จานเด็ด 77 จังหวัด
"ชายชาญ ไชยมั่น" ข่าวสดเชียงราย ไปพบเมนูอาหารพื้นเมืองแบบชาวเหนือ คือ "แกงหยวกกล้วยใส่วุ้นเส้น" ในงานยกช่อฟ้าวัดเหล่าชวนชม ต.โป่งแพร่ อ.แม่ลาว จ.เชียงราย
โดย "นางทา บุญยืน" ชาวบ้านเหล่าชวนชม ผู้ปรุงอาหารเมนูนี้ ยินดีเปิดเผยสูตรให้เผยแพร่เพื่อเป็นความรู้แก่ผู้ที่สนใจไปทดลองทำกันได้
เริ่มจาก ต้องออกไปหาต้นกล้วยป่า ที่ต้องใช้กล้วยป่า เพราะมีรสชาติดี เนื้อในไม่แข็งเหมือนกล้วยน้ำว้า หรือกล้วยชนิดอื่น
นำต้นกล้วยมาปอกเปลือกออกเพื่อเอาแต่แกนในที่นุ่มมาใช้ แล้วนำไปแช่น้ำทิ้งไว้ทันทีเพื่อไม่ให้เป็นสีดำ
เริ่มตำพริกแกง ใช้พริกแห้ง เม็ดผักชี รากผักชี ตำพร้อมกะปิ ข่า ตะไคร้ หอมกระเทียม ใส่มะแขว่นไปเล็กน้อย ตำให้เข้ากัน
จากนั้น ตั้งกระทะ นำพริกแกงลงคั่วกับหมูสามชั้น พอหมูสุกค่อยเติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน นำแกนกล้วยลง ตามด้วยวุ้นเส้น ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ก่อนยกเสิร์ฟโรยใบมะกรูด ต้นหอม ผักชี ทานกับ ข้าวเหนียวร้อนๆ
นางทาบอกว่า แกงหยวกกล้วยวุ้นเส้นนี้ ชาวบ้านจะนิยมทำในงานมงคล งานบุญต่างๆ โดยมีคติความเชื่อว่า
"มีเยื่อใยที่ดีต่อกันเหมือนหยวกกล้วยและวุ้นเส้น"
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
ศุกรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