โยเกิร์ตเป็นของว่างประจำบ้านค่ะ เรียกว่าขาดไม่ได้ ต้องมีเพราะทานง่าย ทานโยเกิร์ตเยอะซะจนมาคิดว่า ทำเองยากมั๊ย? ทำได้นี่นางั้นก็จัดไปค่ะ

วัตถุดิบ

1. นมสด 1 ลิตร
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

นำนมสดเทใส่หม้อแล้วตั้งไฟพอให้อุ่น เราต้องการเพิ่มอุณหภูมิในนมเพื่อให้จุลินทรีย์จากโยเกิร์ตทำงานได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือประมาณ 40 องศาเซลเซียส หากไม่มีเครื่องวัดอุณหภูมิ สามารถใช้วิธีเอานิ้วลงไปจุ่มในนม ให้รู้สึกแค่ร้อนแต่พอทนได้ แต่การใช้วิธีนี้ก็ต้องระวังสักหน่อยเพราะแค่ละคนมีความอดทนต่อความร้อนไม่เท่ากัน ถ้าอุณหภูมิของนมร้อนเกินไปจุลินทรีย์จะตายค่ะ

ใส่โยเกิร์ต 1½  ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน นำผ้าขนหนูหรือผ้าหนาๆ ห่อหม้อไว้แล้วนำไปใส่กล่องโฟม ปิดและวางทิ้งไว้ 6-12 ชั่วโมง

เหตุผลคือ ต้องการรักษาอุณหภูมิให้จุลินทรีย์ทำงานได้ดีในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม เพื่อให้เกิดกระบวนการย่อยสลายน้ำตาลแลสโตสในนมสดได้มีประสิทธิภาพและกลายเป็นโยเกิร์ตให้เรารับประทานได้เร็วขึ้น ดังนั้นภาชนะที่ใส่นมและการควบคุมอุณหภูมิให้คงที่หรือให้เย็นตัวลงอย่างช้าๆ จึงมีความจำเป็นค่ะ

หลังจากวางทิ้งไว้ตามเวลาเรียบร้อยแล้ว เปิดหม้อดูจะพบกับนมที่กลายสภาพคล้ายกับเยลลี่นิดๆ คือ มีสภาพจับตัวกันและแข็งตัวเล็กน้อย คล้ายโยเกิร์ตที่เราซื้อรับประทานค่ะ ไม่เหมือนแม้กระทั่งโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่วางขายกันอยู่ค่ะ เนื่องจากรสชาติจะยังคงเปรี้ยวกว่าที่เราคุ้นเคยอยู่มาก ซึ่งรสชาตินี้จะเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวหรือ Sour cream ที่เป็นวัตถุดิบในการทำขนมประเภทครีมชีส ชีสพายมากกว่าค่ะ

เพื่อให้เหมือนและใกล้เคียงกับโยเกิร์ตที่เรารับประทานกันอยู่ทั่วไป ควรเติมน้ำเชื่อมหรือไซรัปสักเล็กน้อยหรือตามความชอบ ไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาลเพราะจะละลายได้ไม่ดี นอกจากจะใช้น้ำตาลชนิดละลายเร็วค่ะ นำไปแช่เย็นแล้วใส่ผลไม้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามที่ชอบลงไปด้วย อร่อยมากค่ะ