ข้อไก่ทอดใบมะกรูด เป็นเมนูของว่างที่ป้าอิ๋วโปรดอีกอย่างหนึงเลยค่ะ จำได้ว่า สั่งทานที่ร้านเนี่ย ขนาดทานกัน 2 คน จานหนึงก็ไม่เคยพอ ต้อง 2 จานค่ะ แถมขอพิเศษใบมะกรูดทอดเยอะๆ อีก แต่ก็ไม่เคยสะใจค่ะ ยังอยากทานอีก เป็นเมนูทานเล่น หรือกับแกล้มสำหรับคอแอลกอฮอล์ได้อย่างอร่อย เพลิดเพลินมากเลยค่ะ ใครได้ลองคงรู้ดีนะคะ

วันก่อนได้ไปเดินซุปเปอร์มาเก็ต (นานๆที) เจอข้อไก่ ก็ให้อยากทานขึ้นมาทันที จัดการซื้อมาเลยค่ะ เมนูในดวงใจนี่เลย “ข้อไก่ทอดขมิ้น-ใบมะกรูดกรอบ” เมื่อได้เวลาซึ่งเป็นวันอาทิตย์ ก็จัดการหมักๆ ไว้ ขึ้นไปอาบน้ำ แวะไปเก็บใบมะกรูดข้างบ้านเสร็จ ก็หมักได้ที่พอดีเลยค่ะ เรามาดูสูตรกันเลยนะคะ

เครื่องปรุง -- Ingredients

ข้อไก่ 300 กรัม
ใบมะกรูด 20 ใบกลางๆ หรือปริมาณตามชอบ
แป้งโกกิ 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช

เครื่องหมัก – Ingredients for marinade

เกลือ 1 ช้อนชา
กระเทียม ไทย ½ หัว
พริกไทย 15 เม็ด
ขมิ้น 1 ท่อนเล็กๆ
ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง – How to cook

นำเกลือ กระเทียม พริกไทยและขมิ้นใส่ในครก ตำให้ละเอียดค่ะ

แล้วนำมาโปะๆๆ ลงบนข้อไก่ที่ล้างสะอาดแล้วนะคะ คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ

เติม ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยค่ะ

แล้วก็หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 20 นาทีนะคะให้เครื่องปรุงทั้งหลายซึมซาบเข้าเนื้อ เพื่ออรรถรสที่ดียิ่งค่ะ ถ้าหมักใส่ตู้เย็นค้างคืนได้เป็นดีมากเลยค่ะ

เมื่อได้ที่แล้วก็เอาแป้งโกกิใส่ลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วค่ะ คือให้แป้งเคลือบทั่วผิวของข้อไก่ทั้งหมดค่ะ

แล้วเราก็มาตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน ใช้ไฟอ่อนนะคะ แล้วใส่ใบมะกรูดลงไป พร้อมกับปิดฝาอย่างเร็วทันทีเลยนะคะ เพราะน้ำมันจะกระเด็นมากเลยค่ะตอนนี้ ถ้าใครกลัวน้ำมันกระเด็น ก็ไม่ต้องใส่ใบมะกรูดทอด ก็ไม่ว่ากันนะคะ ชั้นตอนนี้ ถึงกับต้องทำความสะอาดเตากันเลยค่ะ เพราะน้ำมันกระเด็นเยอะค่ะ

ทอดแป็บเดียวจริงๆ ค่ะ สังเกตฟังเสียง ถ้าเสียงเงียบคือใช้ได้แล้วให้รีบตักขึ้นค่ะ ทิ้งไว้นาน จะขมค่ะ ตักมาพักให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ สีอาจไม่ค่อยสวยเล็กน้อยค่ะ

น้ำมันที่เหลือก็ตั้งไฟต่อและใส่ข้อไก่ลงไปค่ะ แบ่งทอดได้นะคะ ปิดฝากระทะ เช่นเดียวกันค่ะ ทอดจนสุกเหลืองกรอบ แล้วกลับอีกด้าน กรณีที่เคาใช้น้ำมันไม่ท่วมนะคะ

เมื่อสุกเหลืองทั้ง 2 ด้านก็ตกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันค่ะ

เสริฟร้อนๆ โดยจัดใส่จาน และโรยใบมะกรูดทอดกรอบค่ะ รับประทานกับซอสพริก อร่อยเพลินจนหยุดไม่ได้เลยล่ะค่ะ ใครไม่เคยลอง ลองทำดูนะคะ รับรองติดใจกันทั้งเด็กและผู้ใหญ่เลยล่ะค่ะ

ขอให้เพื่อนๆ น้องๆ ทำอาหารอย่างมีความสุข เพื่อคนที่คุณรักและตัวคุณเองนะคะ พบกันใหม่เมนูถัดไปค่ะ