bloggang.com mainmenu search
ผัดหมี่โคราช


ได้ไปเดินเล่นงานปีใหม่ที่โคราช

เห็นเขาผัดหมี่โคราชขาย

ก็เลยถ่ายรูปวิธีผัดหมี่แบบโคราชแท้ ๆ มาให้ชม


น้ำผัดหมี่

ที่เขาทำเป็นน้ำสำเร็จมาแล้ว ... สูตรใครสูตรมัน


แต่ที่เคยเห็นคุณน้าผัดทานเองทำแบบนี้

กระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง

ตั้งน้ำมันไว้พอน้ำมันร้อน

ใส่น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ ทำการเคี่ยวจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

ใส่หอมแดงซอยและกระเทียมสับผัด

พอมีกลิ่นหอมก็ใส่พริกป่นคนจนได้กลิ่นหอมของพริก

เติมเครื่องปรุง เต้าเจี๊ยว น้ำมะขาม ชิมให้เสร็จสรรพเลย

ถ้าอยากใส่หมูสดก็ใส่ตอนนี้







หมี่โคราชจะเป็นเส้นแห้ง จะไม่ลวก

ดังนั้นคนผัดน้ำและเส้นต้องกะเก่งให้น้ำแห้งพอดีที่เส้นจะนุ่ม







พอน้ำซุปขึ้นเดือดซู่ ขึ้นฟองแบบนี้







ก็ใส่เส้น







แล้วก็คน คน คน เพื่อไม่ให้เส้นติดเป็นก้อนมั้ง

จนน้ำงวด เหลือขลุกขลิก







ใส่ผัก ถั่วงอก ใบกุ่ยช่าย กะทะนี้เขาไม่ใส่หมู แต่ใช้แคบหมู คลุกแล้วยกลง












ยุคสมัยใหม่ ก็ปรับปรุงให้คนซื้อไปทำเองง่าย ๆ

มีเส้นพร้อมน้ำปรุง และวิธีผัดหน้าซอง

เพราะใส่พริกลงในน้ำปรุง

ป้ายชมพูสำหรับเด็ก ป้ายเขียวรสดั้งเดิม ป้ายแดงรสจัด







ปิดท้ายด้วย ข้าวต้มรถเข็นจริง ๆ

เข็นขายอยู่ในงาน






Create Date :05 มกราคม 2555 Last Update :22 มกราคม 2555 8:12:10 น. Counter : Pageviews. Comments :35
  • Comment
    *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
  • พี่ตุ๊กขา
    น่าทานมากๆเลยค่ะ เคยซื้อมาแล้วมาให้ข้างบ้านทำให้ ก้อ พอใช้ได้ค่ะ
    แต่จะให้ดี ต้องให้คนโคราช ทำให้ทานสดๆเลยนะคะ
    โดย: kwan_3023 5 มกราคม 2555 11:22:47 น.
  • เพิ่งรู้ว่าเค้าผัดเส้นแบบแข็งๆเลยไม่ต้องแช่น้ำ คนผัดต้องกะเก่งมากๆไม่งั้นแฉะรึว่าแข็งแน่นอน น้ำออกสีแดงๆจากอะไรค่ะ



    ถ้าใส่ใบกุยช่ายลงไปคล้ายๆผัดไทยเลยนะคะ

    ยังไม่เคยทานเลยค่ะ น่าทานมากๆ

    โดย: กรุ๊ปบีราศีสิงห์ 5 มกราคม 2555 12:20:22 น.
  • เวลาไปโคราชก็จะซื้อแบบแพคสำเร็จ
    กลับมาด้วยผัดกินทุกครั้ง
    อร่อยค่ะชอบๆๆ
    โดย: sierra whiskey charlie 5 มกราคม 2555 13:14:15 น.
  • พอดีน้องที่ทำงานไปโคราชเพิ่งกลับมา มีหมี่ผัดซองแบบนี้แหละมาฝาก ให้เพื่อนที่ทำงานผัดดูก้ออร่่อยใช้ได้ครับ มีวิธีแนะนำการปรุงการผัดมาให้เรียบร้อยครับ แต่ถ้าจะให้เด็ดจริงต้องให้คนโคราชผัดให้กินแซบขนาดจะบ๋อกให๋.................
    โดย: กะเพราไก่กะไข่เค็ม IP: 180.183.187.57 5 มกราคม 2555 14:00:58 น.
  • น่ากินสุดๆเลยครับพี่ตุ๊ก
    หันแล้วหิวเลยครับ

