ก๋วยจั๊บเจ๊แดงตรงตลาดเจ้าพรหมที่อยุธยาเป็นหนึ่งในร้านก๋วยจั๊บน้ำข้นที่ผมชอบมากๆ ร้านเจ๊แดงมีจุดเด่นที่ทำไส้ได้นิ่มจนแทบเอาลิ้นดุนก็แตกได้ ส่วนเต้าหู้ก็ใช้เต้าหู้แผ่นแทนเต้าหู้ทอดครับ ตับของเจ๊นิ่มและกำลังดีจนมีรสพะโล้เจืออยู่ในนั้น ไม่ใช่แบบบางร้านที่ลวกตับจนแข็ง หรือบางร้านลวกสดๆ จนไม่มีรสชาติอะไร




จุดเด่นของก๋วยจั๊บเจ๊แดงอีกอย่างคือหมูครับ เนื้อหมูของเจ๊เป็นหมูสามชั้นซึ่งผมเดาว่าน่าจะย่างหรืออบแล้วค่อยเอาไปต้ม น้ำมันในมันหมูจึงถูกความร้อนสกัดทิ้งไปแล้ว เนื้อหมูในก๋วยจั๊บจึงมีความหวานของมันหมูกับน้ำพะโล้ผสมกัน แต่ไขมันแทบไม่เหลือแล้ว ตัวเนื้อจึงกินอร่อยระดับผมทดลองสั่งมากินเล่นแบบแห้งๆ ก็ยังรสชาติดี

ก๋วยจั๊บน้ำข้นที่เคี่ยวนานๆ มีขายน้อยลง ที่เพชรบุรีมีร้านนึงยังดีอยู่ แถวบางลำพูมีอีกร้านที่ดี แต่พอย้ายไปแถวสามเสนห้า คนตามไปกินน้อยจนน่าห่วงครับ ส่วนใหญ่ที่เห็นตอนนี้เป็นก๋วยจั๊บน้ำข้นแนวอัดซีอิ๋ว ไส้เหนียว ใช้หมูกรอบที่ทอดข้ามคืนชุบแป้งทอด รูปร่างหน้าตาแบบก๋วยจั๊บสายที่

พบเห็นตามห้าง แต่ผมชอบก๋วยจั๊บแบบที่คง texture และรสชาติของเครื่อง
ผมไม่ค่อยชอบก๋วยจั๊บที่ใส่ทุกอย่างโดยไม่มีรสชาติอะไร นอกจากน้ำซีอิ๊วต้มน้ำเปล่าจนมีแต่รสเค็มๆ

กระเพาะปลาของเจ็ก็ดี วันหลังจะเล่าให้ฟังต่อครับ

เครดิตภาพและข้อมูล เพจ ศิโรตม์ คล้ามไพบูลย์


ขอบคุณของแต่งบล็อก...

ญามี่  /    Rainfall in August  / ชมพร  / เรือนเรไร  /  oranuch_sri / goffymew / Zairill