:44:47 น. |
|
|
|
โดย: mie_family วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:1:57:29 น. |
|
|
|
โดย: diamondsky วันที่: 18 ธันวาคม 2556 เวลา:18:10:41 น. |
|
|
|
โดย: fufy วันที่: 19 ธันวาคม 2556 เวลา:17:32:39 น. |
|
|
|
โดย: BabyInk วันที่: 27 มิถุนายน 2557 เวลา:9:38:31 น. |
|
|
|
|
|
|
|