    แถวบ้านผมมีรถเข็นขายอยู่ร้านนึง
    รสชาติก่ดีครับ

    ลำดีครับ



    โดย: กะว่าก๋า 5 มกราคม 2555 14:08:54 น.
  • เพื่อนสนิทแม่คนหนึ่ง ผัดเจ้านี่อร่อยมากค่ะ เป็นคนโคราชนี่แหละ ฮี่ๆ

    เห็นแล้วอยากหม่ำเลยอะค่า


    ก็ยังสงสัยอยู่ค่ะว่า จานหลังๆ ที่ไม่อร่อยนี่เพราะอิ่มแล้วหรือเปล่าหว่า แหะๆ
    โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 5 มกราคม 2555 14:51:28 น.
  • ของโปรดแม่ปุ๊กปุ๋ยเลยค่ะ
    เพราะบ้านย่าที่โคราช (ปักธงชัย) มีร้านผัดหมี่โคราชประจำปักธงชัยร้านนึงอร่อยมากกกกก

    แม่ปุ๊กปุ๋ยไปโคราชทีไร ต้องแวะไปกินทุกทีค่ะ

    อร่อยมากกกกกกก
    โดย: Shallow Grave 5 มกราคม 2555 14:54:58 น.
  • ชอบๆ ครับ เคยไปกินแถวๆ สีิคิ้ว ก็อร่อยเหมือนกัน
    ไม่ทราบเรียกอีกชื่อว่า "หมี่กระโทก" หรือปล่าว พี่จ๋า

    โดย: grilled chicken 5 มกราคม 2555 15:12:41 น.
  • เห็นเส้นแล้ว คงจะนิ่ม รสชาดเค็มเผ็ดหวานแน่
    อร่อยแน่ครับคุณตุ๊ก
    โดย: ไวน์กับสายน้ำ 5 มกราคม 2555 15:21:31 น.
  • จากที่น้อง grilled chicken ถามค่ะ

    ชื่อหมี่เหมือนกัน การทำเหมือนกับ แต่เรียกตามบ้านที่ทำ

    หมี่กระโทก ก็ ต. กระโทก อ.โชคชัย
    หมี่ตะคุ ก็ ต.ตะคุ ปักธงชัย
    หมี่พิมาย ก็ อ. พิมาย
    หมี่กุดจิก ต.กุดจิก อ.สูงเนิน
    หมี่จักราช ก็ อ.จักราช

    น่าจะเหมือน ลาบร้อยเอ็ด ลาบยโส ลาบอุดร แบบนี้นะคะ
    โดย: tuk-tuk@korat 5 มกราคม 2555 15:41:16 น.
  • ยี่ห้อแพดาวนี่ท่าทางจะดังอ่ะพี่ตุ๊ก วันก่อนก็เห็นคนใช้ยี่ห้อนี่แหละผัดหมี่ในก้นครัว อิอิอิ
    โดย: ทนายอ้วน 5 มกราคม 2555 15:53:16 น.
  • ผัดหมี่โคราชที่ปักธงชัย ชื่อยายยวนค่ะคุณตุ๊ก
    ดีใจจังที่คุณตุ๊กรู้จัก

    พวกเราทั้งอำเภอ ทั้งค่ายปักธงชัยน่าจะเรียกว่าโตมากับผัดหมี่ยายยวนนี่แหล่ะค่ะ

    อร่อยมากกกกกกค่ะ
    โดย: Shallow Grave 5 มกราคม 2555 15:59:08 น.
  • ขอบพระคุณครับ พี่ตุ๊ก

    เอาของฝาก ฮาๆๆ มาให้ชมครับ
    //www.youtube.com/watch?v=xwXq9SeBi9k&feature=player_embedded
    Caught Cheating With Sexy Girl Prank (แกล้งคน เล่นแรงด้วย)
    โดย: grilled chicken 5 มกราคม 2555 16:00:33 น.
  • อร่อยมากเลยครับเคยซื้อที่งานโอทอปเมืองทองมาลองทำดูก็เข้าที

    แต่นี้เค้าปรุงสด ๆ คงอร่อยพิลึก
    เส้นสีสันสดใสยิ่งยั่วน้ำลายมากเข้าไปอีก

    โดย: peeradol33189 5 มกราคม 2555 16:07:44 น.
  • มีอยู่ช่วงหนึ่งของชีวิตที่ไปใช้ชีวิตอยู่ที่โคราช
    ประมาณช่วงโรงเรียนปิดเทอม จะไปอยู่ที่นั้นเป็นแรมเดือน
    เรามีร้านผัดหมี่โคราชเจ้าประจำ ชื่อร้านเจ็ดสาวน้อย
    คือร้านนี้เขามีลูกสาวเจ็ดคน และผัดหมี่ที่ขึ้นชื่อของโคราช
    หมายถึงในช่วงสมัยนั้น ขายหมี่โคราชกับส้มตำ อร่อยสุด ๆ

    มาเห็นหมี่โคราชของน้องตุ๊ก กระทะใบใหญ่ ๆ แบบนี้ด้วย
    แอบคิดถึงหมี่เจ้าประจำในสมัยนั้นคะ คงจะเลิกไปแล้วนิ

    ถือโอกาสสวัสดีปีใหม่ด้วยคะ ปีใหม่ปีนี้มิได้กลับบ้านหรือคะ
    เอ .. ถ้าจำไม่ผิดรู้สึกว่าน้องตุ๊กจะกลับไปก่อนปีใหม่ชิมิคะ
    โดย: บ่งบ๊ง 5 มกราคม 2555 16:10:54 น.
  • อ่าาาาาาาาาาาาา
    น้ำยายไหลค่าาาาาาาาาา
    โดย: ลงสะพาน...เลี้ยวขวา 5 มกราคม 2555 16:57:43 น.
  • สวัสดึปีใหม่ คุณตุ๊ก


    โดย: swin 5 มกราคม 2555 17:01:09 น.
  • โห...กำลังอยากทานเลยค่ะพี่ตุ๊ก

    ปีใหม่เอาดอกไม้มาฝาก แบบดึงมาทั้งต้น
    เลยใหญ่มากมายนะคะ 555



    เอามาพร้อมคำมาอวยพรให้พี่ตุ๊ก
    มีความสุขมากๆ สดชื่นแจ่มใส
    กับวันใหม่ๆ ที่หมุนเปลี่ยนมาถึงนะคะ
    โดย: mutcha_nu 5 มกราคม 2555 17:03:24 น.
  • ผัดหมี่โคราชนี่เค้าดังไม่น้อยกว่าผัดไทย
    เห็นมีผัดหมี่โคราชในเมนูร้านอาหารไทย
    ในต่างประเทศหลายร้านเลยนะคะ
    เห็นผัดในกะทะใบใหญ่ๆ คนผัดเก่งจัง
    ถ้าให้ผัดแบบนี้บ้างสงสัยเส้นได้เละตุ้มเป๊ะก่อนแน่
    ...สนใจร้านข้าวต้มค่ะ กับข้าวแต่ละอย่างน่ากินม๊ากกก



    โดย: narellan 5 มกราคม 2555 17:15:44 น.
  • หมี่สีสวยจังเลยค่ะ (หลายสีดีเนอะ)

    แต่ผัดเสร็จ ได้สีเดียวเอง (แปลกดี) 555

    อยากชิมหมี่ผัดโคราชจัง ไม่เคยชิมค่ะ


    โดย: ตาโตสุดสวย 5 มกราคม 2555 18:58:36 น.
  • มาหม่ำหมี่โคราชด้วยคนค่ะคุณตุ๊ก
    คนผัดนี่เก่งมากๆเลยนะคะนั่น
    โดย: phunsud 5 มกราคม 2555 19:51:27 น.
  • สวัสดีครับคุณตุ๊ก

    เชื่อแล้ว ๆว่าคนผัดต้องมีฝีมือเยี่ยม ก็น้ำเต็มกระทะผัดเสร็จอ้าวพอดีน่าทานเลย

    เมื่อไรเอามาฝากอ่ะ หิวแล้วละ



    ขอฝากไว้ให้... แทนใจฉัน


    โดย: find me pr 5 มกราคม 2555 20:36:34 น.
  • อยู่ทางนี้จะหาชิมจากที่ไหนน๊าเนี่ย ผัดเสร็จแล้วน่ากินมากๆค่ะพี่ ร้านข้าวต้มแบบรถเข็นก็ดูน่ากินด้วยเหมือนกัน หิวตอนค่ำๆเลยค่ะ

    โดย: coji IP: 223.207.218.57 5 มกราคม 2555 21:41:37 น.
  • ของเจริญพุง
    กินมากจะอ้วนท้วนสมบูรณ์
    อุดมด้วยไขมันและวิตามิน
    ถ้าไม่ออกกำลังกายครับ
    โดย: ravio 5 มกราคม 2555 22:01:24 น.
  • ไม่เคยกินเลยครับ แหะแหะ กลัวเส้น
    โดย: กลิ่นดอย 5 มกราคม 2555 22:12:24 น.
  • น้ำลายหยดแหมะค่ะ อยากหม่ำที่สุด
    โดย: วิสกี้โซดา 6 มกราคม 2555 0:01:26 น.
  • มาทักทายดึกเลยครับ พี่ตุ๊ก
    ผัดหมี่โคราชไม่ได้ทานมาหลายปีแล้วครับ


    โดย: เศษเสี้ยว 6 มกราคม 2555 1:47:23 น.
  • อรุณสวัสดิ์ครับพี่ตุ๊ก







    โดย: กะว่าก๋า 6 มกราคม 2555 6:20:53 น.
  • มาขอแบ่งผัดหมี่โคราชจานนึงค่ะคุณตุ๊ก
    โดย: ดอกฝิ่นในสายลมหนาว 6 มกราคม 2555 7:15:30 น.
  • อรุณสวัสดิ์ค่ะพี่ตุ๊ก..

    ฟ้ามาแอบน้ำลายหยดด้วยคนนะคะ
    เห็นแล้วหิวขึ้นมาแบบไม่มีปี่มีขลุ่ยเลยค่ะ อิอิอิ

    ขอให้พี่มีความสุข สดชื่น แจ่มใส
    อยู่ภายใต้ดวงวันอันแสนจะอบอุ่นกัน นะคะ


    โดย: พิรุณร่ำ 6 มกราคม 2555 7:40:34 น.
  • น่ากินมากๆ ค่ะ ปีใหม่นี้ได้ไปอยู่โคราช
    หลายวันอยู่เหมือนกัน

    ไปกินผัดหมี่โคราช ที่งานวัดนอกเมือง
    อร่อยมาก บรรยายกาศฝั่งลูกนิมิต
    รู้สึกดีจัง อิอิ

    สวัสดีปีใหม่นะคะ อิอิ มีความสุขมากมายนะคะ
    โดย: สตอเบอรรี่ด็อก 6 มกราคม 2555 9:36:26 น.
  • เอ้อ...เมื่อวานว่ามาแวะชิมผัดหมี่โคราชแล้วนะ
    หรือว่าเราฝันไปหว่า...ว่ามันน่ากิน
    โดย: kapeak 6 มกราคม 2555 9:53:07 น.
  • มาชวนน้ำลายหกแต่ต้นปีเลยนะคะ สวัสดีปีใหม่ค่ะ ขอหม่ำหมี่ผัดโคราชด้วยคน ฮ่า ฮ่า
    โดย: Jujastar 7 มกราคม 2555 19:14:59 น.
  • คนโคราชแท้ๆหรือคนโคราชรุ่นเก่าๆจะ
    ไม่เรียก"ผัดหมี"กันครับ
    เขาจะเรียก
    "คั่วหมี่"
    หรือ
    "ขั่วหมี่"
    และหมี่จะแห้งๆหรือจะแฉะๆก้ได้แล้วแต่จะบอกคน คั่ว หรือคนทำให้ทานครับ

    โดย: dentz metal. IP: 101.51.77.93 16 สิงหาคม 2555 15:50:58 น.
  • ซื้อหมี่ตะคุได้ที่นี่ saaddeena18@gmail.com หรือ
    08-5335-7549 (เสาร์และอาทิตย์) เป็นห่อ ๆละ 25 บาท

    โดย: mom IP: 124.120.100.134 7 กุมภาพันธ์ 2556 6:58:39 น.